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食材の調理方法(5ページ)

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食材の調理方法の記事一覧

479件の記事が見つかりました
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少ない油でできる調理法「揚げ焼き」

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少ない油でできる調理法「揚げ焼き」
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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揚げ物を食べたいけど、揚げ油をたくさん使うのはもったいないし片付けも大変・・・そんなとき「揚げ焼き」にすれば少ない油で揚げ物の食感が楽しめます。 今回は「アジの竜田揚げ」を例に、揚げ焼...すべて読む

こんにゃくの茹でこぼしの方法

5,056 view

こんにゃくの茹でこぼしの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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こんにゃくは必ず茹でこぼしをしてほしい食材です。こんにゃくは煮物やきんぴらなどに便利な食材ですが、茹でこぼすことで料理がグッと美味しくなります。 それでは、具体的な茹でこぼしの方法を紹...すべて読む

ちょっとしたひと手間で美味しくなる!油揚げの湯通し方法

2,643 view

ちょっとしたひと手間で美味しくなる!油揚げの湯通し方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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ちょとしたひと手間がいつもの料理を変えてくれます!今回は大根と油揚げの煮物についてご紹介致します。 がんもどきや油揚げなどはすでに油で揚げてあります。調理する前にその表面の油抜きをする...すべて読む

なすの揚げびたしの方法

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なすの揚げびたしの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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茄子のうまみを引き出す調理法、揚げびたしの方法をご紹介します! 食材を一度揚げ、漬け汁に漬けて味をしみこませる技法です。 油でヒートショックを食材に与えてうまみを引き出し、汁につけるこ...すべて読む

柔らかくておいしい!角煮のつくり方

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柔らかくておいしい!角煮のつくり方
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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角煮とは豚のバラ肉を煮たり調味料を加えたりして、柔らかくしていただく料理です。そんな角煮のやり方を説明させていただきます。 まずは400gの豚バラブロックを4等分します。 フライ...すべて読む

鰤のみそ煮で実践する みそ煮の方法

208 view

鰤のみそ煮で実践する みそ煮の方法
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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今回は味噌煮の定番、鰤のみそ煮をご紹介しながらみそ煮の方法をお伝えします。 鍋に、味噌、オイスターソース、水を入れ中火にかけながら良く溶かし煮立たせます。 煮汁が煮立ったところへ...すべて読む

甘みが増す!さつまいもの素蒸しのやり方

170,258 view

甘みが増す!さつまいもの素蒸しのやり方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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今回は、さつまいもを使った「素蒸し」のやり方をご紹介します。 素蒸しとは食材に味付けなどをせず、そのまま蒸すことです。さつまいも、かぼちゃ、なすなど野菜に用いられることが多い蒸し方です...すべて読む

不思議なほど脂っぽくない!にんにく風味豚角煮の作り方

419 view

不思議なほど脂っぽくない!にんにく風味豚角煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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にんにく好きな人にお勧め、にんにく風味豚角煮です。余分な脂がとれ、不思議なほど脂っぽくないです。 角煮とは、豚のばら肉を使った料理です。肉を1口に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく...すべて読む

コンロのグリルで焼く!野菜の素焼きの方法

2,361 view

コンロのグリルで焼く!野菜の素焼きの方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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今回は白ねぎを使って、コンロの魚焼きグリルで作る野菜の素焼きの方法をご紹介します。 グリルの網の間から落ちない大きさに、野菜を切ります。今回は白ねぎを6~7センチの長さに切りました。...すべて読む

料理に合わせて!揚げ油の選び方

471 view

料理に合わせて!揚げ油の選び方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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皆さんは揚げ油をどうのように使い分けされていらっしゃいますか?ここでは著者がポイントにしている、揚げ油の選び方をご紹介します。 揚げる具材の味を損なわない コーンサラダ油、紅花油 がよ...すべて読む

衣がサクサク!野菜を使った天ぷらの作り方

3,563 view

衣がサクサク!野菜を使った天ぷらの作り方
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  3. 料理の基本
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天ぷらは日本料理の揚げものの代表選手です!ころもをふわっと、美味しく揚げるタイミングがポイントです。ここではピーマンを使って天ぷらの揚げ方を紹介します。 食材に小麦粉を卵・水で溶いた衣...すべて読む

鶏ささみを電子レンジで酒蒸しする方法

14,559 view

鶏ささみを電子レンジで酒蒸しする方法
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魚介類や鶏肉料理に使われる調理法「酒蒸し」。材料に酒と少量の塩を振りかけて蒸すことで、材料の生臭さが抜け旨みがより引き出されます。今回は、鶏肉のささみを使って電子レンジで酒蒸しをする方...すべて読む

落とし蓋の基本的な使い方

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落とし蓋の基本的な使い方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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落とし蓋を母や祖母から教わった方も多いと思います。著者もその1人ですが、ここでは著者が祖母から教わった、落とし蓋の基本的な使い方をご紹介します。 下茹でや煮物によく使います。お鍋の大...すべて読む

初めてでも簡単!アスパラガスの煮びたしの作り方

2,869 view

初めてでも簡単!アスパラガスの煮びたしの作り方
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出汁をとらなくても良い、初めての人でも簡単に作れるアスパラガスの煮びたしの作り方をご紹介します。 アスパラガスの根元の固い皮の部分をむいて、だいたい三等分の斜め切りにします。 鍋...すべて読む

シリコンスチーマーを使った酒蒸しのやり方

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シリコンスチーマーを使った酒蒸しのやり方
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シリコンスチーマーを使った酒蒸しのやり方について説明します。 ここではキャベツと豚肉を使って、酒蒸しのやり方を説明します。 材料に軽く塩をして酒を振りかけて蒸す調理法で、酒の風味と材料...すべて読む

美味しいうま煮の作り方

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美味しいうま煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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野菜とお肉を組み合わせてコクのある調味料の旨みの効いた、美味しい うま煮 の作り方をご紹介します。 たっぷりの煮汁で煮含める「含め煮」と少量の調味量で転がすように炒めながら作る「煮っ転...すべて読む

美味しい挟み揚げの作り方

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美味しい挟み揚げの作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 揚げる
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野菜とお肉の旨みを同時に一口で味わえ、ボリューム感のある仕上がりになる 挟み揚げ の作り方をご紹介します。 挟み揚げとは野菜の間に挽肉等を挟んで、衣を付けて揚げたものを言います。野菜は...すべて読む

栄養もうまみもギュッ!レンジで作る蒸し料理のコツ

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栄養もうまみもギュッ!レンジで作る蒸し料理のコツ
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野菜を水でゆでると、どうしても水っぽくなったり、栄養が逃げてしまったりしますね。そんなときには蒸し料理です。 電子レンジを使って手軽に蒸し料理を作ってみましょう。 水分が少ない...すべて読む

カリッとあがる!豚肉の竜田揚げの作り方

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カリッとあがる!豚肉の竜田揚げの作り方
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今回は、豚肉を使用して竜田揚げの作り方を説明します。 「竜田揚げ」とはしょうゆとみりんで肉や魚に下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げた料理です。今回は豚肉を使用しましたが、鶏肉や魚なら鯖や...すべて読む

サラダ用に!プチトマトの湯むきのやり方

6,296 view

サラダ用に!プチトマトの湯むきのやり方
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  3. 料理の基本
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歯が弱いお年寄りにサラダをお出しするとき、プチトマトの皮をむいておくと歯に優しくて、喜ばれます。 味のなじみもよくなりますので、覚えておくと便利なプチトマトの湯むきのやり方です。 ...すべて読む

時短で簡単!まわりはカリッと肉汁ジューシーから揚げの作り方

6,260 view

時短で簡単!まわりはカリッと肉汁ジューシーから揚げの作り方
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  3. 料理の基本
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今回の唐揚げの調理の仕方は、時間のない場合でも美味しく作れる唐揚げの 調理法です。とっても簡単!なのにとっても美味しい!冷めても美味しいからお弁当のおかずにも最適です。 子どもから...すべて読む

煮物を作るときに!ちょうどういい煮汁の量の量り方

1,557 view

煮物を作るときに!ちょうどういい煮汁の量の量り方
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和食に欠かせない煮物。よく作る割にうまく仕上がらないということはないですか。煮物は、その材料や、調理の方法によって、煮汁の量を調整する必要があります。 ここでは、煮物を作るときのちょう...すべて読む

ごはんにぴったり!炒め煮のやり方

169 view

ごはんにぴったり!炒め煮のやり方
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  3. 料理の基本
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炒め煮はいろいろな食材でアレンジできる調理法です。甘めにしてご飯にあうおかずとして著者もよくやります。 著者のやり方を、大根と豚肉をつかった炒め煮で紹介します。 鍋に油を入れて材料を...すべて読む

素材の味を引き立たせる酒蒸しの方法

540 view

素材の味を引き立たせる酒蒸しの方法
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蒸し料理は素材の美味しさを活かせる素朴な料理ですね。中でも「酒蒸し」は覚えておくと便利な、そして料理の腕が上がる必殺技です。難しそうですが、簡単なやり方でも十分美味しくできますよ。 こ...すべて読む

茄子で実践!野菜を素揚げする方法

7,115 view

茄子で実践!野菜を素揚げする方法
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素揚げをシンプルに頂くと素材の味を楽しむ事ができます。ここでは茄子を使って、 素揚げのやり方 を紹介し、茄子の素揚げを使った簡単レシピも御紹介します。 素揚げと言うのは、 食材に衣を一...すべて読む

トマトの湯むきの方法

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トマトの湯むきの方法
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トマトの皮がお口に障る方むけの、トマトの湯むきの方法をご紹介します。 まずは鍋に水1000ccを入れて中火にかけ、お湯を沸かします。その間にトマトの皮を縦に半周するように一本切れ込...すべて読む

塩をふって焼くだけ!ブリの塩焼きの方法

24,073 view

塩をふって焼くだけ!ブリの塩焼きの方法
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塩焼きとは魚に塩をふって焼く、シンプルな料理です。魚を焼いたものは「焼き魚」と総称することがありますが、味によって「塩焼き」「照り焼き」「西京焼き」と分けたり、串にさしたものを「串焼き...すべて読む

塩茹でする野菜としない野菜の特徴と効果

10,206 view

塩茹でする野菜としない野菜の特徴と効果
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何気なく茹でている野菜。塩を入れて茹でるのには理由があります! ここでは著者の経験を踏まえ、塩を入れて茹でた野菜の効果をご紹介します。 色の濃い野菜(緑黄色野菜)は塩を入れて茹でると...すべて読む

「ヒジキと高野豆腐の煮物」に学ぶ!炒め煮の調理方法

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「ヒジキと高野豆腐の煮物」に学ぶ!炒め煮の調理方法
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材料を油で炒めた後に煮る調理法を 炒め煮 といいます。油で食材に膜を作ることでうまみを閉じ込め、コクをだす調理方法です。 ここでは、ヒジキと高野豆腐の煮物の作り方を例にあげ、 炒め煮 ...すべて読む

美味しさを閉じ込める電子レンジ蒸し料理の方法

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美味しさを閉じ込める電子レンジ蒸し料理の方法
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蒸し料理というと蒸し器が必要で少し面倒な気がしますね。そこで今回は蒸し器がなくても美味しい蒸し料理が電子レンジでできる方法を紹介します。美味しさをギュッと閉じ込める蒸し料理ですよ。 ...すべて読む

野菜単品でも油のコクで美味しい一皿に!揚げ浸しの作り方

236 view

野菜単品でも油のコクで美味しい一皿に!揚げ浸しの作り方
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  3. 料理の基本
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油のコクが加わり、野菜単品でも美味しく食べ応えのある一皿に仕上がる 揚げ浸し の作り方をご紹介します。 揚げ浸しとは、野菜などの素材を素揚げして、温かいうちに酢やだし汁等の調味液に漬け...すべて読む

高野豆腐の含め煮の作り方

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高野豆腐の含め煮の作り方
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  3. 料理の基本
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おいしい出汁を食材にたっぷり含ませるように煮る、含め煮。 ここでは、高野豆腐を使って、含め煮の方法をご紹介します。 ボウルに水(分量外)をたっぷり入れ、高野豆腐を15秒浸す。 四...すべて読む

みりんを加える!カリフォルニア米の美味しい炊き方

1,947 view

みりんを加える!カリフォルニア米の美味しい炊き方
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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日本人なら世界のどこに住んでいても美味しいご飯が食べたいと思います。ここではカリフォルニア米の美味しい炊き方を紹介します。カリフォルニア米は多くの銘柄がありますが、筆者が食べた事のある...すべて読む

煮込み料理のじゃがいもを煮崩れにくくする方法

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煮込み料理のじゃがいもを煮崩れにくくする方法
  1. 料理
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カレーやシチュー、肉じゃがなど、じゃがいもは煮込み料理に大活躍の野菜です。ごろごろっとしたじゃがいもが入っていると嬉しくなります。 じゃがいもがとけてとろみがついたお料理もおいしいで...すべて読む

厚切り肉でも生焼けにならない上手な「カツ」の揚げ方とコツ

14,250 view

厚切り肉でも生焼けにならない上手な「カツ」の揚げ方とコツ
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厚みのあるお肉でも生焼けの心配なく上手に揚げられ、油はねも少なく快適にカツを調理する方法をご紹介します。 そもそもカツとは、主に肉類にパン粉の衣を付けて油で揚げた物のこと。一般に肉以...すべて読む

とんかつで試す!揚げ焼きのやり方

19,964 view

とんかつで試す!揚げ焼きのやり方
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とんかつを少ない油で調理する「揚げ焼き」で作ってみました。上手に「揚げ焼き」するやりかたをポイント別にご紹介します。 従来「揚げる」と言うとたっぷりの油に浸かった素材を揚げる、といった...すべて読む

ひと手間かけて!片栗粉にこだわる中華風唐揚げのつくり方

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ひと手間かけて!片栗粉にこだわる中華風唐揚げのつくり方
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肉の下処理、揚げ方など美味しさを追求した中華風の唐揚げの作り方について紹介していきます。 肉を手でOKをした時に円になるくらいの大きさに切り分けます。 その後、分量の擦りおろした...すべて読む

すぐわかる!落としぶたの使い方

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すぐわかる!落としぶたの使い方
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料理初心者には聞き慣れない「落としぶた」。普通の蓋とは違うの?いつ使うの?という疑問を持つ方のために、落としぶたの使い方をご紹介します。 主に煮物や煮魚の時に、 少ない煮汁でまんべんな...すべて読む

ポイントは油の切り方!かき揚げの作り方

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ポイントは油の切り方!かき揚げの作り方
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そのまま食べたり、天丼やそばにしたり、便利なかき揚げの方法をご紹介します。 まずは具材を切ります。どれも5mmくらいの幅の細切りにしてください。 ボウルにSTEP1で切った具材、...すべて読む

衣が決めて!じぶ煮の作り方

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衣が決めて!じぶ煮の作り方
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じぶ煮はとろ味がついたあたたかいおかずです。カロリーが低めですのでダイエットにも最適です。 今回は、おなじみの食材だけを使った、じぶ煮レシピをご紹介します。 材料を切ります。大根は...すべて読む

含め煮の方法紹介!白滝とシイタケとにんじんの含め煮の作り方

326 view

含め煮の方法紹介!白滝とシイタケとにんじんの含め煮の作り方
  1. 料理
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  7. 煮る
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今回は含め煮(ふくめに)の調理法を紹介致します。 含ませ煮、煮含めともいいます。 出汁・煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませ、材料の持ち味を生かした調理法 です。 中火 の鍋に、...すべて読む

野菜だけではなく、きのこも美味しい!揚げびたしのやり方

2,068 view

野菜だけではなく、きのこも美味しい!揚げびたしのやり方
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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揚げびたしは、覚えておくと応用が利くのでとても便利な調理法です。 ここでは数種類のきのこを使った揚げびたしの作り方とポイントを、手順を追ってまとめました。 きのこは一口大に切ります...すべて読む

シリコンスチーマーで1合のもち米を炊く方法

3,128 view

シリコンスチーマーで1合のもち米を炊く方法
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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シリコンスチーマーを使って、1合分のもち米を炊く方法を紹介します。ご飯の炊き方がわからない方、ぜひご参考下さい。 もち米を洗い、1時間以上水に浸しておきます。 シリコンスチーマー...すべて読む

根菜で実践!3STEPで出来る大根と人参の炒め煮の作り方

752 view

根菜で実践!3STEPで出来る大根と人参の炒め煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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今回の記事では大根と人参を使った炒め煮の方法をご紹介します。 炒め煮とは素材を油で炒めてから煮る調理法の事を言います。代表的なものはきんぴらごぼうがあげられます。 素材を比較的細かく切...すべて読む

簡単で美味しい!シリコンスチーマーDueで一合分のお米を炊く方法

2,969 view

簡単で美味しい!シリコンスチーマーDueで一合分のお米を炊く方法
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の炊き方
  10.  

著者の平日の昼食は、未就園の娘と二人です。お米を大人一人子供一人のためにわざわざ炊飯器で炊くのは洗い物も電気代も気になるところです。 そこでそんな平日の昼に大活躍している、シリコンスチ...すべて読む

ホウレン草を茹でこぼしてアク抜きする方法

1,814 view

ホウレン草を茹でこぼしてアク抜きする方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

ホウレン草は葉野菜の中でもアクが強く、シュウ酸の含有量が多い事で知られる野菜のひとつです。今回は、茹でこぼしてアクを抜く方法をご紹介します。 茹でこぼしとは、アクの強い食材をタップリの...すべて読む

水の量と質に一工夫!美味しく炊けるお米の研ぎ方

763 view

水の量と質に一工夫!美味しく炊けるお米の研ぎ方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の研ぎ方
  10.  

日本人の食卓に欠かせないのが美味しく炊けた白米です。ご飯の炊き方も大事ですが、ちょっとした研ぎ方の工夫で、お米がとても美味しく炊けます。 ここでは、コメ農家に嫁いだ著者が姑に教えてもらっ...すべて読む

フライパンで蒸して手軽にプリンを作る方法

5,456 view

フライパンで蒸して手軽にプリンを作る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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材料は普段冷蔵庫にあるものだけで、手軽に出来るプリンですが案外大きな蒸し器を出すのが億劫だったりしませんか。 ティーカップやココットなど浅めの容器を使えば手軽にフライパンで蒸すことが出...すべて読む

里芋で実践!照り煮の調理法

823 view

里芋で実践!照り煮の調理法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

煮物を食べる時、表面につやつやの照りがあるととっても美味しそうに見えます。お料理は食べた時の美味しさも大切ですが、見た目も重要ですね。 今回は里芋を使って照り煮の方法をご紹介します。 ...すべて読む

鶏皮で実践!みそ煮のやり方

1,316 view

鶏皮で実践!みそ煮のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮物と言うと醤油を使うことが多いですが、今回は鶏皮で作るみそ煮の方法を紹介します。 みそを使って素材を煮ることをみそ煮と言います。代表的なものではサバの味噌煮などがあります。魚を煮る場...すべて読む

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