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製菓の基本テクニック

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クレーム・オ・ブール(バタークリーム)やクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)などのクリーム類、パート・フイユテ(パイ生地)、パート・ブリゼ(タルト生地)などの生地類からメレンゲの作り方まで、ひいては和菓子の餡子(あんこ)の作り方までスイーツ・菓子づくりに使う基本的な製法を紹介しています。

42件の記事が見つかりました
42件中 1 - 42 件を表示
シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法

5,909 view

シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法
  1. 料理
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ふわふわのシフォンケーキ、美味しいですよね。この「ふわふわ」の功労者は、なんといっても卵白で作るメレンゲです。 卵白を硬く泡立てることは、電動ハンドミキサーを使えば意外とカンタンです...すべて読む

byバタースコッチ

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法

874 view

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法
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  5. スイーツ作りの基本
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チョコレートを使った美味しいお菓子を作るためには、チョコレートのテンパリングをマスターしなくてはなりません。 テンパリングは面倒なようですが、ポイントさえ押さえてしまえば、意外と手順は...すべて読む

byグータ

フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方

2,660 view

フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方
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アイシングで飾ると可愛らしくなりますが砂糖と水で作るとちょっと甘過ぎかなと感じませんか。 水の代わりにレモンを使ったアイシングでデコしたクッキーはサッパリした風味になって紅茶にとても...すべて読む

byMolly

ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方

4,634 view

ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方
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材料2つだけでできる、簡単なアイシングの作り方をご紹介します。 白砂糖・・・大さじ3 水・・・小さじ1 ミルサー 砂糖をさらさらの粉砂糖になるまでミルサーにか...すべて読む

byぴーすけ

便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方

1,338 view

便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方
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バタークリームは、パンに塗ったり、スポンジケーキにつけたり・・・と便利でおいしいのが特徴です。 今回はそのバタークリームのレシピを紹介します。 バター:75g グラニュー糖:...すべて読む

byキャットテイル

ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方

597 view

ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方
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簡単な黒蜜入りバタークリームの作り方を紹介します。 無塩バター・・・80g 卵白・・・卵1個分 黒蜜・・・大さじ2 ボウル(2つ) ラップ 泡立て器 耐熱容器 電子...すべて読む

byとらすけ

下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方

704 view

下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方
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あずきを煮るのには大変時間がかかるもの、寝ている間に柔らかい粒あんができちゃう早業を紹介します。夜のうちに魔法瓶に入れておけば、朝20分火にかけるだけで出来上がりです。 あ...すべて読む

byYuko

自宅で簡単!粒あんの作り方

402 view

自宅で簡単!粒あんの作り方
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簡単に粒あんを作る方法を紹介します。 小豆:250g 砂糖:250g 塩:小さじ1/2 小豆を軽く水洗いして鍋に入れ、鍋一杯の水を入れます。 火を点けて強火で温め...すべて読む

byはまおー

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方

1,554 view

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方
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あずき缶を使って簡単に出来るこしあんのつくり方です。あずきを炊く手間が省けるので、短時間で手軽に作れます。 あずき缶(190g) 2缶 水 50cc おはぎ8個分程度のこし...すべて読む

byteto

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方

5,333 view

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方
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自宅でも手軽に作れる、イタリアンメレンゲの作り方を紹介します。 イタリアンメレンゲは、熱いシロップを加えながら卵白を泡立てて作ったメレンゲのことをいいます。熱いシロップを加えるので...すべて読む

byぴーすけ

簡単で使いやすいコルネの作り方

17,014 view

簡単で使いやすいコルネの作り方
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アイシングクッキーやデコレーションケーキのプレートなどに文字を書く際に必要なコルネの作り方をご紹介します。 クックパー等のクッキングシート ホチキス クッキングシー...すべて読む

byyoiemi

コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方

1,212 view

コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方
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コルネ型から手作りする、レモンカスタードコルネの作り方をご紹介します。 厚紙(20×20センチ以上のもの1枚) コンパス ものさし又はメジャー ペン はさみ アルミホイル(く...すべて読む

byぴーすけ

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方

527 view

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方
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ここでは、著者がゼリーを作るときに最も気になる固まり具合の計り方を検証しつつ、実際にワインゼリーを作りましたので参考にしてください。 カクテルグラスと大型カップの2通りをご紹介します...すべて読む

byLAW

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方

926 view

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方
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ホイップクリームを作るとき、氷水を用意するのが面倒で、思いついた方法です。 氷水の代わりに保冷材を使用します。クリームに水が入る心配もなく、安定感もあって、ボウルも1つで済むので楽です...すべて読む

byMe-na

時間がポイント!ホイップクリームの作り方

17,890 view

時間がポイント!ホイップクリームの作り方
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著者が実践しているホイップクリームの作り方を紹介します。 大きいボウルに、氷と水を入れて氷水を作ります。 小さいボウルに生クリームと砂糖を入れ、そのボウルを氷水の入ったボウルに入...すべて読む

byとらすけ

シナモンとクルミのクランブルの作り方

526 view

シナモンとクルミのクランブルの作り方
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シナモンとクルミを使ったクランブルの作り方について説明します。 薄力粉・・・50グラム シナモンパウダー・・・小さじ1/2 砂糖・・・40グラム バター・・・40グラム クルミ...すべて読む

byぴーすけ

温度が重要!生クリームの泡立て方

687 view

温度が重要!生クリームの泡立て方
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ケーキなど、お菓子作りには欠かせない生クリーム。ここでは生クリームの泡立て方についてご紹介していきます。 生クリーム 200ml 砂糖    15g 生クリーム200ml...すべて読む

byshomakoro

カロリー控えめ!簡単粒あんの作り方

1,753 view

カロリー控えめ!簡単粒あんの作り方
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ダイエット中でも安心して食べられる、低カロリー甘味料で甘みをつける粒あんの作り方をご紹介します。 小豆                  大さじ2杯 低カロリー甘味料(今回は...すべて読む

byH8IMmNbL

マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法

592 view

マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法
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ケーキなどのお菓子作りのおいしさを左右するフワフワな食感。泡立てた卵などの泡をつぶさずに生地を混ぜるようにすると、仕上がりがよくなります。 ここでは、クリームチーズとパイナップルのマ...すべて読む

byLeriri

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方

3,613 view

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方
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とても使い勝手の良い乾燥卵白を使ったアイシングの作り方をご紹介します。 乾燥卵白 2.5グラム 水 大さじ1 粉糖 100グラム~ 乾燥卵白に少しずつ水を加えてスプー...すべて読む

byyoiemi

「ハチミツ粒あん」の作り方

3,187 view

「ハチミツ粒あん」の作り方
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砂糖の取りすぎを気にしている方はけっこう多いと思います。でも甘いお菓子はおいしいですよね。 今回は砂糖を使わずにハチミツだけで粒あんを作ってみました。 小豆:250g ハチミ...すべて読む

byキャットテイル

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法

3,288 view

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法
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お菓子作りに使う小麦粉などの粉類は、ほとんどの場合「ふるう」という作業が必要です。ダマになってしまうと、粉のかたまりがお菓子の中にそのまま残って、味も見た目も台無しですね。 でも実は...すべて読む

bymoistapple

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

12,130 view

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
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生クリームをしぼり袋に入れるとき、こぼしてしまったり、絞り口から生クリームが出てしまったり、そんな経験はありませんか? ここでは、ちょっとした工夫で一人でも生クリームをきれいに絞り袋...すべて読む

bylapin-000

電子レンジで作るカラメルソース

3,124 view

電子レンジで作るカラメルソース
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電子レンジで作れるカラメルソースの作り方です。 砂糖 大さじ1 水 小さじ1/2 お湯 小さじ1/2 高温で加熱しても大丈夫な器(ここではマグカップを使用)に砂糖を入れ...すべて読む

bykinako

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方

4,926 view

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方
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メレンゲが上手にできるようになるとケーキ作りの失敗が少なくなります。 今回はシフォンケーキなどに使うしっかりとしたメレンゲの作り方を説明します。 卵白 グラニュー糖 作るもの...すべて読む

bydana

きっかり1人分!カラメルソースの作り方

18,333 view

きっかり1人分!カラメルソースの作り方
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1人分のカラメルソースの作り方をご紹介します! 砂糖 大さじ2 水 大さじ1 湯 大さじ1 鍋に砂糖と水を入れ、混ぜてください。 砂糖と水を混ぜてから中火にかけます...すべて読む

byamocomo

とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方

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とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方
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お菓子作りによく使われるかぼちゃ。今回は、とっても滑らかな「かぼちゃあん」の作り方を紹介します。 かぼちゃ 100g 砂糖 30g 塩 一つまみ かぼちゃは皮を剥いて...すべて読む

byなつぼう

牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方

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牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方
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電子レンジを使えば簡単にできる、牛乳入りかぼちゃあんの作り方について説明します。 かぼちゃ(種とわた取り除いて)・・・100グラム 砂糖・・・大さじ1 牛乳・・・小さじ2 ...すべて読む

byぴーすけ

皆大好きあまーいカラメルソースの作り方

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皆大好きあまーいカラメルソースの作り方
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自家製カラメルソースっていつも苦くなる……。 そんな方の為に絶対甘く作る方法を紹介します。 砂糖・50g 水・25cc お湯・大さじ1 鍋に水と砂糖を入れ、弱めの中火に...すべて読む

byアノファ

基本のメレンゲの作り方

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基本のメレンゲの作り方
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メレンゲの立て方の基本です。 卵白 グラニュー糖 大きめのボウル 電動泡立て器 ボウル・泡立て器は、良く洗って乾燥させておきます。 ボウルが濡れているとメレンゲができません...すべて読む

bymoo

泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方

1,589 view

泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方
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ケーキやお菓子作りには欠かせないメレンゲ。 ここでは、メレンゲを泡だて器を使って作る方法をご紹介します。 卵白・・・2個分 砂糖・・・40グラム ボールに卵白と砂糖を...すべて読む

byぴーすけ

片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ

1,492 view

片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ
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粉ふるいの工程で出る洗い物は最低でも1個あり、目の細かいザルを洗うのは大変面倒です。 製菓製パンでは片付け時の洗い物が多く、そのことがお菓子作りを遠ざける原因の一つにもなっています。...すべて読む

byMaster888

簡単チーズクランブルの作り方

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簡単チーズクランブルの作り方
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チーズ味のクランブル。 バターを柔らかくして作るクランブルの説明をします。 バター 40g グラニュー糖 40g 薄力粉 40g 粉チーズ 30g バターを室温において...すべて読む

bydana

お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法

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お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法
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お菓子づくりにおいて、粉ふるいは地味だけど重要な工程といえます。ごく基本的な粉ふるいのやり方を紹介します。 粉類 粉ふるい器(無ければザルなどでも可) ボールの上に粉ふ...すべて読む

bykinako

おいしいカスタードクリームの作り方

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おいしいカスタードクリームの作り方
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おいしいカスタードクリームが作れると、パンやケーキ作りの幅が広がります。基本の作り方をしっかりご紹介します。 卵黄・・・3個分 砂糖・・・60g 薄力粉・・・30g 牛乳・・・...すべて読む

bydana

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

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絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
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クリームを絞り袋に入れる時、誰かの手を借りたくなりますね。一人でどんな柔らかいクリームなども袋に入れられる方法をご紹介します。 絞り袋 口金 底が深くて長い容器 ヘラ 生クリー...すべて読む

bydana

絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ

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絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ
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絞り袋にクリームを詰めるとき、袋がべたべたと汚れてしまったり、難儀しているうちに絞り口から出てきてしまったり、大変だったことはありませんか?こちらでは、ちょっとしたコツを紹介します。...すべて読む

bykinako

電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法

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電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法
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電子レンジを使って、なめらかでコクのある、本格派のカスタードクリームを作る方法です。 牛乳 200ml 卵(卵黄のみ使用) 2個 グラニュー糖 50g 小麦粉 10g コーン...すべて読む

bymoo

レンジで簡単!素朴でシンプルなかぼちゃ餡の作り方

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レンジで簡単!素朴でシンプルなかぼちゃ餡の作り方
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かぼちゃそのものの旨みを生かした、素朴なかぼちゃ餡の作り方をご紹介いたします。 かぼちゃ:約半分 砂糖:50~60g みりん:大1 かぼちゃのワタはスプーンで取り除き...すべて読む

byみにまる

焼き菓子にトッピング!クランブルの作り方

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焼き菓子にトッピング!クランブルの作り方
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焼き菓子にトッピングするとサクサクおいしい、アーモンドプードルを使ったクランブルの作り方を紹介します。 薄力粉…100g アーモンドプードル…100g 砂糖…100g 無塩バタ...すべて読む

bymyutan

電子レンジで簡単にカスタードクリームを作る方法

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電子レンジで簡単にカスタードクリームを作る方法
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お菓子を作る時、パウダータイプのカスタードクリームを市販で買っている人もいるかもしれません。ですが、電子レンジで手軽にできます。 ここでは、卵1個で手軽に作れるカスタードクリームを紹...すべて読む

bykumiko3

お菓子作りの基本!卵黄と卵白を上手く分ける方法

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お菓子作りの基本!卵黄と卵白を上手く分ける方法
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お菓子作りで、卵黄と卵白に分けるという手順が出てきます。ですが、どうやって分けるのかは省略されていて書いていないことが多いです。 そんな時、コツさえわかればすぐに分けることができます...すべて読む

bykumiko3

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