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パン作りのテクニック

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ストレート法、中種法、ポーリッシュ法、発酵種法、サワー種法などのパン作りの基本製法から自家製酵母で作る方法、ミキシング、パンチ、こね方、焼き方、発酵のコツなど、パン作りに関するあらゆるHowtoを集めています。

17件の記事が見つかりました
17件中 1 - 17 件を表示
チャレンジ!自家製酵母でパンを作る方法

1,212 view

チャレンジ!自家製酵母でパンを作る方法
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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酵母は、自然界のあらゆるものに含まれています。なので、家で手作りするのもとっても簡単なんです。 そして、パン作りには、パン生地を発酵させるための酵母が不可欠です。 どうせパンを手作りす...すべて読む

by涙香

パンに適した製パン方法を!サワー種法のやり方

2,400 view

パンに適した製パン方法を!サワー種法のやり方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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主にライ麦粉を使用するパンに用いられる製法です。ドイツタイプのライブレッドの原料として、サワー種は最も重要です。 ここでは製パンの方法「サワー種法」のやり方をご紹介します。 製法には、...すべて読む

byハイジ

パンに適した製パン方法を!中種法のやり方

3,649 view

パンに適した製パン方法を!中種法のやり方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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日本で行われている製パン方法には、主にストレート(直捏)法と中種法の2種類があります。中種法は、機械化生産に合っている製法ゆえ、大手製パン会社のほとんどが採用している製法です。 こちら...すべて読む

byハイジ

手軽にできる製パン方法!ストレート法のやり方

1,563 view

手軽にできる製パン方法!ストレート法のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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製パン方法は、さまざまありますが、主な方法にストレート法(直捏法ともいう)があります。自宅や中小規模のパン屋では、このストレート法が多く採用されています。 主原料である小麦粉やその他全...すべて読む

byハイジ

パン作り「自家製酵母でパンを作る」コツ

1,417 view

パン作り「自家製酵母でパンを作る」コツ
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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上級者向けで時間もかかりますが、パンを作っていると一度は憧れるのが「自家製酵母で」パンを作ることです。自家製酵母で作るコツ、向いているパンを紹介します。 パンを作る時、一般的なのは...すべて読む

bykumiko3

身近な道具を使って!パンの発酵の方法

9,727 view

身近な道具を使って!パンの発酵の方法
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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パン作りでをする上で、発酵させるのが難しく躊躇している方はいませんか?この作り方では、オーブンに発酵機能がついていない方でも簡単に発酵させることができます。今回は、著者がおすすめする...すべて読む

byちな

製パンの工程「パンチ」について

6,171 view

製パンの工程「パンチ」について
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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よくレシピ本などに「パンチを入れる」という表現が出てくることがあります。 今回はそんな製パンでひつような「パンチ」について説明します。 「パンチ」という工程はよくハード系のパンや長...すべて読む

byauko

フードプロセッサーでパン生地を作るときのコツ

754 view

フードプロセッサーでパン生地を作るときのコツ
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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自家製パン作り、憧れますよね。生地をこねるのが大変ですが、お手持ちのフードプロセッサーにパン生地用の羽が付属品でついてあれば簡単にパン生地がこねられます。 Panasonicフ...すべて読む

byウリコ

製パン方法「発酵種法」のやり方

5,176 view

製パン方法「発酵種法」のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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パン作りをしていると、色々な作り方があることがわかります。ここでは、発酵種法のやり方について解説します。 パンの材料の1部の粉で、前日などから「発酵種」と呼ばれるものを作っておく方...すべて読む

bykumiko3

製パンの工程「パンチ」のやり方

3,665 view

製パンの工程「パンチ」のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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製パン工程で行う「パンチ」の主な目的は「不均一に貯留したガスを除去すること」です。 上の画像は一次発酵終了後に分割して20分ベンチタイムを取った後の生地に「パンチ」してガスを除去して...すべて読む

byMaster888

製パン方法「ポーリッシュ法」のやり方

9,855 view

製パン方法「ポーリッシュ法」のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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パンを作る時に、事前に生地や酵母を発酵させておくことで生地の伸びが良くなったり、味が良くなったりします。 パン製法でも色々ありますが、その中でも「ポーリッシュ製法」のやり方を紹介しま...すべて読む

bykumiko3

製パン方法「ミキシング」のやり方

1,242 view

製パン方法「ミキシング」のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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パンで、粉を混ぜてひとまとめにしていく行程のことを「ミキシング」といいます。 ホームベーカリー 著者の場合はホームベーカリーの生地コースで1次発酵まで任せています。キッチ...すべて読む

bykumiko3

製パン方法「中種法」のやり方

12,233 view

製パン方法「中種法」のやり方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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製パンで初心者にやりやすいのは、ストレート法(紹介記事)ですが、一気に生地を作ってしまうので、時間が経過するとパンがかたくなりやすいのが難点です。 そのため、フランスパン「クッペ」を...すべて読む

bykumiko3

手ごねで作る「はりねずみパン」の作り方

1,851 view

手ごねで作る「はりねずみパン」の作り方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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手ごねは機械不要なのでやりやすいパンの作り方です。ですが、こねの作業は力がいるので難しいもの。ここでは少量でできる手ごねパンを作って、成形ではりねずみの形にしてみました。 強...すべて読む

bykumiko3

パン作り「発酵」のやり方

15,048 view

パン作り「発酵」のやり方
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  5. パン作りの基本
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パン作りで大切なのは、発酵です。発酵と言っても色々な種類があります。ここではパン作りの発酵とは何かを説明します。 ボウル 蓋(木綿ふきん) オーブン 1次発酵と2次発酵があり...すべて読む

bykumiko3

パン作り「ストレート法」のやり方

2,561 view

パン作り「ストレート法」のやり方
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  5. パン作りの基本
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製パンでも、初心者に一番やりやすいのが「ストレート法」と言われます。この「ストレート法」について紹介します。 ストレート法とは一気に材料を合わせて混ぜてパン生地を作っていくものです...すべて読む

bykumiko3

簡単!パンを手ごねする方法

2,478 view

簡単!パンを手ごねする方法
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  5. パン作りの基本
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筆者自身、パン生地をこねるのに苦労していました。手ごねはとても大変です。 ここでは、比較的簡単に手ごねをできる方法をご紹介します。 ビニール袋を用意しましょう。10センチ×20セ...すべて読む

byあや

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