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製菓材料の基礎知識の記事一覧

63件の記事が見つかりました
63件中 51 - 63 件を表示
お菓子をより美味しく!砂糖の選び方

2,278 view

お菓子をより美味しく!砂糖の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子作りに欠かせない砂糖。最近は種類も増えて、どれを選んでいいのか迷っている人も多いのでは?ここでは砂糖の選び方をご紹介します。 砂糖はお菓子作りには欠かせません。当たり前のこと...すべて読む

byHaL

薄力粉の選び方

314 view

薄力粉の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

薄力粉の基本的な知識をお話しします。薄力粉を選ぶときに参考にしてください。 小麦粉の中でタンパク質の含有量が8.5%以下のものを薄力粉と呼びます。 タンパク質はモチモチ感や生地の...すべて読む

bydana

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方

230,062 view

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

スーパーなどに置いてあるクリームって動物性と植物性があって値段に差がありますよね。どんな特徴があるのか、二つの違いをご説明します。 生クリームとは乳脂肪分が18%以上のものを言います。...すべて読む

bymi-mi-chan

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法

18,220 view

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は固めるもの、凝固剤です。使い方のポイントや注意点をご紹介します。 粉ゼラチンと板ゼラチンがあり、どちらも水にふやかしてから使います。 粉ゼラチンは、水を張っ...すべて読む

bydana

ゼラチン・アガー・寒天の使い方

4,903 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は共に凝固剤ですが、その特徴をおさえると、料理の幅も広がります。 基本的な特徴、使い方を紹介します。 STEP1:水でふやかす STEP2:液体と共に加熱す...すべて読む

bytomyat

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方

6,527 view

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

サクサクのパイやクッキー、フワフワのスポンジケーキやしっとりパウンドケーキ、お菓子作りでその風味をかもしだすのに大活躍のバター。 ここではその種類と選び方、レシピに合わせた使い方のポイン...すべて読む

byjane

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方

6,281 view

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

スーパーや食品店の「クリーム」の売り場で、いくつか並んでいるクリームのパックを見て悩んだことはありませんか?「クリーム」の種類の違いを解説します。 牛乳から作られる動物性のクリーム...すべて読む

bymoo

意外と知らない、バターの種類・選び方!

9,202 view

意外と知らない、バターの種類・選び方!
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

(photo by http://www.ashinari.com/2012/01/03-355481.php) 意外と知らないバターの違い。何となくバターを使ってはいませんか?バタ...すべて読む

byhito

製菓用のラム酒の選び方・使い方

37,934 view

製菓用のラム酒の選び方・使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用リキュールといえば様々な香りのものがありますね。そのため、ちょっとおしゃれで使いたいなと思うけど、リキュールは色々ありすぎてどうやって使えばいいかわからない、という難しそうな面...すべて読む

byりか

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方

1,926 view

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子づくり大好きな筆者が、製菓用リキュールの使い方について、書いていきたいと思います。 香りづけはもちろんですが、味にも大きく作用してきます。高級感がでるということも、ポイントだ...すべて読む

byあや

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点

10,566 view

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用リキュールにはいろいろな種類があって、迷ってしまいますね。 ここでは、その中で代表的なラム酒とブランデーの選び方・使い方などを説明します。 製菓用リキュールには、次のような働...すべて読む

byいちにゃん

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方

16,650 view

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

手作りお菓子に欠かすことのできない基本材料の砂糖。 砂糖はただ甘味を付けるだけではなく、卵の泡立ちを安定させたり、乾燥を防いだり、綺麗な焼き色や風味を付けるなど、様々な役割を果たして...すべて読む

byありんこ

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント

2,742 view

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子作りで甘さを加えるための必需品ともいえる砂糖ですが、甘さを加えるだけでなく、焼き色をつけたりゼリー化を助けたりする働きもあります。ただし、甘いからといってすべての砂糖が製菓に適...すべて読む

byCherryTomTom

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