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食材の茹で方

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茹でるといってもその効果はさまざまです――アク抜きや臭み抜きとして茹でるのか、色を鮮やかにするために茹でるのか、素材をやわらかくするために茹でるのかなど。また食材によっては水から茹でるのかお湯から茹でるのかなどの判断が必要です。正しい茹で方を知り、普段の料理に活用してみましょう。

49件の記事が見つかりました
49件中 1 - 49 件を表示
湯通しのやり方

32,691 view

湯通しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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湯通しのやり方を説明します。 素材にさっとお湯をかけたり、ごく短時間だけ茹でることをいいます。野菜を湯通しする場合はアク抜き、肉や魚を湯通しする場合は表面の加熱や殺菌、臭み消しを目的に...すべて読む

最低限覚えておきたい、野菜のゆで方のコツ

26,206 view

最低限覚えておきたい、野菜のゆで方のコツ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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「土の下に出来る野菜は水からゆでる」 と覚えておいてくださいね。水からゆでる野菜には次のような野菜があります。 「土から上に出来る野菜は熱湯でゆでる」 と覚えておいてくださいね。熱湯で...すべて読む

旨みが増す!白滝の湯通しのやり方

20,665 view

旨みが増す!白滝の湯通しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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白滝等は調理するまえに、下ごしらえするとより一層美味しく頂くことができます。 ここでは白滝の湯通しのやり方を紹介します。 白滝は袋から取り出し、ザルにあけ軽く水洗いします。 調理...すべて読む

くさみを抜く!豚モツのゆでこぼしの方法

18,506 view

くさみを抜く!豚モツのゆでこぼしの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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今回はモツを使ったゆでこぼしの方法を説明します。 ゆでこぼしをする目的はあく抜きやぬめり取りなどがあげられますが、モツの場合は 臭み抜き が一番の目的です。また油抜きをすることもできま...すべて読む

里芋の湯むきのやり方

13,562 view

里芋の湯むきのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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里芋の皮は包丁でむくと、すべってむきにくいですよね。厚くむきすぎてしまい、里芋が小さくなってしまうこともあります。 筆者の実家では里芋は皮ごとゆでて湯むきをしていました。下ゆでもでき...すべて読む

水から?お湯から?野菜の茹で方講座

12,614 view

水から?お湯から?野菜の茹で方講座
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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野菜を調理をする際、「水から茹でるのかな?」「お湯から茹でるのかな?」などの疑問を感じた事はありませんか? そんな疑問を払拭するべく、ここでは食材を茹でるときに「水から茹でるもの」と「...すべて読む

ニオイも取れる!こんにゃくの湯通しのやり方

12,078 view

ニオイも取れる!こんにゃくの湯通しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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こんにゃくの湯通しのやり方をご紹介します。 こんにゃく独特の臭みとぬめりを取るために、小1の塩でもみ、水洗いします。 水気を拭き取り、包丁や麺棒などで叩きます。 沸騰したお湯で2...すべて読む

塩をいれるべきか?茹でるときの法則

10,637 view

塩をいれるべきか?茹でるときの法則
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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パスタを茹でる時やほうれん草を茹でる時に塩を入れるのは何となく誰でもやっていますよね。 ではどうして? と思うとはっきりとした理由を知らなかったり、 どんな食材に塩を入れるのか 良くわ...すべて読む

トマト以外でもできる!パプリカで実践する湯むきのやり方

10,578 view

トマト以外でもできる!パプリカで実践する湯むきのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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野菜などの薄皮を熱湯にくぐらせてむく ことを、 湯むき と言います。トマトが代表的ですが、今回はパプリカでそのやり方を実践してみたいと思います。 鍋に水を入れて、沸騰させます。 沸...すべて読む

夏の定番ハモを使って説明!湯引きのやり方

10,574 view

夏の定番ハモを使って説明!湯引きのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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著者の住む関西では、夏になるとハモが好んで食べられます。「ハモといえば湯引き!」と言われるぐらいよく行われる調理方法ですので、ここではそのやり方をご説明したいと思います。 食べや...すべて読む

塩茹でする野菜としない野菜の特徴と効果

10,206 view

塩茹でする野菜としない野菜の特徴と効果
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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何気なく茹でている野菜。塩を入れて茹でるのには理由があります! ここでは著者の経験を踏まえ、塩を入れて茹でた野菜の効果をご紹介します。 色の濃い野菜(緑黄色野菜)は塩を入れて茹でると...すべて読む

里芋で実践!茹でこぼしのやり方

9,039 view

里芋で実践!茹でこぼしのやり方
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料理の下ごしらえ「茹でこぼし」のやり方をご紹介します。 写真は茹でこぼしを2度行った里芋で煮物を作りました。茹でこぼしすると味が染みやすく美味しい煮物になります。 熱湯の中に食材を...すべて読む

茹でた後に水にさらす食材を見分ける方法

8,636 view

茹でた後に水にさらす食材を見分ける方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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食材を茹でた後、水にさらすものとさらさないものとがあるのをご存知でしょうか? 処理方法を間違えると食材の味が落ちてしまいます。 ここでは茹でた後に水にさらす食材と陸上げ(おかあげ)する...すべて読む

ひじきで実践!茹でこぼしのやり方

8,110 view

ひじきで実践!茹でこぼしのやり方
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「茹でこぼす」とは、「あふれさせる」ことではありません。料理の下ごしらえとして出るワード「'茹でこぼし」のやり方をご紹介します。 「茹でこぼし」とは、 ことをいい、食材の臭み・アク・ヌ...すべて読む

シャキっとさせる!もやしの湯通しのやり方

6,708 view

シャキっとさせる!もやしの湯通しのやり方
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シャキシャキの野菜炒めが食べたいのに、家で作ると水っぽくなってしまうことはないでしょうか?中華料理屋さんなどでは野菜を炒める前に 湯通し をすることで、食感をよくしているそうです。 今...すべて読む

サラダ用に!プチトマトの湯むきのやり方

6,296 view

サラダ用に!プチトマトの湯むきのやり方
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  3. 料理の基本
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歯が弱いお年寄りにサラダをお出しするとき、プチトマトの皮をむいておくと歯に優しくて、喜ばれます。 味のなじみもよくなりますので、覚えておくと便利なプチトマトの湯むきのやり方です。 ...すべて読む

ひと手間でおいしく!白菜の湯通しのやり方

6,080 view

ひと手間でおいしく!白菜の湯通しのやり方
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野菜をさっと湯通ししてから料理をすると、炒め物などが水っぽくならずおいしく仕上がります。 見えないひと手間である湯通し、白菜を使ってご紹介します。 水で洗った白菜を、葉と芯の部分に...すべて読む

ぐんと美味しくなる!鶏肉の湯通しのやり方

5,844 view

ぐんと美味しくなる!鶏肉の湯通しのやり方
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  3. 料理の基本
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料理は味付けの仕方も大事ですが、実は下ごしらえが出来上がりに大きく左右すると言えます。同じ味付けをしても、より美味しくなる大事なポイントなので、是非覚えておきたいですね。 今回は下ごし...すべて読む

こんにゃくの茹でこぼしの方法

5,056 view

こんにゃくの茹でこぼしの方法
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こんにゃくは必ず茹でこぼしをしてほしい食材です。こんにゃくは煮物やきんぴらなどに便利な食材ですが、茹でこぼすことで料理がグッと美味しくなります。 それでは、具体的な茹でこぼしの方法を紹...すべて読む

少しの手間でさらに美味しく!大根のゆでこぼしのやり方

3,627 view

少しの手間でさらに美味しく!大根のゆでこぼしのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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料理が美味しく仕上がるためにはちょっとした手間が大事ですね。材料の臭みを取ることや、旨味を引き出すための下ごしらえを覚えておくと、出来上がりがより美味しくなりますね。 今回はよく耳にす...すべて読む

大根でゆでこぼしをする方法

2,947 view

大根でゆでこぼしをする方法
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料理を始めた頃に、料理本にゆでこぼしと言う文字を見て著者は、食材の入った鍋を沸騰させ、ガスコンロの上で湯をあふれさせる事??と想像をしたのですが、調べてみると実はそうではないことが判り...すべて読む

ちょっとしたひと手間で美味しくなる!油揚げの湯通し方法

2,644 view

ちょっとしたひと手間で美味しくなる!油揚げの湯通し方法
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ちょとしたひと手間がいつもの料理を変えてくれます!今回は大根と油揚げの煮物についてご紹介致します。 がんもどきや油揚げなどはすでに油で揚げてあります。調理する前にその表面の油抜きをする...すべて読む

水から茹でる?お湯から茹でる?野菜の茹で方の法則

2,580 view

水から茹でる?お湯から茹でる?野菜の茹で方の法則
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(photo by http://www.ashinari.com/2012/07/07-364797.php) 野菜もいろんな種類の野菜がありますよね。野菜を茹でる場合、水から茹でる...すべて読む

じゃがいもで実践!ゆでこぼしの方法

2,206 view

じゃがいもで実践!ゆでこぼしの方法
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料理になれていない人は「ゆでこぼし」という意味がよくわからない人が多いと思います。ここでは、ゆでこぼしの方法を煮物をするためのジャガイモを使って紹介します。 ゆでこぼしと聞くと、お湯が...すべて読む

漂白&引き締め効果!お酢を使って食材を茹でるメリットと方法

2,152 view

漂白&引き締め効果!お酢を使って食材を茹でるメリットと方法
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食材を茹でる時、調味料を入れることによって色んな効果を得る事が出来ます。一般的には、塩ですがお酢も大変万能ですので、ぜひお伝えしたいと思います。 お酢には漂白効果があるので、アクが強く...すべて読む

油揚げの湯通しの方法

1,911 view

油揚げの湯通しの方法
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油揚げのおいしさをワンランクアップさせる下ごしらえが、この湯通しです。 豆乳のクリーミーな味わいが感じられるようになりますよ。 まずは、鍋に400ccほどの水を入れて、火にかけ...すべて読む

ホウレン草を茹でこぼしてアク抜きする方法

1,814 view

ホウレン草を茹でこぼしてアク抜きする方法
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ホウレン草は葉野菜の中でもアクが強く、シュウ酸の含有量が多い事で知られる野菜のひとつです。今回は、茹でこぼしてアクを抜く方法をご紹介します。 茹でこぼしとは、アクの強い食材をタップリの...すべて読む

こんにゃくの湯通しのやり方

1,801 view

こんにゃくの湯通しのやり方
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今回は筆者の実践しているこんにゃくの湯通しの方法をご紹介します。 こんにゃくを切ります。 鍋にこんにゃくがしっかりつかるくらいのお湯を沸かします。 沸騰したお湯にこんにゃくを入れ...すべて読む

短時間で簡単!鶏の骨付きぶつ切り肉を湯引きする方法

1,722 view

短時間で簡単!鶏の骨付きぶつ切り肉を湯引きする方法
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鍋用などに売られている鶏のぶつ切り肉は、骨髄から良い出汁がでますが、血なま臭くなってしまいがちです。 料理に入れる前に湯引きをすると、臭みと余分な脂がとれて、すっきり仕上げることができ...すべて読む

切れ目がポイント!じゃがいもを湯むきする方法

1,471 view

切れ目がポイント!じゃがいもを湯むきする方法
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そのままだと皮がむきにくい野菜も、湯むきで行うと驚くほどあっという間につるっとむけてしまいます。包丁でむくよりも食材の無駄が少なくてすむ、じゃがいもの湯むきの方法を紹介します。 ...すべて読む

千切りじゃがいもの湯通しのやり方

1,105 view

千切りじゃがいもの湯通しのやり方
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千切りのじゃがいもをサラダや炒め物に使うときに、湯通しすることで味がなじみやすくなり、食感もよくなります。 そこで、今回は千切りじゃがいもの湯通しのやり方を説明します。 じゃがい...すべて読む

仕上がりが変わる!油揚げの湯通しのやり方

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仕上がりが変わる!油揚げの湯通しのやり方
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今どきの油揚げはそんなに悪い油を使っていないので、湯通しの必要はないと言う方もいます。 しかし実際にやってみると特に煮物にする場合は味も染みこみやすくなり、仕上がりが変わります。何より...すべて読む

タコをきれいに茹でる方法

949 view

タコをきれいに茹でる方法
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食材を茹でる時に、これを入れると良いというものはたくさんあります。少し変わったところでタコを茹でる時にはお茶の葉が良いんです。 タコを茹でる時に、塩を入れるのが一般的だと思います。もち...すべて読む

ごぼうで学ぶ!ゆでこぼしの方法

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ごぼうで学ぶ!ゆでこぼしの方法
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「ゆでこぼす」とは、あく抜きやぬめり取りなどの目的で食材をゆでた後、そのゆでた汁を捨てる方法のことです。今回はごぼうを使ったゆでこぼしの方法を説明します。 ごぼうを切ります。 鍋に...すべて読む

ゆでた後に水にさらすもの、さらさないものの見分け方

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ゆでた後に水にさらすもの、さらさないものの見分け方
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調理の下ごしらえとして、ゆでるという作業は頻繁にでてきます。ここではゆでた後に水に晒すもの、そうではないものの見分け方をご紹介します。 小松菜、ほうれん草といった緑の葉物野菜です。これ...すべて読む

食材をゆでる時の調味料の組み合わせ方

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食材をゆでる時の調味料の組み合わせ方
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食材をゆでる時、塩を入れることはよくありますよね。しかし、食材によっては塩以外のものを入れることで、あくやえぐ味を抜いたり漂白したりすることがあります。 ここでは、その食材と、その食材...すべて読む

茹でたあと水にさらす食材・さらさない食材の見分け方

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茹でたあと水にさらす食材・さらさない食材の見分け方
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簡単な見分け方のひとつを知っておくことで、これは水にさらすものなのだろうか?という判断がしやすくなります。 ここでは、「茹でた後に水にさらすもの」と「水にさらさなくていいもの」をどのよ...すべて読む

茹でるときに塩を入れるべきもの、入れなくて良いものの区別の方法

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茹でるときに塩を入れるべきもの、入れなくて良いものの区別の方法
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調理の際に良く使われるのが茹でるという手法です。その際に塩を入れるべきかそうでないかの区別の方法をご紹介します。 茹でる際になぜ塩を入れるのか。その理由は大まかに分けて二つあります。ひ...すべて読む

簡単!野菜の茹で方の見分け方

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簡単!野菜の茹で方の見分け方
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野菜には茹で方があります。 そこで、水から茹でる野菜とお湯で茹でる野菜をリストアップしていきます。 水から茹でる野菜は主に ”根菜類” の野菜です。土の中に埋まって育つものといえば解り...すべて読む

まるごとキレイにむける!トマトの湯むきのやり方

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まるごとキレイにむける!トマトの湯むきのやり方
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ヘタの近くまでキレイにむけるトマトの湯むきの方法を紹介します。 良く切れる包丁で、トマトに ごく浅く小さく 十文字(×印)の切り目を入れます。 ここからは完成までをよく読んでスムー...すべて読む

表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ

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表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ
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麺類を美味しくいただくポイントは、何と言っても茹で加減ではないでしょうか?しかし、表示通りに茹でてみても、イマイチ美味しく仕上がらなかった、という方は意外に多いのではないでしょうか?...すべて読む

節約&エコ!ガスを消して麺をゆでる方法

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節約&エコ!ガスを消して麺をゆでる方法
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麺をゆでているとその待ち時間がとても長く感じますよね。見張っていないとすぐに吹きこぼれてしまいますし、かといってその場にずっといると手持ち無沙汰で意味もなく麺をかき混ぜ続けてしまった...すべて読む

ネギの青いところをゆでこぼすやり方

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ネギの青いところをゆでこぼすやり方
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かたい、食べきれない、汚れが気になるなどの理由で捨てられがちな長ネギの青い部分ですが、ゆでこぼしのひと手間でとても食べやすくなります。 長ネギの白と緑の境目で切り分けます ...すべて読む

短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方

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短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方
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湯むきとは、食材を湯にくぐらせて皮を剥くことです。ここでは、トマトの湯むきのやり方をご説明します。 トマトを入れたとき、トマトがほぼ浸かるくらいのお湯を、泡がぶくぶく浮いてくるまで沸...すべて読む

用途別!スパゲティの茹で時間で注意するポイント

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用途別!スパゲティの茹で時間で注意するポイント
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美味しいスパゲティ料理を食べる為には、用途ごとに茹で時間を変えることをおすすめします。 今回は3つの用途に分けて注意するポイントをまとめました。 茹でた後に、フライパンで他の具材やソー...すべて読む

するっと簡単!トマトの湯むき方法

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するっと簡単!トマトの湯むき方法
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トマトがおいしい季節になりましたね。トマトソースにする時やサラダの中に入れる時などに、トマトの皮をスムーズにむく事が出来る、湯むきの方法をご紹介します。 お鍋にトマトが丸ごとつかるく...すべて読む

トマトの湯むきの方法

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トマトの湯むきの方法
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トマトの皮がお口に障る方むけの、トマトの湯むきの方法をご紹介します。 まずは鍋に水1000ccを入れて中火にかけ、お湯を沸かします。その間にトマトの皮を縦に半周するように一本切れ込...すべて読む

コンロで炙ってトマトの湯むきをする方法

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コンロで炙ってトマトの湯むきをする方法
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お湯を沸かさずに、トマトの湯むきをするテクニックをご紹介します。 とまとのヘタをとり、ヘタの部分にフォークを刺します。 フォークを回しながら、フォークを回しながら全体をあぶります。...すべて読む

誰でも簡単にできるトマトの湯剥き

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誰でも簡単にできるトマトの湯剥き
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自分でパスタ用のトマトソースを作りたいけど、トマトの湯剥はちょっと面倒かなと思われている方いらっしゃると思います。トマトの湯剥きは思ったよりずっと簡単にできますから、ぜひ新鮮なトマトを...すべて読む

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