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製菓の基本テクニック

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クレーム・オ・ブール(バタークリーム)やクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)などのクリーム類、パート・フイユテ(パイ生地)、パート・ブリゼ(タルト生地)などの生地類からメレンゲの作り方まで、ひいては和菓子の餡子(あんこ)の作り方までスイーツ・菓子づくりに使う基本的な製法を紹介しています。

41件の記事が見つかりました
41件中 1 - 41 件を表示
シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法

6,375 view

シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法
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ふわふわのシフォンケーキ、美味しいですよね。この「ふわふわ」の功労者は、なんといっても卵白で作るメレンゲです。 卵白を硬く泡立てることは、電動ハンドミキサーを使えば意外とカンタンです。...すべて読む

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法

1,029 view

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法
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チョコレートを使った美味しいお菓子を作るためには、チョコレートのテンパリングをマスターしなくてはなりません。 テンパリングは面倒なようですが、ポイントさえ押さえてしまえば、意外と手順は...すべて読む

フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方

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フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方
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アイシングで飾ると可愛らしくなりますが砂糖と水で作るとちょっと甘過ぎかなと感じませんか。 水の代わりにレモンを使ったアイシングでデコしたクッキーはサッパリした風味になって紅茶にとても良...すべて読む

ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方

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ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方
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材料2つだけでできる、簡単なアイシングの作り方をご紹介します。 砂糖をさらさらの粉砂糖になるまでミルサーにかけます。 粉砂糖に水を加えてなめらかになるまで混ぜます。 アイシング...すべて読む

便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方

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便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方
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バタークリームは、パンに塗ったり、スポンジケーキにつけたり・・・と便利でおいしいのが特徴です。 今回はそのバタークリームのレシピを紹介します。 火にかけても大丈夫なボウルに水とグラ...すべて読む

ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方

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ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方
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簡単な黒蜜入りバタークリームの作り方を紹介します。 バターをボウルに入れ、室温に戻します。2つやり方があるのですが、どちらかやりやすい方法で室温に戻してください。 室温に戻したバ...すべて読む

下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方

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下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方
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あずきを煮るのには大変時間がかかるもの、寝ている間に柔らかい粒あんができちゃう早業を紹介します。夜のうちに魔法瓶に入れておけば、朝20分火にかけるだけで出来上がりです。 あずきを...すべて読む

自宅で簡単!粒あんの作り方

563 view

自宅で簡単!粒あんの作り方
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簡単に粒あんを作る方法を紹介します。 小豆を軽く水洗いして鍋に入れ、鍋一杯の水を入れます。 火を点けて強火で温め、沸騰したら弱火にして15分間炊きます。 15分間炊いたらザルに...すべて読む

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方

2,032 view

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方
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あずき缶を使って簡単に出来るこしあんのつくり方です。あずきを炊く手間が省けるので、短時間で手軽に作れます。 フードプロセッサにあずき缶のあずきと水を入れかき混ぜます。画像のようにあ...すべて読む

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方

6,145 view

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方
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自宅でも手軽に作れる、イタリアンメレンゲの作り方を紹介します。 イタリアンメレンゲは、熱いシロップを加えながら卵白を泡立てて作ったメレンゲのことをいいます。熱いシロップを加えるので、殺...すべて読む

簡単で使いやすいコルネの作り方

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簡単で使いやすいコルネの作り方
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アイシングクッキーやデコレーションケーキのプレートなどに文字を書く際に必要なコルネの作り方をご紹介します。 クッキングシートを20~30センチ位引き出し、画像のように三角形ができ...すべて読む

コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方

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コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方
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コルネ型から手作りする、レモンカスタードコルネの作り方をご紹介します。 厚紙に直径20センチくらいの円を書いて、切り取ります。 円を8等分にして、切り取ります。 「STEP2」...すべて読む

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方

563 view

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方
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ここでは、著者がゼリーを作るときに最も気になる固まり具合の計り方を検証しつつ、実際にワインゼリーを作りましたので参考にしてください。 カクテルグラスと大型カップの2通りをご紹介します。...すべて読む

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方

1,038 view

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方
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ホイップクリームを作るとき、氷水を用意するのが面倒で、思いついた方法です。 氷水の代わりに保冷材を使用します。クリームに水が入る心配もなく、安定感もあって、ボウルも1つで済むので楽ですよ...すべて読む

時間がポイント!ホイップクリームの作り方

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時間がポイント!ホイップクリームの作り方
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著者が実践しているホイップクリームの作り方を紹介します。 大きいボウルに、氷と水を入れて氷水を作ります。 小さいボウルに生クリームと砂糖を入れ、そのボウルを氷水の入ったボウルに入...すべて読む

シナモンとクルミのクランブルの作り方

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シナモンとクルミのクランブルの作り方
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シナモンとクルミを使ったクランブルの作り方について説明します。 薄力粉・シナモンパウダー・砂糖を全体が均一になるように混ぜ合わせておきます。 手でクルミを小さく割っておきます。 ...すべて読む

温度が重要!生クリームの泡立て方

740 view

温度が重要!生クリームの泡立て方
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ケーキなど、お菓子作りには欠かせない生クリーム。ここでは生クリームの泡立て方についてご紹介していきます。 大きいボウルの方に氷水を入れます。 小さいボウルの方に生クリームと砂糖...すべて読む

マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法

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マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法
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ケーキなどのお菓子作りのおいしさを左右するフワフワな食感。泡立てた卵などの泡をつぶさずに生地を混ぜるようにすると、仕上がりがよくなります。 ここでは、 クリームチーズとパイナップルのマ...すべて読む

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方

3,714 view

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方
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とても使い勝手の良い乾燥卵白を使ったアイシングの作り方をご紹介します。 乾燥卵白に少しずつ水を加えてスプーンでよく混ぜたら、そのまま15分置いておいます。 卵白液を茶こしなどの目...すべて読む

「ハチミツ粒あん」の作り方

4,536 view

「ハチミツ粒あん」の作り方
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砂糖の取りすぎを気にしている方はけっこう多いと思います。でも甘いお菓子はおいしいですよね。 今回は砂糖を使わずにハチミツだけで粒あんを作ってみました。 小豆を水洗いし、鍋にたっぷり...すべて読む

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法

4,349 view

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法
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お菓子作りに使う小麦粉などの粉類は、ほとんどの場合「ふるう」という作業が必要です。ダマになってしまうと、粉のかたまりがお菓子の中にそのまま残って、味も見た目も台無しですね。 でも実は少...すべて読む

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

14,764 view

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
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生クリームをしぼり袋に入れるとき、こぼしてしまったり、絞り口から生クリームが出てしまったり、そんな経験はありませんか? ここでは、ちょっとした工夫で一人でも生クリームをきれいに絞り袋に...すべて読む

電子レンジで作るカラメルソース

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電子レンジで作るカラメルソース
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電子レンジで作れるカラメルソースの作り方です。 高温で加熱しても大丈夫な器(ここではマグカップを使用)に砂糖を入れ、水をかけて全体に染み渡らせます。 500Wで2分程、程よい色がつ...すべて読む

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方

5,764 view

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方
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メレンゲが上手にできるようになるとケーキ作りの失敗が少なくなります。 今回はシフォンケーキなどに使うしっかりとしたメレンゲの作り方を説明します。 卵白と卵黄を分けるときは、卵白に...すべて読む

きっかり1人分!カラメルソースの作り方

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きっかり1人分!カラメルソースの作り方
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1人分のカラメルソースの作り方をご紹介します! 砂糖 大さじ2 水 大さじ1 湯 大さじ1 鍋に砂糖と水を入れ、混ぜてください。 砂糖と水を混ぜてから中火にかけます...すべて読む

とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方

331 view

とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方
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お菓子作りによく使われるかぼちゃ。今回は、とっても滑らかな「かぼちゃあん」の作り方を紹介します。 かぼちゃ 100g 砂糖 30g 塩 一つまみ かぼちゃは皮を剥いて...すべて読む

牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方

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牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方
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電子レンジを使えば簡単にできる、牛乳入りかぼちゃあんの作り方について説明します。 かぼちゃ(種とわた取り除いて)・・・100グラム 砂糖・・・大さじ1 牛乳・・・小さじ2 ...すべて読む

皆大好きあまーいカラメルソースの作り方

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皆大好きあまーいカラメルソースの作り方
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自家製カラメルソースっていつも苦くなる……。 そんな方の為に絶対甘く作る方法を紹介します。 鍋に水と砂糖を入れ、弱めの中火にかけます。 砂糖水が粘り気のある見た目になってきたらもう...すべて読む

基本のメレンゲの作り方

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基本のメレンゲの作り方
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メレンゲの立て方の基本です。 ボウル・泡立て器は、良く洗って乾燥させておきます。 卵は冷蔵庫から出したての冷えているものを使います。 卵を割って、卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てます。...すべて読む

泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方

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泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方
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ケーキやお菓子作りには欠かせないメレンゲ。 ここでは、メレンゲを泡だて器を使って作る方法をご紹介します。 ボールに卵白と砂糖を1/4程入れます。 卵白に空気を取り込むように混ぜま...すべて読む

片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ

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片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ
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粉ふるいの工程で出る洗い物は最低でも1個あり、目の細かいザルを洗うのは大変面倒です。 製菓製パンでは片付け時の洗い物が多く、そのことがお菓子作りを遠ざける原因の一つにもなっています。 ...すべて読む

お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法

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お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法
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面倒くさい時は、大きめの泡だて器で粉をサクサク混ぜてもOKです。 (Photo by 著者) 粉類 粉ふるい器(無ければザルなどでも可)すべて読む

おいしいカスタードクリームの作り方

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おいしいカスタードクリームの作り方
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おいしいカスタードクリームが作れると、パンやケーキ作りの幅が広がります。基本の作り方をしっかりご紹介します。 冷めると固まるので、泡立て器で良く混ぜてからバニラエッ...すべて読む

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

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絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
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クリームを絞り袋に入れる時、誰かの手を借りたくなりますね。一人でどんな柔らかいクリームなども袋に入れられる方法をご紹介します。 絞り袋の口金のところをねじって口金に入れます。 長...すべて読む

絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ

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絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ
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クリスマスの時期には、生クリームに絞り袋セットがついて売っていますよね。ケーキ作りに挑戦しようとしてクリームの扱いに手こずった人、結構いるのではないでしょうか。この記事が少しで...すべて読む

レンジで簡単!素朴でシンプルなかぼちゃ餡の作り方

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レンジで簡単!素朴でシンプルなかぼちゃ餡の作り方
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かぼちゃそのものの旨みを生かした、素朴なかぼちゃ餡の作り方をご紹介いたします。 かぼちゃのワタはスプーンで取り除き、適当な大きさに切ったら耐熱容器に入れます。 ラップまたは蓋を...すべて読む

焼き菓子にトッピング!クランブルの作り方

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焼き菓子にトッピング!クランブルの作り方
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焼き菓子にトッピングするとサクサクおいしい、アーモンドプードルを使ったクランブルの作り方を紹介します。 バター以外の材料をすべてボウルにいれてさっと混ぜ合わせます。 バターを加え、...すべて読む

電子レンジで簡単にカスタードクリームを作る方法

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電子レンジで簡単にカスタードクリームを作る方法
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お菓子を作る時、パウダータイプのカスタードクリームを市販で買っている人もいるかもしれません。ですが、電子レンジで手軽にできます。 ここでは、卵1個で手軽に作れるカスタードクリームを紹...すべて読む

お菓子作りの基本!卵黄と卵白を上手く分ける方法

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お菓子作りの基本!卵黄と卵白を上手く分ける方法
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お菓子作りで、卵黄と卵白に分けるという手順が出てきます。ですが、どうやって分けるのかは省略されていて書いていないことが多いです。 そんな時、コツさえわかればすぐに分けることができます。...すべて読む

簡単チーズクランブルの作り方

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簡単チーズクランブルの作り方
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チーズ味のクランブル。 バターを柔らかくして作るクランブルの説明をします。 パウンドケーキやカップケーキ、パン、タルトにトッピングして焼きます。 冷凍保存も可能で...すべて読む

電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法

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電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法
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電子レンジを使って、なめらかでコクのある、本格派のカスタードクリームを作る方法です。 牛乳 200ml 卵(卵黄のみ使用) 2個 グラニュー糖 50g 小麦粉 10g コーン...すべて読む

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