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食材の揚げ方

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油を使った調理は後片付けが面倒だからちょっと……という方もいらっしゃると思います。しかし、揚げて調理することで食材の旨味や栄養を閉じ込めることができるメリットもあるのです。ここでは上手に揚げるポイントや揚げるときの温度の見分け方などをお教えします。

111件の記事が見つかりました
111件中 1 - 50 件を表示
ジューシーで柔らか!「鶏胸肉の唐揚げ」の作り方

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ジューシーで柔らか!「鶏胸肉の唐揚げ」の作り方
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鶏の胸肉はパサパサしているし揚げると固くなるから好きじゃない人は少なくないようです。今回はそんな鶏の胸肉を使ってジューシーで柔らかい唐揚げを作る方法を紹介します。 鶏胸肉の表裏にフ...すべて読む

揚げ物をする時、菜ばしを使って油の温度を確かめる方法

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揚げ物をする時、菜ばしを使って油の温度を確かめる方法
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揚げ物をおいしくカラッと揚げるには油の温度が大切です。油の温度を計る専用の温度計や、温度計付きの鍋も売られていますが、菜ばしで温度を確認する方法を覚えておけば自宅以外で料理する時にも役...すべて読む

「揚げ焼き」のやり方

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「揚げ焼き」のやり方
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揚げ焼きという調理法を耳にされたことはありますか。油で揚げた料理は香ばしくて美味しいのですが、カロリーが気になるところ。そこで今よく使われるのがこの揚げ焼きという方法です。 ここでは揚...すべて読む

失敗しらず!カラッとかき揚げの作り方

43,009 view

失敗しらず!カラッとかき揚げの作り方
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野菜や魚介などを混ぜ、衣でまとめて揚げるかき揚げは、揚げてる時に具材がバラバラになってしまったり、揚げあがりがモッタリとベタついてしまったりして、天ぷらの中でもかなり難しいものです。 ...すべて読む

中はジューシー外はサクサク!失敗しない鶏の唐揚げの揚げ方

38,644 view

中はジューシー外はサクサク!失敗しない鶏の唐揚げの揚げ方
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失敗しない鶏の唐揚げの上手な揚げ方を紹介したいと思います。中はジューシー、外はカリカリの家族に大好評のメニューです。初心者でも簡単に美味しい唐揚げが作れます。是非チャレンジしてみて下さ...すべて読む

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント

36,397 view

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント
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さつまいもの天ぷらを例に、天ぷらの作り方をご紹介します。天ぷらの中では簡単な部類に入ると思います。 肉、魚、野菜(山菜も含む)等に、小麦粉を水、卵で溶いた衣を付けて、油で揚げた料理です...すべて読む

揚げ油を節約する方法と保存、再利用するためのコツ

35,158 view

揚げ油を節約する方法と保存、再利用するためのコツ
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揚げ物をすると必ず出る揚げ油の残り。酸化しやすいことからも捨ててしまう方もいらっしゃると思います。 しかし、一度使ったきりの揚げ油というのは天かすなどをきちんと濾すとそれほど汚れもない...すべて読む

少ない油の「揚げ焼き」で美味しくフライを揚げる方法

29,367 view

少ない油の「揚げ焼き」で美味しくフライを揚げる方法
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揚げ物は、沢山の油の中で食材を泳がせながら揚げる方法が一般的ですが、ご家庭では、油の処理や経済面で効率が悪く敬遠される方も少なくないと思います。 そこで、使う油は少量で浅めの鍋やフラ...すべて読む

少量の油でOK!唐揚げの作り方

27,515 view

少量の油でOK!唐揚げの作り方
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ここでは、著者がオススメするフライパンと少量の油で作ることができる簡単唐揚げの作り方をご紹介します。 他のレシピも満載!揚げ物ハウツーはこちらをチェック! 食材の揚げ方 鶏肉(...すべて読む

素材の味を生かそう!素揚げのやり方

25,562 view

素材の味を生かそう!素揚げのやり方
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揚げ物の中で一番簡単なのは 素揚げ ですね。素材の味をそのまま生かせるので、シンプルで美味しいです。今回は「 素揚げのやり方 」を紹介します。 小麦粉やパン粉などの 衣をつけないで、材...すべて読む

サツマイモで実践!素揚げの方法

23,828 view

サツマイモで実践!素揚げの方法
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素揚げとは、衣などをつけずに素材をそのまま揚げる調理法です。今回は、サツマイモを使って素揚げの方法を紹介します。 サツマイモを乱切りにします。 鍋に焼くよりも大目に油を入れて熱し...すべて読む

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法

23,095 view

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法
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鶏のから揚げは低い温度で中までじっくり火を通し、外側は高温でパリッと揚げるのが作るときのポイントです。 そのために、低温の油で揚げてから1度唐揚げを取り出し、油の温度を上げて再び揚げる...すべて読む

とんかつで試す!揚げ焼きのやり方

19,964 view

とんかつで試す!揚げ焼きのやり方
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とんかつを少ない油で調理する「揚げ焼き」で作ってみました。上手に「揚げ焼き」するやりかたをポイント別にご紹介します。 従来「揚げる」と言うとたっぷりの油に浸かった素材を揚げる、といった...すべて読む

厚切り肉でも生焼けにならない上手な「カツ」の揚げ方とコツ

14,250 view

厚切り肉でも生焼けにならない上手な「カツ」の揚げ方とコツ
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厚みのあるお肉でも生焼けの心配なく上手に揚げられ、油はねも少なく快適にカツを調理する方法をご紹介します。 そもそもカツとは、主に肉類にパン粉の衣を付けて油で揚げた物のこと。一般に肉以...すべて読む

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法

13,767 view

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法
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揚げものは温度調節が難しい料理です。カラッとしていて中まで火が通っている状態にするには、素材や油の温度に注意しなければいけません。 低温と高温とで二度揚げするやり方はよく使われますが、...すべて読む

保存も処分もルールを守って!揚げ油の後処理の方法

9,960 view

保存も処分もルールを守って!揚げ油の後処理の方法
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揚げ物に夢中な揚げ物女子のみなさん、お元気ですか? 揚げ物好きが高じると、唐揚げ、とんかつ、天ぷらと当然自宅で揚げ物をする機会も増えることでしょう。そこで悩むのが揚げ物をした後の油の処...すべて読む

硬い野菜の素揚げをする方法

9,884 view

硬い野菜の素揚げをする方法
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「素揚げ」とは、揚げ方の種類の一つで、衣をつけずにそのまま食材を揚げることをいいます。素材の色や形、味が生かされるのが特徴です。素材的には水分の少ない、魚(鯵、小海老、秋刀魚など)や野...すべて読む

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法

9,112 view

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法
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揚げ物は、油をたくさん使うのでカロリーも気になるし、後片付けも大変ですよね。しかし、「揚げ焼き」なら少ない油で簡単にあげものができてしまいます。 今回は鶏の手羽先を使って、揚げ焼きのや...すべて読む

基本的なさつまいもの天ぷらの作り方

9,032 view

基本的なさつまいもの天ぷらの作り方
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野菜のてんぷらの基本の作り方を、さつまいもを使って紹介します。 さつまいもは芽の部分や傷んだところを包丁で取り、7mm厚さに斜めに切ります。 ビニール袋に入れ、電子レンジで1分ほ...すべて読む

下茹でして鶏胸肉を柔らかく!唐揚げの揚げ方

8,493 view

下茹でして鶏胸肉を柔らかく!唐揚げの揚げ方
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下茹でをしてから揚げることで、鶏胸肉でもパサつかずに柔らかく仕上げることが出来ます。初めての方でも出来る、唐揚げの揚げ方をご紹介します。 約2~3cm角の食べやすい大きさに切った鶏...すべて読む

茄子で実践!野菜を素揚げする方法

7,115 view

茄子で実践!野菜を素揚げする方法
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素揚げをシンプルに頂くと素材の味を楽しむ事ができます。ここでは茄子を使って、 素揚げのやり方 を紹介し、茄子の素揚げを使った簡単レシピも御紹介します。 素揚げと言うのは、 食材に衣を一...すべて読む

豚ブロック肉から一口カツを作る方法

6,973 view

豚ブロック肉から一口カツを作る方法
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「カツ」とは「カツレツ」の省略した言い方ですが、「カツ」の種類もいろいろあります。今回は、家庭料理の定番とも言われるカツの調理法を紹介します。 「カツ」は日本の洋食の一つで、主に肉類を...すべて読む

かき揚げを上手に作る方法

6,699 view

かき揚げを上手に作る方法
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かき揚げ、難しいと思っていませんか? 今回は家にあるものを使って簡単にできるかき揚げの作り方を紹介します。 クッキングシートを10cm四方に切ったものを用意してください。 すぐに丸...すべて読む

時短で簡単!まわりはカリッと肉汁ジューシーから揚げの作り方

6,261 view

時短で簡単!まわりはカリッと肉汁ジューシーから揚げの作り方
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今回の唐揚げの調理の仕方は、時間のない場合でも美味しく作れる唐揚げの 調理法です。とっても簡単!なのにとっても美味しい!冷めても美味しいからお弁当のおかずにも最適です。 子どもから...すべて読む

フライパンでOK!初めてでも失敗しないカツの調理法

5,951 view

フライパンでOK!初めてでも失敗しないカツの調理法
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とんかつを例に、フライパンでお手軽にできる、初めてでも失敗しないカツの調理法を紹介します。 小麦粉、卵、パン粉で食材をくるみ、油で揚げたものを日本ではすべて「カツ 」といいます。 一般...すべて読む

少量でも大丈夫!天ぷらの作り方

5,098 view

少量でも大丈夫!天ぷらの作り方
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レシピ本に載っている衣の量だと多すぎることありませんか? 少量を揚げたいときに便利なレシピを、舞茸を使ってご紹介します。 石づきを切って、調度いい大きさになるように、手で裂きます。...すべて読む

玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方

5,015 view

玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方
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揚げ物は面倒というイメージがありますが、少ない油でも両面揚げればサクッとおいしい天ぷらが作れます。家にあるものですぐに作れる、シンプルな玉ねぎの天ぷらの作り方をご紹介します。 今回は玉...すべて読む

適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方

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適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方
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豆腐やナスなどを素揚げ、または片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる料理 のことを「 揚げ出し 」と言います。 今回は、日本人の食卓になじみ深い「揚げ出し豆腐」の作り方をご紹介したいと思います...すべて読む

素材の味を楽しめる!鯵を素揚げにする方法

4,587 view

素材の味を楽しめる!鯵を素揚げにする方法
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ここでは素揚げのやり方をご紹介します。 素揚げとは、食材に天ぷら粉やパン粉、小麦粉などの「衣」をつけず、そのまま油であげることを言います。 著者の場合、魚を素揚げにして、おろし醤油でい...すべて読む

時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法

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時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法
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時間が経ってもカリッとしたかき揚げの作り方をご紹介します。 玉ねぎは、縦薄切り、にんじん・じゃがいもは千切りにします。 ボウルに切った野菜とちりめんじゃこ、小麦粉、塩を入れて混ぜ...すべて読む

フライで使った衣を再利用する方法

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フライで使った衣を再利用する方法
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エビフライやカキフライ,イカリングやアジフライなど,揚げ物のおかずはテンションがあがりますね. 自宅で作る場合,アツアツのフライが食べられるのはいいのですが,どうしても衣が余ってしまうこ...すべて読む

初心者にもできる!天ぷらの揚げ方

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初心者にもできる!天ぷらの揚げ方
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和食のご馳走の定番、てんぷらのやり方をご紹介します。 小麦粉と卵で作った衣を食材にまとわせて揚げた料理です。野菜や魚介類、鶏肉に向いています。 材料となる野菜や魚介類を食べやすい大き...すべて読む

衣がサクサク!野菜を使った天ぷらの作り方

3,565 view

衣がサクサク!野菜を使った天ぷらの作り方
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天ぷらは日本料理の揚げものの代表選手です!ころもをふわっと、美味しく揚げるタイミングがポイントです。ここではピーマンを使って天ぷらの揚げ方を紹介します。 食材に小麦粉を卵・水で溶いた衣...すべて読む

節約!卵を使わずにカツを作る方法

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節約!卵を使わずにカツを作る方法
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カツといえば、小麦粉・溶き卵・パン粉を付けますが、今回は溶き卵を使わずに作る方法を紹介します。 この方法で、鶏の胸肉を使いチキンカツを作ってみました。 カツとはカツレツのことであり、食...すべて読む

美味しいかき揚げの揚げ方のコツ

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美味しいかき揚げの揚げ方のコツ
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ちょっと難しそうなイメージがあり敬遠されがちですが、家庭で作ると出来たて熱々の一番美味しい状態で頂けて、作りがいのある料理の1つ かき揚げ の作り方をご紹介します。 コツさえ掴めば、案...すべて読む

オリーブオイルで健康的に!揚げ焼きのやり方

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オリーブオイルで健康的に!揚げ焼きのやり方
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健康に良いオリーブオイルですが、サラダ油などより値が張るので、たくさんの油を使う揚げ物には少し勿体ない気がしてしまいます。 そこで便利な調理法が揚げ焼きです。 揚げ焼きなら少量の油で調...すべて読む

一口サイズのチキンカツの作り方

2,709 view

一口サイズのチキンカツの作り方
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カツには色々な種類の物がありますが、今回は一口サイズに切った鶏肉で作ったチキンカツの作り方について紹介します。 カツ は カツレツ を略された呼び方で、薄力粉・卵・パン粉の衣でつつんだ...すべて読む

【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選

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【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選
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(image by ぱくたそ) そろそろ梅雨も明けて、ビールが美味しい季節になって来ましたね。今週末に家飲みをするなら、ビールのお供に唐揚げはいかがでしょうか?外はサクサク、噛むとジュ...すべて読む

片栗粉入り衣でサクッと揚がる!かき揚げのやり方

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片栗粉入り衣でサクッと揚がる!かき揚げのやり方
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「片栗粉入り衣でさっくり揚がる!かき揚げのやり方」について説明します。 ここでは、玉ねぎと人参とむきえびのかき揚げを例に紹介していきます。 かき揚げとは天ぷらの一種で、貝・イカ・エビや...すべて読む

鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法

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鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法
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揚げ焼きとは、少ない油で揚げ物を作る方法です。やり方は、焼く時よりは少し多い量の油をフライパンにひき、材料を焼きます。半分焼けたら、ひっくり返してもう半分を焼きます。 こうすることで、...すべて読む

サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方

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サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方
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今回は、ナスをたくさん買ったので、ナスのはさみ揚げ(フライ)の作り方をご紹介します。 チーズを使ったナスの挟み揚げです。 基本となる食材に、別の食材を挟み、衣を付け揚げた調理法です。 ...すべて読む

少ない油でできる調理法「揚げ焼き」

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少ない油でできる調理法「揚げ焼き」
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揚げ物を食べたいけど、揚げ油をたくさん使うのはもったいないし片付けも大変・・・そんなとき「揚げ焼き」にすれば少ない油で揚げ物の食感が楽しめます。 今回は「アジの竜田揚げ」を例に、揚げ焼...すべて読む

揚げ油の温度を一定にする方法

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揚げ油の温度を一定にする方法
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揚げ油の温度を一定に保ついくつかのコツをご紹介します。 一般に液体というのは、大きくてたくさんあるものほど熱しにくく冷めにくく、小さくて少ないものほど熱しやすくて冷めやすいという性質...すべて読む

基本的なかき揚げの作り方

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基本的なかき揚げの作り方
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かき揚げは野菜や肉類魚介類など、具材によっていろいろな味を楽しむことができます。そこで、普段家にある材料を使った、基本的なかき揚げの作り方を紹介します。 玉ねぎは薄切り、にんじんは...すべて読む

野菜だけではなく、きのこも美味しい!揚げびたしのやり方

2,068 view

野菜だけではなく、きのこも美味しい!揚げびたしのやり方
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揚げびたしは、覚えておくと応用が利くのでとても便利な調理法です。 ここでは数種類のきのこを使った揚げびたしの作り方とポイントを、手順を追ってまとめました。 きのこは一口大に切ります...すべて読む

カンタン!「かき揚げ」のやり方

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カンタン!「かき揚げ」のやり方
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かき揚げとは天ぷらの一種で、いくつかの具材を小麦粉や片栗粉を用いた衣でまとめながら揚げたものをいいます。 いくつかの具材が入っているのでおいしいかき揚げですが、揚げるときに具材がバラバ...すべて読む

味が染み込んでいてジューシー!鶏胸肉の竜田揚げの作り方

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味が染み込んでいてジューシー!鶏胸肉の竜田揚げの作り方
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竜田揚げは味付けした材料に粉をまぶして油で揚げるという調理法です。似ていることからも分かるように竜田揚げは唐揚げの調理法の一部です。 あえて違いを挙げるなら、 ことくらいです。これです...すべて読む

カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方

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カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方
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豆腐や茄子、餅などの具をそのまま、もしくは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理のことを「揚げ出し」と言います。今回は「揚げ出し餅」を作ってみました。 餅:4個 ショウガ:1...すべて読む

失敗しないサクッと天麩羅,フライを作る方法

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失敗しないサクッと天麩羅,フライを作る方法
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天ぷらやフライをサクサクにあげよう!と思うと、卵だの、小麦粉だの準備するものが多いですよね。 粉をつけると手は汚れるし、面倒だなぁと思っていませんか?そこで簡単な方法を試してみました。 ...すべて読む

下味と片栗粉がポイント!竜田揚げの美味しい作り方

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下味と片栗粉がポイント!竜田揚げの美味しい作り方
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しっかり醤油と味醂で下味を付けてから、片栗粉をまぶしてカラリと揚げることが事が美味しさのポイントです。 竜田揚げとは、唐揚げの一種ですが、特に醤油と味醂が基本の下味に漬け込んで、衣には...すべて読む

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