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  3. 醤(ひしお)・味噌
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醤(ひしお)・味噌のハウツー

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食材を麹や食塩で発酵させた調味料全般のHow toを紹介しています。肉醤、魚醤、穀醤などさまざま調味料自体の作り方から料理への使い方、それらを使った料理の作り方などの記事を掲載しています。

69件の記事が見つかりました
69件中 1 - 50 件を表示
元気モリモリ!「自家製にんにく味噌」の作り方

173,051 view

元気モリモリ!「自家製にんにく味噌」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 味噌
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ご飯のお伴 が流行っていますね。つけるだけ、かけるだけの調理味噌も便利です。 筆者はある飲食店で食べて美味しいかった「 にんにく味噌 」を再現したくて、家庭で試行錯誤しながら作ってみま...すべて読む

濃口しょうゆ/薄口しょうゆ、どちらが塩分多いかご存知ですか?

31,168 view

濃口しょうゆ/薄口しょうゆ、どちらが塩分多いかご存知ですか?
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 醤油
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しょうゆは、地域や酒造の歴史などによってJAS(日本農林規格)によって5種類に分類されています。 ここではよく知られているのが「濃口しょうゆ」「薄口しょうゆ」のご紹介です。 正解は・・・...すべて読む

豆板醤が決め手!辛ねぎの作り方

9,431 view

豆板醤が決め手!辛ねぎの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 豆板醤
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ラーメン、チャーシュー、冷奴など色々な料理を引き立たせてくれる辛ねぎの作り方を紹介します。 ねぎは6cmほどの長さに切り分けます。 ねぎは1本ずつ、縦に包丁で切れ目を入れて白髪ねぎ...すべて読む

ひよこ豆を使って!自家製味噌の仕込み方

8,799 view

ひよこ豆を使って!自家製味噌の仕込み方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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お味噌といえば、今はスーパーなどで、簡単に出汁入りのものまで購入することができますが、昔の人のように、自分で仕込んで我が家の独自の味を楽しんでみませんか? ひよこ豆で仕込んだお味噌は、...すべて読む

お料理に大活躍!韓国の唐辛子味噌 コチュジャンの作り方

7,061 view

お料理に大活躍!韓国の唐辛子味噌 コチュジャンの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. コチュジャン
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韓国料理でおなじみのコチュジャン(唐辛子味噌)のつくり方です。冷蔵庫に常備しておけば、焼肉、サラダ、炒め物など色んな料理に大活躍します。簡単なので是非手作りしてみてください! 味噌...すべて読む

塩麹で超簡単!キュウリもみもみ漬けの作り方

6,414 view

塩麹で超簡単!キュウリもみもみ漬けの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 塩麹
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おかずの最後の一品に、お茶漬けのお供に美味し 漬物 があると嬉しいですね。漬物と言うと作るのが面倒なイメージですが、 即席 でも十分美味しいです。 筆者は時間のない時に ポリ袋 でいつ...すべて読む

インスタント味噌汁を料亭の味にする方法

5,028 view

インスタント味噌汁を料亭の味にする方法
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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味噌を使った料理の定番と言えば、やはり味噌汁です。インスタントの味噌汁は安くて簡単なので、忙しいときの食事では大助かりです。 そこで今回は、そんなインスタント味噌汁を簡単に料亭の味に...すべて読む

ミャンマー定番料理!日本でモヒンガーを作る方法

3,959 view

ミャンマー定番料理!日本でモヒンガーを作る方法
  1. 料理
  2.  
  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
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モヒンガーはミャンマーの代表的な麺料理です。レストランでも屋台でも一般家庭でも、どこででも気軽に食べることができます。 ナマズをとろけるほど煮込んだスープに、ナンプラー等で味付けするミ...すべて読む

ピリ辛絶品!豆板醤を使った四川風チャーハンの作り方

3,611 view

ピリ辛絶品!豆板醤を使った四川風チャーハンの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 豆板醤
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寒い日にぴったりの、豆板醤を使ったピリ辛の四川風チャーハンの作り方をご紹介したいと思います! 豆板醤の辛さがクセになりますよ! ショウガはみじん切り、白ネギは輪切り(みじん切りでも...すべて読む

判別できない…!豆板醤で「明太子を使わない明太子パスタ」の作り方

3,454 view

判別できない…!豆板醤で「明太子を使わない明太子パスタ」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 豆板醤
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パスタを茹でて、しっかり水を切ります。 豆板醤とマヨネーズ、昆布茶を混ぜます。 昆布茶と豆板醤の粒感が「明太子」のように見えてきましたね。 ソースとパスタをよく混ぜます。ソー...すべて読む

塩麹を使った鮭のホイル焼きの作り方

2,897 view

塩麹を使った鮭のホイル焼きの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 塩麹
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塩麹を使った鮭のホイル焼きについての作り方について紹介していきます。 鮭・・・5切れ 塩麹・・・鮭にまとわりつかせる程度の量 ピーマン・・・1個 もやし・・・300g エノ...すべて読む

簡単!なすの味噌炒めの作り方

2,542 view

簡単!なすの味噌炒めの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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やわらかくてジューシーな茄子は、いろんな料理に使いまわせるとっても優秀な野菜ですね。 そんな茄子を使った、おつまみやあと一品ほしいという時にピッタリな、簡単!茄子の味噌炒めの作り方をご...すべて読む

残ったキャベツでささっと一品!野菜と卵のナンプラー炒め

2,360 view

残ったキャベツでささっと一品!野菜と卵のナンプラー炒め
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
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ナンプラーのコクと旨みの効いた、とっても簡単にできる炒め物です。 野菜類をよく洗い、キャベツは2センチ角くらい、エリンギは食べやすい大きさに切った後、手で裂きます。 にんじんは太めの...すべて読む

おにぎりの具に!ピリ辛肉みその作り方

2,247 view

おにぎりの具に!ピリ辛肉みその作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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ひき肉が少し余ったなんてときに重宝するレシピです。ごはんとの相性が良いので、おにぎりやのり巻きの具にピッタリです。作り方を紹介していきます。 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉の色が...すべて読む

卵不使用!塩麹ハンバーグの作り方

2,030 view

卵不使用!塩麹ハンバーグの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 塩麹
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使うのはひき肉、玉ねぎ、黒コショウと塩麹だけ! 卵やパン粉など普通のハンバーグで使う材料を使わないハンバーグの作り方です。 合びきミンチ… 200g 玉ねぎ… 1/2個 塩麹...すべて読む

超簡単!みそ漬け野菜の作り方

1,875 view

超簡単!みそ漬け野菜の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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日本酒や焼酎にも合う一品です。ぜひ、お試しください。 (Photo by 著者)すべて読む

簡単キュウリの塩麹漬けレシピ

1,794 view

簡単キュウリの塩麹漬けレシピ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 塩麹
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何となくお漬け物が食べたくなる時ってありますよね。でもわざわざ作るのは何となくめんどくさそう、そんなを思いを解決してくれる塩麹を使った簡単浅漬けレシピをご紹介します。 塩 大...すべて読む

ナンプラーでタイ風チャーハンの作り方

1,684 view

ナンプラーでタイ風チャーハンの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
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ナンプラーの風味がほのかに香るさっぱりおいしいチャーハンの作り方を紹介します。 ご飯・・・1合 ベーコン・・・70g 玉ネギ・・・1/4 パプリカ・・・1/4 にんじん・・・...すべて読む

簡単にできる!韓国風醤油タレ!

1,413 view

簡単にできる!韓国風醤油タレ!
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. コチュジャン
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簡単にできる!韓国風醤油タレ!の作り方について説明します。 このタレはチヂミや蒸し豚、ムーなど韓国家庭料理の付けダレに最適です。 醤油・・大さじ2杯 市販品のめんつゆ・・大さ...すべて読む

塩麹でまろやか!塩麹ドレッシングの作り方

1,328 view

塩麹でまろやか!塩麹ドレッシングの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 塩麹
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塩麹が人気ですね。色々な料理に使えて便利です。ドレッシングにしてもまろやかで美味しいですよ。今回は「塩麹ドレッシング」の作り方を紹介しましょう。 塩麹 大さじ3 梅干し ...すべて読む

ゆず・鷹の爪・大蒜・生姜そして味噌。魔法の調味料「味噌鍋の素」の作り方

1,258 view

ゆず・鷹の爪・大蒜・生姜そして味噌。魔法の調味料「味噌鍋の素」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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寒い季節の夕食は、準備が簡単な鍋を作る家庭が多くなりますよね。鍋は味付けと具材でアレンジし放題。とっても便利なレシピです。 今回紹介するのは、鍋の味付けをさらに簡単にしてくれる「味噌鍋...すべて読む

茹でて混ぜるだけ!鶏ササミとネギの酢味噌和え

1,258 view

茹でて混ぜるだけ!鶏ササミとネギの酢味噌和え
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 味噌
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鶏ササミとネギを茹でて酢味噌で和えるだけで簡単に出来上がってしまう副菜です。今回は鶏ササミとネギの酢味噌和えを紹介します。 ササミは筋なしを購入すると手間が省けるので楽です。厚さ1c...すべて読む

簡単おいしい!ベトナム風フォー・ガーの作り方

1,216 view

簡単おいしい!ベトナム風フォー・ガーの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
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ベトナム旅行後から、我が家の定番料理となったフォー。ちゃちゃっと自宅でかんたんに作ります! 今回は鶏肉を使ったフォー・ガーをご紹介します。 水2カップを沸騰させ、鶏ガラスープの素を溶...すべて読む

豚肉の味噌焼きの作り方

1,176 view

豚肉の味噌焼きの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 味噌
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味噌に漬け込み柔らかく味のしみた、ご飯に良くあう、豚肉の味噌焼きの作り方を紹介します。 豚ロース肉・・・2枚(200g) 味噌・・・大2 砂糖・・・小1 醤油・・・小1 ...すべて読む

甜麺醤を活かした回鍋肉の作り方

1,175 view

甜麺醤を活かした回鍋肉の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 甜面醤
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甜麺醤の味が美味しい回鍋肉の作り方をご紹介します。 キャベツは4~5cmの色紙切りにし、豚肉は一口大に切ります。にんにくは薄切りにします。 甜麺醤、酒、醤油、砂糖、豆板醤の各調味料...すべて読む

にんにくと生姜であったか味噌鍋の作り方

1,117 view

にんにくと生姜であったか味噌鍋の作り方
  1. 料理
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  7. 味噌
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お鍋のおいしい季節になりました。今日はお味噌を使った簡単鍋レシピを紹介します。 しめじ1パック ☆にんにく4~5個(皮のままトースターで7分ほど焼いたもの) ☆生姜大きめ1カケ(すりお...すべて読む

普段の調味料で!コクのある麻婆豆腐の作り方

908 view

普段の調味料で!コクのある麻婆豆腐の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 豆板醤
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我が家では甜麺醤は使わずに、普段冷蔵庫にある調味料を使って麻婆豆腐を作っています。今回は豚バラ肉を使うことにより、うま味とコクをアップさせています。 こちらでは、普段の調味料で作れる、...すべて読む

お酒もご飯もススム!「ブリの塩麹焼き」の作り方

874 view

お酒もご飯もススム!「ブリの塩麹焼き」の作り方
  1. 料理
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  7. 塩麹
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大ブームを巻き起こした塩麹。今回は脂ののったブリに使います。とっても簡単で絶品です! ブリの切り身と塩麹を準備します。 ブリ1切れあたり大さじ1の塩麹を両面たっぷり刷り込みます。 ...すべて読む

超カンタン…でもオイシイ「キャベツの豆板醤炒め」の作り方

861 view

超カンタン…でもオイシイ「キャベツの豆板醤炒め」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 豆板醤
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キャベツの消費に困ってしまったときとか、もう一品カンタンに作りたい…ときなどにカンタンでおいしいキャベツの豆板醤炒めの作り方を紹介します。 フライパンにごま油をしき火を点けます。 ...すべて読む

ナンプラーが決め手「アボカドとトマトのサラダ」の作り方

820 view

ナンプラーが決め手「アボカドとトマトのサラダ」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
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ナンプラーでひと味変わるアボカドとトマトのサラダを作ってみました。 鍋に卵を入れ、卵が隠れるぐらいの水を入れ、少々の塩、少々のお酢を入れて火を点けます。 強火で熱し、沸騰したら中火...すべて読む

レンコンとコンニャクのピリ辛炒め

796 view

レンコンとコンニャクのピリ辛炒め
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  3. 調味料の基本
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  7. コチュジャン
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筆者はふたり住まいなので、食材を一回で使い切ることがありません。必ず残ってしまうので、残った後日に違うメニューを…といろいろ考えなくてはいけません。それって意外にめんどくさいですよね...すべて読む

老舗麹屋直伝! 自宅で作る塩麹の作り方

749 view

老舗麹屋直伝! 自宅で作る塩麹の作り方
  1. 料理
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  7. 塩麹
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老舗麹屋直伝! 自宅で作る塩麹の作り方 蓋をきちんと締めて保管は冷蔵庫でします。 (Photo by 著者) 塩 80g 麹 250g 水 300gすべて読む

相性抜群!こんにゃくのゆず味噌風味の作り方

724 view

相性抜群!こんにゃくのゆず味噌風味の作り方
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  7. 味噌
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味噌はゆずともこんにゃくとも相性ピッタリです。それでは作り方を紹介します。 こんにゃくは袋から出してさっと洗い、縦半分に切ってから横にして3mm幅に切ります。 小ねぎは洗って、1...すべて読む

塩麹で簡単!「甘めな新しょうがの漬けもの」の作り方

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塩麹で簡単!「甘めな新しょうがの漬けもの」の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. 塩麹
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ちょっとした、箸休めになります。簡単ですからお試しください。 しょうがには、身体を温める効果があるほか、新陳代謝を活発にしたり、食欲増進の働きを持つ成分も含まれていて、夏バテ解...すべて読む

ナンプラーで異国の味に!エスニックサラダのレシピ

663 view

ナンプラーで異国の味に!エスニックサラダのレシピ
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  3. 調味料の基本
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ナンプラーを使うと普段のお料理がたちまちエスニックな香りに変わりますね!とっても便利な調味料だと思います。 今回はナンプラーを使ったドレッシングを添えて、エスニックサラダを作ってみまし...すべて読む

ピリ辛がクセになる!コチュジャンやきそばの作り方

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ピリ辛がクセになる!コチュジャンやきそばの作り方
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  7. コチュジャン
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コチュジャンを使ったピリリとした辛さがくせになる、やきそばの作り方を紹介します。 中華麺・・・2人分 エビ・・・10匹 玉ネギ・・・1個 にんじん・・・1/2 コチュジャン・...すべて読む

塩麹を活かした茹でない粉ふきいもの作り方

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塩麹を活かした茹でない粉ふきいもの作り方
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  7. 塩麹
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塩麹を活かした使い方の基本は、材料を漬け込む、調味料として入れる、そして材料にそのまま付けて食べる。 塩麹はでんぷんとたんぱく質を分解し、食材の旨みを出し柔らかくしてくれる素敵な調味料...すべて読む

コチュジャンがピリッときいた、イカと野菜の炒め物の作り方

591 view

コチュジャンがピリッときいた、イカと野菜の炒め物の作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  7. コチュジャン
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コチュジャンがピリッと効いた一品です。白ご飯に合うのでドンドンごはんが進みます。 イカ… 1杯 インゲン… 1パック ニンジン… 5cm エリンギ… 1パック ねぎ… ...すべて読む

XO醤を活かした鶏もみじ煮の作り方

555 view

XO醤を活かした鶏もみじ煮の作り方
  1. 料理
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  7. XO醤
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鶏の足の先、もみじともいう部位を煮たり蒸したりした料理は、中華街などではポピュラーな点心で、ごはんにも合います。 この記事では、XO醤を活かしたもみじ煮の作り方を紹介します。 圧力...すべて読む

あまった豆板醤で生野菜をごちそうに!辛味噌ディップの作り方

548 view

あまった豆板醤で生野菜をごちそうに!辛味噌ディップの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 豆板醤
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冷蔵庫に豆板醤が眠っていませんか?中華料理に使おうと買ってみたものの、辛くて意外とあまってしまった…そんなことありますよね? そこで、nanapi編集部では、豆板醤と味噌を使った「ディ...すべて読む

バラエティ豊かに利用できる!キュウリの肉味噌の作り方

513 view

バラエティ豊かに利用できる!キュウリの肉味噌の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 甜面醤
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甘辛の肉味噌はご飯に乗せたり、卵焼きをする際に入れたりと、バラエティ豊かに利用可能です。今回はキュウリに肉味噌を乗せてみました。 キュウリは3等分して棒状の細切りに、玉ねぎはみじん...すべて読む

無料トッピングをお家で再現!らあめん花月嵐「激辛壺ニラ」風レシピ

507 view

無料トッピングをお家で再現!らあめん花月嵐「激辛壺ニラ」風レシピ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 豆板醤
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使い切れない豆板醤が、そのまま冷蔵庫に眠っている…。この豆板醤をどうにか消費できないものだろうか。 筆者はラーメン好きなのですが、「らあめん花月嵐」の無料トッピング「激辛壺ニラ」に今さ...すべて読む

チンした野菜でシェフの腕前!ナンプラーとパクチーのピリ辛万能だれ

489 view

チンした野菜でシェフの腕前!ナンプラーとパクチーのピリ辛万能だれ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
  8.  

突然ですが、エスニック料理好きの方は絶対試してみるべき!ドレッシングやタレとして、何にでも使えるナンプラーとパクチーを使った「ナン×パクソース」をご紹介します。 nanapi編集部で作...すべて読む

コチュジャンが決め手!韓国風スタミナ豚丼の作り方

481 view

コチュジャンが決め手!韓国風スタミナ豚丼の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 調味料の基本
  4.  
  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. コチュジャン
  8.  

コチュジャンを使い、甘辛く炒めた豚肉のどんぶりです。 豚ロース肉・・・2枚 玉ネギ・・・1個 にんじん・・・1本 にんにく・・・2片 コチュジャン・・・小2 醤油・・・大1 ...すべて読む

本格的なのに和食にも!万能「青唐辛子のナンプラーソース」の作り方

462 view

本格的なのに和食にも!万能「青唐辛子のナンプラーソース」の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 調味料の基本
  4.  
  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 魚醤(ニョクマム、ナンプラー)
  8.  

冷蔵庫の中で余りがちなナンプラーですが、このソースを作ると何にでも使えてあっという間になくなっちゃいます! 試行錯誤して完成させた「にんにくと青とうがらしのナンプラーソース」。考案のき...すべて読む

豆板醤入り!レンコンのきんぴらの作り方

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豆板醤入り!レンコンのきんぴらの作り方
  1. 料理
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. 豆板醤
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七味唐辛子もいいけれど、きんぴらに豆板醤も合いますよ。それでは豆板醤入りレンコンのきんぴらの作り方を紹介します。 レンコンは皮をむき、5mm幅の半月切りにしたら、水でさっと洗い水を切...すべて読む

甜麺醤を活かす!中華風肉豆腐の作り方

449 view

甜麺醤を活かす!中華風肉豆腐の作り方
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甜麺醤を活かした、中華風肉豆腐の作り方をご紹介します。和食の肉豆腐に甜麺醤や中華だしを加えて、中華風にアレンジしました。 合わせ調味料の材料を全部混ぜ合わせます。 玉ねぎを3ミリ...すべて読む

XO醤が決め手!濃厚であっさり青梗菜豆苗炒めの作り方

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XO醤が決め手!濃厚であっさり青梗菜豆苗炒めの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
  4.  
  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. XO醤
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XO醤の濃い深みのある味が引き立つ青梗菜と豆苗の野菜炒めをご紹介します。 洗ったえりんぎのへたを切り、縦裂きのように細く3mm幅にカットします。 洗った青梗菜の一番根っこを軽く3...すべて読む

小松菜・シメジ・豚肉で!簡単XO醤炒めの作り方

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小松菜・シメジ・豚肉で!簡単XO醤炒めの作り方
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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  5. 醤(ひしお)・味噌
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  7. XO醤
  8.  

XO醤の風味を活かした炒め物のレシピを紹介します。 にんにくは縦に半分に切ってから、5mm幅に切ります。 シメジは1つずつ裂きます。 小松菜は3cm幅に切ります。 豚肉は1cm...すべて読む

牡蠣&塩麹であっさりカロリーひかえめグラタン

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牡蠣&塩麹であっさりカロリーひかえめグラタン
  1. 料理
  2.  
  3. 調味料の基本
  4.  
  5. 醤(ひしお)・味噌
  6.  
  7. 塩麹
  8.  

牡蠣が安く手に入ったときにおすすめの、塩麹を使ってプリッとあっさりグラタンの作り方をご説明します。ソースを低脂肪牛乳で作っているのであっさりとしていて、カロリーひかえめです。 とろけ...すべて読む

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