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食材の揚げ方

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油を使った調理は後片付けが面倒だからちょっと……という方もいらっしゃると思います。しかし、揚げて調理することで食材の旨味や栄養を閉じ込めることができるメリットもあるのです。ここでは上手に揚げるポイントや揚げるときの温度の見分け方などをお教えします。

111件の記事が見つかりました
111件中 1 - 50 件を表示
【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選

2,696 view

【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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(image by ぱくたそ) そろそろ梅雨も明けて、ビールが美味しい季節になって来ましたね。今週末に家飲みをするなら、ビールのお供に唐揚げはいかがでしょうか?外はサクサク、噛むとジュ...すべて読む

bynanapi編集部

こんなものまで揚げてます!意外な食材を使った天ぷらレシピまとめ

1,067 view

こんなものまで揚げてます!意外な食材を使った天ぷらレシピまとめ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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日本人なら誰でも大好きな天ぷら。天ぷらといえば海老やサツマイモ、レンコンなどの人気者がたくさんいますが、今回は意外な天ぷらのレシピをまとめてみました。 なんてトロピカルな組み合わせ! ...すべて読む

bymure

おつまみにもぴったり!エビ・キノコのレンコンはさみ揚げの作り方

607 view

おつまみにもぴったり!エビ・キノコのレンコンはさみ揚げの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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この記事では、エビとキノコを生姜で味付けしたレンコンのはさみ揚げを例に、はさみ揚げの作り方をご紹介します。 はさみ揚げとは、材料の間にほかの材料を挟んで揚げた料理のことを言います。代表...すべて読む

byたろいも

野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方

452 view

野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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はさみ揚げというのは、茄子やレンコンなどの野菜にひき肉をこねたものをはさみ、衣をつけてフライにしたものです。野菜とお肉、どちらも同時に食べられるうえ、食感も楽しめる食べ方です。 そんな...すべて読む

byみぽりん

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法

459 view

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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今回は、揚げ物を低温から揚げ始め、最後に高温で仕上げる方法について「ヒレカツ」を例にとってご紹介します。 鍋にヒレカツの3分の2浸かる位の量の油を入れます。火力は中火に近い弱火にし、...すべて読む

byひろりん

じゃがいも団子で作る!揚げだしの作り方

891 view

じゃがいも団子で作る!揚げだしの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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「揚げだし」とは、豆腐やナスなどを素揚げ、または片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた調理方法をいいます。 今回は、著者がアレンジした揚げだしの作り方を紹介したいと思います。 じゃがいも...すべて読む

by来実

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法

13,753 view

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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揚げものは温度調節が難しい料理です。カラッとしていて中まで火が通っている状態にするには、素材や油の温度に注意しなければいけません。 低温と高温とで二度揚げするやり方はよく使われますが、...すべて読む

byplum29

簡単!はんぺんの和風はさみ揚げの作り方

664 view

簡単!はんぺんの和風はさみ揚げの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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挟み揚げは材料の間に別の材料を挟んで油で揚げる料理のことです。レンコンやナスなどの野菜や肉、魚などに挽肉やチーズなど詰め物も様々で、応用範囲がとても広い料理です。 今回ははんぺんを使っ...すべて読む

byplum29

揚げ出しはんぺんの作り方

490 view

揚げ出しはんぺんの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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揚げ出しとは、薄く衣をまとわせて揚げ、だし汁または、醤油で 味を付けたつゆをかけた料理のことを言います。 今回は、高たんぱく・低カロリーの、はんぺんを使った、揚げ出しを紹介させて頂きま...すべて読む

byみき

玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方

5,005 view

玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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揚げ物は面倒というイメージがありますが、少ない油でも両面揚げればサクッとおいしい天ぷらが作れます。家にあるものですぐに作れる、シンプルな玉ねぎの天ぷらの作り方をご紹介します。 今回は玉...すべて読む

byごま

揚げ出しししとうの作り方

1,022 view

揚げ出しししとうの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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「揚げ出しって何だろう?」と思いネットで調べてみると、豆腐やなすなどを素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理との事でした。 丁度冷蔵庫にししとうがあったので、揚げ出しししと...すべて読む

byひろりん

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法

23,049 view

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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鶏のから揚げは低い温度で中までじっくり火を通し、外側は高温でパリッと揚げるのが作るときのポイントです。 そのために、低温の油で揚げてから1度唐揚げを取り出し、油の温度を上げて再び揚げる...すべて読む

byaya

カンタン!「かき揚げ」のやり方

1,997 view

カンタン!「かき揚げ」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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かき揚げとは天ぷらの一種で、いくつかの具材を小麦粉や片栗粉を用いた衣でまとめながら揚げたものをいいます。 いくつかの具材が入っているのでおいしいかき揚げですが、揚げるときに具材がバラバ...すべて読む

byキャットテイル

カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方

1,862 view

カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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豆腐や茄子、餅などの具をそのまま、もしくは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理のことを「揚げ出し」と言います。今回は「揚げ出し餅」を作ってみました。 餅:4個 ショウガ:1...すべて読む

byキャットテイル

サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方

2,581 view

サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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今回は、ナスをたくさん買ったので、ナスのはさみ揚げ(フライ)の作り方をご紹介します。 チーズを使ったナスの挟み揚げです。 基本となる食材に、別の食材を挟み、衣を付け揚げた調理法です。 ...すべて読む

byひろりん

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント

36,306 view

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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さつまいもの天ぷらを例に、天ぷらの作り方をご紹介します。天ぷらの中では簡単な部類に入ると思います。 肉、魚、野菜(山菜も含む)等に、小麦粉を水、卵で溶いた衣を付けて、油で揚げた料理です...すべて読む

byひろりん

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法

9,075 view

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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揚げ物は、油をたくさん使うのでカロリーも気になるし、後片付けも大変ですよね。しかし、「揚げ焼き」なら少ない油で簡単にあげものができてしまいます。 今回は鶏の手羽先を使って、揚げ焼きのや...すべて読む

byさくら

適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方

4,764 view

適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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豆腐やナスなどを素揚げ、または片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる料理 のことを「 揚げ出し 」と言います。 今回は、日本人の食卓になじみ深い「揚げ出し豆腐」の作り方をご紹介したいと思います...すべて読む

byrainbow2525

「鶏天」にならう 天ぷらの揚げ方

1,626 view

「鶏天」にならう 天ぷらの揚げ方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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天ぷらとは、食材に小麦粉と水などを混ぜた衣を付け、それを油で揚げて調理する料理を言います。今回は鶏肉の天ぷらを作ってみました。 グルテンが発生すると粘りのある衣になってしまいべちゃっ...すべて読む

byはまおー

鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法

2,633 view

鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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揚げ焼きとは、少ない油で揚げ物を作る方法です。やり方は、焼く時よりは少し多い量の油をフライパンにひき、材料を焼きます。半分焼けたら、ひっくり返してもう半分を焼きます。 こうすることで、...すべて読む

byシュフ

初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方

404 view

初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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はさみ揚げ とは、 具材の間に何か別の具材をはさんで揚げた料理 のことで、レンコンのはさみ揚げなどが代表的ですね。 これから料理を始めようという人には、レンコンよりもっと簡単にできるち...すべて読む

byrainbow2525

時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法

3,901 view

時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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時間が経ってもカリッとしたかき揚げの作り方をご紹介します。 玉ねぎは、縦薄切り、にんじん・じゃがいもは千切りにします。 ボウルに切った野菜とちりめんじゃこ、小麦粉、塩を入れて混ぜ...すべて読む

byyutorine

温度が大切!ゴーヤで実践する天ぷらの揚げ方

606 view

温度が大切!ゴーヤで実践する天ぷらの揚げ方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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「家で天ぷらを作ると、どうしてもお店のようにカラッと揚がらないなぁ」と思ったりすることはありませんか。それは、衣の作り方や、揚げる温度に問題があるのかもしれません。 今回は、ゴーヤを例...すべて読む

byrainbow2525

色んな具材でできる!野菜を例にしたかき揚げのやり方

1,278 view

色んな具材でできる!野菜を例にしたかき揚げのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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かき揚げとは、 野菜や魚介類などを水でといた小麦粉の衣でまとめて揚げた天ぷらの一種 で、現在その具材の組み合わせは種々様々です。 今回は、野菜を例にして、かき揚げの作り方をご紹介したい...すべて読む

byrainbow2525

揚げ焼きのやり方

597 view

揚げ焼きのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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しっとりとした仕上がりになる揚げ焼きの方法を鳥の唐揚げを例にご紹介します。 普通に油で揚げる場合は大量の油の中で泳がせるように揚げますが、揚げ焼きは鍋の底から0.5~1cmほどの少ない...すべて読む

byアーム

揚げ油の温度を一定にする方法

2,270 view

揚げ油の温度を一定にする方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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揚げ油の温度を一定に保ついくつかのコツをご紹介します。 一般に液体というのは、大きくてたくさんあるものほど熱しにくく冷めにくく、小さくて少ないものほど熱しやすくて冷めやすいという性質...すべて読む

byアーム

料理に合わせて変えてみよう!揚げ油の選び方

242 view

料理に合わせて変えてみよう!揚げ油の選び方
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  3. 料理の基本
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料理によって、揚げ油として使う油をどのように選択するかは少しずつ違います。今回は、その選び方をご紹介します。 サラダ油 です。非常に癖がなく、から揚げやとんかつなど、どんな揚げ物にも...すべて読む

byアーム

ハッシュドポテトを美味しく作れる「揚げ焼き」のやり方

1,471 view

ハッシュドポテトを美味しく作れる「揚げ焼き」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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アメリカの朝食の定番メニューであるハッシュドポテトは、朝食だけに限らず、色々な料理の付け合せとしても使える便利で美味しい料理です。しかし、普通に揚げるとジャガイモがものすごく油を吸っ...すべて読む

byLuvLuv

フライパンでできる!はさみ揚げのやり方

1,591 view

フライパンでできる!はさみ揚げのやり方
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はさみ揚げの定番「蓮根のはさみ揚げ」を例に、フライパンでできる!はさみ揚げのやり方を説明します。 サンドイッチのように材料と材料の間にすり身や挽肉などで作ったたねを挟んでから揚げる料理...すべて読む

byぴーすけ

調理台と手の汚れを最小限に抑える!「カツ」調理のコツ

617 view

調理台と手の汚れを最小限に抑える!「カツ」調理のコツ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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下味を付けた素材に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げる「カツ」は美味しくて人気のメニューですが、調理台や手が汚れるので敬遠されがちです。 そこで、出来るだけスマートに仕上げる「カツ...すべて読む

byMaster888

素材の持ち味を活かして!野菜の素揚げの方法

629 view

素材の持ち味を活かして!野菜の素揚げの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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「素揚げ」を、野菜を使って行うときの手順で紹介したいと思います。 食材に衣を付けずに油で揚げる、というシンプルな調理法、「素揚げ」。天ぷらやフライよりも低カロリーで済みますし、油と相性...すべて読む

byみぽりん

オリーブオイルで健康的に!揚げ焼きのやり方

2,819 view

オリーブオイルで健康的に!揚げ焼きのやり方
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健康に良いオリーブオイルですが、サラダ油などより値が張るので、たくさんの油を使う揚げ物には少し勿体ない気がしてしまいます。 そこで便利な調理法が揚げ焼きです。 揚げ焼きなら少量の油で調...すべて読む

byぴーすけ

片栗粉入り衣でサクッと揚がる!かき揚げのやり方

2,694 view

片栗粉入り衣でサクッと揚がる!かき揚げのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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「片栗粉入り衣でさっくり揚がる!かき揚げのやり方」について説明します。 ここでは、玉ねぎと人参とむきえびのかき揚げを例に紹介していきます。 かき揚げとは天ぷらの一種で、貝・イカ・エビや...すべて読む

byぴーすけ

2つの工程を1つに省略!簡単なカツの調理法

771 view

2つの工程を1つに省略!簡単なカツの調理法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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「2つの工程を1つに省略!簡単なカツの調理法」について紹介します。 ここでは、チーズを牛肉薄切りで巻いて作る「チーズ入りミニビーフカツ」を例に説明していきます。 材料に小麦粉・卵・パン...すべて読む

byぴーすけ

フライパンでOK!初めてでも失敗しないカツの調理法

5,929 view

フライパンでOK!初めてでも失敗しないカツの調理法
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  3. 料理の基本
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とんかつを例に、フライパンでお手軽にできる、初めてでも失敗しないカツの調理法を紹介します。 小麦粉、卵、パン粉で食材をくるみ、油で揚げたものを日本ではすべて「カツ 」といいます。 一般...すべて読む

byyuko

初心者にもできる!天ぷらの揚げ方

3,723 view

初心者にもできる!天ぷらの揚げ方
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  3. 料理の基本
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和食のご馳走の定番、てんぷらのやり方をご紹介します。 小麦粉と卵で作った衣を食材にまとわせて揚げた料理です。野菜や魚介類、鶏肉に向いています。 材料となる野菜や魚介類を食べやすい大き...すべて読む

byアーム

豆腐で実践!「揚げ焼き」の方法

1,046 view

豆腐で実践!「揚げ焼き」の方法
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  3. 料理の基本
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揚げ物ならではの食感は満足度も高いですが、油の摂取量を考えるとつい控えてしまうという方は多いのではないでしょうか。 そんな方へお勧めなのが 「揚げ焼き」 という調理法です。 揚げ焼きと...すべて読む

byREN

竜田揚げの作り方

740 view

竜田揚げの作り方
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揚げ物は子どもも大人も大好きな料理ですよね。そんなみんなが大好きな料理、美味しく作りたいですよね。ここでは鶏肉を使って、竜田揚げの方法を紹介します。 から揚げと竜田揚げ、よく聞き、よく...すべて読む

byきゃみこ

ピーマンの揚げびたしを麺つゆで簡単に作る方法

1,628 view

ピーマンの揚げびたしを麺つゆで簡単に作る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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ここではピーマンを使い、浸すタレは麺つゆで作れるピーマンの揚げひたしの作り方を紹介します。 揚げ浸しとは、食材を素揚げし熱いうちに調味料等に浸す事を言います。色々な食材を使う事が出来る...すべて読む

by来実

焼き肉のタレだけで味付けする!豚小間切れの竜田揚げの作り方

720 view

焼き肉のタレだけで味付けする!豚小間切れの竜田揚げの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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今回は焼き肉のタレのみで味付けする豚小間切れの竜田揚げを紹介します。 竜田揚げとは下味を付けた材料に片栗粉をまぶして油で揚げる料理のことをいいます。片栗粉をまぶすことによりさっくりとし...すべて読む

byREN

かき揚げを作る方法

326 view

かき揚げを作る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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魚介類や野菜を小さめに切るなどした食材を数種類あわせ、衣でまとめ油で揚げたものをいいます。 ここでは玉ねぎと人参、枝豆を使ったかき揚げの作り方を紹介します。 卵と冷たくした水を...すべて読む

by来実

餅で試す!揚げびたしのやり方

319 view

餅で試す!揚げびたしのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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ここでは著者の好きな「餅の揚げびたし」を例に、他の材料でも応用できる揚げびたしのやり方を説明します。 材料を油で揚げたあと、調味しただし汁などに浸して味をつける調理法で、野菜・魚・豆腐...すべて読む

byぴーすけ

茄子とミンチで作る!はさみ揚げの作り方

950 view

茄子とミンチで作る!はさみ揚げの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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茄子の間に豚ひき肉を挟んで、はさみ揚げを作りました。一口食べると、肉汁がじゅわ~~と口の中に広がります。 ここでは茄子と豚肉のミンチをサンドし、衣をつけた茄子のはさみ揚げの作り方を紹介...すべて読む

by来実

フライパンで手軽に!豆腐の揚げ出しのやり方

452 view

フライパンで手軽に!豆腐の揚げ出しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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ここでは、豆腐を例にとって、フライパンで手軽に作れる揚げ出しのやり方をご紹介します。 食材を素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げる調理法です。豆腐やなすを揚げ出しにすることが多...すべて読む

byぴーすけ

鶏肉の南蛮酢和えで説明する、素揚げの方法

201 view

鶏肉の南蛮酢和えで説明する、素揚げの方法
  1. 料理
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ここでは、素揚げの方法をご紹介します。 今回は鶏肉と野菜を使って説明していきます。参考レシピは鶏肉と野菜の素揚げを南蛮酢でさっぱりいただく簡単料理です。 素揚げとは衣などを付けず、食材...すべて読む

bymonyoshi718

出し汁にひと工夫!レンコンとかぼちゃの揚げびたしの作り方

594 view

出し汁にひと工夫!レンコンとかぼちゃの揚げびたしの作り方
  1. 料理
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揚げびたしという調理法は耳馴染みが薄いようですが、お惣菜のメニューなどではよく使われています。身近にあるものでも手軽に作れるので覚えておくと便利ですよ。 今回はレンコンとかぼちゃを例に...すべて読む

byplum29

薄切り肉でもがっつり!アボカド巻きとんかつの作り方

681 view

薄切り肉でもがっつり!アボカド巻きとんかつの作り方
  1. 料理
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とんかつ用のお肉って高かったり、調理のときにたたいたりと、めんどくさい料理です。 しかし、薄切り肉を使えばやわらかいひと口とんかつに仕上がります。今回はお弁当などにもぴったりなひと口カ...すべて読む

byKIKI

一口サイズのチキンカツの作り方

2,703 view

一口サイズのチキンカツの作り方
  1. 料理
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カツには色々な種類の物がありますが、今回は一口サイズに切った鶏肉で作ったチキンカツの作り方について紹介します。 カツ は カツレツ を略された呼び方で、薄力粉・卵・パン粉の衣でつつんだ...すべて読む

by来実

簡単!なすとアスパラの揚げびたしの作り方

740 view

簡単!なすとアスパラの揚げびたしの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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1度素揚げした野菜を煮汁につけて食べる揚げびたしは、いろいろな野菜で楽しめるので、とても便利な調理法です。今回は夏の暑い時期に冷やして食べても美味しい、なすとアスパラの揚げびたしをご紹...すべて読む

byわんことこいぬ

硬い野菜の素揚げをする方法

9,866 view

硬い野菜の素揚げをする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

「素揚げ」とは、揚げ方の種類の一つで、衣をつけずにそのまま食材を揚げることをいいます。素材の色や形、味が生かされるのが特徴です。素材的には水分の少ない、魚(鯵、小海老、秋刀魚など)や野...すべて読む

byなつぼう

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