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ソースの基本

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フランス料理では「ソースが決め手」と言われるように、ソースは料理にとって非常に重要なものです。ここでは代表的なソースとそれらの作り方、アレンジの仕方、それらを料理に用いる際のポイントなどをお教えします。

136件の記事が見つかりました
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炒めるだけじゃない!オイスターマリネ液でチャイニーズ常備菜

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炒めるだけじゃない!オイスターマリネ液でチャイニーズ常備菜
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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  7. オイスターソース
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オイスターソースは炒め物に便利ですよね。でも、炒め物以外の使い方があまり思いつかない…なんてことありませんか? 実はオイスターソースにちょっと手を加えるだけで、上品な中華ドレッシングの...すべて読む

何にでも使える!黄金に輝く「オイスターソース和風出汁」の作り方

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何にでも使える!黄金に輝く「オイスターソース和風出汁」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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  7. オイスターソース
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鍋に水1000mlを入れて、火にかけます。計量カップがない場合でも、1000mlや500mlのペットボトルを使えば簡単にぴったり量れますよ。 お湯が沸騰したら、オイスターソースを...すべて読む

超カンタン混ぜるだけ!ぜっぴん自家製ヨーグルトソースの作り方

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超カンタン混ぜるだけ!ぜっぴん自家製ヨーグルトソースの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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材料を混ぜ混ぜするだけの、超カンタンな絶品ソースのレシピをご紹介します。 肉料理にも魚料理にも、どんな料理にも合います。サラダのドレッシングがわりにも使えますよ! 美容にも良い材料を使...すべて読む

自宅にあるもので!自家製ポン酢の作り方

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自宅にあるもので!自家製ポン酢の作り方
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  3. 調味料の基本
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ポン酢が少しだけほしいという時、わざわざ買うのではなく、自宅にあるものでつくってみるのはいかがでしょうか? ここでは自家製ポン酢の作り方をご紹介します。 耐熱ボウルや容器を用意し、...すべて読む

自家製!具だくさんオーロラソースのレシピ

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自家製!具だくさんオーロラソースのレシピ
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  5. ソースの基本
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料理によく合うオーロラソースですが、玉ねぎとツナを加えて、さらに美味しく食べ応え満点にアレンジしました! パンやシュリンプ、オムレツなど、どんな洋食にかけても美味しい万能ソースです。 ...すべて読む

ご飯がすすむ!自家製「油淋鶏(ユーリンチー)のタレ」の作り方

918 view

ご飯がすすむ!自家製「油淋鶏(ユーリンチー)のタレ」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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酸味の効いたタレでご飯もすすむ油淋鶏のタレの作り方の紹介です。 焼いた鶏肉にたっぷりかけるとおいしいですよ。 長ネギをみじん切りします。 長ネギ以外の調味料を全部混ぜ合わせます。...すべて読む

ケチャップで作れる!自家製ピザソースのレシピ

656 view

ケチャップで作れる!自家製ピザソースのレシピ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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ピザソースを購入しても使い切れないまま期限が切れてしまうことがあってから、また、残ってしまうのかな~と思うと買えないこともしばしば…。 ならば!自宅で作ることはできないかと思い、あれこ...すべて読む

ナゲット好きにはたまらない!マスタードソースの作り方

685 view

ナゲット好きにはたまらない!マスタードソースの作り方
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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ナゲット用のマスタードソースが大好きなので作ってみました。いろいろなパターンで試してみましたが、これが1番のおすすめです! マスタードソースの作り方を紹介します! 器にマヨネーズと...すべて読む

ホワイトソース代わりでカロリーオフ!豆腐クリーミーソースの作り方

587 view

ホワイトソース代わりでカロリーオフ!豆腐クリーミーソースの作り方
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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  7. ホワイトソース
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ホワイトソースはカロリーが・・・と気になるときにおすすめなのが、豆腐クリーミーソースです。牛乳もバターもいらないのに、クリーミーを楽しめます。 ここではソースの作り方だけを紹介しますが...すべて読む

肉にも魚にもサラダにも合う!簡単オニオンソースの作り方

986 view

肉にも魚にもサラダにも合う!簡単オニオンソースの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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玉ねぎをすって調味料と合わせて作るオニオンソースの作り方を紹介します。 焼いたお肉や蒸したお肉、魚、サラダのドレッシングなど、何にでも合いますよ! 玉ねぎをすりおろします。ここで...すべて読む

何にかけても美味しい!万能な「オイスターソース肉みそ」の作り方

613 view

何にかけても美味しい!万能な「オイスターソース肉みそ」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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コクと旨みの宝庫であるオイスターソースを配合した、おいしい肉みそです。 ふろふき大根に乗せたり、ゆでた青菜に和えてみたり、炒めたナスの味付けに使ったり、使い道はいろいろ。時間がないとき...すべて読む

ポン酢しょうゆに物足りなさを感じる方へ!「特製ピリ辛ネギソース」の作り方

458 view

ポン酢しょうゆに物足りなさを感じる方へ!「特製ピリ辛ネギソース」の作り方
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寒い季節は鍋の美味しい季節です。水炊きやしゃぶしゃぶのようなタレをつけて食べるタイプのお鍋ではポン酢しょうゆを使われる方が多いと思います。筆者もポン酢しょうゆが好きではありますが、使い...すべて読む

ピザソースはもう買わない!1分で作れる「ピザソース」のレシピ

1,584 view

ピザソースはもう買わない!1分で作れる「ピザソース」のレシピ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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突然ピザが食べたくなったとき、ピザトーストなら簡単に作れるけれど、ソースはどうしよう? 市販のピザソースを使いきるほどピザは食べないし、裏技でパスタソースが使えると聞いたけれど、ピザの...すべて読む

冷凍ラズベリーで簡単!ラズベリーピュレの作り方

2,203 view

冷凍ラズベリーで簡単!ラズベリーピュレの作り方
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  3. 調味料の基本
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ラズベリーソースは買うとちょっぴり高いので、冷凍のラズベリーで作ってみました。フードプロセッサーを使うと、驚くほど簡単に作ることができますよ! ラズベリーをフードプロセッサーにラズ...すべて読む

材料はたったに3つだけ!お手軽ミートソースの作り方

497 view

材料はたったに3つだけ!お手軽ミートソースの作り方
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  7. トマトソース
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定番のミートソースはいろいろな料理に使いまわしがきくおいしいソースです。大量に作って冷蔵庫、冷凍庫にストックしましょう。 ここで使う材料は玉ねぎ、挽き肉、トマト缶のみ!材料が少なければ...すべて読む

電子レンジで作れる!ダイエットホワイトソースのレシピ

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電子レンジで作れる!ダイエットホワイトソースのレシピ
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とろっとしたホワイトソースたっぷりのグラタンやパスタ、クリームシチュー、ダイエット中は避けたい食事です。避けたい、でも食べたい。そんなときは手作りしましょう。 材料がわかっていれば何を...すべて読む

スロークッカーで本格的に!「牛すじのドミグラスソース」の作り方

626 view

スロークッカーで本格的に!「牛すじのドミグラスソース」の作り方
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  3. 調味料の基本
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ドミグラスソースは手間がかかりますが、自家製を作れたら料理上手になった気分になれます。 たまねぎのほか、にんじん、セロリなど野菜を用意して作るレシピもありますが、著者は食塩不使用の野菜...すべて読む

フランス料理発祥!基本的なオーロラソースの作り方

2,846 view

フランス料理発祥!基本的なオーロラソースの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. オーロラソース
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「オーロラソース」は、日本ではケチャップとマヨネーズを混ぜたソースが一般的ですが、フランス料理ではホワイトソースにトマトピューレを加えたソースのことを指します。 日本のオーロラソースは...すべて読む

作り置きしておくと便利!ごはんと牛乳で作れる具入りホワイトソースの作り方

833 view

作り置きしておくと便利!ごはんと牛乳で作れる具入りホワイトソースの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. ホワイトソース
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作り置きしておくと便利な、ごはんと牛乳を使った具入りホワイトソースの作り方をご紹介します。 余ったごはんの消費にも活用できるレシピです。ホワイトソースに具材を入れておくことで、そのまま...すべて読む

隠し味はチョコレート!「簡単デミグラスソース」の作り方

1,668 view

隠し味はチョコレート!「簡単デミグラスソース」の作り方
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  3. 調味料の基本
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  7. ドミグラスソース
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ハンバーグやオムライスにかけるデミグラスソースに、チョコレートを入れることで、こくのあるソースに仕上がります。短時間で作れるので、忙しいときにおすすめです。 玉ねぎはみじん切りにし...すべて読む

おうちでグリル2!一個サイコロステーキにチーズデミ!

182 view

おうちでグリル2!一個サイコロステーキにチーズデミ!
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  3. 調味料の基本
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  7. ドミグラスソース
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今回は、「おうちでグリルのやり方」の使う材料が違う第2弾です。サイコロステーキ、牛タンの芯のステーキ、きたあかりのグリルを、チーズを入れた赤ワインソースでいただきます。 サイコロステー...すべて読む

どんなものにも合う万能ソース「バーニャカウダソース」の作り方

4,292 view

どんなものにも合う万能ソース「バーニャカウダソース」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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バーニャカウダソースとは、アンチョビ・にんにく・オリーブオイルを使ったイタリアのソースです。ここでは、基本的なバーニャカウダソースの作り方をご紹介します。 アンチョビを包丁で細かく...すべて読む

どんな食材にも合う!バジルソースを使った料理レシピ集まとめ

1,522 view

どんな食材にも合う!バジルソースを使った料理レシピ集まとめ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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すっきりとして柔らかな香のするバジル。食卓のご飯がぐっとおしゃれに仕上がります。 今回は簡単シンプルなバジルレシピについてお伝えいたします。 ピザトーストにのせれば味のアクセントに! ...すべて読む

トマト缶で簡単に作れる!香辛料をたっぷり使った自家製トマトケチャップの作り方

1,192 view

トマト缶で簡単に作れる!香辛料をたっぷり使った自家製トマトケチャップの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. ソースの基本
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トマトの季節を外れると、トマト缶がとても役に立ちます。 ここでは、トマト缶と香辛料をたっぷり使った、自家製トマトケチャップの作り方をご紹介します。 たまねぎとにんにくをすりおろしま...すべて読む

ラー油がポイント!自家製焼き肉のタレの作り方

917 view

ラー油がポイント!自家製焼き肉のタレの作り方
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  3. 調味料の基本
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市販のタレも美味しい物がたくさんありますが、自家製なら辛さや甘さを加減出来て便利です。 ここでは自家製焼き肉のタレの作り方を紹介します。 ここでは白みそを使っていますがご家庭にある味...すべて読む

野菜たっぷり!サルサソースの作り方

617 view

野菜たっぷり!サルサソースの作り方
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  3. 調味料の基本
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ここでは、サルサソースの作り方をご紹介します。 トマトはさっと洗い、半分に切ってから1cm角に切ります。 玉ねぎの皮を剥いて洗います。 半分に切って芽を取り除きます。 次に...すべて読む

トマトの水煮缶でお手軽に!自家製ケチャップの作り方

1,737 view

トマトの水煮缶でお手軽に!自家製ケチャップの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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手作りケチャップの作り方を紹介します。トマトの水煮缶を使えば湯むきの手間がなく、比較的手軽に作ることができます。市販のケチャップに比べてトマトの味がしっかり感じられ、香りも良いです。 ...すべて読む

簡単に作れる!自家製トマトケチャップの作り方

4,267 view

簡単に作れる!自家製トマトケチャップの作り方
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筆者は、トマトソースを裏ごしせず、少し食感の残ったものが好きで、ケチャップを自分で手作りすることがあります。 塩分を控えめにして、野菜ジュースやスパイスを入れ、味に深み出しています。鶏...すべて読む

レンジでお手軽!基本的なバーニャカウダソースの作り方

919 view

レンジでお手軽!基本的なバーニャカウダソースの作り方
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レンジを使ってすぐできる、バーニャカウダソースの作り方をご紹介します。 アンチョビを包丁でたたいてペースト状にします。 耐熱容器に材料を全て入れて、アンチョビが全体になじむように...すべて読む

野菜ジュースで深みが出る!自家製焼き肉のタレの作り方

1,167 view

野菜ジュースで深みが出る!自家製焼き肉のタレの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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焼き肉のタレは、様々な種類のものが市販されています。 ここでは、簡単にご家庭で作れる甘辛しょうゆベースの焼き肉のタレの作り方を紹介したいと思います。 しょうがの皮をむき、おろし金で...すべて読む

おつまみにも!バジルソースを使った料理レシピまとめ

4,196 view

おつまみにも!バジルソースを使った料理レシピまとめ
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ここでは、バジルソースを使った色どり鮮やかな料理のレシピをご紹介します。 バジルソースレシピの定番です。 バジルソースを使うと色どり鮮やかなチャーハンが作れますよ。 おもてなしにも使え...すべて読む

基本的なワカモレソースの作り方

1,913 view

基本的なワカモレソースの作り方
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著者宅ではメキシコ料理が大好きなので、スナックやランチにチーズケサディアやナチョスやタコスをよく作り、その際にはワカモレソースを作ります。 ここでは基本的なワカモレソースの作り方を紹介...すべて読む

りんごと玉ねぎたっぷりの絶品焼肉タレの作り方

6,559 view

りんごと玉ねぎたっぷりの絶品焼肉タレの作り方
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りんごと玉ねぎをたっぷり使った、自家製の焼肉のタレの作り方をご紹介します。お肉をおいしく食べられる、おいしいタレが手軽に作れます。 りんごは皮を剥き、種を取り除いて1~2センチ角に...すべて読む

いつもの食卓がぐっとオシャレに!バジルソースレシピまとめ

573 view

いつもの食卓がぐっとオシャレに!バジルソースレシピまとめ
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バジルソースっておいしそうだけど、ちょっと敷居が高い・・・って思っているあなたにピッタリなレシピをまとめました。 ソテーといえばバターというイメージですが、バジルのフレッシュな香りが白...すべて読む

簡単にできるサルサソースの作り方

437 view

簡単にできるサルサソースの作り方
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著者宅ではメキシコ料理が大好きなのでコーントルティーヤチップスはおやつに、ケサディア、タコス、ブリットー、エンチラーダをよくランチに食べます。その時にサルサソースは欠かせません。 ここ...すべて読む

身近な材料を使用!自宅で簡単に作れるサルサソースの作り方

3,731 view

身近な材料を使用!自宅で簡単に作れるサルサソースの作り方
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ここでは、身近な材料できるサルサソースの作り方をご紹介します。 トマトを洗ってヘタをとり、5mm~1cm角に切ります。 玉ねぎを約1mm幅にみじん切りにします。 レモンを絞って...すべて読む

身近にある材料で簡単に!基本的なワカモレソースの作り方

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身近にある材料で簡単に!基本的なワカモレソースの作り方
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ここでは、身近にある材料で簡単に作れる、基本的なワカモレソースの作り方をご紹介します。 アボカドを縦半分に切り、種を取り除いてスプーンで実をくりぬいて、マッシャーなどで実をつぶしな...すべて読む

丁寧に作るおいしいベシャメルソースを使ったマカロニグラタンの作り方

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丁寧に作るおいしいベシャメルソースを使ったマカロニグラタンの作り方
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丁寧に作れば、失敗も少なくてとてもおいしいベシャメルソースが作れます! グラタンやクリームシチュー、コロッケなど使い道は沢山です。 鍋またはフライパンを熱して、バターを入れて焦がさな...すべて読む

レンジで簡単に作れる!チリソースの基礎知識と作り方

11,237 view

レンジで簡単に作れる!チリソースの基礎知識と作り方
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レンジで作れる、簡単なチリソースの作り方をご紹介します。 材料は多いですが、混ぜ合わせるだけなのでとても簡単です。 トマトソースに唐辛子と塩・砂糖・酢などの調味料を加えて作る辛めのソー...すべて読む

一風変わったドミグラスソースで!包み焼きハンバーグの作り方

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一風変わったドミグラスソースで!包み焼きハンバーグの作り方
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こちらでは、ドミグラスソースに、味噌とテンメンジャンを加えたソースをかけた包み焼きハンバーグの作り方をご紹介します。著者は、ドミソ・ハンバーグと呼んでいます。少しお洒落なディナーにした...すべて読む

市販のドミグラスソースで!ジャガイモとカボチャのドミグラスソースグラタンの作り方

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市販のドミグラスソースで!ジャガイモとカボチャのドミグラスソースグラタンの作り方
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今回は、マッシュポテトとマッシュパンプキンに、ドミグラスソースをかけて作った、グラタンについてご紹介します。 ジャガイモは皮を剝きひと口大に切り、カボチャは種とワタをとり皮を剝いて...すべて読む

ベシャメルソースを使った!チキンとドライトマトのスープの作り方

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ベシャメルソースを使った!チキンとドライトマトのスープの作り方
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  7. ベシャメルソース
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ベシャメルソースを使った、チキンとドライトマトのスープの作り方を紹介します。 玉ネギ・鶏肉は1.5cm角に、ドライトマトは約2mm幅に、にんにくはみじん切りにします。 中火で玉ネ...すべて読む

家にある材料で簡単!鶏胸肉のドミグラスソース炊きの作り方

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家にある材料で簡単!鶏胸肉のドミグラスソース炊きの作り方
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おいしいドミグラスソースですが、作るのに時間がかかりめんどうなのが欠点と言えます。なので市販の缶詰などを使うという人が少なくないようです。 そんなドミグラスソースですが、家にあるケチャ...すべて読む

ドミグラスソースの基礎知識と基本的な作り方

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ドミグラスソースの基礎知識と基本的な作り方
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市販のドミグラスソースにひと手間加えて簡単においしくドミグラスソースを作りました。ここでは、ドミグラスソースの基礎知識と基本的な作り方をご紹介します。 ドミグラスソースは、褐色の西洋料...すべて読む

ドミグラスソースを使ったオムライスの作り方

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ドミグラスソースを使ったオムライスの作り方
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ここでは、ドミグラスソースを使ったオムライスの作り方をご紹介します。 ピーマン、にんじん、たまねぎをそれぞれ5mm角に切ります。 鶏ミンチに塩こしょうをふりかけ下味をつけます。 ...すべて読む

あつあつとろり!ドリアの作り方

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あつあつとろり!ドリアの作り方
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今回はあつあつでとろりとした、ドリアの作り方をご紹介します! ご飯とケチャップを和え、耐熱皿に敷き詰めます。 たまねぎを2mmの厚さに千切りにします。 STEP1の上に、たまね...すべて読む

隠し味はナツメグ!ベシャメルソースの基礎知識と基本的な作り方

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隠し味はナツメグ!ベシャメルソースの基礎知識と基本的な作り方
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ベシャメルソースの基礎知識と、基本的な作り方をご紹介します。 小麦粉、バター、牛乳から作るソースで、グラタンやパスタ、肉料理など幅広く使えるソースです。俗にホワイトソースとも呼ばれます...すべて読む

自宅で簡単!赤ワイン仕立てのドミグラスソースの作り方

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自宅で簡単!赤ワイン仕立てのドミグラスソースの作り方
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自宅で簡単に作れる、赤ワイン仕立てのドミグラスソースの作り方をご紹介します。 ドミグラスソースとは、肉や野菜やワインなどを長時間煮込んで作られる茶色っぽい色をしたソースです。西洋料理で...すべて読む

ベシャメルソースを使ったツナクリームパスタの作り方

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ベシャメルソースを使ったツナクリームパスタの作り方
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ベシャメルソースは以外と簡単に作れるものなので、そこにちょっと手を加えるだけで出来る美味しいツナクリームパスタの作り方を紹介します。 鍋に小麦粉・バターをいれて、弱火にかけます。 ...すべて読む

トマトINデミグラスソースで煮込む!さっぱり煮込みハンバーグの作り方

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トマトINデミグラスソースで煮込む!さっぱり煮込みハンバーグの作り方
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トマトをたっぷり入れたデミグラスソースで煮込んだ、煮込みハンバーグの作り方をご紹介します。 玉ねぎをみじんぎりにします。 ボールに挽肉・玉ねぎ・卵・パン粉・塩こしょうを入れて、粘...すべて読む

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