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食材を煮る方法(3ページ)

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食材を煮る方法の記事一覧

133件の記事が見つかりました
133件中 101 - 133 件を表示
美味しい煮浸しの作り方

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美味しい煮浸しの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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野菜の食感が程よく残りつつ、味の浸みた美味しさの味わえる 煮浸し の作り方をご紹介します。 煮浸しとは、薄い味付けで軽く煮て、そのまま冷まして出汁に浸している間に、味を染みこませる調理...すべて読む

美味しい煮ころがしの作り方

128 view

美味しい煮ころがしの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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通常の煮汁のある煮物に比べて程よい照り感があり、ほっくりとした優しい素材の味が楽しめる、 煮ころがし の作り方をご紹介します。 煮ころがしとは、少量の調味量等で煮て、汁気を飛ばすように...すべて読む

美味しい炒め煮の作り方

137 view

美味しい炒め煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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油で炒めた香ばしさと、しっかり味の浸みた素材の味わいが楽しめる 炒め煮 の作り方をご紹介します。 炒め煮とは、一度素材を油で炒めた後に水分を加えて軽く煮ることで、中に味を染みこませて美...すべて読む

タジン鍋を使った蒸し煮の作り方

3,527 view

タジン鍋を使った蒸し煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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とんがり帽子が見た目に可愛いタジン鍋。見た目だけでなく、美味しく出来る理にかなった構造をしています。 少ない水分を使って蒸し煮にすることに特化した道具 となっています。使い方のコツと共...すべて読む

美味しい含め煮の作り方

146 view

美味しい含め煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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どこかホッとする馴染みのある味わいの、出汁を活かしたいわゆる家庭的なお袋の味の定番料理、 含め煮 の作り方をご紹介します。 含め煮とは、たっぷりのだし汁でじっくり煮込むことで素材に味を...すべて読む

チンゲン菜で!蒸し煮の方法

507 view

チンゲン菜で!蒸し煮の方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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今回はチンゲン菜で蒸し煮にチャレンジしてみます。 蒸し煮とは素材の水分を生かせる調理法。蓋の出来る鍋やフライパンを使います。煮ると蒸す、両方の特性をあわせもった調理法と言えます。 チン...すべて読む

ジャガイモで実践!美味しくできる煮ころがしの方法

351 view

ジャガイモで実践!美味しくできる煮ころがしの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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少なめの水分で煮汁を残さないように煮る「煮ころがし」つやつやとした照りが出るので、見た目がとっても美味しそうに仕上がります。 今回はジャガイモを使っての煮ころがしの方法をご紹介します。...すべて読む

塩麹とポン酢で簡単!変わり煮びたしの方法

182 view

塩麹とポン酢で簡単!変わり煮びたしの方法
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  3. 料理の基本
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煮びたしは出汁がきいた薄味のお浸しです。作り方を知っていると箸休めや和食の副菜になる便利な一品ですね。今回は塩麹とポン酢を使った変わり煮びたしのやり方を紹介します。 一般的な煮びたしは...すべて読む

ポイントは火加減!炒め煮の方法

486 view

ポイントは火加減!炒め煮の方法
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しっかりした味付けの料理法でよく登場する炒め煮。レンコンとゴボウのきんぴらを参考に炒め煮の方法とコツをご紹介したいと思います。 わかりやすい例では「きんぴら」です。一度炒めた食材に、液...すべて読む

豚軟骨で実践!煮込みの方法

8,741 view

豚軟骨で実践!煮込みの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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煮込みとは時間をかけて煮る調理法のことです。ただ煮ただけでは柔らかくならなかったり、味がしみなかったりする場合に用いることが多い調理法。 今回は豚軟骨を使った煮込みの方法を紹介します。...すべて読む

とろっとろ「豚の角煮」の作り方

1,203 view

とろっとろ「豚の角煮」の作り方
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  3. 料理の基本
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豚バラがとろっとろでおいしい豚の角煮を作ってみました。 豚肉は4〜5cm角に切り、大根はひと口サイズぐらいに切ります。 フライパンで豚肉を焼きます。 中火よりも少し強い火で各面...すべて読む

あと一品欲しい時に!ちくわとあさつきの照り煮の作り方

189 view

あと一品欲しい時に!ちくわとあさつきの照り煮の作り方
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照り煮では、煮汁を飛ばして具材を照りよく仕上げます。今回は、おつまみやお弁当の一品に便利なちくわの照り煮を作ってみました。 あさつきの根本を落とし、2センチくらいに切りそろえます。...すべて読む

カンタンですぐにできる!厚揚げの照り煮の作り方

356 view

カンタンですぐにできる!厚揚げの照り煮の作り方
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  3. 料理の基本
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照り煮とは、具材を炊く時に醤油やみりんを使い、煮汁がなくなり照りが出てくるぐらいまで炊いて作る料理方法のことをいいます。今回は「厚揚げの照り煮」を作ってみました。 厚揚げに熱湯をか...すべて読む

初心者も失敗しないおばんざい!めんつゆから作る煮浸しの作り方

1,873 view

初心者も失敗しないおばんざい!めんつゆから作る煮浸しの作り方
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  3. 料理の基本
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料理初心者でも失敗なしに出来る、京のおばんざいメニュー「水菜とおあげの煮浸し」の作り方をご紹介します。 煮浸しとは、薄味の煮汁で短時間煮て、冷ますことで味を含ませる料理法です。火が通る...すべて読む

「落とし蓋」をしてみよう

391 view

「落とし蓋」をしてみよう
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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料理のレシピを見ていると、 落とし蓋 という言葉が出てきます。なんとなくわかるんだけど、何のためにしているのか、よく知らないという方も多いのではないでしょうか。 ここでは落とし蓋を使う...すべて読む

金柑の甘露煮の作り方

3,782 view

金柑の甘露煮の作り方
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  3. 料理の基本
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甘露煮とは、小魚をしょうゆ、砂糖、水飴などで 甘辛く、つや良く 煮詰める料理法で、飴煮とも言われます。筆者は滋賀県のモロコの甘露煮を、お土産にいただいたことがあります。 それともう一つ...すべて読む

ミンチと白菜のうま煮の作り方

278 view

ミンチと白菜のうま煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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「うま煮」とはみりんや醤油などを利用した出汁を使い、煮汁を少なめにして煮含める料理方法のことを言います。今回は白菜から出る水分を利用した「ミンチと白菜のうま煮」の作り方を紹介します。 ...すべて読む

心を込めて!「ハートの煮込み」の作り方

236 view

心を込めて!「ハートの煮込み」の作り方
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たっぷりの煮汁で長時間煮る料理方法のことを言います。今回は、牛の心臓の味噌煮込みを作ってみました。 牛の心臓はハートとかハツとかココロとか言う名称で売っています。多少の歯ごたえがありま...すべて読む

煮物を短時間で作るための3つのポイント

2,803 view

煮物を短時間で作るための3つのポイント
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忙しく時間がない時は煮物は出来ないと思っていませんか。調理法を工夫すれば30分で出来るものもあるのです。筆者が実践している方法を紹介します。 当たり前ですが、食材は大きさが大きければ大...すべて読む

青菜を煮浸しにする方法

236 view

青菜を煮浸しにする方法
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今回はべんり菜という小松菜とチンゲン菜をかけあわせてつくられた青菜を使って煮浸しを作る方法をご紹介します。 あくの少ない小松菜などの青菜であれば、作り方は同様です。 水カップ1、和風...すべて読む

牛肉と玉ねぎの炒め煮~しょうが風味~ の作り方

282 view

牛肉と玉ねぎの炒め煮~しょうが風味~ の作り方
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普段ある材料で簡単に作れる炒め煮です。 しょうが 2g フライパンにゴマ油を熱して牛肉を入れ、中火で炒めます。 牛肉の色が変わったらみりん⇒しょうゆの順に入れます。 調味料が全...すべて読む

かぼちゃの煮ころがしの作り方

143 view

かぼちゃの煮ころがしの作り方
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  3. 料理の基本
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かぼちゃの煮ころがしの方法をご紹介します。 スプーンでわたを取ります。 面取りします。 ブロック状に切ります。 鍋にかぼちゃとひたひたの水を入れて中火にかけます。 串がすっと...すべて読む

とっても簡単!野菜の煮浸しのつくり方

720 view

とっても簡単!野菜の煮浸しのつくり方
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  3. 料理の基本
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ちょっとした一品や箸休めにぴったりの野菜の煮浸し。簡単に作れるので、コツを覚えて色々な野菜で応用してください。 調味液を鍋に入れて火にかけます。軽く沸騰させ、酒のアルコール分を飛ば...すべて読む

炒め煮のやり方

6,873 view

炒め煮のやり方
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どんな調理方法にも素材の持ち味を活かし、より美味しく食べられるような鍵がありますね。今回は名称はピンとこないかもしれませんが、日常よく使うもの「 炒め煮 」のやり方を紹介しましょう。 ...すべて読む

蒸し煮のやり方

8,169 view

蒸し煮のやり方
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蒸し煮というのは 材料に焼き目をつけてから、水分を使って蒸しながら煮ること です。材料の風味を焼くことで閉じ込め、じっくり蒸し煮してさらに煮汁の風味をしみこませて深い味わいを出します。...すべて読む

美味しくできる!白菜と卵巾着の含め煮の作り方

2,167 view

美味しくできる!白菜と卵巾着の含め煮の作り方
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含め煮とは、たっぷりのだしで煮汁の味や材料の旨みをゆっくりと材料にしみこませる煮方のことです。 煮汁は薄めの味付けにし、だしの味などを素材にしみこませます。 一度冷めるまで置いておくこ...すべて読む

煮物の味が染みこむコツ!じゃがいも編

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煮物の味が染みこむコツ!じゃがいも編
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著者が煮物を作る時に気をつけていることです。 4つ割りにしたじゃがいもの皮をむく時に、切り口の部分がまるくなるように包丁を入れます。 じゃがいもとひたひたの水を火にかけ、じ...すべて読む

いつもの煮物レシピで野菜の味の染み込みをUPさせるコツ

795 view

いつもの煮物レシピで野菜の味の染み込みをUPさせるコツ
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じっくり味の染みた大根などの煮物は、ふっくらと美味しいですよね。普段のレシピに、ちょっとしたコツをプラスするだけで、いつもの味がより一層美味しくなる方法をご紹介します。 干し...すべて読む

レンジを使って下ごしらえ!煮物を早くつくるコツ

522 view

レンジを使って下ごしらえ!煮物を早くつくるコツ
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栄養たっぷり、野菜をたくさん使った煮物は、たくさん作り置きしておくと何かと便利です。しかし、煮物は時間がかかる料理だと思っていませんか? そこで今回は「レンジを使って下ごしらえ!煮物...すべて読む

コンニャクの味噌煮の作り方

776 view

コンニャクの味噌煮の作り方
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ご飯のお供としてサイドメニューに一品あるといいよね…というコンニャクの味噌煮を作ってみました。 コンニャク:1つ 味噌:大さじ1半 顆粒出汁の素:小さじ1 ごま油:小さじ1 ...すべて読む

おふくろの味!こんにゃくときのこの当座煮の作り方

886 view

おふくろの味!こんにゃくときのこの当座煮の作り方
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当座煮とは、しょうゆと酒などで辛めに味をつけた煮物のことです。佃煮ほどではないのですが、しょうゆなどで多くの塩分を含んでいるため「当座は保存がきく煮物」と言う意味でこう呼ばれています...すべて読む

煮物を早く作る為の4つのポイント

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煮物を早く作る為の4つのポイント
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味のよく染みた煮物は美味しいですが、煮込み時間がかかってしまうのが難点です。基本煮込み作業に入ったら放置でよいので楽ではありますが、節約が騒がれる昨今、ガス代も気になるところです。 ...すべて読む

味のよく染みた美味しい煮物を作るコツ

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味のよく染みた美味しい煮物を作るコツ
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味のよく染みた煮物はとっても美味しいですよね。けれど食材によっては中々味が染み込まずうまくいかない場合もあります。煮物に味をよく染み込ませる為のいくつかのコツを紹介しますのでぜひ実践し...すべて読む

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