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食材の調理方法(2ページ)

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食材の調理方法の記事一覧

479件の記事が見つかりました
479件中 51 - 100 件を表示
里芋と鶏肉を使った、うま煮の作り方

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里芋と鶏肉を使った、うま煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

うま煮とは、しょう油、みりん、砂糖などを使用した、少し甘めの濃い味付けの煮物です。里芋のような淡白な味の野菜にぴったりです。ここでは、里芋と鶏肉のうま煮の作り方をご紹介いたします。 ...すべて読む

器蒸しの代表メニュー!基本的な茶碗蒸しの作り方

1,247 view

器蒸しの代表メニュー!基本的な茶碗蒸しの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 蒸す
  8.  

小鉢や深皿などに具材を入れ、その器ごと蒸して作る料理を 器蒸し と言います。かぶら蒸しやみぞれ蒸しなどもこのジャンルに入りますが、今回は最もポピュラーと思われる、茶碗蒸しの作り方をご紹...すべて読む

「鶏天」にならう 天ぷらの揚げ方

1,629 view

「鶏天」にならう 天ぷらの揚げ方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

天ぷらとは、食材に小麦粉と水などを混ぜた衣を付け、それを油で揚げて調理する料理を言います。今回は鶏肉の天ぷらを作ってみました。 グルテンが発生すると粘りのある衣になってしまいべちゃっ...すべて読む

しっかり炒めよう!豚肉と白菜を例にした「うま煮」のやり方

468 view

しっかり炒めよう!豚肉と白菜を例にした「うま煮」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

野菜や肉類をしょうゆ、砂糖などで甘辛く煮付けたり、塩や中華だしなどで味付けした煮汁でしんなりするまで煮込んでとろみをつけたりする調理法を、「 うま煮 」と言います。 今回は、豚肉と白菜...すべて読む

鶏のささみの味噌焼き!付け焼きの方法

1,620 view

鶏のささみの味噌焼き!付け焼きの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 焼く
  8.  

ご飯が進み、お弁当にも適した付け焼きの方法をご紹介します。今回は「鶏のささみの味噌焼き」を作ります。 肉や魚などの素材を、漬け床にしばらくつけておいてから焼く方法です。表面は甘辛いご飯...すべて読む

鶏肉とアスパラを使って!あっさり蒸し煮の作り方

289 view

鶏肉とアスパラを使って!あっさり蒸し煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

今回は鶏肉とアスパラを使って蒸煮を紹介します。 少量の水分を加えたり、素材が持っている水分だけで、蒸すように加熱する方法を蒸し煮と言います。又蒸す事で素材の旨みを増したり、栄養素も逃が...すべて読む

野菜を茹でる代わりに!蒸し煮のやり方

1,762 view

野菜を茹でる代わりに!蒸し煮のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

「茹で野菜をつくるとき、鍋にお湯を沸かして塩を入れて・・・」なんて、時間がかかってしまうので、ここでは茹でる代わりにフライパンで簡単にできる蒸し煮を紹介します。 蒸気で蒸すことで、短時...すべて読む

素材本来の甘みが引き立つ!とうもろこしとじゃがいもの「素蒸し」のやり方

863 view

素材本来の甘みが引き立つ!とうもろこしとじゃがいもの「素蒸し」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 蒸す
  8.  

野菜や肉類などを、味付けせずにそのまま蒸す調理 を「 素蒸し 」と言います。余分なアクや脂が取れてヘルシーなだけでなく、素材そのものの栄養や風味を損なわずに堪能できるというメリットがあ...すべて読む

圧力鍋いらず!コーラで煮る角煮の作り方

2,406 view

圧力鍋いらず!コーラで煮る角煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
  8.  

手間のかかる角煮を簡単に作る方法をご紹介します。 大根は皮をむき、1cmの輪切りにします。 ショウガは皮付きのまま5mmの輪切りにします。 大根がかぶるくらいの沸騰したお湯で中火...すべて読む

しっかり味を染み込ませよう!基本的な「煮しめ」のやり方

1,334 view

しっかり味を染み込ませよう!基本的な「煮しめ」のやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
  8.  

煮しめ とは、 煮物料理の一種で、特に野菜を主としていくつか炊き合わせ、煮汁をしっかり染み込ませる調理方法 のことです。 今回は、にんじんやレンコンを使った基本的な煮しめの作り方をご紹...すべて読む

粉をつけてから煮る!鶏肉を使った「じぶ煮」の作り方

747 view

粉をつけてから煮る!鶏肉を使った「じぶ煮」の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
  8.  

鶏肉や鴨肉に小麦粉(もしくは片栗粉)をまぶし、野菜などと一緒に醤油味に煮た料理 のことを「 じぶ煮 」と言います。 今回は、手に入りやすい鶏肉を使ったじぶ煮の作り方をご紹介したいと思い...すべて読む

鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法

2,635 view

鶏ムネ肉を柔らかく!揚げ焼きの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

揚げ焼きとは、少ない油で揚げ物を作る方法です。やり方は、焼く時よりは少し多い量の油をフライパンにひき、材料を焼きます。半分焼けたら、ひっくり返してもう半分を焼きます。 こうすることで、...すべて読む

はちみつ入り生姜焼きで!付け焼きの方法

184 view

はちみつ入り生姜焼きで!付け焼きの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 焼く
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醤油・味醂(みりん)などで調味したたれをつけながら焼くことを付け焼きといいます。ここでは付け焼きのタレにはちみつをプラスして作ったレシピを紹介します。 ボールに〔A〕の材料を合せ、混...すべて読む

ピリッとして美味しい!フキの当座煮の作り方

370 view

ピリッとして美味しい!フキの当座煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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当座煮 とは、 醤油や唐辛子などで少し辛めに味付けをした煮物 のことで、「当座(しばらくの間)は保存がきく」ことからこう呼ばれるそうです。 地域ごとに色々な種類がありますが、今回はフキ...すべて読む

お鍋でできる!自家製ベーコンの燻製の方法

3,766 view

お鍋でできる!自家製ベーコンの燻製の方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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燻製って、スモーカー(燻製器)がないと作れない、家庭料理からは少し遠いイメージがありませんか。しかし、スモーク用のチップさえあれば、意外と家にあるものだけで簡単に作れてしまうんです。 ...すべて読む

素材そのままの味を!じゃがいもで素蒸しのやり方

13,868 view

素材そのままの味を!じゃがいもで素蒸しのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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じゃがいものを蒸して、素材の味を楽しむ 素蒸し のやり方を紹介します。 素蒸しとは 材料に味をつけずにそのまま蒸すことです。また調理の下ごしらえとして行う場合もあります。 茹でてしまう...すべて読む

バターとすりごまの香りが食欲をそそる!新じゃがの照り煮の作り方

105 view

バターとすりごまの香りが食欲をそそる!新じゃがの照り煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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照り煮とは、照りが出るように煮詰めた料理で、こってりとした濃いめの味が特徴です。 今回は、バターとすりごまの香りが食欲をそそる、新じゃがの照り煮の作り方をご紹介いたします。 じゃが...すべて読む

圧力鍋でしっかり味が染みる!角煮の方法

399 view

圧力鍋でしっかり味が染みる!角煮の方法
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  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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我が家でも人気の豚の角煮を例に、圧力鍋で簡単に出来る角煮の作り方を紹介します。 角煮とは、豚の塊肉を調味料を用いて煮込んだ料理のことです。 豚肉は3つ位に切り、スライスした生姜とぶつ...すべて読む

初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方

406 view

初心者でもラクラク!ちくわを使った磯部はさみ揚げのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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はさみ揚げ とは、 具材の間に何か別の具材をはさんで揚げた料理 のことで、レンコンのはさみ揚げなどが代表的ですね。 これから料理を始めようという人には、レンコンよりもっと簡単にできるち...すべて読む

時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法

3,905 view

時間が経ってもカリカリ!かき揚げをつくる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
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時間が経ってもカリッとしたかき揚げの作り方をご紹介します。 玉ねぎは、縦薄切り、にんじん・じゃがいもは千切りにします。 ボウルに切った野菜とちりめんじゃこ、小麦粉、塩を入れて混ぜ...すべて読む

野菜をたっぷり摂るのなら!キャベツとベーコンの蒸し煮の作り方

726 view

野菜をたっぷり摂るのなら!キャベツとベーコンの蒸し煮の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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その素材がもともと持っている水分で、または少量の水分を加えて、蒸すようにして加熱をする方法です。素材のうまみがたっぷり味わえる料理方法です。 今回はキャベツとベーコンを使っての蒸し煮の...すべて読む

おふくろの味!サバで説明するみそ煮の方法

118 view

おふくろの味!サバで説明するみそ煮の方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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サバやイワシなどのクセの強い魚をみそで煮込んで臭みを取り、魚の旨みも感じられる、イイトコ取りなみそ煮。日本で昔から愛されてきたおふくろの味と言えるのではないでしょうか。 今回は、そのみ...すべて読む

温度が大切!ゴーヤで実践する天ぷらの揚げ方

607 view

温度が大切!ゴーヤで実践する天ぷらの揚げ方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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「家で天ぷらを作ると、どうしてもお店のようにカラッと揚がらないなぁ」と思ったりすることはありませんか。それは、衣の作り方や、揚げる温度に問題があるのかもしれません。 今回は、ゴーヤを例...すべて読む

シンプルな味付けが美味しい!アサリとホタテで実践する酒蒸しのやり方

245 view

シンプルな味付けが美味しい!アサリとホタテで実践する酒蒸しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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酒蒸しとは、 具材に酒をふりかけて蒸す料理 のことです。貝類をこの手法で調理するととても美味しく食べられますので、今回はアサリとホタテを使って、そのやり方をご紹介したいと思います。 ...すべて読む

干し椎茸と高野豆腐の含め煮の作り方

877 view

干し椎茸と高野豆腐の含め煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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干し椎茸と高野豆腐を使った含め煮の作り方を紹介します。 含め煮とは、たっぷりの煮汁の味をよくしみこませ、やわらかく煮ることを言います。味付けは薄めで、味を含ませるように煮る調理方法です...すべて読む

大根と油揚げの含め煮の作り方

440 view

大根と油揚げの含め煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 煮る
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今回は芯まで味がしみた大根と油揚げがぴったりマッチする、大根と油揚げを使う含め煮の作り方をご紹介いたします。 含め煮は、煮汁の味やうまみをたっぷりと含ませるように時間をかけて煮る調理法...すべて読む

長いもを使った洋風の煮ころがしの作り方

183 view

長いもを使った洋風の煮ころがしの作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮ころがしとは、煮汁の中でこげつかないようにころがしながら、煮汁がなくなるまで煮詰めた料理です。主にいも類で作り、つやつやした照りが特徴の濃いめの味の煮物です。 今回はちょっと変わった...すべて読む

しめじのうまみを活用!アサリとしめじの酒蒸しの作り方

887 view

しめじのうまみを活用!アサリとしめじの酒蒸しの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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酒蒸しは材料に軽く塩をして酒を振りかけて蒸す料理で、とてもシンプルですがそれだけに素材の味を楽しみたい料理です。 ここでは、通常のアサリの酒蒸しに、しめじを入れてさらにうまみを出し、そ...すべて読む

お袋の味!カボチャと鶏肉の煮込みの作り方

399 view

お袋の味!カボチャと鶏肉の煮込みの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮込み料理は覚えてしまえば手軽に出来る調理方法です!ここではカボチャと鶏肉を使った煮込み料理を紹介します。 具をじっくり煮込んで作る料理方法で、しっかり味がしみ込んでいるものをいいます...すべて読む

ご飯がススム!さんまで蒲焼を作る方法

316 view

ご飯がススム!さんまで蒲焼を作る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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甘辛いタレで調理する蒲焼は、白いご飯との相性が抜群ですよね。そんな蒲焼を自宅で簡単に作る方法があります! 今回は、「秋刀魚を使って蒲焼の調理方法」を紹介したいと思います。 鰻や穴子など...すべて読む

色んな具材でできる!野菜を例にしたかき揚げのやり方

1,279 view

色んな具材でできる!野菜を例にしたかき揚げのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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かき揚げとは、 野菜や魚介類などを水でといた小麦粉の衣でまとめて揚げた天ぷらの一種 で、現在その具材の組み合わせは種々様々です。 今回は、野菜を例にして、かき揚げの作り方をご紹介したい...すべて読む

トマト以外でもできる!パプリカで実践する湯むきのやり方

10,578 view

トマト以外でもできる!パプリカで実践する湯むきのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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野菜などの薄皮を熱湯にくぐらせてむく ことを、 湯むき と言います。トマトが代表的ですが、今回はパプリカでそのやり方を実践してみたいと思います。 鍋に水を入れて、沸騰させます。 沸...すべて読む

短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方

329 view

短時間でとても簡単!トマトを使った湯むきのやり方
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  3. 料理の基本
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湯むきとは、食材を湯にくぐらせて皮を剥くことです。ここでは、トマトの湯むきのやり方をご説明します。 トマトを入れたとき、トマトがほぼ浸かるくらいのお湯を、泡がぶくぶく浮いてくるまで沸...すべて読む

今日の夕飯の主菜に!ぶりの照り煮のやり方

119 view

今日の夕飯の主菜に!ぶりの照り煮のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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照り煮とは、 みりんなどを用いて照りが出るように煮詰めた料理 のことです。野菜や肉類を照り煮してもとても美味しいですが、今回は魚のぶりを使って実践してみたいと思います。 ぶりの切り...すべて読む

よくかき混ぜるのがポイント!小芋の煮ころがしのやり方

126 view

よくかき混ぜるのがポイント!小芋の煮ころがしのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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「煮ころがし」とは、小芋や里芋などを 焦げ付かないように転がしながら、煮汁がなくなるまで煮詰める料理 のことです。 今回は、小芋を使ってその具体的なやり方をご紹介したいと思います。 ...すべて読む

夏の定番ハモを使って説明!湯引きのやり方

10,574 view

夏の定番ハモを使って説明!湯引きのやり方
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  7. 茹でる
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著者の住む関西では、夏になるとハモが好んで食べられます。「ハモといえば湯引き!」と言われるぐらいよく行われる調理方法ですので、ここではそのやり方をご説明したいと思います。 食べや...すべて読む

根菜もやわらかく!煮しめの方法

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根菜もやわらかく!煮しめの方法
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今回は煮しめのやり方を紹介します。 煮しめは根菜やこんにゃく、竹輪、時には肉なども一緒に時間をかけてじっくり煮る調理方法です。1度に材料を入れて煮るので、下準備さえすれば後は煮るだけで...すべて読む

するっと簡単!トマトの湯むき方法

204 view

するっと簡単!トマトの湯むき方法
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トマトがおいしい季節になりましたね。トマトソースにする時やサラダの中に入れる時などに、トマトの皮をスムーズにむく事が出来る、湯むきの方法をご紹介します。 お鍋にトマトが丸ごとつかるく...すべて読む

淡白な魚もより美味しくなる!付け焼きの方法

573 view

淡白な魚もより美味しくなる!付け焼きの方法
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調味料の香ばしく焼けるにおいは食欲をそそりますね。焼いてからソースをかけるのとはまた違った美味しさが楽しめる、付け焼きという調理法を是非覚えておきたいですね。 今回は淡泊な魚を美味しく...すべて読む

ナスを丸ごと美味しく!素焼きの方法

1,299 view

ナスを丸ごと美味しく!素焼きの方法
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  7. 焼く
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さっぱりと美味しくいただける素焼きの方法をご紹介します。 食材に味を付けずに、そのまま直火で焼くことです。魚や野菜に用いられます。 今回はナスを素焼きにしました。 まずは、ナスに包...すべて読む

コンロで炙ってトマトの湯むきをする方法

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コンロで炙ってトマトの湯むきをする方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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お湯を沸かさずに、トマトの湯むきをするテクニックをご紹介します。 とまとのヘタをとり、ヘタの部分にフォークを刺します。 フォークを回しながら、フォークを回しながら全体をあぶります。...すべて読む

しっかり味を染み込ませる!牛すじを使った煮込みのやり方

4,338 view

しっかり味を染み込ませる!牛すじを使った煮込みのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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十分な煮汁で弱火で長時間煮込む料理のことを「煮込み」と言います。牛すじなどは長時間煮込むことでトロトロに柔らかくなりますので「煮込み」の代表とも言える料理です。「牛すじの煮込み」を作っ...すべて読む

お弁当のおかずにもお薦め!当座煮の方法

297 view

お弁当のおかずにもお薦め!当座煮の方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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食材が残った時や、今すぐ食べる必要がない時などは手早く当座煮にしておくと便利です。 今回は冷蔵庫の残り野菜を使った当座煮を例に、野菜で作る当座煮の方法を紹介します。 当座、つまり当分の...すべて読む

茹でるときに塩を入れるべきもの、入れなくて良いものの区別の方法

637 view

茹でるときに塩を入れるべきもの、入れなくて良いものの区別の方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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調理の際に良く使われるのが茹でるという手法です。その際に塩を入れるべきかそうでないかの区別の方法をご紹介します。 茹でる際になぜ塩を入れるのか。その理由は大まかに分けて二つあります。ひ...すべて読む

素材の味を生かす!野菜の素蒸しのやり方

1,127 view

素材の味を生かす!野菜の素蒸しのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 蒸す
  8.  

素材のうま味を生かす調理法として、最も簡単なものが素蒸しです。栄養や食感を逃さない調理法なので、野菜の下ごしらえには特にお薦めです。今回は鍋で簡単にできる、野菜の素蒸しのやり方を紹介し...すべて読む

焼き網で香ばしく!ナスを使った素焼きの方法

933 view

焼き網で香ばしく!ナスを使った素焼きの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 焼く
  8.  

素焼きとはその名の通り、食材を味付けせずにそのまま焼くことです。素材の持ち味を活かして香ばしく焼き上がります。今回はナスを使って素焼きの方法を紹介します。 ナスはへたを切り落とし、...すべて読む

よく使う「さば」を例に!簡単みそ煮の作り方

1,057 view

よく使う「さば」を例に!簡単みそ煮の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 煮る
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さばのみそ煮、なんて聞くととても難しそうに感じると思いますが、実はとても簡単です!筆者がいつも作っているさばのみそ煮の作り方を紹介します。 調味料の中に味噌を入れて煮る調理方法です。こ...すべて読む

炒めるのがポイント!うま煮の方法

199 view

炒めるのがポイント!うま煮の方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
  8.  

煮物というのは奥深い調理法です。味の付け方や時間のかけ方などが微妙に異なることで出来上がりの美味しさにも特徴が表れます。 「うま煮」はやや甘めの調味料で煮ることでうま味を出す煮物です。...すべて読む

揚げ焼きのやり方

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揚げ焼きのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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しっとりとした仕上がりになる揚げ焼きの方法を鳥の唐揚げを例にご紹介します。 普通に油で揚げる場合は大量の油の中で泳がせるように揚げますが、揚げ焼きは鍋の底から0.5~1cmほどの少ない...すべて読む

シンプルだけに美味しい!サバを使った塩焼きの作り方

15,261 view

シンプルだけに美味しい!サバを使った塩焼きの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 焼く
  8.  

塩焼きとは使う食材に塩をまぶして焼くだけの、とてもシンプルな料理方法です。シンプルゆえにその食材が持つ本来の美味しさを味わうことができます。今回はサバの塩焼き方法をご紹介します。 他の...すべて読む

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