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花椒を使う

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花椒(かしょう)というのは中国名で、四川山椒や中国山椒とも呼ばれます。日本の山椒とは違い、痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理(四川料理)に多用されています。ここでは花椒を料理に使用する際のポイントや花椒の上手な使い方などをお教えします。

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10件中 1 - 10 件を表示
キャベツと豚バラのスープ花椒風味の作り方

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キャベツと豚バラのスープ花椒風味の作り方
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材料は少ないですが、キャベツたっぷりで食べ応えのあるスープです。花椒の風味が効いてとても美味しいです。 キャベツ 1/4個 豚バラ肉 60g オリーブオイル 大さじ1 薄口し...すべて読む

時短!花椒をかけるだけの本格四川の麻婆豆腐の作り方

395 view

時短!花椒をかけるだけの本格四川の麻婆豆腐の作り方
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麻婆豆腐の素を使う手抜きレシピですが、ひと手間加えるだけで本格四川の味が楽しめます。時間が無いときの強い味方です。 長ネギの青い部分を斜めに刻みます。 フライパンに油少々を熱し、...すべて読む

ピリッと本格派!花椒入り麻婆豆腐の作り方

879 view

ピリッと本格派!花椒入り麻婆豆腐の作り方
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花椒 とは、爽やかな香りと、舌がピリッとしびれるような辛味が特徴の 中国産の山椒 のことです。ここでは、花椒の風味を生かした本格的な麻婆豆腐の作り方をご紹介したいと思います。 木綿...すべて読む

花椒を使った麻婆茄子の作り方

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花椒を使った麻婆茄子の作り方
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花椒を利用して激辛の麻婆茄子を作ってみました。 油を引かずにフライパンを温め、熱くなったら花椒を入れます。火力は中火ぐらいで焦げないように混ぜながら煎ります。1〜2分ぐらい煎ってい...すべて読む

包丁を使わずに作れる!豆腐ともやしの花椒サンラータン風スープの作り方

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包丁を使わずに作れる!豆腐ともやしの花椒サンラータン風スープの作り方
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包丁を使わず簡単に、花椒のきいたスープを作りました。ここでは、豆腐ともやしの花椒サンラータン風スープの作り方をご紹介します。 もやしを洗ってざるにあげ、水気を切ります。 器に卵を...すべて読む

花椒を活かした!本格麻婆豆腐の作り方

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花椒を活かした!本格麻婆豆腐の作り方
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花椒の香りが決め手の麻婆豆腐をご紹介します! ニンニク、ネギ、しょうがはみじん切りにします。 豆腐を3cm角に切り、ざるにのせます。その上から熱湯をかけます。 中華なべを強火に...すべて読む

きゅうりのパリパリ漬けの作り方

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きゅうりのパリパリ漬けの作り方
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お酢の奥深い味わいの中に花椒の辛みがピリリと効いた、きゅうりのパリパリ漬けの作り方を紹介します。 きゅうりは4つ割りにして種を取り、4cmの長さに切ります。唐辛子は種を取っ...すべて読む

シンプルな炒めものもワンランクUP!ニラとハムの花椒炒めの作り方

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シンプルな炒めものもワンランクUP!ニラとハムの花椒炒めの作り方
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何でもない炒めものでも花椒が少し入るだけで、香り豊かで美味しくなりすね。今回は簡単で美味しい「 ニラとハムの花椒炒め 」を紹介します。 しゃきっとした歯ごたえを生かすた...すべて読む

花椒がアクセント「豚と大根の花椒炒め」の作り方

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花椒がアクセント「豚と大根の花椒炒め」の作り方
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料理に花椒を使うとピリッとアクセントが効きます。そんな花椒を使って豚肉と大根を炒めてみました。 豚肉はひと口サイズに切り酒と醤油を和えて下味を付けておきます(5分ほどでOKです)。...すべて読む

花椒でピリリと美味しい麻婆ナスの作り方

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花椒でピリリと美味しい麻婆ナスの作り方
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花椒は舌がしびれるような辛さがありますが、少量だけなら香りづけでとても美味しくなります。辛いのが好きな方は分量を増やして下さいね。 (Photo by 著者) ナス...すべて読む

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