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製菓材料の基礎知識

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薄力粉、砂糖、バター、シロップ、ナッツ類、スパイス類など、お菓子づくりに使用する材料全般を紹介しています。材料による特徴や材料の選び方、使用する際の注意点などを掲載していますので、参考にしてみてください。

72件の記事が見つかりました
72件中 1 - 50 件を表示
パンにもコーヒにも合う!脱脂粉乳の選び方

464 view

パンにもコーヒにも合う!脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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脱脂粉乳とは、脂質が少なく、たんぱく質とカルシウムなどの栄養豊富です。著者がいつも選ぶ脱脂粉乳は、コラーゲンも入ってます。 脱脂粉乳の選び方は、コラーゲン重視です。お菓子作りにこの脱脂...すべて読む

byちーず

風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方

1,296 view

風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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今回は、マーガリン・ショートニングの使用方法についてお伝え致します。 マーガリン とは精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化させ練り合わせた加工食品のことをいいます。 ...すべて読む

by花音

手軽なスキムミルクがお薦め!脱脂粉乳の選び方と使い方のポイント

3,442 view

手軽なスキムミルクがお薦め!脱脂粉乳の選び方と使い方のポイント
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子づくりに、脱脂粉乳を使うことが時々あります。この記事では、脱脂粉乳の選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 脱脂粉乳とは、牛乳から脂肪分を除き、乾燥させて粉状にした...すべて読む

byあや

自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方

464 view

自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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お菓子を手作りする時にスパイスやエッセンスを使うと、出来上がりのお菓子の風味が増し、高級感がでます。 ここでは製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方、使い方、注意点を紹介します。 ...すべて読む

byMolly

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方

1,579 view

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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今回は、「脱脂粉乳の使い方」についてお伝え致します。 脱脂粉乳とは、牛乳から脂肪分を除いて濃縮し粉末にしたものです。 スキムミルクともいわれて、使う量次第でパンにミルク風味をつけたり、...すべて読む

by花音

お菓子・パン作りに便利!スキムミルク(脱脂粉乳)の選び方

2,574 view

お菓子・パン作りに便利!スキムミルク(脱脂粉乳)の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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脱脂粉乳と聞くと、昔の給食をイメージする人も多いのではないでしょうか。物のない時代には牛乳代わりに使われていましたが、今では加工技術も異なりスキムミルクとして売られています。 スキム...すべて読む

byplum29

香りを楽しんで!製菓でのエッセンス・スパイス類の選び方

248 view

香りを楽しんで!製菓でのエッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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この記事では製菓のエッセンス・スパイスの使い方についてご紹介します。 製菓では香りづけや味のほのかな深みをだします。 有名なものは、バニラビーンズ、バニラエッセンス、フルーツフレーバー...すべて読む

by花音

様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方

399 view

様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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この記事では製菓のシロップの使い方についてご紹介します。 アイスクリームやパンにかけたりすれば、贅沢なデザートづくりに役立ちます。 トッピングのアクセントにもなるでしょう。 またチョコ...すべて読む

by花音

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方

780 view

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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お菓子づくりをする時、チョコレートは出番が多いですよね。 製菓用チョコレートには色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点について、ご紹介していきます。 チョコレートはクリームの...すべて読む

byあや

和菓子に必須!和菓子粉の使用方法

288 view

和菓子に必須!和菓子粉の使用方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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今回は和菓子粉の使用方法についてご紹介します。 上用粉とは、うるち米を製粉したもので、上新粉より粒が細かいものを言います。饅頭や高級和菓子に使われることが多い和菓子粉です。よく使われ...すべて読む

by花音

トランス脂肪酸のことも考えよう!マーガリン・ショートニングの選び方と使い方

2,106 view

トランス脂肪酸のことも考えよう!マーガリン・ショートニングの選び方と使い方
  1. 料理
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製菓用のマーガリンやショートニングは、バターにくらべて比較的安価なため、使いやすい材料です。そのマーガリンやショートニングの選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 油分の...すべて読む

byあや

楽しいお菓子づくりのために!エッセンス・スパイス類の選び方

226 view

楽しいお菓子づくりのために!エッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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お菓子づくりは好きなので、エッセンスやスパイスは色々と使います。そのエッセンス・スパイス類の選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 エッセンスは香りづけの役割を果たします...すべて読む

byあや

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方

11,593 view

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ここでは、 製菓に使う「製菓用チョコレート」の選び方についてご紹介します。 チョコレート菓子を作るにあたって、いわゆる「おやつ」にあたる板チョコを利用するべきか、はたまた製菓用チョコレ...すべて読む

byこうどん

和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方

668 view

和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方
  1. 料理
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製菓で使う「和菓子用粉」は、色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点などについて、ご紹介していきます。 和菓子のお菓子をつくる役割を果たします。洋菓子で云うと、小麦粉のよう...すべて読む

byあや

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方

17,309 view

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに使うナッツの選び方や使い方を紹介したいと思います。 ナッツはお菓子の風味を良くしたり、歯ごたえを良くする役割があります。 例えば、いつものバナナケーキがナッツを乗せる・...すべて読む

byKinasakura

和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント

674 view

和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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和菓子は簡単に手作りをすることができるものが多いです。お店で購入するよりも自分で作った方が甘さも調整可能ですし、自分好みのものを作ることができます。 ですが、初めて和菓子を作る時、粉の...すべて読む

byななまるねこ

製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方

532 view

製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方
  1. 料理
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製菓材料の中で風味や食感に大きく関係してくるのが、油脂です。油脂にはいくつかの種類があります。バター、マーガリン、ショートニングなどが代表的なものです。 最近ではヘルシー志向もあるので...すべて読む

byななまるねこ

様々なシロップの役割と使い方のポイント

320 view

様々なシロップの役割と使い方のポイント
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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製菓製パン材料の専門店に行ったり、ウェブショップで検索をしていると様々な種類のシロップを取り扱っていることが分かります。 種類も豊富ですので、どういう時にどのようなシロップを使ったら良...すべて読む

byななまるねこ

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方

562 view

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方
  1. 料理
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ナッツ類は、おつまみやおやつに最適ですね。生で食べるのも美味しいですが、ナッツをぜひお菓子作りに取り入れてみませんか? ここでは、7種類のナッツの活用法をご紹介します。 ホールのま...すべて読む

byubui

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方

3,352 view

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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製菓用クリームには、動物性生クリームと植物性ホイップクリームの2種類あります。いざお菓子を作ろうとスーパーに買いに行って、さてどちらを使おうか売り場の前で悩んだ経験ありませんか? こ...すべて読む

byubui

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方

1,469 view

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方
  1. 料理
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お菓子を自分で作る時、レシピを見ると、ほとんどのレシピに小麦粉、卵、バター…と書かれていますね。ですが、スーパーに「小麦粉」とだけ書かれて売られてるものはありません。 製菓で使用される...すべて読む

bymixcake

お菓子作りにいかが?製菓用チョコレートを選ぶポイント

338 view

お菓子作りにいかが?製菓用チョコレートを選ぶポイント
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  7. 製菓材料
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お菓子作りにチョコレートを使う場合、製菓用か市販の板チョコかを迷った経験はありませんか? 製菓用は板チョコと違い、カカオ分が多く、豊かな風味と口溶けの良さを楽しむことができます。せっ...すべて読む

byubui

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方

1,560 view

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方
  1. 料理
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お菓子作りに薄力粉は欠かせません。きめの細かさ、柔らかさ、口溶けの良さを実現してくれます。これは、使用している小麦のタンパク含有量が少なく、その質が柔らかいからです。 そして、薄力粉...すべて読む

byubui

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け

1,554 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け
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製菓食材として親しまれるゼラチン・アガー・寒天にはそれぞれに特徴が有り使用用途が異なります。 目的に合った物を使用する為の選び方・使い方・注意点を紹介します。 三種類共に共通する役...すべて読む

by3377

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法

4,313 view

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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お菓子作りには欠かせない薄力粉ですが、たくさんの種類があり、どの薄力粉を選んだら良いのか迷いますよね。 著者はお菓子づくりが好きで、お菓子づくりに関する色々な書籍を読みました。そこで...すべて読む

byシュフ

お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較

1,005 view

お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較
  1. 料理
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お菓子作りに欠かせない凝固剤。夏にはゼリーや水羊羹など使用する機会も多くなりますね。そこでゼラチン、アガー、寒天の特徴、注意点をまとめてみました。 原材料は豚の皮や皮膚などのたん...すべて読む

byei

美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方

770 view

美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方
  1. 料理
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製菓に使うスパイスやエッセンス。これらの選び方・使い方について、代表的なものを例にとって紹介します。 名前を聞いたことがある人も多い、製菓のエッセンスでは代表的なものですね。バ...すべて読む

byshiori

ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途

661 view

ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途
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3種類とも、液体を固める為の凝固材として使われます。 30℃程度で溶け始めるので、口どけが良くのど越しの良いスイーツに向いています。 ゼリー・ババロアなどが向いています。 常温では溶け...すべて読む

byとらすけ

お菓子作りには欠かせない!ナッツ類の選び方

526 view

お菓子作りには欠かせない!ナッツ類の選び方
  1. 料理
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ナッツ類をお菓子作りで利用をすることがあります。どんな時にどんなものを使ったら良いのか、よく分からないということもあると思います。ここでは、ナッツ類を利用をする際のコツやポイントを紹介...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使う脱脂粉乳の選び方

372 view

製菓に使う脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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脱脂粉乳はスキムミルクの名前で多くの人に知られています。一般的には製菓ではなくパンに使われることが圧倒的に多いです。 ふんわりさせることが出来るものですので、お菓子の場合にはパウンドケ...すべて読む

byななまるねこ

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方

467 view

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方
  1. 料理
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お菓子作りでよく使うエッセンスやスパイスですが、どのような時にどのようなものを使ったらいいのか、お菓子作りを始めたばかりの人には分からない部分がたくさんあると思います。 ここでは、お菓...すべて読む

byななまるねこ

風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方

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風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方
  1. 料理
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バターは大きく4つに分かれます。製法の違いとして「発酵バター」と「非発酵バター」というものがあります。 原材料のクリームを乳酸菌で発酵させるか、発酵させないかで風味が変わってくるので...すべて読む

byhana-uta

製菓用チョコレートの選び方

1,595 view

製菓用チョコレートの選び方
  1. 料理
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製菓用チョコレートは市販されているチョコレートとは違い、そのまま食べてもあまり美味しいものではなく、他の材料と一緒にすることによって、美味しくなるように調整されているチョコレートです。...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について

1,456 view

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について
  1. 料理
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ゼリーなど冷たいスイーツを作る際に使うのが、凝固剤です。つまり、「固まらせる材料」です。主にゼラチン、アガー、寒天を使うことが多いです。この3つの違いとは?またどんな時に使うのが良いの...すべて読む

byななまるねこ

和菓子用粉の選び方

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和菓子用粉の選び方
  1. 料理
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和菓子を自宅で手作りをする場合には、作るものによって粉を変えることが必要です。どのような粉があるのでしょうか?またどのようなものを作ることが出来るのでしょうか?選び方のポイントを解説し...すべて読む

byななまるねこ

製菓で使う脱脂粉乳の選び方

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製菓で使う脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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脱脂粉乳はカルシウムも多く含まれているので、少し加えるだけでも栄養価が上がります。スイーツを作る際にも使うことがあります。脱脂粉乳はスキムミルクという名前で販売されていることもあります...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方

1,148 view

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方
  1. 料理
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スイーツ作りに欠かすことができないのが、生クリームやクリーム類です。どんなものがあり、どんな時に生かすことが出来るのでしょうか?また使う際の注意点はどのようなことなのでしょうか? 例え...すべて読む

byななまるねこ

製菓のエッセンス・スパイスの選び方

235 view

製菓のエッセンス・スパイスの選び方
  1. 料理
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製菓において、エッセンスやスパイスはとても重要なものです。ないから省く、というようなことがあっては、仕上がりにも大きな影響をもたらします。 出来るだけ適性な量を使うようにしなければ...すべて読む

byななまるねこ

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方

1,039 view

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方
  1. 料理
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製菓の際には様々な材料を必要とします。バターではなく、マーガリンやショートニングのほうが良いというものもあります。どのような違いがあるのでしょうか?また、選ぶ際にはどのようなことを基準...すべて読む

byななまるねこ

自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点

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自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点
  1. 料理
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製菓用のバターには、主に2種類あります。1つは一般的な無塩バター、もう1つは発酵バターです。 製菓用のバターは塩を加えていない、無塩タイプのものを使用するのが一般的です。どんな時に使う...すべて読む

byななまるねこ

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方

510 view

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方
  1. 料理
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製菓用のチョコレートと普通に食べるチョコレートは全く違います。熱を加えたり、混ぜたりする際に加工しやすいよう手が加えられています。どんなチョコレートを選ぶと良いのでしょうか? どんなも...すべて読む

byななまるねこ

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点

2,088 view

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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製菓作りの際には材料選びがとても大切になります。作るスイーツによって、最適な材料を選ぶことで、仕上がりも変わってきます。ここでは薄力粉について記載をします。 使う薄力粉を変えるだけで、...すべて読む

byななまるねこ

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方

1,226 view

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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スイーツ作りで使われることが多い、ナッツ類ですが、今は様々な種類のものがあります。どんなスイーツに使われて、どんな役割を果たすのでしょうか? ナッツ類には生のものと、すでにローストして...すべて読む

byななまるねこ

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点

780 view

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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お菓子を作る際にシロップを使うことがあります。大抵の場合は自作をするでしょう。 一体どんな時にどんなシロップを使うのが効果的なのでしょうか?今回はその役割についても解説します。 シロッ...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点

767 view

製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ほとんどのお菓子の材料には、バターが使われています。バターの使い方によっては、お菓子の出来に左右することがありますので、バターについての基本的なことを紹介いたします。 スーパーには...すべて読む

byめぐかっぱ

お菓子作りに使うナッツの基礎知識

2,624 view

お菓子作りに使うナッツの基礎知識
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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お菓子に一味加えるのが、アーモンドやクルミなどのナッツ類です。どんなお菓子にどんなナッツが合うのかなど、ナッツ類の使い方について解説します。 ナッツ類は独特の香ばしさとコクがあり...すべて読む

byrururun

味付けだけじゃない!お菓子作りに使う砂糖の役割と使い分け方

5,112 view

味付けだけじゃない!お菓子作りに使う砂糖の役割と使い分け方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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甘い味でお菓子作りには欠かせない材料が砂糖です。甘い味をつける他にも、お菓子作りでは大切な役割を持っています。 ここではお菓子作りにおける砂糖の役割と、砂糖の種類、用途について紹介しま...すべて読む

byfkd05

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方

3,694 view

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方
  1. 料理
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エッセンスとスパイスは、なければなくてもかまわないようなものですが、ほんの少しの量を加えるだけでお菓子がよりおいしくなります。 お菓子作りに使う代表的なエッセンスとスパイスについてま...すべて読む

byrururun

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途

4,412 view

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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和菓子を作るための粉には、原料と製法によって色々な種類があります。 ここでは、和菓子を作るときに使う粉と、その粉を使って作られる和菓子(用途)について紹介します。 精白したうるち米を水...すべて読む

byfkd05

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方

9,856 view

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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デコレーションケーキを作るときの台となる、スポンジケーキ。デコレーションする前にスポンジケーキにシロップを塗っておくとおいしく仕上がります。 ここでは、デコレーションにあわせたシロップ...すべて読む

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