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パン作りの基本(2ページ)

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パン作りの基本の記事一覧

63件の記事が見つかりました
63件中 51 - 63 件を表示
製パン方法「中種法」のやり方

12,251 view

製パン方法「中種法」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
  8.  

製パンで初心者にやりやすいのは、ストレート法(紹介記事)ですが、一気に生地を作ってしまうので、時間が経過するとパンがかたくなりやすいのが難点です。 そのため、フランスパン「クッペ」を...すべて読む

bykumiko3

おいしいパンづくりに大活躍!塩の使い方

970 view

おいしいパンづくりに大活躍!塩の使い方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
  8.  

(photo by 著者) パンづくりに、塩はかかせないと思います。パンづくりが大好きな筆者が、大切な材料の一つである塩について、書いていきます。 上の写真は筆者が焼いた食パンです...すべて読む

byあや

製パン材料「バター」の選び方・使い方・注意点

1,763 view

製パン材料「バター」の選び方・使い方・注意点
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
  8.  

ホームベーカリーを買うようになって、製パン用にバターを買う機会が増えました。 一般的なバターとは違う製パン用のバターの選び方を紹介します。 製パン材料のバターの基本は「食塩不使用...すべて読む

bykumiko3

製パン材料「チョコレート」の選び方、使い方、注意点

2,205 view

製パン材料「チョコレート」の選び方、使い方、注意点
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
  8.  

製パンに使うチョコレート、市販のチョコレートでいいやと思っていませんか?もちろん市販のチョコレートも使えます。 でも、製パン用として売っているものは市販品との違いがあります。そんな「...すべて読む

bykumiko3

製パン材料「イースト」の選び方、使い方、注意点

3,961 view

製パン材料「イースト」の選び方、使い方、注意点
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
  8.  

パン作りで基本となるイーストですが、たくさんあってどれを選べばいいのかわからない人も多いはずです。ここではイーストの選び方、使い方、注意点を紹介します。 短時間で発酵させることができ...すべて読む

bykumiko3

手ごねで作る「はりねずみパン」の作り方

1,853 view

手ごねで作る「はりねずみパン」の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
  8.  

手ごねは機械不要なのでやりやすいパンの作り方です。ですが、こねの作業は力がいるので難しいもの。ここでは少量でできる手ごねパンを作って、成形ではりねずみの形にしてみました。 強...すべて読む

bykumiko3

パン作り「発酵」のやり方

15,058 view

パン作り「発酵」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
  8.  

パン作りで大切なのは、発酵です。発酵と言っても色々な種類があります。ここではパン作りの発酵とは何かを説明します。 ボウル 蓋(木綿ふきん) オーブン 1次発酵と2次発酵があり...すべて読む

bykumiko3

パン作り「ストレート法」のやり方

2,561 view

パン作り「ストレート法」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
  8.  

製パンでも、初心者に一番やりやすいのが「ストレート法」と言われます。この「ストレート法」について紹介します。 ストレート法とは一気に材料を合わせて混ぜてパン生地を作っていくものです...すべて読む

bykumiko3

製パン材料「小麦粉」の選び方、使い方、注意点

4,706 view

製パン材料「小麦粉」の選び方、使い方、注意点
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
  8.  

パンの材料になる「小麦粉」。この小麦粉が味の一番の決め手となるので選び方は難しいです。ここでは、筆者がしている選び方、使い方、注意点を紹介します。 小麦粉は、作りたいパンによっても変わ...すべて読む

bykumiko3

簡単!パンを手ごねする方法

2,478 view

簡単!パンを手ごねする方法
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
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筆者自身、パン生地をこねるのに苦労していました。手ごねはとても大変です。 ここでは、比較的簡単に手ごねをできる方法をご紹介します。 ビニール袋を用意しましょう。10センチ×20セ...すべて読む

byあや

製パン道具「めん棒・めん台」の使い方

2,445 view

製パン道具「めん棒・めん台」の使い方
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 道具の基礎知識
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著者は時々自家製パンを作っているので、少しずつ必要な道具も買い集めています。その中で、あってよかったと思う「めん棒・めん台」を紹介します。 めん棒は、パンの生地を伸ばす時に使う道具です...すべて読む

bykumiko3

きれいなクープを出す「クープナイフ」の使い方

4,704 view

きれいなクープを出す「クープナイフ」の使い方
  1. 料理
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  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 道具の基礎知識
  8.  

パンを焼く人、その中でもフランスパンを焼く人には必要必需品の「クープナイフ」。 著者は最初、普通の包丁を使っていたのですが、パンを焼く頻度が高くなってきたので思いきって購入しました。こ...すべて読む

bykumiko3

製パンの基本道具「ハケ」の使い方~シリコンハケの場合~

2,461 view

製パンの基本道具「ハケ」の使い方~シリコンハケの場合~
  1. 料理
  2.  
  3. パン
  4.  
  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 道具の基礎知識
  8.  

ここでは、パンやお菓子を作るときに欠かせない「ハケ」の使い方を紹介します。 「ハケ」は、パンなどを作る時「てり」を出すために使います。焼き色が綺麗につくので見た目を良くする効果があ...すべて読む

bykumiko3

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