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製菓材料の基礎知識

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薄力粉、砂糖、バター、シロップ、ナッツ類、スパイス類など、お菓子づくりに使用する材料全般を紹介しています。材料による特徴や材料の選び方、使用する際の注意点などを掲載していますので、参考にしてみてください。

62件の記事が見つかりました
62件中 1 - 50 件を表示
動物性と植物性の生クリームの違いと選び方

231,991 view

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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スーパーなどに置いてあるクリームって動物性と植物性があって値段に差がありますよね。どんな特徴があるのか、二つの違いをご説明します。 生クリームとは乳脂肪分が18%以上のものを言います。...すべて読む

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方

22,497 view

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに使うナッツの選び方や使い方を紹介したいと思います。 ナッツはお菓子の風味を良くしたり、歯ごたえを良くする役割があります。 例えば、いつものバナナケーキがナッツを乗せる・入れ...すべて読む

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法

18,465 view

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ゼラチン・アガー・寒天は固めるもの、凝固剤です。使い方のポイントや注意点をご紹介します。 粉ゼラチンと板ゼラチンがあり、どちらも水にふやかしてから使います。 粉ゼラチンは、水を張っ...すべて読む

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方

16,786 view

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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手作りお菓子に欠かすことのできない基本材料の砂糖。 砂糖はただ甘味を付けるだけではなく、 卵の泡立ちを安定させたり、乾燥を防いだり、綺麗な焼き色や風味を付ける など、様々な役割を果たし...すべて読む

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方

14,335 view

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ここでは、 製菓に使う「製菓用チョコレート」の選び方についてご紹介します。 チョコレート菓子を作るにあたって、いわゆる「おやつ」にあたる板チョコを利用するべきか、はたまた製菓用チョコレ...すべて読む

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方

13,857 view

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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デコレーションケーキを作るときの台となる、スポンジケーキ。デコレーションする前にスポンジケーキにシロップを塗っておくとおいしく仕上がります。 ここでは、デコレーションにあわせたシロップ...すべて読む

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点

10,637 view

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用リキュールにはいろいろな種類があって、迷ってしまいますね。 ここでは、その中で代表的なラム酒とブランデーの選び方・使い方などを説明します。 製菓用リキュールには、次のような働...すべて読む

意外と知らない、バターの種類・選び方!

9,668 view

意外と知らない、バターの種類・選び方!
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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(photo by http://www.ashinari.com/2012/01/03-355481.php) 意外と知らないバターの違い。何となくバターを使ってはいませんか?バタ...すべて読む

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方

6,566 view

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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サクサクのパイやクッキー、フワフワのスポンジケーキやしっとりパウンドケーキ、お菓子作りでその風味をかもしだすのに大活躍のバター。 ここではその種類と選び方、レシピに合わせた使い方のポイン...すべて読む

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方

6,425 view

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用クリームには、動物性生クリームと植物性ホイップクリームの2種類あります。いざお菓子を作ろうとスーパーに買いに行って、さてどちらを使おうか売り場の前で悩んだ経験ありませんか? ここ...すべて読む

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方

6,358 view

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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スーパーや食品店の「クリーム」の売り場で、いくつか並んでいるクリームのパックを見て悩んだことはありませんか?「クリーム」の種類の違いを解説します。 牛乳から作られる動物性のクリームです...すべて読む

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法

5,696 view

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法
  1. 料理
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お菓子作りには欠かせない薄力粉ですが、たくさんの種類があり、どの薄力粉を選んだら良いのか迷いますよね。 著者はお菓子づくりが好きで、お菓子づくりに関する色々な書籍を読みました。そこで得...すべて読む

ゼラチン・アガー・寒天の使い方

5,070 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ゼラチン・アガー・寒天は共に凝固剤ですが、その特徴をおさえると、料理の幅も広がります。 基本的な特徴、使い方を紹介します。 STEP1:水でふやかす STEP2:液体と共に加熱する...すべて読む

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途

4,930 view

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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和菓子を作るための粉には、原料と製法によって色々な種類があります。 ここでは、和菓子を作るときに使う粉と、その粉を使って作られる和菓子(用途)について紹介します。 精白したうるち米を水...すべて読む

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方

4,565 view

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方
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  7. 製菓材料
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エッセンスとスパイスは、なければなくてもかまわないようなものですが、ほんの少しの量を加えるだけでお菓子がよりおいしくなります。 お菓子作りに使う代表的なエッセンスとスパイスについてまと...すべて読む

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点

2,565 view

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓作りの際には材料選びがとても大切になります。作るスイーツによって、最適な材料を選ぶことで、仕上がりも変わってきます。ここでは薄力粉について記載をします。 使う薄力粉を変えるだけで、...すべて読む

生クリームの豆知識

2,219 view

生クリームの豆知識
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓になくてはならない生クリームに関してポイントをふまえた豆知識を紹介します。 生クリームの選び上で2ヶ所のポイントを抑えましょう。それは、 成分と脂肪分 です。 牛から取れる生クリー...すべて読む

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方

2,057 view

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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今回は、「脱脂粉乳の使い方」についてお伝え致します。 脱脂粉乳とは、牛乳から脂肪分を除いて濃縮し粉末にしたものです。 スキムミルクともいわれて、使う量次第でパンにミルク風味をつけたり、...すべて読む

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方

1,951 view

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方
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お菓子作りに薄力粉は欠かせません。きめの細かさ、柔らかさ、口溶けの良さを実現してくれます。これは、使用している小麦のタンパク含有量が少なく、その質が柔らかいからです。 そして、薄力粉の...すべて読む

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方

1,946 view

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子づくり大好きな筆者が、製菓用リキュールの使い方について、書いていきたいと思います。 香りづけはもちろんですが、味にも大きく作用してきます。高級感がでるということも、ポイントだと思...すべて読む

製菓用チョコレートの選び方

1,873 view

製菓用チョコレートの選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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製菓用チョコレートは市販されているチョコレートとは違い、そのまま食べてもあまり美味しいものではなく、他の材料と一緒にすることによって、美味しくなるように調整されているチョコレートです。...すべて読む

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方

1,784 view

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方
  1. 料理
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お菓子を自分で作る時、レシピを見ると、ほとんどのレシピに小麦粉、卵、バター…と書かれていますね。ですが、スーパーに「小麦粉」とだけ書かれて売られてるものはありません。 製菓で使用される...すべて読む

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け

1,601 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓食材として親しまれるゼラチン・アガー・寒天にはそれぞれに特徴が有り使用用途が異なります。 目的に合った物を使用する為の選び方・使い方・注意点を紹介します。 三種類共に共通する役割が...すべて読む

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について

1,577 view

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について
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ゼリーなど冷たいスイーツを作る際に使うのが、凝固剤です。つまり、「固まらせる材料」です。主にゼラチン、アガー、寒天を使うことが多いです。この3つの違いとは?またどんな時に使うのが良いの...すべて読む

風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方

1,518 view

風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方
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今回は、マーガリン・ショートニングの使用方法についてお伝え致します。 マーガリン とは精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化させ練り合わせた加工食品のことをいいます。 ...すべて読む

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方

1,453 view

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方
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スイーツ作りに欠かすことができないのが、生クリームやクリーム類です。どんなものがあり、どんな時に生かすことが出来るのでしょうか?また使う際の注意点はどのようなことなのでしょうか? 例え...すべて読む

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方

1,322 view

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方
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スイーツ作りで使われることが多い、ナッツ類ですが、今は様々な種類のものがあります。どんなスイーツに使われて、どんな役割を果たすのでしょうか? ナッツ類には生のものと、すでにローストして...すべて読む

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点

1,181 view

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点
  1. 料理
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お菓子を作る際にシロップを使うことがあります。大抵の場合は自作をするでしょう。 一体どんな時にどんなシロップを使うのが効果的なのでしょうか?今回はその役割についても解説します。 シロッ...すべて読む

製菓で使う脱脂粉乳の選び方

1,164 view

製菓で使う脱脂粉乳の選び方
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脱脂粉乳はカルシウムも多く含まれているので、少し加えるだけでも栄養価が上がります。スイーツを作る際にも使うことがあります。脱脂粉乳はスキムミルクという名前で販売されていることもあります...すべて読む

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方

1,115 view

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方
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製菓の際には様々な材料を必要とします。バターではなく、マーガリンやショートニングのほうが良いというものもあります。どのような違いがあるのでしょうか?また、選ぶ際にはどのようなことを基準...すべて読む

お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較

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お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較
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お菓子作りに欠かせない凝固剤。夏にはゼリーや水羊羹など使用する機会も多くなりますね。そこでゼラチン、アガー、寒天の特徴、注意点をまとめてみました。 原材料は豚の皮や皮膚などのたん...すべて読む

製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点

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製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点
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ほとんどのお菓子の材料には、バターが使われています。バターの使い方によっては、お菓子の出来に左右することがありますので、バターについての基本的なことを紹介いたします。 スーパーには、有...すべて読む

どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方

969 view

どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方
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お菓子作りに欠かせないのが「砂糖」ですね。砂糖は食べ物に甘みを加える調味料です。とはいえ、色々な種類があるので、どういう場合にどの種類の砂糖を使うのか迷うことも多いかもしれません。 ...すべて読む

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方

927 view

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方
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お菓子づくりをする時、チョコレートは出番が多いですよね。 製菓用チョコレートには色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点について、ご紹介していきます。 チョコレートはクリームの...すべて読む

自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点

919 view

自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点
  1. 料理
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製菓用のバターには、主に2種類あります。1つは一般的な無塩バター、もう1つは発酵バターです。 製菓用のバターは塩を加えていない、無塩タイプのものを使用するのが一般的です。どんな時に使う...すべて読む

美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方

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美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方
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製菓に使うスパイスやエッセンス。これらの選び方・使い方について、代表的なものを例にとって紹介します。 名前を聞いたことがある人も多い、製菓のエッセンスでは代表的なものですね。バニラエ...すべて読む

砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方

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砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方
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製菓に使用する砂糖には用途により使い分けるとよいでしょう。 今回は基本となる三種類の砂糖をご紹介します。 グラニュー糖は混ぜ込み・飾りなど用途が多数ある万能砂糖です。物により粒...すべて読む

和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント

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和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント
  1. 料理
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和菓子は簡単に手作りをすることができるものが多いです。お店で購入するよりも自分で作った方が甘さも調整可能ですし、自分好みのものを作ることができます。 ですが、初めて和菓子を作る時、粉の...すべて読む

風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方

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風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方
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バターは大きく4つに分かれます。製法の違いとして「発酵バター」と「非発酵バター」というものがあります。 原材料のクリームを乳酸菌で発酵させるか、発酵させないかで風味が変わってくるので...すべて読む

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方

744 view

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方
  1. 料理
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製菓用のチョコレートと普通に食べるチョコレートは全く違います。熱を加えたり、混ぜたりする際に加工しやすいよう手が加えられています。どんなチョコレートを選ぶと良いのでしょうか? どんなも...すべて読む

和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方

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和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方
  1. 料理
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製菓で使う「和菓子用粉」は、色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点などについて、ご紹介していきます。 和菓子のお菓子をつくる役割を果たします。洋菓子で云うと、小麦粉のようなも...すべて読む

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方

726 view

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方
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ナッツ類は、おつまみやおやつに最適ですね。生で食べるのも美味しいですが、ナッツをぜひお菓子作りに取り入れてみませんか? ここでは、7種類のナッツの活用法をご紹介します。 ホールのままや...すべて読む

ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途

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ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途
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3種類とも、液体を固める為の凝固材として使われます。 30℃程度で溶け始めるので、口どけが良くのど越しの良いスイーツに向いています。 ゼリー・ババロアなどが向いています。 常温では溶け...すべて読む

製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方

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製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方
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製菓材料の中で風味や食感に大きく関係してくるのが、油脂です。油脂にはいくつかの種類があります。バター、マーガリン、ショートニングなどが代表的なものです。 最近ではヘルシー志向もあるので...すべて読む

製菓用チョコレートについての基礎知識

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製菓用チョコレートについての基礎知識
  1. 料理
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製菓にかかせないチョコレート、チョコレートの種類は数知れずあります。今回はチョコレートのポイントを紹介します。 一般的な代表チョコレートです。甘さもあり食べやすいチョコレートといえます...すべて読む

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方

583 view

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方
  1. 料理
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お菓子作りでよく使うエッセンスやスパイスですが、どのような時にどのようなものを使ったらいいのか、お菓子作りを始めたばかりの人には分からない部分がたくさんあると思います。 ここでは、お菓...すべて読む

自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方

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自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方
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お菓子を手作りする時にスパイスやエッセンスを使うと、出来上がりのお菓子の風味が増し、高級感がでます。 ここでは製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方、使い方、注意点を紹介します。 主...すべて読む

様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方

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様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方
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この記事では製菓のシロップの使い方についてご紹介します。 アイスクリームやパンにかけたりすれば、贅沢なデザートづくりに役立ちます。 トッピングのアクセントにもなるでしょう。 またチョコ...すべて読む

バターを知って種類を選ぶ!

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バターを知って種類を選ぶ!
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バターは牛の乳から作る加工乳製品です。種類も豊富でいろいろな用途で使用されます。今回は、基本となるバターを紹介します。 バターには無塩・有塩とあります。バターに塩が入っていないも...すべて読む

製菓に使う脱脂粉乳の選び方

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製菓に使う脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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脱脂粉乳はスキムミルクの名前で多くの人に知られています。一般的には製菓ではなくパンに使われることが圧倒的に多いです。 ふんわりさせることが出来るものですので、お菓子の場合にはパウンドケ...すべて読む

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