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スイーツ作りの基本の記事一覧

110件の記事が見つかりました
110件中 51 - 100 件を表示
自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点

881 view

自分なりのものを選ぼう!製菓用バターの使い方と注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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製菓用のバターには、主に2種類あります。1つは一般的な無塩バター、もう1つは発酵バターです。 製菓用のバターは塩を加えていない、無塩タイプのものを使用するのが一般的です。どんな時に使う...すべて読む

byななまるねこ

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方

523 view

色々使い分けてみよう!製菓用のチョコレートの選び方と使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
  8.  

製菓用のチョコレートと普通に食べるチョコレートは全く違います。熱を加えたり、混ぜたりする際に加工しやすいよう手が加えられています。どんなチョコレートを選ぶと良いのでしょうか? どんなも...すべて読む

byななまるねこ

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点

2,177 view

最適な材料を準備しよう!製菓に使う薄力粉についての選び方と注意点
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓作りの際には材料選びがとても大切になります。作るスイーツによって、最適な材料を選ぶことで、仕上がりも変わってきます。ここでは薄力粉について記載をします。 使う薄力粉を変えるだけで、...すべて読む

byななまるねこ

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方

1,237 view

食感が面白くなる!ナッツの選び方と使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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スイーツ作りで使われることが多い、ナッツ類ですが、今は様々な種類のものがあります。どんなスイーツに使われて、どんな役割を果たすのでしょうか? ナッツ類には生のものと、すでにローストして...すべて読む

byななまるねこ

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点

804 view

分量を守って美味しく作ろう!お菓子に使うシロップの使い方と注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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お菓子を作る際にシロップを使うことがあります。大抵の場合は自作をするでしょう。 一体どんな時にどんなシロップを使うのが効果的なのでしょうか?今回はその役割についても解説します。 シロッ...すべて読む

byななまるねこ

マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法

598 view

マフィン作りの時に、泡をつぶさずに生地を混ぜる方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 基本テクニック
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ケーキなどのお菓子作りのおいしさを左右するフワフワな食感。泡立てた卵などの泡をつぶさずに生地を混ぜるようにすると、仕上がりがよくなります。 ここでは、クリームチーズとパイナップルのマ...すべて読む

byLeriri

粉類の計量と同時に利用!粉ふるいの使い方

675 view

粉類の計量と同時に利用!粉ふるいの使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓道具
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粉ふるいは、しないで済ませても作ることは出来ますが、特にスポンジケーキなどの空気を含ませて、ふんわり食感を楽しむ場合は仕上がりに差が出ます。 より手軽に粉ふるいを利用するため、お菓子...すべて読む

bycoco

製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点

777 view

製菓に使える!バターの選び方、使い方、注意点
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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ほとんどのお菓子の材料には、バターが使われています。バターの使い方によっては、お菓子の出来に左右することがありますので、バターについての基本的なことを紹介いたします。 スーパーには...すべて読む

byめぐかっぱ

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方

3,761 view

お菓子作りに使うエッセンスとスパイスの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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エッセンスとスパイスは、なければなくてもかまわないようなものですが、ほんの少しの量を加えるだけでお菓子がよりおいしくなります。 お菓子作りに使う代表的なエッセンスとスパイスについてま...すべて読む

byrururun

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途

4,462 view

和菓子を作るときに使う粉の種類とその用途
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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和菓子を作るための粉には、原料と製法によって色々な種類があります。 ここでは、和菓子を作るときに使う粉と、その粉を使って作られる和菓子(用途)について紹介します。 精白したうるち米を水...すべて読む

byfkd05

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方

10,187 view

スポンジケーキに塗る「シロップ」の選び方と使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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デコレーションケーキを作るときの台となる、スポンジケーキ。デコレーションする前にスポンジケーキにシロップを塗っておくとおいしく仕上がります。 ここでは、デコレーションにあわせたシロップ...すべて読む

byfkd05

どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方

798 view

どう選べばいいの?!お菓子に使うお砂糖の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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お菓子作りに欠かせないのが「砂糖」ですね。砂糖は食べ物に甘みを加える調味料です。とはいえ、色々な種類があるので、どういう場合にどの種類の砂糖を使うのか迷うことも多いかもしれません。 ...すべて読む

byrururun

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方

3,635 view

乾燥卵白を使ったアイシングの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 基本テクニック
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とても使い勝手の良い乾燥卵白を使ったアイシングの作り方をご紹介します。 乾燥卵白 2.5グラム 水 大さじ1 粉糖 100グラム~ 乾燥卵白に少しずつ水を加えてスプー...すべて読む

byyoiemi

生クリームの豆知識

1,524 view

生クリームの豆知識
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓になくてはならない生クリームに関してポイントをふまえた豆知識を紹介します。 生クリームの選び上で2ヶ所のポイントを抑えましょう。それは、成分と脂肪分で...すべて読む

by3377

「ハチミツ粒あん」の作り方

3,262 view

「ハチミツ粒あん」の作り方
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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砂糖の取りすぎを気にしている方はけっこう多いと思います。でも甘いお菓子はおいしいですよね。 今回は砂糖を使わずにハチミツだけで粒あんを作ってみました。 小豆:250g ハチミ...すべて読む

byキャットテイル

製菓用チョコレートについての基礎知識

553 view

製菓用チョコレートについての基礎知識
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓にかかせないチョコレート、チョコレートの種類は数知れずあります。今回はチョコレートのポイントを紹介します。 スイートチョコレート 一般的な代表チョコレートです。甘さもあ...すべて読む

by3377

バターを知って種類を選ぶ!

408 view

バターを知って種類を選ぶ!
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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バターは牛の乳から作る加工乳製品です。種類も豊富でいろいろな用途で使用されます。今回は、基本となるバターを紹介します。 バターには無塩・有塩とあります。バターに塩が入っていないも...すべて読む

by3377

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方

362 view

スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓に必要不可欠な薄力粉についてのマメ知識になります。 薄力粉は一般的に小麦粉といわれ、その名の通り小麦を原料とします。 小麦粉は含まれるタンパク質(主にグリアジン、グルテニン)の割...すべて読む

by3377

砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方

710 view

砂糖の基本三種類!正しい砂糖の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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製菓に使用する砂糖には用途により使い分けるとよいでしょう。 今回は基本となる三種類の砂糖をご紹介します。 グラニュー糖は混ぜ込み・飾りなど用途が多数ある万能砂糖です。物により粒...すべて読む

by3377

STEPで紹介!こし器の使い方

1,489 view

STEPで紹介!こし器の使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓道具
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こし器の使い方です。液体の中にある不純物や液体のみ使用したいときなどに使います。 こし器 こしたいもの(今回はけしの実の液体でやりました) ボール こしたい物を用意しま...すべて読む

by3377

粉ふるいの使い方

1,963 view

粉ふるいの使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓道具
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製菓道具の粉ふるいの使い方をご紹介します。 ここでは薄力粉を使って、洋菓子のスポンジなどふわふわに仕上げたいものに使うための粉ふるいの方法をご説明します。 ボール 2個 粉ふる...すべて読む

byyoiemi

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法

3,345 view

ざるもふるいも使わない!泡立て器で簡単にお菓子作りの粉ふるいをする方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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お菓子作りに使う小麦粉などの粉類は、ほとんどの場合「ふるう」という作業が必要です。ダマになってしまうと、粉のかたまりがお菓子の中にそのまま残って、味も見た目も台無しですね。 でも実は...すべて読む

bymoistapple

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

12,242 view

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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生クリームをしぼり袋に入れるとき、こぼしてしまったり、絞り口から生クリームが出てしまったり、そんな経験はありませんか? ここでは、ちょっとした工夫で一人でも生クリームをきれいに絞り袋...すべて読む

bylapin-000

製菓に使う「シロップ」の選び方

345 view

製菓に使う「シロップ」の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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スーパーや輸入雑貨店などで売られているシロップにはさまざまな種類のものがあります。 どう使えばいいのかイマイチよく分からないし、使い切れない・・・そう思っている人は多いのではないでし...すべて読む

byHaL

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方

620 view

お菓子作りにプラス!製菓用ナッツの選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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良質なオイルやミネラルを多く含むナッツ。お菓子作りに上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。 ふわっとしたパンやしっとりしたケーキにナッツのカリッとした感じ、いいですよね。食感に...すべて読む

byHaL

お菓子をより美味しく!砂糖の選び方

2,041 view

お菓子をより美味しく!砂糖の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに欠かせない砂糖。最近は種類も増えて、どれを選んでいいのか迷っている人も多いのでは?ここでは砂糖の選び方をご紹介します。 砂糖はお菓子作りには欠かせません。当たり前のこと...すべて読む

byHaL

電子レンジで作るカラメルソース

3,134 view

電子レンジで作るカラメルソース
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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電子レンジで作れるカラメルソースの作り方です。 砂糖 大さじ1 水 小さじ1/2 お湯 小さじ1/2 高温で加熱しても大丈夫な器(ここではマグカップを使用)に砂糖を入れ...すべて読む

bykinako

ハンドミキサーの使い方と注意点

1,395 view

ハンドミキサーの使い方と注意点
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓道具
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ハンドミキサーの基本的な使い方と注意点等を紹介します。 ハンドミキサー本体 ボール(金属がガリガリ当たっても大丈夫なもの) 製品の使い方等を参照して、ハンドミキサー本体...すべて読む

bykinako

薄力粉の選び方

306 view

薄力粉の選び方
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  7. 製菓材料
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薄力粉の基本的な知識をお話しします。薄力粉を選ぶときに参考にしてください。 小麦粉の中でタンパク質の含有量が8.5%以下のものを薄力粉と呼びます。 タンパク質はモチモチ感や生地の...すべて読む

bydana

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方

4,968 view

お菓子作りの基本!しっかりとしたメレンゲの作り方
  1. 料理
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  7. 基本テクニック
  8.  

メレンゲが上手にできるようになるとケーキ作りの失敗が少なくなります。 今回はシフォンケーキなどに使うしっかりとしたメレンゲの作り方を説明します。 卵白 グラニュー糖 作るもの...すべて読む

bydana

きっかり1人分!カラメルソースの作り方

18,402 view

きっかり1人分!カラメルソースの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
  8.  

1人分のカラメルソースの作り方をご紹介します! 砂糖 大さじ2 水 大さじ1 湯 大さじ1 鍋に砂糖と水を入れ、混ぜてください。 砂糖と水を混ぜてから中火にかけます...すべて読む

byamocomo

とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方

320 view

とっても滑らか!かぼちゃあんの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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お菓子作りによく使われるかぼちゃ。今回は、とっても滑らかな「かぼちゃあん」の作り方を紹介します。 かぼちゃ 100g 砂糖 30g 塩 一つまみ かぼちゃは皮を剥いて...すべて読む

byなつぼう

牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方

210 view

牛乳入り、簡単かぼちゃあんの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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電子レンジを使えば簡単にできる、牛乳入りかぼちゃあんの作り方について説明します。 かぼちゃ(種とわた取り除いて)・・・100グラム 砂糖・・・大さじ1 牛乳・・・小さじ2 ...すべて読む

byぴーすけ

皆大好きあまーいカラメルソースの作り方

2,362 view

皆大好きあまーいカラメルソースの作り方
  1. 料理
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  7. 基本テクニック
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自家製カラメルソースっていつも苦くなる……。 そんな方の為に絶対甘く作る方法を紹介します。 砂糖・50g 水・25cc お湯・大さじ1 鍋に水と砂糖を入れ、弱めの中火に...すべて読む

byアノファ

基本のメレンゲの作り方

6,821 view

基本のメレンゲの作り方
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メレンゲの立て方の基本です。 卵白 グラニュー糖 大きめのボウル 電動泡立て器 ボウル・泡立て器は、良く洗って乾燥させておきます。 ボウルが濡れているとメレンゲができません...すべて読む

bymoo

泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方

1,589 view

泡だて器で混ぜる、メレンゲの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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ケーキやお菓子作りには欠かせないメレンゲ。 ここでは、メレンゲを泡だて器を使って作る方法をご紹介します。 卵白・・・2個分 砂糖・・・40グラム ボールに卵白と砂糖を...すべて読む

byぴーすけ

使いこなそう!ハンドミキサーの使い方

2,487 view

使いこなそう!ハンドミキサーの使い方
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  7. 製菓道具
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ケーキ作りをする時には、著者もハンドミキサーをよく使います。その使い方を紹介します。 ハンドミキサー ボウル 布巾またはハンドタオル 卵白(今回は卵白を使ってメレンゲを作りま...すべて読む

byなつぼう

片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ

1,506 view

片付け洗い物なしで出来る粉ふるいの裏ワザ
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粉ふるいの工程で出る洗い物は最低でも1個あり、目の細かいザルを洗うのは大変面倒です。 製菓製パンでは片付け時の洗い物が多く、そのことがお菓子作りを遠ざける原因の一つにもなっています。...すべて読む

byMaster888

簡単チーズクランブルの作り方

790 view

簡単チーズクランブルの作り方
  1. 料理
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チーズ味のクランブル。 バターを柔らかくして作るクランブルの説明をします。 バター 40g グラニュー糖 40g 薄力粉 40g 粉チーズ 30g バターを室温において...すべて読む

bydana

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方

176,045 view

動物性と植物性の生クリームの違いと選び方
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スーパーなどに置いてあるクリームって動物性と植物性があって値段に差がありますよね。どんな特徴があるのか、二つの違いをご説明します。 生クリームとは乳脂肪分が18%以上のものを言います。...すべて読む

bymi-mi-chan

製菓道具「ケーキ回転台」の使い方

1,282 view

製菓道具「ケーキ回転台」の使い方
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓道具
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商品として「ケーキ回転台」はお手頃な価格で販売されていますが筆者は「調味料置き」を「ケーキ回転台」の代用品として使用しています。代用品を使って製菓道具「ケーキ回転台」の使い方をご紹介...すべて読む

byMaster888

お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法

4,928 view

お菓子づくりに役立つ、ザルをつかって粉ふるいをする方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  6.  
  7. 基本テクニック
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お菓子づくりにおいて、粉ふるいは地味だけど重要な工程といえます。ごく基本的な粉ふるいのやり方を紹介します。 粉類 粉ふるい器(無ければザルなどでも可) ボールの上に粉ふ...すべて読む

bykinako

おいしいカスタードクリームの作り方

13,698 view

おいしいカスタードクリームの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 基本テクニック
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おいしいカスタードクリームが作れると、パンやケーキ作りの幅が広がります。基本の作り方をしっかりご紹介します。 卵黄・・・3個分 砂糖・・・60g 薄力粉・・・30g 牛乳・・・...すべて読む

bydana

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法

17,853 view

「ゼラチン・アガー・寒天」の特徴使い分けの方法
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ゼラチン・アガー・寒天は固めるもの、凝固剤です。使い方のポイントや注意点をご紹介します。 粉ゼラチンと板ゼラチンがあり、どちらも水にふやかしてから使います。 粉ゼラチンは、水を張っ...すべて読む

bydana

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法

1,416 view

絞り袋にきれいにクリームを入れる方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
  8.  

クリームを絞り袋に入れる時、誰かの手を借りたくなりますね。一人でどんな柔らかいクリームなども袋に入れられる方法をご紹介します。 絞り袋 口金 底が深くて長い容器 ヘラ 生クリー...すべて読む

bydana

絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ

864 view

絞り袋にクリームを綺麗に入れるコツ
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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絞り袋にクリームを詰めるとき、袋がべたべたと汚れてしまったり、難儀しているうちに絞り口から出てきてしまったり、大変だったことはありませんか?こちらでは、ちょっとしたコツを紹介します。...すべて読む

bykinako

ゼラチン・アガー・寒天の使い方

4,839 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
  8.  

ゼラチン・アガー・寒天は共に凝固剤ですが、その特徴をおさえると、料理の幅も広がります。 基本的な特徴、使い方を紹介します。 STEP1:水でふやかす STEP2:液体と共に加熱す...すべて読む

bytomyat

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方

4,767 view

お菓子作りのためのバターの選び方、使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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サクサクのパイやクッキー、フワフワのスポンジケーキやしっとりパウンドケーキ、お菓子作りでその風味をかもしだすのに大活躍のバター。 ここではその種類と選び方、レシピに合わせた使い方のポ...すべて読む

byjane

お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方

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お菓子用生クリーム・クリームの使い分け方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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スーパーや食品店の「クリーム」の売り場で、いくつか並んでいるクリームのパックを見て悩んだことはありませんか?「クリーム」の種類の違いを解説します。 牛乳から作られる動物性のクリーム...すべて読む

bymoo

電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法

4,488 view

電子レンジで本格派のカスタードクリームを作る方法
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
  8.  

電子レンジを使って、なめらかでコクのある、本格派のカスタードクリームを作る方法です。 牛乳 200ml 卵(卵黄のみ使用) 2個 グラニュー糖 50g 小麦粉 10g コーン...すべて読む

bymoo

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