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  3. パン作りの基本
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パン作りの基本

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パン作りに必要な材料、道具、テクニックの基礎知識などをまとめています。はじめてパンを作る方もパン作りがもっと上手くなりたい方も必見の内容です。

63件の記事が見つかりました
63件中 1 - 50 件を表示
チャレンジ!自家製酵母でパンを作る方法

1,212 view

チャレンジ!自家製酵母でパンを作る方法
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
  6.  
  7. テクニック
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酵母は、自然界のあらゆるものに含まれています。なので、家で手作りするのもとっても簡単なんです。 そして、パン作りには、パン生地を発酵させるための酵母が不可欠です。 どうせパンを手作りす...すべて読む

by涙香

タイプ別で紹介!製パンつくりに使うチョコレートの調理方法

363 view

タイプ別で紹介!製パンつくりに使うチョコレートの調理方法
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 材料の基礎知識
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今回は、「製パンつくりに使うチョコレートの調理方法」について紹介したいと思います。 製パンで使う際のチョコレートの役割は、出来上がったパンに綺麗な色目を加えて見栄えを良くしたり、口の中...すべて読む

by花音

こくのあるアクセントに!デリカフィリングの使用方法

361 view

こくのあるアクセントに!デリカフィリングの使用方法
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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今回はデリカフィリングの使用方法についてお伝えいたします。 デリカフィリングとは、あらかじめ調理された惣菜的なフィリングのことをいいます。 たとえば食材を煮込んであるカレーソース、ビー...すべて読む

by花音

ふんわり優しいアクセントに!スイートフィリングの使用方法

211 view

ふんわり優しいアクセントに!スイートフィリングの使用方法
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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今回はパンを作る際に使われるスイートフィリングの使用方法についてお伝えいたします。 まずスイートフィリングとは餡、クリーム、ジャムなど菓子パン系につかわれる味のアクセントとなるフィリン...すべて読む

by花音

これでばっちり使いわけ!ミックス粉の使い方

410 view

これでばっちり使いわけ!ミックス粉の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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今回はパンを作る際に使われるミックス粉の使用方法についてお伝えいたします。 まず製パン用のミックス粉とは原材料、成分に小麦粉、砂糖、ショートニング、食塩、ホエイパウダー、増粘剤、酵素、...すべて読む

by花音

ミックス粉で簡単パン作り!パン好き必見のミックス粉の選び方

487 view

ミックス粉で簡単パン作り!パン好き必見のミックス粉の選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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ホームベーカリーの人気が高まると同時に様々な種類のミックス粉が販売されるようになりましたよね。 今回は製パンに使う「ミックス粉」についてご紹介します。 「製パンミックス粉」はパンを焼く...すべて読む

byわんことこいぬ

おかずパンに大活躍!製パンに使うデリカフィリングの選び方

437 view

おかずパンに大活躍!製パンに使うデリカフィリングの選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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おかずパンをつくる時、デリカフィリングは使うことがよくあると思います。その選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 甘い菓子パンではなく、昼ごはん代わりになるようなおかずパンを...すべて読む

byあや

パンづくりの必須アイテム!めん棒・めん台の使い方

1,461 view

パンづくりの必須アイテム!めん棒・めん台の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 道具の基礎知識
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製パンに、めん棒、めん台は欠かせないアイテムです。筆者は毎週パンづくりをしているのですがいつも使っています。そのめん棒、めん台の使い方をご紹介していきます。 筆者が使っているめん...すべて読む

byあや

パン生地にあわせて!スイートフィリングの選び方とポイント

499 view

パン生地にあわせて!スイートフィリングの選び方とポイント
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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製パンに使うスイートフィリングには、様々な種類があります。筆者は色々と自分でつくっては、楽しんでいます。そのスイートフィリングの選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 スイー...すべて読む

byあや

製パン道具「アンベラ」の使い方

1,973 view

製パン道具「アンベラ」の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
  6.  
  7. 道具の基礎知識
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こちらの記事ではアンベラの使い方をご紹介します。 アンベラとはパン生地の中に餡を包む時に使うヘラです。著者が持っているアンベラはステンレス製です。 パン生地の中に餡を包む時に...すべて読む

byぷーすかふぇ

製パンに使うドライフルーツ・ナッツ類の使い方・選び方

1,451 view

製パンに使うドライフルーツ・ナッツ類の使い方・選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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自宅でパンを作ると楽しいですよね。アレンジを加えようと考えたときに頭に浮かぶものがドライフルーツやナッツだと思います。今回はそれらの使い方についてご紹介します。 ドライフルーツやナッツ...すべて読む

byソフィア

パンに適した製パン方法を!サワー種法のやり方

2,402 view

パンに適した製パン方法を!サワー種法のやり方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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主にライ麦粉を使用するパンに用いられる製法です。ドイツタイプのライブレッドの原料として、サワー種は最も重要です。 ここでは製パンの方法「サワー種法」のやり方をご紹介します。 製法には、...すべて読む

byハイジ

パンに適した製パン方法を!中種法のやり方

3,656 view

パンに適した製パン方法を!中種法のやり方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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日本で行われている製パン方法には、主にストレート(直捏)法と中種法の2種類があります。中種法は、機械化生産に合っている製法ゆえ、大手製パン会社のほとんどが採用している製法です。 こちら...すべて読む

byハイジ

手軽にできる製パン方法!ストレート法のやり方

1,569 view

手軽にできる製パン方法!ストレート法のやり方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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製パン方法は、さまざまありますが、主な方法にストレート法(直捏法ともいう)があります。自宅や中小規模のパン屋では、このストレート法が多く採用されています。 主原料である小麦粉やその他全...すべて読む

byハイジ

パン用のミックス粉の基礎知識

931 view

パン用のミックス粉の基礎知識
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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ここでは、製パン用のミックス粉の種類や用途、選び方について紹介します。 ホームベーカリーでパンを作る時に使ったり、手捏ねであっても風味をプラスしたい時に使います。 特にホームベーカリー...すべて読む

byななまるねこ

製パンにおけるショートニングについて

3,555 view

製パンにおけるショートニングについて
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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バターやマーガリンは普段から使うことがあっても、製菓・製パンをしない人にとって「ショートニング」とはどのようなものなのか、見当がつかないことも多いのではないでしょうか。 ショートニン...すべて読む

byななまるねこ

スイートフィリングの選び方

355 view

スイートフィリングの選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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製パンの際に使う、ジャムやクリーム、あんこをスイートフィリングリングと言います。菓子パンに使われるもので、使うことによって様々なバリエーションを生み出すことが可能となります。 同じ生地...すべて読む

byななまるねこ

製パンのデリカフィリングの使い方

564 view

製パンのデリカフィリングの使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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惣菜パンを作る時に使うのが、デリカフィリングです。カレーパンの中に入れるカレーフィリングや、ツナパンを作る際に使うチーズなどです。使うと惣菜パンも、プロの近い味のものを作ることが出来る...すべて読む

byななまるねこ

製パンのためのめん棒・めん台の使い方

904 view

製パンのためのめん棒・めん台の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 道具の基礎知識
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パン作りに大事なものといえば、道具です。いい道具があると、それだけ作るのもはかどります。何かで代用をすることも良いのかもしれませんが、キチンとしたものを購入した方がイライラすることも...すべて読む

byななまるねこ

パン作りに適した砂糖の選び方

2,083 view

パン作りに適した砂糖の選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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製パンの際に使う砂糖には様々な種類があります。どのようなものがどのようなパンに適しているのか、またどのような役割を果たすのか、記載します。 製パンにおいて、砂糖はどのような役割を果たす...すべて読む

byななまるねこ

製パンのためのバター選び方

1,808 view

製パンのためのバター選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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パン作りでは、バターを使う場合がほとんどと言っても過言ではありません。ここではバターを選ぶ際にはどのような点に注意をしたら良いのかを、ご紹介します。 パンを作る際に、バターはどのような...すべて読む

byななまるねこ

パン作りを左右する「はけ」の使い方

1,539 view

パン作りを左右する「はけ」の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 道具の基礎知識
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パンを作る際に「はけ」を使うことがあります。バターロールやあんパンなど、表面に光沢がある種類のパンがありますよね。 あの光沢を出しているのは卵黄で、その卵黄を塗る際に「はけ」は必要な...すべて読む

byななまるねこ

色々試してみよう!製パンのチョコレートの使い方と注意点

579 view

色々試してみよう!製パンのチョコレートの使い方と注意点
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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パンを作る際にチョコレートを使うことがあります。製パンには製パンに適したチョコレートがありますので、それを使うと良いでしょう。 一般的な食べるためのチョコレートとは風味も異なりますし、...すべて読む

byななまるねこ

製パンに使える!ドライフルーツやナッツの使い方と注意点

1,922 view

製パンに使える!ドライフルーツやナッツの使い方と注意点
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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パン作りが好き、趣味という人もいるでしょう。自分で作ってみると楽しいものです。中には趣味にしている人もいます。 パンを作る際に様々なものを混ぜ込むこともあります。製パンで使う、ドライフ...すべて読む

byななまるねこ

パン作り「自家製酵母でパンを作る」コツ

1,420 view

パン作り「自家製酵母でパンを作る」コツ
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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上級者向けで時間もかかりますが、パンを作っていると一度は憧れるのが「自家製酵母で」パンを作ることです。自家製酵母で作るコツ、向いているパンを紹介します。 パンを作る時、一般的なのは...すべて読む

bykumiko3

製パンにおける基本の道具「ハケ」の使い方

424 view

製パンにおける基本の道具「ハケ」の使い方
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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  7. 道具の基礎知識
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日常生活ではけを使うことってそんなにありませんよね。そこで、製パン時のはけの使い方を紹介いたします。 液体状のものを塗ったり、余分な粉を払ったりするための道具です。 はけは焼成す...すべて読む

byめぐかっぱ

身近な道具を使って!パンの発酵の方法

9,752 view

身近な道具を使って!パンの発酵の方法
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  5. パン作りの基本
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パン作りでをする上で、発酵させるのが難しく躊躇している方はいませんか?この作り方では、オーブンに発酵機能がついていない方でも簡単に発酵させることができます。今回は、著者がおすすめする...すべて読む

byちな

製パン道具「スケッパー」二通りの使い方

1,239 view

製パン道具「スケッパー」二通りの使い方
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  5. パン作りの基本
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パン作りに欠かせない道具の1つ「スケッパー」。著者がスケッパーをどのように活用しているかをご紹介します。 スケッパーの一番の役割は、出来上がったパン生地を切りわけることです。 ...すべて読む

byLeriri

製パンに使う砂糖の役割と選び方

6,642 view

製パンに使う砂糖の役割と選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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砂糖は単に甘味を加えるだけでなく、パンの風味や食感を決める欠かせない材料のひとつです。使う砂糖の種類や量によって全く違ったパンが出来上がります。 それではどんな砂糖をどのくらい使えば...すべて読む

byauko

クープナイフの使い方

10,981 view

クープナイフの使い方
  1. 料理
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クープとは、バゲットやカンパーニュなどのフランスパンや大型のパンなどに入れる切れ込みのこと。これがパンに綺麗な模様を作り出します。 しかし単に見た目を考えた飾りというだけではなく、...すべて読む

byauko

製パンの工程「パンチ」について

6,223 view

製パンの工程「パンチ」について
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  3. パン
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よくレシピ本などに「パンチを入れる」という表現が出てくることがあります。 今回はそんな製パンでひつような「パンチ」について説明します。 「パンチ」という工程はよくハード系のパンや長...すべて読む

byauko

製パン材料「ショートニング」の使い方・選び方

2,102 view

製パン材料「ショートニング」の使い方・選び方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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最近はホームベーカリーなどで、家庭で焼きたてのパンを楽しむ人も増えています。今回はパン作りの材料として知られる「ショートニング」、その役割や特性についてご紹介します。 ショートニン...すべて読む

byBarney

フードプロセッサーでパン生地を作るときのコツ

760 view

フードプロセッサーでパン生地を作るときのコツ
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自家製パン作り、憧れますよね。生地をこねるのが大変ですが、お手持ちのフードプロセッサーにパン生地用の羽が付属品でついてあれば簡単にパン生地がこねられます。 Panasonicフ...すべて読む

byウリコ

発酵した生地をスパッと分割!スケッパーの使い方

826 view

発酵した生地をスパッと分割!スケッパーの使い方
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趣味でパンを作っています。一次発酵した生地を分割するときスケッパーを使っています。 包丁や薄いプラスティック製のカードと呼ばれる道具も使ってみましたが、一番生地を潰さずにスパッと切り...すべて読む

by草野そら

ドライイースト大袋を無駄なく使い切る方法

34,748 view

ドライイースト大袋を無駄なく使い切る方法
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パン作りに必要なドライイーストは大袋で買うと大変オトクです。食パン等のポピュラーなパン作りに使うことの出来るサフドライイースト500gは業務用スーパー、製パン材料店、ネット通販等で販...すべて読む

byMaster888

製パン方法「発酵種法」のやり方

5,179 view

製パン方法「発酵種法」のやり方
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  5. パン作りの基本
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パン作りをしていると、色々な作り方があることがわかります。ここでは、発酵種法のやり方について解説します。 パンの材料の1部の粉で、前日などから「発酵種」と呼ばれるものを作っておく方...すべて読む

bykumiko3

初心者でもドヤ顔できる!ワイルドなクープが入ったフランスパンを焼く方法

68,537 view

初心者でもドヤ顔できる!ワイルドなクープが入ったフランスパンを焼く方法
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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フランスパンを焼き始めるとカッコいいクープを開かせたくなります。試行錯誤を繰り返すうちに著者独自の方法で画像のようなパンを安定的に焼くことができるようになりました。 これらのパンは し...すべて読む

byMaster888

製パンに使う「ショートニング」の使い方

1,190 view

製パンに使う「ショートニング」の使い方
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  5. パン作りの基本
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ショートニングの使い方、役割などご紹介します。 無味無臭のソフトな固形タイプの油脂です。原料は植物油で、水溶性の油を固まらせたものです。 無味無臭なのでパンにコクやバターなどの風...すべて読む

bydana

製パンに使う「バター」の選び方

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製パンに使う「バター」の選び方
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  5. パン作りの基本
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製パンで使うバターについて、「有塩、無塩どちらのバターが合うのか」「バターをどう使えば美味しくなるのか」などお話します。 パン作りのレシピには、バターとしか記載されていないものがほ...すべて読む

bydana

製パンに使う「塩」の選び方

1,304 view

製パンに使う「塩」の選び方
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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塩は最近のブームもあり、種類が豊富になっています。製パンから見た塩のことをご紹介します。 食塩・あら塩・岩塩などがあります。 製パンには、粒子が細かくて乾燥している塩が向いていま...すべて読む

bydana

製パンに使う「小麦粉」の選び方

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製パンに使う「小麦粉」の選び方
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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パン作りに欠かせない小麦粉。どんなタイプの小麦粉を使うのか?それぞれのパンに合う小麦粉のお話です。 小麦粉は、大きく分けると強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。 それぞれの違いは...すべて読む

bydana

製パンに使う「ドライフルーツ・ナッツ類」の選び方

1,345 view

製パンに使う「ドライフルーツ・ナッツ類」の選び方
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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パンと相性のいいドライフルーツ・ナッツ。選び方など使うときのポイントをいくつかご紹介します。 干しブドウ。一般的なレーズンは黒っぽいのが主流ですが写真はサル タナレーズンというも...すべて読む

bydana

製パン道具「スケッパー」の使い方

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製パン道具「スケッパー」の使い方
  1. 料理
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  3. パン
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  5. パン作りの基本
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スケッパーはパン生地を分割するときに使う道具です。 パン生地の分割は包丁などでも可能ですが、スケッパーを使うことで楽にパン生地を分割することが出来ます。 上記の写真にあるように、持...すべて読む

bydana

パン作りに使う「砂糖」の選び方

7,755 view

パン作りに使う「砂糖」の選び方
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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  7. 材料の基礎知識
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パン作りの時に知っていると、役に立つ砂糖選びのポイントをご紹介します。どの砂糖を選ぶかで、パンの出来上がりが変わるのでパン作りがもっと楽しくなるでしょう。 砂糖の役目は、大きく分け...すべて読む

bydana

製パンの工程「パンチ」のやり方

3,677 view

製パンの工程「パンチ」のやり方
  1. 料理
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製パン工程で行う「パンチ」の主な目的は「不均一に貯留したガスを除去すること」です。 上の画像は一次発酵終了後に分割して20分ベンチタイムを取った後の生地に「パンチ」してガスを除去して...すべて読む

byMaster888

製パン道具「発酵かご」の使い方

13,229 view

製パン道具「発酵かご」の使い方
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  5. パン作りの基本
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フランスパンのカンパーニュを作る時に使う、発酵かごの使い方を説明します。 フランスパンのカンパーニュを作る時の渦巻き状の模様を作るために使います。発酵時にかごに粉をかけて生地を入...すべて読む

bykumiko3

製パン方法「ポーリッシュ法」のやり方

9,861 view

製パン方法「ポーリッシュ法」のやり方
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  5. パン作りの基本
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パンを作る時に、事前に生地や酵母を発酵させておくことで生地の伸びが良くなったり、味が良くなったりします。 パン製法でも色々ありますが、その中でも「ポーリッシュ製法」のやり方を紹介しま...すべて読む

bykumiko3

製パン材料「塩」の選び方・使い方・注意点

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製パン材料「塩」の選び方・使い方・注意点
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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パンを作る時、ソフト系、ハード系、どちらにも必要な材料が塩です。こだわることで味にも違いがあるという塩のはたらきってどういったところにあるんでしょうか? ソフト系のパンだと砂糖の補...すべて読む

bykumiko3

パン作りに欠かせない「イースト」の選び方、使い方と注意点

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パン作りに欠かせない「イースト」の選び方、使い方と注意点
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パンを美味しくふっくら焼き上げるのに使うのが「イースト」です。パンにもいろいろな種類があるように「イースト」も何種類もあるうちのそれぞれ特徴のあるものを使い分けることでちがった風味を...すべて読む

byjane

製パン方法「ミキシング」のやり方

1,249 view

製パン方法「ミキシング」のやり方
  1. 料理
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  5. パン作りの基本
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  7. テクニック
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パンで、粉を混ぜてひとまとめにしていく行程のことを「ミキシング」といいます。 ホームベーカリー 著者の場合はホームベーカリーの生地コースで1次発酵まで任せています。キッチ...すべて読む

bykumiko3

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