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製菓材料の基礎知識の記事一覧

72件の記事が見つかりました
72件中 51 - 72 件を表示
どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方

794 view

どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子作りに欠かせないのが「砂糖」ですね。砂糖は食べ物に甘みを加える調味料です。とはいえ、色々な種類があるので、どういう場合にどの種類の砂糖を使うのか迷うことも多いかもしれません。 ...すべて読む

byrururun

生クリームの豆知識

1,453 view

生クリームの豆知識
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓になくてはならない生クリームに関してポイントをふまえた豆知識を紹介します。 生クリームの選び上で2ヶ所のポイントを抑えましょう。それは、成分と脂肪分で...すべて読む

by3377

製菓用チョコレートについての基礎知識

549 view

製菓用チョコレートについての基礎知識
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓にかかせないチョコレート、チョコレートの種類は数知れずあります。今回はチョコレートのポイントを紹介します。 スイートチョコレート 一般的な代表チョコレートです。甘さもあ...すべて読む

by3377

バターを知って種類を選ぶ!

408 view

バターを知って種類を選ぶ!
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

バターは牛の乳から作る加工乳製品です。種類も豊富でいろいろな用途で使用されます。今回は、基本となるバターを紹介します。 バターには無塩・有塩とあります。バターに塩が入っていないも...すべて読む

by3377

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方

353 view

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓に必要不可欠な薄力粉についてのマメ知識になります。 薄力粉は一般的に小麦粉といわれ、その名の通り小麦を原料とします。 小麦粉は含まれるタンパク質(主にグリアジン、グルテニン)の割...すべて読む

by3377

砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方

708 view

砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓に使用する砂糖には用途により使い分けるとよいでしょう。 今回は基本となる三種類の砂糖をご紹介します。 グラニュー糖は混ぜ込み・飾りなど用途が多数ある万能砂糖です。物により粒...すべて読む

by3377

製菓に使う「シロップ」の選び方

343 view

製菓に使う「シロップ」の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

スーパーや輸入雑貨店などで売られているシロップにはさまざまな種類のものがあります。 どう使えばいいのかイマイチよく分からないし、使い切れない・・・そう思っている人は多いのではないでし...すべて読む

byHaL

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方

618 view

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

良質なオイルやミネラルを多く含むナッツ。お菓子作りに上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。 ふわっとしたパンやしっとりしたケーキにナッツのカリッとした感じ、いいですよね。食感に...すべて読む

byHaL

お菓子をより美味しく!砂糖の選び方

2,014 view

お菓子をより美味しく!砂糖の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子作りに欠かせない砂糖。最近は種類も増えて、どれを選んでいいのか迷っている人も多いのでは?ここでは砂糖の選び方をご紹介します。 砂糖はお菓子作りには欠かせません。当たり前のこと...すべて読む

byHaL

薄力粉の選び方

306 view

薄力粉の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

薄力粉の基本的な知識をお話しします。薄力粉を選ぶときに参考にしてください。 小麦粉の中でタンパク質の含有量が8.5%以下のものを薄力粉と呼びます。 タンパク質はモチモチ感や生地の...すべて読む

bydana

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方

174,056 view

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

スーパーなどに置いてあるクリームって動物性と植物性があって値段に差がありますよね。どんな特徴があるのか、二つの違いをご説明します。 生クリームとは乳脂肪分が18%以上のものを言います。...すべて読む

bymi-mi-chan

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法

17,837 view

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は固めるもの、凝固剤です。使い方のポイントや注意点をご紹介します。 粉ゼラチンと板ゼラチンがあり、どちらも水にふやかしてから使います。 粉ゼラチンは、水を張っ...すべて読む

bydana

ゼラチン・アガー・寒天の使い方

4,829 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は共に凝固剤ですが、その特徴をおさえると、料理の幅も広がります。 基本的な特徴、使い方を紹介します。 STEP1:水でふやかす STEP2:液体と共に加熱す...すべて読む

bytomyat

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方

4,686 view

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

サクサクのパイやクッキー、フワフワのスポンジケーキやしっとりパウンドケーキ、お菓子作りでその風味をかもしだすのに大活躍のバター。 ここではその種類と選び方、レシピに合わせた使い方のポ...すべて読む

byjane

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方

5,050 view

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

スーパーや食品店の「クリーム」の売り場で、いくつか並んでいるクリームのパックを見て悩んだことはありませんか?「クリーム」の種類の違いを解説します。 牛乳から作られる動物性のクリーム...すべて読む

bymoo

製菓用マーガリン・ショートニングの使い方と注意点

7,175 view

製菓用マーガリン・ショートニングの使い方と注意点
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用に使う油脂としてバターの他にマーガリン、ショートニングがあります。多くのレシピで紹介されているのは風味が良いということでバターが多いようですが、使う材料や方法によってはマーガリ...すべて読む

byjane

意外と知らない、バターの種類・選び方!

7,899 view

意外と知らない、バターの種類・選び方!
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

(photo by http://www.ashinari.com/2012/01/03-355481.php) 意外と知らないバターの違い。何となくバターを使ってはいませんか?バタ...すべて読む

byhito

製菓用のラム酒の選び方・使い方

27,554 view

製菓用のラム酒の選び方・使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用リキュールといえば様々な香りのものがありますね。そのため、ちょっとおしゃれで使いたいなと思うけど、リキュールは色々ありすぎてどうやって使えばいいかわからない、という難しそうな面...すべて読む

byりか

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方

1,710 view

スイーツの名わき役!製菓リキュールの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

お菓子づくり大好きな筆者が、製菓用リキュールの使い方について、書いていきたいと思います。 香りづけはもちろんですが、味にも大きく作用してきます。高級感がでるということも、ポイントだ...すべて読む

byあや

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点

8,413 view

製菓用リキュールの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用リキュールにはいろいろな種類があって、迷ってしまいますね。 ここでは、その中で代表的なラム酒とブランデーの選び方・使い方などを説明します。 製菓用リキュールには、次のような働...すべて読む

byいちにゃん

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方

13,919 view

種類いろいろ!お菓子作りに適した砂糖の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
  4.  
  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

手作りお菓子に欠かすことのできない基本材料の砂糖。 砂糖はただ甘味を付けるだけではなく、卵の泡立ちを安定させたり、乾燥を防いだり、綺麗な焼き色や風味を付けるなど、様々な役割を果たして...すべて読む

byありんこ

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント

2,617 view

甘いだけじゃない!お菓子作りの砂糖の使い方と選ぶポイント
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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お菓子作りで甘さを加えるための必需品ともいえる砂糖ですが、甘さを加えるだけでなく、焼き色をつけたりゼリー化を助けたりする働きもあります。ただし、甘いからといってすべての砂糖が製菓に適...すべて読む

byCherryTomTom

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