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  3. スイーツ作りの基本
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スイーツ作りの基本

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材料、道具、基本テクニックなど、製菓に関する基本的な知識全般を紹介しています。お菓子づくりを始める前に、まずはここで基本を学んでみてください。

110件の記事が見つかりました
110件中 1 - 50 件を表示
風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方

1,499 view

風味とコクを楽しもう!マーガリン・ショートニングの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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今回は、マーガリン・ショートニングの使用方法についてお伝え致します。 マーガリン とは精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化させ練り合わせた加工食品のことをいいます。 ...すべて読む

by花音

自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方

538 view

自分の作りたいものにあわせて!製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子を手作りする時にスパイスやエッセンスを使うと、出来上がりのお菓子の風味が増し、高級感がでます。 ここでは製菓に使うエッセンス・スパイス類の選び方、使い方、注意点を紹介します。 主...すべて読む

byMolly

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方

1,998 view

お菓子作りの際に役立つ!脱脂粉乳の使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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今回は、「脱脂粉乳の使い方」についてお伝え致します。 脱脂粉乳とは、牛乳から脂肪分を除いて濃縮し粉末にしたものです。 スキムミルクともいわれて、使う量次第でパンにミルク風味をつけたり、...すべて読む

by花音

香りを楽しんで!製菓でのエッセンス・スパイス類の選び方

287 view

香りを楽しんで!製菓でのエッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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この記事では製菓のエッセンス・スパイスの使い方についてご紹介します。 製菓では香りづけや味のほのかな深みをだします。 有名なものは、バニラビーンズ、バニラエッセンス、フルーツフレーバー...すべて読む

by花音

様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方

529 view

様々な使い方を楽しんで!製菓のシロップの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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この記事では製菓のシロップの使い方についてご紹介します。 アイスクリームやパンにかけたりすれば、贅沢なデザートづくりに役立ちます。 トッピングのアクセントにもなるでしょう。 またチョコ...すべて読む

by花音

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方

919 view

甘さはそれぞれ違う!製菓用チョコレートの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子づくりをする時、チョコレートは出番が多いですよね。 製菓用チョコレートには色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点について、ご紹介していきます。 チョコレートはクリームの...すべて読む

byあや

和菓子に必須!和菓子粉の使用方法

304 view

和菓子に必須!和菓子粉の使用方法
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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今回は和菓子粉の使用方法についてご紹介します。 上用粉とは、うるち米を製粉したもので、上新粉より粒が細かいものを言います。饅頭や高級和菓子に使われることが多い和菓子粉です。よく使われ...すべて読む

by花音

楽しいお菓子づくりのために!エッセンス・スパイス類の選び方

255 view

楽しいお菓子づくりのために!エッセンス・スパイス類の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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お菓子づくりは好きなので、エッセンスやスパイスは色々と使います。そのエッセンス・スパイス類の選び方、使い方、注意点などをご紹介していきます。 エッセンスは香りづけの役割を果たします。ス...すべて読む

byあや

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方

14,300 view

作るお菓子に合わせて!製菓用チョコレートの基本の選び方
  1. 料理
  2.  
  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ここでは、 製菓に使う「製菓用チョコレート」の選び方についてご紹介します。 チョコレート菓子を作るにあたって、いわゆる「おやつ」にあたる板チョコを利用するべきか、はたまた製菓用チョコレ...すべて読む

byこうどん

和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方

707 view

和菓子をつくろう!上用粉・しらたま粉・くず粉の選び方、使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓で使う「和菓子用粉」は、色々な種類があります。その選び方、使い方、注意点などについて、ご紹介していきます。 和菓子のお菓子をつくる役割を果たします。洋菓子で云うと、小麦粉のようなも...すべて読む

byあや

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方

22,287 view

ローストが大事!お菓子作りに使うナッツの使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに使うナッツの選び方や使い方を紹介したいと思います。 ナッツはお菓子の風味を良くしたり、歯ごたえを良くする役割があります。 例えば、いつものバナナケーキがナッツを乗せる・入れ...すべて読む

byKinasakura

シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法

6,346 view

シフォンケーキやスフレ作りの極意!メレンゲをつぶさず生地を混ぜる方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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ふわふわのシフォンケーキ、美味しいですよね。この「ふわふわ」の功労者は、なんといっても卵白で作るメレンゲです。 卵白を硬く泡立てることは、電動ハンドミキサーを使えば意外とカンタンです。...すべて読む

byバタースコッチ

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法

1,011 view

簡単に仕上がる!チョコレートのテンパリングの方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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チョコレートを使った美味しいお菓子を作るためには、チョコレートのテンパリングをマスターしなくてはなりません。 テンパリングは面倒なようですが、ポイントさえ押さえてしまえば、意外と手順は...すべて読む

byグータ

フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方

2,763 view

フレッシュレモンでさっぱり味のアイシングの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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アイシングで飾ると可愛らしくなりますが砂糖と水で作るとちょっと甘過ぎかなと感じませんか。 水の代わりにレモンを使ったアイシングでデコしたクッキーはサッパリした風味になって紅茶にとても良...すべて読む

byMolly

和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント

792 view

和菓子専用粉(白玉粉・わらびもち粉・道明寺粉)の選び方ポイント
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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和菓子は簡単に手作りをすることができるものが多いです。お店で購入するよりも自分で作った方が甘さも調整可能ですし、自分好みのものを作ることができます。 ですが、初めて和菓子を作る時、粉の...すべて読む

byななまるねこ

製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方

619 view

製菓専用のマーガリンやショートニングの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓材料の中で風味や食感に大きく関係してくるのが、油脂です。油脂にはいくつかの種類があります。バター、マーガリン、ショートニングなどが代表的なものです。 最近ではヘルシー志向もあるので...すべて読む

byななまるねこ

様々なシロップの役割と使い方のポイント

351 view

様々なシロップの役割と使い方のポイント
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓製パン材料の専門店に行ったり、ウェブショップで検索をしていると様々な種類のシロップを取り扱っていることが分かります。 種類も豊富ですので、どういう時にどのようなシロップを使ったら良...すべて読む

byななまるねこ

ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方

6,175 view

ほしい分だけすぐ作れる!材料2つの簡単アイシングの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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材料2つだけでできる、簡単なアイシングの作り方をご紹介します。 砂糖をさらさらの粉砂糖になるまでミルサーにかけます。 粉砂糖に水を加えてなめらかになるまで混ぜます。 アイシング...すべて読む

byぴーすけ

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方

718 view

お菓子作りに取り入れよう!ナッツの選び方と使い方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ナッツ類は、おつまみやおやつに最適ですね。生で食べるのも美味しいですが、ナッツをぜひお菓子作りに取り入れてみませんか? ここでは、7種類のナッツの活用法をご紹介します。 ホールのままや...すべて読む

byubui

便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方

1,511 view

便利でおいしい!「バタークリーム」の作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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バタークリームは、パンに塗ったり、スポンジケーキにつけたり・・・と便利でおいしいのが特徴です。 今回はそのバタークリームのレシピを紹介します。 火にかけても大丈夫なボウルに水とグラ...すべて読む

byキャットテイル

ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方

625 view

ホットケーキやトーストにつけよう!黒蜜入りバタークリームの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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簡単な黒蜜入りバタークリームの作り方を紹介します。 バターをボウルに入れ、室温に戻します。2つやり方があるのですが、どちらかやりやすい方法で室温に戻してください。 室温に戻したバ...すべて読む

byとらすけ

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方

6,383 view

動物性?植物性?製菓用クリームの選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用クリームには、動物性生クリームと植物性ホイップクリームの2種類あります。いざお菓子を作ろうとスーパーに買いに行って、さてどちらを使おうか売り場の前で悩んだ経験ありませんか? ここ...すべて読む

byubui

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方

1,758 view

お菓子作りに必要な基礎知識!薄力粉の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子を自分で作る時、レシピを見ると、ほとんどのレシピに小麦粉、卵、バター…と書かれていますね。ですが、スーパーに「小麦粉」とだけ書かれて売られてるものはありません。 製菓で使用される...すべて読む

bymixcake

お菓子作りにいかが?製菓用チョコレートを選ぶポイント

386 view

お菓子作りにいかが?製菓用チョコレートを選ぶポイント
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  7. 製菓材料
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お菓子作りにチョコレートを使う場合、製菓用か市販の板チョコかを迷った経験はありませんか? 製菓用は板チョコと違い、カカオ分が多く、豊かな風味と口溶けの良さを楽しむことができます。せっか...すべて読む

byubui

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方

1,923 view

食感や風味が違う!製菓用薄力粉の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに薄力粉は欠かせません。きめの細かさ、柔らかさ、口溶けの良さを実現してくれます。これは、使用している小麦のタンパク含有量が少なく、その質が柔らかいからです。 そして、薄力粉の...すべて読む

byubui

下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方

799 view

下ごしらえ簡単!あっという間に出来る粒あんの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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あずきを煮るのには大変時間がかかるもの、寝ている間に柔らかい粒あんができちゃう早業を紹介します。夜のうちに魔法瓶に入れておけば、朝20分火にかけるだけで出来上がりです。 あずきを...すべて読む

byYuko

自宅で簡単!粒あんの作り方

556 view

自宅で簡単!粒あんの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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簡単に粒あんを作る方法を紹介します。 小豆を軽く水洗いして鍋に入れ、鍋一杯の水を入れます。 火を点けて強火で温め、沸騰したら弱火にして15分間炊きます。 15分間炊いたらザルに...すべて読む

byはまおー

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け

1,587 view

ゼラチン・アガー・寒天の使い分け
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓食材として親しまれるゼラチン・アガー・寒天にはそれぞれに特徴が有り使用用途が異なります。 目的に合った物を使用する為の選び方・使い方・注意点を紹介します。 三種類共に共通する役割が...すべて読む

by3377

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法

5,646 view

お菓子には欠かせない!薄力粉の選び方と保存方法
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  7. 製菓材料
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お菓子作りには欠かせない薄力粉ですが、たくさんの種類があり、どの薄力粉を選んだら良いのか迷いますよね。 著者はお菓子づくりが好きで、お菓子づくりに関する色々な書籍を読みました。そこで得...すべて読む

byシュフ

お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較

1,027 view

お菓子作りの凝固剤 ゼラチン、アガー、寒天の比較
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  7. 製菓材料
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お菓子作りに欠かせない凝固剤。夏にはゼリーや水羊羹など使用する機会も多くなりますね。そこでゼラチン、アガー、寒天の特徴、注意点をまとめてみました。 原材料は豚の皮や皮膚などのたん...すべて読む

byei

美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方

873 view

美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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製菓に使うスパイスやエッセンス。これらの選び方・使い方について、代表的なものを例にとって紹介します。 名前を聞いたことがある人も多い、製菓のエッセンスでは代表的なものですね。バニラエ...すべて読む

byshiori

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方

2,011 view

あずき缶を使って手軽に!こしあんのつくり方
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  7. 基本テクニック
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あずき缶を使って簡単に出来るこしあんのつくり方です。あずきを炊く手間が省けるので、短時間で手軽に作れます。 フードプロセッサにあずき缶のあずきと水を入れかき混ぜます。画像のようにあ...すべて読む

byteto

ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途

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ゼラチン・アガー・寒天の特徴とその用途
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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3種類とも、液体を固める為の凝固材として使われます。 30℃程度で溶け始めるので、口どけが良くのど越しの良いスイーツに向いています。 ゼリー・ババロアなどが向いています。 常温では溶け...すべて読む

byとらすけ

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方

6,103 view

手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方
  1. 料理
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  7. 基本テクニック
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自宅でも手軽に作れる、イタリアンメレンゲの作り方を紹介します。 イタリアンメレンゲは、熱いシロップを加えながら卵白を泡立てて作ったメレンゲのことをいいます。熱いシロップを加えるので、殺...すべて読む

byぴーすけ

簡単で使いやすいコルネの作り方

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簡単で使いやすいコルネの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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アイシングクッキーやデコレーションケーキのプレートなどに文字を書く際に必要なコルネの作り方をご紹介します。 クッキングシートを20~30センチ位引き出し、画像のように三角形ができ...すべて読む

byyoiemi

コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方

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コルネ型も手作り!レモンカスタードコルネの作り方
  1. 料理
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コルネ型から手作りする、レモンカスタードコルネの作り方をご紹介します。 厚紙に直径20センチくらいの円を書いて、切り取ります。 円を8等分にして、切り取ります。 「STEP2」...すべて読む

byぴーすけ

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方

563 view

検証!ワインゼリーにおけるゼラチンの固まり具合の計り方
  1. 料理
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  7. 基本テクニック
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ここでは、著者がゼリーを作るときに最も気になる固まり具合の計り方を検証しつつ、実際にワインゼリーを作りましたので参考にしてください。 カクテルグラスと大型カップの2通りをご紹介します。...すべて読む

byLAW

製菓に使う脱脂粉乳の選び方

408 view

製菓に使う脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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脱脂粉乳はスキムミルクの名前で多くの人に知られています。一般的には製菓ではなくパンに使われることが圧倒的に多いです。 ふんわりさせることが出来るものですので、お菓子の場合にはパウンドケ...すべて読む

byななまるねこ

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方

579 view

お菓子作りに使うエッセンスやスパイスの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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お菓子作りでよく使うエッセンスやスパイスですが、どのような時にどのようなものを使ったらいいのか、お菓子作りを始めたばかりの人には分からない部分がたくさんあると思います。 ここでは、お菓...すべて読む

byななまるねこ

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方

1,033 view

調理器具を冷やして!楽々ホイップクリームの作り方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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ホイップクリームを作るとき、氷水を用意するのが面倒で、思いついた方法です。 氷水の代わりに保冷材を使用します。クリームに水が入る心配もなく、安定感もあって、ボウルも1つで済むので楽ですよ...すべて読む

byMe-na

時間がポイント!ホイップクリームの作り方

20,453 view

時間がポイント!ホイップクリームの作り方
  1. 料理
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著者が実践しているホイップクリームの作り方を紹介します。 大きいボウルに、氷と水を入れて氷水を作ります。 小さいボウルに生クリームと砂糖を入れ、そのボウルを氷水の入ったボウルに入...すべて読む

byとらすけ

シナモンとクルミのクランブルの作り方

608 view

シナモンとクルミのクランブルの作り方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 基本テクニック
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シナモンとクルミを使ったクランブルの作り方について説明します。 薄力粉・シナモンパウダー・砂糖を全体が均一になるように混ぜ合わせておきます。 手でクルミを小さく割っておきます。 ...すべて読む

byぴーすけ

温度が重要!生クリームの泡立て方

724 view

温度が重要!生クリームの泡立て方
  1. 料理
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  7. 基本テクニック
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ケーキなど、お菓子作りには欠かせない生クリーム。ここでは生クリームの泡立て方についてご紹介していきます。 大きいボウルの方に氷水を入れます。 小さいボウルの方に生クリームと砂糖...すべて読む

byshomakoro

風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方

762 view

風味やコクが違う!お菓子作りに使うバターの使い方
  1. 料理
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  7. 製菓材料
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バターは大きく4つに分かれます。製法の違いとして「発酵バター」と「非発酵バター」というものがあります。 原材料のクリームを乳酸菌で発酵させるか、発酵させないかで風味が変わってくるので...すべて読む

byhana-uta

製菓用チョコレートの選び方

1,863 view

製菓用チョコレートの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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製菓用チョコレートは市販されているチョコレートとは違い、そのまま食べてもあまり美味しいものではなく、他の材料と一緒にすることによって、美味しくなるように調整されているチョコレートです。...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について

1,557 view

製菓に使う凝固剤ゼラチン・アガー・寒天について
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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ゼリーなど冷たいスイーツを作る際に使うのが、凝固剤です。つまり、「固まらせる材料」です。主にゼラチン、アガー、寒天を使うことが多いです。この3つの違いとは?またどんな時に使うのが良いの...すべて読む

byななまるねこ

和菓子用粉の選び方

257 view

和菓子用粉の選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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和菓子を自宅で手作りをする場合には、作るものによって粉を変えることが必要です。どのような粉があるのでしょうか?またどのようなものを作ることが出来るのでしょうか?選び方のポイントを解説し...すべて読む

byななまるねこ

製菓で使う脱脂粉乳の選び方

1,157 view

製菓で使う脱脂粉乳の選び方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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  7. 製菓材料
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脱脂粉乳はカルシウムも多く含まれているので、少し加えるだけでも栄養価が上がります。スイーツを作る際にも使うことがあります。脱脂粉乳はスキムミルクという名前で販売されていることもあります...すべて読む

byななまるねこ

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方

1,448 view

製菓に使う「生クリーム・クリーム」の効果的な使い方
  1. 料理
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  5. スイーツ作りの基本
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スイーツ作りに欠かすことができないのが、生クリームやクリーム類です。どんなものがあり、どんな時に生かすことが出来るのでしょうか?また使う際の注意点はどのようなことなのでしょうか? 例え...すべて読む

byななまるねこ

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方

1,106 view

製菓用マーガリン・ショートニングの選び方
  1. 料理
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  3. 菓子・スイーツ
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  5. スイーツ作りの基本
  6.  
  7. 製菓材料
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製菓の際には様々な材料を必要とします。バターではなく、マーガリンやショートニングのほうが良いというものもあります。どのような違いがあるのでしょうか?また、選ぶ際にはどのようなことを基準...すべて読む

byななまるねこ

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