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食材の調理方法(8ページ)

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食材の調理方法の記事一覧

479件の記事が見つかりました
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お弁当におすすめ!ちくわの蒲焼きの作り方

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お弁当におすすめ!ちくわの蒲焼きの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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ご飯のおかずにぴったりの「蒲焼き」ですが、今回はちくわを使った蒲焼きの作り方を紹介します。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。 蒲焼きとは、照り焼きの一種で、うなぎやさんま、...すべて読む

料理に合わせて!揚げ油の選び方

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料理に合わせて!揚げ油の選び方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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皆さんは揚げ油をどうのように使い分けされていらっしゃいますか?ここでは著者がポイントにしている、揚げ油の選び方をご紹介します。 揚げる具材の味を損なわない コーンサラダ油、紅花油 がよ...すべて読む

しっかり炒めよう!豚肉と白菜を例にした「うま煮」のやり方

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しっかり炒めよう!豚肉と白菜を例にした「うま煮」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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野菜や肉類をしょうゆ、砂糖などで甘辛く煮付けたり、塩や中華だしなどで味付けした煮汁でしんなりするまで煮込んでとろみをつけたりする調理法を、「 うま煮 」と言います。 今回は、豚肉と白菜...すべて読む

表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ

464 view

表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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麺類を美味しくいただくポイントは、何と言っても茹で加減ではないでしょうか?しかし、表示通りに茹でてみても、イマイチ美味しく仕上がらなかった、という方は意外に多いのではないでしょうか?...すべて読む

だしパックで簡単に!小松菜の煮浸しの方法

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だしパックで簡単に!小松菜の煮浸しの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮浸しとは、 青菜や茄子、魚などをダシで軽く煮て、冷まして味を含ませる料理 のことです。茹でてからダシをかけて味を含ませるお浸しとは、手順が異なります。 短時間でできる簡単な料理方法な...すべて読む

白身魚を美味しくする!鱈の付け焼きの作り方

462 view

白身魚を美味しくする!鱈の付け焼きの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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「付け焼き」は、みりんやしょうゆの調味料に肉や魚などを漬け込み、味を付けて焼く料理です。今回は、淡白な味の鱈を付け焼きにしました。 鱈の切り身 5切れ しょうゆ 90cc み...すべて読む

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法

460 view

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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今回は、揚げ物を低温から揚げ始め、最後に高温で仕上げる方法について「ヒレカツ」を例にとってご紹介します。 鍋にヒレカツの3分の2浸かる位の量の油を入れます。火力は中火に近い弱火にし、...すべて読む

茶碗蒸しでご説明!蒸し器を使った器蒸しの簡単なやり方

455 view

茶碗蒸しでご説明!蒸し器を使った器蒸しの簡単なやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 蒸す
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和食のレパートリーを広げる、器蒸しのやり方をご紹介します! どんぶりや深皿などの器に材料を入れ、器ごと蒸して調理する方法です。今回の茶碗蒸しのほかに、かぶら蒸しや、鯛の頭蒸しなどが器蒸...すべて読む

かぼちゃとしめじの煮込みの作り方

454 view

かぼちゃとしめじの煮込みの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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煮込みといえば、難しいように思っている方もいるかもしれませんが、とっても簡単です。 かぼちゃの種の部分にスプーンを入れて、こぞぎ落とします。 煮るときにムラが出ないように、大体同...すべて読む

フライパンで手軽に!豆腐の揚げ出しのやり方

453 view

フライパンで手軽に!豆腐の揚げ出しのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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ここでは、豆腐を例にとって、フライパンで手軽に作れる揚げ出しのやり方をご紹介します。 食材を素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げる調理法です。豆腐やなすを揚げ出しにすることが多...すべて読む

小さめカットで時短!鶏肉の煮物の作り方

452 view

小さめカットで時短!鶏肉の煮物の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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時間がかかる煮物も、火の通りにくい根菜を小さめにカットすれば、短い時間でやわらかくなり味も浸み込みやすくなります。 今回は、人参を小さくカットして入れた鶏肉の煮物の作り方をご紹介します...すべて読む

野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方

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野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

はさみ揚げというのは、茄子やレンコンなどの野菜にひき肉をこねたものをはさみ、衣をつけてフライにしたものです。野菜とお肉、どちらも同時に食べられるうえ、食感も楽しめる食べ方です。 そんな...すべて読む

フライパンを使った照り焼きのポイント

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フライパンを使った照り焼きのポイント
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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「照り焼き」 は、肉や魚などの食材に、醤油やみりんでできた甘辛いタレを塗って焼く調理法です。タレに入っているみりんや砂糖によって 照りが出る ことから「 照り焼き 」と呼ばれます。鶏肉...すべて読む

大根と油揚げの含め煮の作り方

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大根と油揚げの含め煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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今回は芯まで味がしみた大根と油揚げがぴったりマッチする、大根と油揚げを使う含め煮の作り方をご紹介いたします。 含め煮は、煮汁の味やうまみをたっぷりと含ませるように時間をかけて煮る調理法...すべて読む

練り物で作る!うま煮の作り方

429 view

練り物で作る!うま煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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うま煮とは、野菜や肉等の食材を醤油、砂糖、みりん、だし汁等と一緒に甘みの強い味に煮付ける調理方法をいいます。調理方法は特に定義がないのが特徴です。 ここでは魚河岸あげ(うおがしらあげ)...すべて読む

不思議なほど脂っぽくない!にんにく風味豚角煮の作り方

419 view

不思議なほど脂っぽくない!にんにく風味豚角煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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にんにく好きな人にお勧め、にんにく風味豚角煮です。余分な脂がとれ、不思議なほど脂っぽくないです。 角煮とは、豚のばら肉を使った料理です。肉を1口に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく...すべて読む

シチューで説明する美味しい煮込み料理の作り方

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シチューで説明する美味しい煮込み料理の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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冬の寒い季節にはじっくりコトコト煮込んだ料理が心が和む一皿となる、煮込み料理の定番 シチュー の作り方をご紹介します。 素材をタップリの水分で長時間弱火で煮込んで味を染みこませる調理法...すべて読む

簡単で美味しい!お湯でお米を研ぐ方法

416 view

簡単で美味しい!お湯でお米を研ぐ方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の研ぎ方
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ここでは、お湯でお米を研ぐときのコツをご紹介します。 土鍋に米とお湯を入れます。 手で米をかき混ぜ、研ぎます。 お湯を捨てて水1リットルを土鍋に入れ、それも捨てます。最後に米か...すべて読む

茄子とチーズのはさみあげの方法

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茄子とチーズのはさみあげの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
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なすととろーりチーズのはさみ揚げの方法をご紹介します。 具材に餡をはさみ、衣をつけてあげた料理です。今回のナスを具材、チーズを餡にしたもののほか、レンコンと豚ひき肉を用いたものなどがあ...すべて読む

初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方

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初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
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はさみ揚げ とは、 具材の間に何か別の具材をはさんで揚げた料理 のことで、レンコンのはさみ揚げなどが代表的ですね。 これから料理を始めようという人には、レンコンよりもっと簡単にできるち...すべて読む

ポイントは油の切り方!かき揚げの作り方

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ポイントは油の切り方!かき揚げの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
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そのまま食べたり、天丼やそばにしたり、便利なかき揚げの方法をご紹介します。 まずは具材を切ります。どれも5mmくらいの幅の細切りにしてください。 ボウルにSTEP1で切った具材、...すべて読む

お袋の味!カボチャと鶏肉の煮込みの作り方

399 view

お袋の味!カボチャと鶏肉の煮込みの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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煮込み料理は覚えてしまえば手軽に出来る調理方法です!ここではカボチャと鶏肉を使った煮込み料理を紹介します。 具をじっくり煮込んで作る料理方法で、しっかり味がしみ込んでいるものをいいます...すべて読む

圧力鍋でしっかり味が染みる!角煮の方法

399 view

圧力鍋でしっかり味が染みる!角煮の方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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我が家でも人気の豚の角煮を例に、圧力鍋で簡単に出来る角煮の作り方を紹介します。 角煮とは、豚の塊肉を調味料を用いて煮込んだ料理のことです。 豚肉は3つ位に切り、スライスした生姜とぶつ...すべて読む

蒸し物に「す」がたたないようにするコツ

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蒸し物に「す」がたたないようにするコツ
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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蒸し物に「す」がたたないようにするコツをご紹介します! 茶碗蒸しや豆腐といったなめらかでひとかたまりになった料理を作る際、スプーンですくってみると内部にブツブツと空洞が出来てしまう失敗...すべて読む

「落とし蓋」をしてみよう

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「落とし蓋」をしてみよう
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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料理のレシピを見ていると、 落とし蓋 という言葉が出てきます。なんとなくわかるんだけど、何のためにしているのか、よく知らないという方も多いのではないでしょうか。 ここでは落とし蓋を使う...すべて読む

健康にもいい!素蒸しのやり方

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健康にもいい!素蒸しのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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今回は、健康にいい調理法である素蒸しをご紹介します。 食材に下味をつけることなく、そのまま蒸して過熱する料理です。油を使わずに、しっとりとした食感を出せるのでヘルシーです。 今回はさ...すべて読む

それぞれの素材の味が引き立つ!炊き合わせの方法

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それぞれの素材の味が引き立つ!炊き合わせの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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料亭の味が自宅で楽しめる炊き合わせの方法をご紹介します。今回は「いかと春菊の炊き合わせ」を作ります。 出汁で材料を煮た煮物料理なのですが、最大の特徴は材料を一種類ずつ別々に煮て同じ器に...すべて読む

栄養もうまみもギュッ!レンジで作る蒸し料理のコツ

386 view

栄養もうまみもギュッ!レンジで作る蒸し料理のコツ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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野菜を水でゆでると、どうしても水っぽくなったり、栄養が逃げてしまったりしますね。そんなときには蒸し料理です。 電子レンジを使って手軽に蒸し料理を作ってみましょう。 水分が少ない...すべて読む

アボカドとジャガイモの竜田揚げの作り方

383 view

アボカドとジャガイモの竜田揚げの作り方
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アボカドを切ってみたら意外と固かった…という経験をしたことある方もいらっしゃると思います。固いアボカドは火を入れることでおいしくいただくことができます。 今回はアボカドとジャガイモの竜...すべて読む

節約&エコ!ガスを消して麺をゆでる方法

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節約&エコ!ガスを消して麺をゆでる方法
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麺をゆでているとその待ち時間がとても長く感じますよね。見張っていないとすぐに吹きこぼれてしまいますし、かといってその場にずっといると手持ち無沙汰で意味もなく麺をかき混ぜ続けてしまった...すべて読む

なすの揚げびたしの方法

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なすの揚げびたしの方法
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茄子のうまみを引き出す調理法、揚げびたしの方法をご紹介します! 食材を一度揚げ、漬け汁に漬けて味をしみこませる技法です。 油でヒートショックを食材に与えてうまみを引き出し、汁につけるこ...すべて読む

ピリッとして美味しい!フキの当座煮の作り方

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ピリッとして美味しい!フキの当座煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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当座煮 とは、 醤油や唐辛子などで少し辛めに味付けをした煮物 のことで、「当座(しばらくの間)は保存がきく」ことからこう呼ばれるそうです。 地域ごとに色々な種類がありますが、今回はフキ...すべて読む

ネギの青いところをゆでこぼすやり方

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ネギの青いところをゆでこぼすやり方
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  3. 料理の基本
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かたい、食べきれない、汚れが気になるなどの理由で捨てられがちな長ネギの青い部分ですが、ゆでこぼしのひと手間でとても食べやすくなります。 長ネギの白と緑の境目で切り分けます ...すべて読む

初心者でも簡単!はさみ揚げのやり方

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初心者でも簡単!はさみ揚げのやり方
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はさみ揚げというのは一般に厚みのある野菜類ですり身やひき肉などの材料を間に挟み揚げる調理法です。 代表的な野菜としては、切ったときに挟めるくらの厚さ・硬さを持つ野菜のレンコンやナス、大...すべて読む

美味しい素揚げの作り方

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美味しい素揚げの作り方
  1. 料理
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油のコクと相まって、素材の味をシンプルに味わえる 素揚げ の作り方をご紹介します。 素揚げとは、素材に衣や粉類を付けずにそのままの状態で油で揚げるシンプルな調理法です。 衣をまとってい...すべて読む

カンタンですぐにできる!厚揚げの照り煮の作り方

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カンタンですぐにできる!厚揚げの照り煮の作り方
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  3. 料理の基本
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照り煮とは、具材を炊く時に醤油やみりんを使い、煮汁がなくなり照りが出てくるぐらいまで炊いて作る料理方法のことをいいます。今回は「厚揚げの照り煮」を作ってみました。 厚揚げに熱湯をか...すべて読む

衣が決めて!じぶ煮の作り方

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衣が決めて!じぶ煮の作り方
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じぶ煮はとろ味がついたあたたかいおかずです。カロリーが低めですのでダイエットにも最適です。 今回は、おなじみの食材だけを使った、じぶ煮レシピをご紹介します。 材料を切ります。大根は...すべて読む

揚げ衣で油の温度を知る方法

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揚げ衣で油の温度を知る方法
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天ぷらなどの揚げ物って、やっぱり温度がむずかしいですよね。本記事では揚げ物の衣を使って、おおよその油の温度を知る方法をご紹介します。 揚げ物の衣をだいたい BB弾 ほどの大きさに丸めて...すべて読む

鶏もも肉を使った塩蒸しのやり方

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鶏もも肉を使った塩蒸しのやり方
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素材のおいしさを味わう料理法「塩蒸し」のやり方を、鶏肉を使って紹介します。 塩蒸しとは材料に塩を振ったり、塩水に浸したりして塩で味付けをして蒸した料理のことです。砂糖やみりんを使わず、...すべて読む

ジャガイモで実践!美味しくできる煮ころがしの方法

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ジャガイモで実践!美味しくできる煮ころがしの方法
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  7. 煮る
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少なめの水分で煮汁を残さないように煮る「煮ころがし」つやつやとした照りが出るので、見た目がとっても美味しそうに仕上がります。 今回はジャガイモを使っての煮ころがしの方法をご紹介します。...すべて読む

レンジで簡単!豚肉蒸し料理の作り方

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レンジで簡単!豚肉蒸し料理の作り方
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電子レンジの調理は、難しいのでは?と思われがちですが、実は簡単に作れる事ができます。しかも特別な容器等は必要なく、電子レンジ対応と書かれている器であれば、作れるのです! ここでは「レン...すべて読む

器ごと蒸して熱々を食卓へ!器蒸しの方法

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器ごと蒸して熱々を食卓へ!器蒸しの方法
  1. 料理
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  7. 蒸す
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小さな小鉢や器ごと蒸して、食卓へ出せば各々熱々を頂け、形も崩れず見た目も綺麗に仕上がる器蒸しの方法をご紹介します。 器に蒸す食材を盛りつけ、蒸したら完成という状態に準備します。 鍋...すべて読む

コチュジャンを使った「豚の角煮」の作り方紹介

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コチュジャンを使った「豚の角煮」の作り方紹介
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角煮とは、肉をひと口大に切り、調味料を使った出汁で柔らかくなるまで煮る調理方法のことを言います。有名な料理は豚の角煮です。 今回は、その豚の角煮をコチュジャンを使って作る方法を紹介しま...すべて読む

短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方

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短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方
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  3. 料理の基本
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  7. 茹でる
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湯むきとは、食材を湯にくぐらせて皮を剥くことです。ここでは、トマトの湯むきのやり方をご説明します。 トマトを入れたとき、トマトがほぼ浸かるくらいのお湯を、泡がぶくぶく浮いてくるまで沸...すべて読む

下味はオリジナルで!唐揚げのやり方

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下味はオリジナルで!唐揚げのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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唐揚げは片栗粉や小麦粉などを食材につけて油で揚げる調理法で主に鶏肉などに用いられる調理法です。 お肉を食べやすい大きさ一口大に切ります。 ビニール袋に切ったお肉を入れて、そこに醤...すべて読む

含め煮の方法紹介!白滝とシイタケとにんじんの含め煮の作り方

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含め煮の方法紹介!白滝とシイタケとにんじんの含め煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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今回は含め煮(ふくめに)の調理法を紹介致します。 含ませ煮、煮含めともいいます。 出汁・煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませ、材料の持ち味を生かした調理法 です。 中火 の鍋に、...すべて読む

かき揚げを作る方法

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かき揚げを作る方法
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魚介類や野菜を小さめに切るなどした食材を数種類あわせ、衣でまとめ油で揚げたものをいいます。 ここでは玉ねぎと人参、枝豆を使ったかき揚げの作り方を紹介します。 卵と冷たくした水を...すべて読む

美味しい酒蒸しの作り方

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美味しい酒蒸しの作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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お酒を加えることで風味が増しそのまま美味しく素材の味を楽しめる、シンプルに少量の酒と塩で素材を蒸した、酒蒸しの作り方をご紹介します。 酒蒸しとは、素材にお酒と塩を加えて蒸したシンプルな...すべて読む

餅で試す!揚げびたしのやり方

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餅で試す!揚げびたしのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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ここでは著者の好きな「餅の揚げびたし」を例に、他の材料でも応用できる揚げびたしのやり方を説明します。 材料を油で揚げたあと、調味しただし汁などに浸して味をつける調理法で、野菜・魚・豆腐...すべて読む

やっぱりトンカツ!豚カツの調理法

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やっぱりトンカツ!豚カツの調理法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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カツと言ったらやっぱりトンカツ!今回はトンカツで「カツ」の調理法を説明したいと思います。 「カツ」というのは一般にパン粉を材料にまぶし、大量の油で揚げる調理法です。 お肉を叩いてまた...すべて読む

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