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製菓材料の基礎知識の記事一覧

62件の記事が見つかりました
62件中 51 - 62 件を表示
「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法

18,464 view

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は固めるもの、凝固剤です。使い方のポイントや注意点をご紹介します。 粉ゼラチンと板ゼラチンがあり、どちらも水にふやかしてから使います。 粉ゼラチンは、水を張っ...すべて読む

ゼラチン・アガー・寒天の使い方

5,069 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は共に凝固剤ですが、その特徴をおさえると、料理の幅も広がります。 基本的な特徴、使い方を紹介します。 STEP1:水でふやかす STEP2:液体と共に加熱する...すべて読む

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方

6,561 view

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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サクサクのパイやクッキー、フワフワのスポンジケーキやしっとりパウンドケーキ、お菓子作りでその風味をかもしだすのに大活躍のバター。 ここではその種類と選び方、レシピに合わせた使い方のポイン...すべて読む

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方

6,358 view

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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スーパーや食品店の「クリーム」の売り場で、いくつか並んでいるクリームのパックを見て悩んだことはありませんか?「クリーム」の種類の違いを解説します。 牛乳から作られる動物性のクリームです...すべて読む

意外と知らない、バターの種類・選び方!

9,666 view

意外と知らない、バターの種類・選び方!
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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(photo by http://www.ashinari.com/2012/01/03-355481.php) 意外と知らないバターの違い。何となくバターを使ってはいませんか?バタ...すべて読む

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方

1,946 view

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子づくり大好きな筆者が、製菓用リキュールの使い方について、書いていきたいと思います。 香りづけはもちろんですが、味にも大きく作用してきます。高級感がでるということも、ポイントだと思...すべて読む

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点

10,636 view

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用リキュールにはいろいろな種類があって、迷ってしまいますね。 ここでは、その中で代表的なラム酒とブランデーの選び方・使い方などを説明します。 製菓用リキュールには、次のような働...すべて読む

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方

16,785 view

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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手作りお菓子に欠かすことのできない基本材料の砂糖。 砂糖はただ甘味を付けるだけではなく、 卵の泡立ちを安定させたり、乾燥を防いだり、綺麗な焼き色や風味を付ける など、様々な役割を果たし...すべて読む

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方

413 view

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓に必要不可欠な薄力粉についてのマメ知識になります。 薄力粉は一般的に小麦粉といわれ、その名の通り小麦を原料とします。 小麦粉は含まれるタンパク質(主にグリアジン、グルテニン)の割...すべて読む

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方

632 view

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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良質なオイルやミネラルを多く含むナッツ。お菓子作りに上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。 ふわっとしたパンやしっとりしたケーキにナッツのカリッとした感じ、いいですよね。食感にバリエ...すべて読む

製菓用のラム酒の選び方・使い方

38,312 view

製菓用のラム酒の選び方・使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用リキュールといえば様々な香りのものがありますね。そのため、ちょっとおしゃれで使いたいなと思うけど、リキュールは色々ありすぎてどうやって使えばいいかわからない、という難しそうな面が...すべて読む

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント

2,752 view

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りで甘さを加えるための必需品ともいえる砂糖ですが、甘さを加えるだけでなく、焼き色をつけたりゼリー化を助けたりする働きもあります。ただし、甘いからといってすべての砂糖が製菓に適し...すべて読む

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