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  3. 食材の調理方法
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食材の調理方法

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煮る、揚げる、焼く、蒸すなど、調理方法の基本テクニックを紹介しています。調理方法の基本的なやり方から注意するポイントまで、日常の料理に使える内容ばかりです。いまいち調理のコツが分からない、という方にオススメですよ。

479件の記事が見つかりました
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【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選

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【保存版】フライパンで簡単!サクッ&ジュワ~!な最強唐揚げレシピ10選
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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(image by ぱくたそ) そろそろ梅雨も明けて、ビールが美味しい季節になって来ましたね。今週末に家飲みをするなら、ビールのお供に唐揚げはいかがでしょうか?外はサクサク、噛むとジュ...すべて読む

料理上手への第一歩!グリルとオーブンの違いを知って適切に調理するためのポイント

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料理上手への第一歩!グリルとオーブンの違いを知って適切に調理するためのポイント
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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みなさんは普段焼き料理をするときにオーブンやグリルを使うと思いますが、この2つの違いをご存知ですか?「クッキーをグリルで焼いたらうまくいかなかったけどなんで?」など思ったこともあるので...すべて読む

【プロ直伝】冷めてもおいしい!お米の炊き方

23,947 view

【プロ直伝】冷めてもおいしい!お米の炊き方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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あなたはちゃんとしたお米の炊き方を知っていますか? おそらく、家庭で教えてもらった炊き方でお米を炊いている人が大半だと思います。たしかに自己流の炊き方でもお米は炊けますが、ちゃんとした...すべて読む

バリエーション豊富!おいしい煮魚レシピのまとめ

1,879 view

バリエーション豊富!おいしい煮魚レシピのまとめ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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味を付けて煮ておけば保存もしやすく、冷めても美味しい煮魚は忙しいときにも便利です。 ここでは色々なバリエーションの煮魚レシピを集めてみました。 焼肉のタレを使うことで簡単に美味しい煮魚...すべて読む

小さめカットで時短!鶏肉の煮物の作り方

452 view

小さめカットで時短!鶏肉の煮物の作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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時間がかかる煮物も、火の通りにくい根菜を小さめにカットすれば、短い時間でやわらかくなり味も浸み込みやすくなります。 今回は、人参を小さくカットして入れた鶏肉の煮物の作り方をご紹介します...すべて読む

こんなものまで揚げてます!意外な食材を使った天ぷらレシピまとめ

1,069 view

こんなものまで揚げてます!意外な食材を使った天ぷらレシピまとめ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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日本人なら誰でも大好きな天ぷら。天ぷらといえば海老やサツマイモ、レンコンなどの人気者がたくさんいますが、今回は意外な天ぷらのレシピをまとめてみました。 なんてトロピカルな組み合わせ! ...すべて読む

おうちでグリルのやり方

931 view

おうちでグリルのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
  8.  

おうちでするグリルの例のまとめです。用意するものは、肉(塩、胡椒と少しだけグラニュー糖を振りかけます。塩の半分の量で、ほんの少しだけ振りかけると、焼いた後コクが増します)、はごたえのあ...すべて読む

おつまみにもぴったり!エビ・キノコのレンコンはさみ揚げの作り方

607 view

おつまみにもぴったり!エビ・キノコのレンコンはさみ揚げの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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この記事では、エビとキノコを生姜で味付けしたレンコンのはさみ揚げを例に、はさみ揚げの作り方をご紹介します。 はさみ揚げとは、材料の間にほかの材料を挟んで揚げた料理のことを言います。代表...すべて読む

[道具別] 美味しくお米を炊く方法まとめ

1,660 view

[道具別] 美味しくお米を炊く方法まとめ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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炊き方1つでお米の味や見た目は大分変わります。炊飯器の種類、炊飯器での炊き方、土鍋の種類、土鍋での炊き方、それぞれどれを変えても異なる出来上がりになりますよね。 さて、この記事では、美...すべて読む

自分にピッタリのお米の選び方

2,293 view

自分にピッタリのお米の選び方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の炊き方
  10.  

毎日何気なく食べているお米、みなさんは自分の好みを意識したお米選びをしたことがあるでしょうか? 一見たいして差が無いように思えるお米も、実は銘柄によって味がかなり違います。 この記事で...すべて読む

シリコンスチーマーで簡単!ブロッコリーを素蒸しする方法

3,648 view

シリコンスチーマーで簡単!ブロッコリーを素蒸しする方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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「素蒸しと普通の蒸し料理との違いは何?」と思い調べてみると、材料に味をつけないでそのまま蒸す事であり料理の下ごしらえとして行われていると解りました。ブロッコリーを使ってご説明します。 ...すべて読む

白身魚を美味しくする!鱈の付け焼きの作り方

462 view

白身魚を美味しくする!鱈の付け焼きの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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「付け焼き」は、みりんやしょうゆの調味料に肉や魚などを漬け込み、味を付けて焼く料理です。今回は、淡白な味の鱈を付け焼きにしました。 鱈の切り身 5切れ しょうゆ 90cc み...すべて読む

栄養たっぷり!じぶ煮の作り方

232 view

栄養たっぷり!じぶ煮の作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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じぶ煮の作り方についてご紹介します。鶏肉を片栗粉にまぶして野菜などと一緒に煮る料理ですが、片栗粉のとろみでお料理が冷めにくく、良く冬に作ります。 鶏もも肉は1口大に切って、下味用調...すべて読む

短時間で簡単!鶏の骨付きぶつ切り肉を湯引きする方法

1,722 view

短時間で簡単!鶏の骨付きぶつ切り肉を湯引きする方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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鍋用などに売られている鶏のぶつ切り肉は、骨髄から良い出汁がでますが、血なま臭くなってしまいがちです。 料理に入れる前に湯引きをすると、臭みと余分な脂がとれて、すっきり仕上げることができ...すべて読む

素材のうまみを引き出す!電子レンジ用蒸し器を使ったかぼちゃの素蒸しの方法

1,884 view

素材のうまみを引き出す!電子レンジ用蒸し器を使ったかぼちゃの素蒸しの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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お料理の下ごしらえに、素材に下味などをつけずに素材をそのまま蒸すことを素蒸しと言います。そして、素材本来のうまみを引き出すことのできる調理方法のひとつでもあります。 また、素蒸しはガス...すべて読む

お鍋で簡単!器蒸しのやり方

2,275 view

お鍋で簡単!器蒸しのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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「器蒸し」というのは材料を陶器などの器に入れ、器ごと蒸し器で蒸す調理法のことです。茶碗蒸しは最も代表的な器蒸しですが、他にも「かぶら蒸し」や「山芋蒸し」などがあります。 今回は簡単にで...すべて読む

野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方

452 view

野菜とお肉をおいしく!基本的なはさみ揚げのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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はさみ揚げというのは、茄子やレンコンなどの野菜にひき肉をこねたものをはさみ、衣をつけてフライにしたものです。野菜とお肉、どちらも同時に食べられるうえ、食感も楽しめる食べ方です。 そんな...すべて読む

忙しいときも簡単おいしい!煮しめの基本的な作り方

812 view

忙しいときも簡単おいしい!煮しめの基本的な作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮しめとは、煮汁の中にいくつかの野菜を入れ煮汁を浸み込ませながら煮る調理方法です。著者は栄養が偏っていると感じた時、一度に野菜をたっぷり食べられる筑前煮をよく作ります。 今回はその作り...すべて読む

とろとろ食感!茄子の蒲焼きの作り方

1,930 view

とろとろ食感!茄子の蒲焼きの作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 焼く
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ここでは、茄子の蒲焼きの作り方をご紹介します。 ご飯にのせて丼にすると、ウナギの蒲焼き丼と見た目も似ていて、とろとろの茄子の食感が美味しい丼です。 ウナギの蒲焼きに代表される蒲焼きです...すべて読む

野菜をおいしく食べたい!煮しめの基本的な作り方

665 view

野菜をおいしく食べたい!煮しめの基本的な作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮しめとは、主に野菜や豆腐などの材料を、煮汁が蒸発して少ない状態になるまでダシや砂糖、醤油などで煮含める調理法です。根菜や緑黄色野菜をおいしくたくさん食べられる、昔ながらのヘルシーな調...すべて読む

素材に合わせた味付けで!炊合わせの方法

190 view

素材に合わせた味付けで!炊合わせの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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日本料理のお品書きなどでよく見かける「炊合わせ」は、複数の素材を一度に煮るのではなく、素材に合った味付けで別々に煮て盛り合わせる調理法のことで、野菜や魚介類、鶏肉のつくねなど材料の組み...すべて読む

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法

460 view

2回揚げでカラッと美味しく!低温で揚げ始めて高温で仕上げる方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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今回は、揚げ物を低温から揚げ始め、最後に高温で仕上げる方法について「ヒレカツ」を例にとってご紹介します。 鍋にヒレカツの3分の2浸かる位の量の油を入れます。火力は中火に近い弱火にし、...すべて読む

超厳選!一度は食べてほしい日本の極上米10選

13,988 view

超厳選!一度は食べてほしい日本の極上米10選
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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実は日本には、300種前後ものお米の品種があるということを、ご存じでしょうか?日本人の主食であるお米、品種にもこだわって、自分に合うものを探したいですよね。 ここでは、2012年の 食...すべて読む

ちょっとした工夫でOK!お米の美味しさを最大限に引き出す炊き方

7,551 view

ちょっとした工夫でOK!お米の美味しさを最大限に引き出す炊き方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
  10.  

日本人のソウルフードと言っても過言ではないお米。毎日欠かさず食べる人も多いですよね。 どうせならおいしく食べたいって人のために、ここではちょっとした工夫でおいしいご飯を炊く方法をご紹介...すべて読む

秋刀魚で作る!甘露煮を作る方法

1,646 view

秋刀魚で作る!甘露煮を作る方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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「甘露煮」とは、砂糖・しょうゆ・酒・みりん・水あめなどで甘辛く煮る調理方法をいいます。魚や木の実等を煮詰める時に甘辛く煮ると美味しいですね! 今回は「秋刀魚を使った甘露煮の作り方」につ...すべて読む

じゃがいも団子で作る!揚げだしの作り方

895 view

じゃがいも団子で作る!揚げだしの作り方
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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「揚げだし」とは、豆腐やナスなどを素揚げ、または片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた調理方法をいいます。 今回は、著者がアレンジした揚げだしの作り方を紹介したいと思います。 じゃがいも...すべて読む

大根で作る!煮しめの作り方

1,401 view

大根で作る!煮しめの作り方
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮しめとは、おせち料理等にもかかせない日本の伝統料理です。 日持ちをよくするために、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだ調理方法で、本来は根菜類、こんにゃく、ちくわ等の食材を使います。今...すべて読む

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法

13,767 view

野菜の素揚げにも!低温から始めて高温でカラッと揚げる方法
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  7. 揚げる
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揚げものは温度調節が難しい料理です。カラッとしていて中まで火が通っている状態にするには、素材や油の温度に注意しなければいけません。 低温と高温とで二度揚げするやり方はよく使われますが、...すべて読む

刻み昆布でささっと作れる!当座煮のつくり方

492 view

刻み昆布でささっと作れる!当座煮のつくり方
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  7. 煮る
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当座煮とは、「当分の間」保存がきくおかずで、佃煮程ではないですが醤油と酒などで辛めに味をつけた煮物のことを言います。 ここでは刻み昆布とさつま揚げを使った当座煮の作り方を紹介します。 ...すべて読む

茶碗蒸しで説明!器蒸しの調理方法

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茶碗蒸しで説明!器蒸しの調理方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 蒸す
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今回は、ウィンナーとうどんを使った茶碗蒸しの作り方について紹介したいと思います。 器蒸しとは、熱に強い器に食材を入れ、器ごと蒸し、そのまま食するお料理です。今回は、ウィンナーとうどんと...すべて読む

簡単!はんぺんの和風はさみ揚げの作り方

665 view

簡単!はんぺんの和風はさみ揚げの作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 揚げる
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挟み揚げは材料の間に別の材料を挟んで油で揚げる料理のことです。レンコンやナスなどの野菜や肉、魚などに挽肉やチーズなど詰め物も様々で、応用範囲がとても広い料理です。 今回ははんぺんを使っ...すべて読む

ご飯が進むヘルシーなおかず!厚揚げを使った蒲焼の作り方

733 view

ご飯が進むヘルシーなおかず!厚揚げを使った蒲焼の作り方
  1. 料理
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  7. 焼く
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蒲焼というのはウナギ・ハモ・アナゴ等を裂いて串に刺し、みりん・しょう油などを合わせたタレをつけながら焼く料理です。脂の乗った魚に濃いタレが絡まってとても美味しい料理ですね。 最近は魚以...すべて読む

基本の調味料で作る!冷凍開きイカを使った「付け焼き」の方法

2,672 view

基本の調味料で作る!冷凍開きイカを使った「付け焼き」の方法
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  5. 食材の調理方法
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  7. 焼く
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「付け焼き」とは、食材にみりん・醤油などで調味したタレをつけて焼くお料理です。 食材をタレに数分漬けてから焼く方法と、タレをハケで塗りながら焼く方法があります。今回は冷凍開きイカを使っ...すべて読む

揚げ出しはんぺんの作り方

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揚げ出しはんぺんの作り方
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  3. 料理の基本
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  7. 揚げる
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揚げ出しとは、薄く衣をまとわせて揚げ、だし汁または、醤油で 味を付けたつゆをかけた料理のことを言います。 今回は、高たんぱく・低カロリーの、はんぺんを使った、揚げ出しを紹介させて頂きま...すべて読む

練り物で作る!うま煮の作り方

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練り物で作る!うま煮の作り方
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うま煮とは、野菜や肉等の食材を醤油、砂糖、みりん、だし汁等と一緒に甘みの強い味に煮付ける調理方法をいいます。調理方法は特に定義がないのが特徴です。 ここでは魚河岸あげ(うおがしらあげ)...すべて読む

玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方

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玉ねぎでシンプルに!簡単なサクサク天ぷらの作り方
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揚げ物は面倒というイメージがありますが、少ない油でも両面揚げればサクッとおいしい天ぷらが作れます。家にあるものですぐに作れる、シンプルな玉ねぎの天ぷらの作り方をご紹介します。 今回は玉...すべて読む

揚げ出しししとうの作り方

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揚げ出しししとうの作り方
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「揚げ出しって何だろう?」と思いネットで調べてみると、豆腐やなすなどを素揚げまたは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理との事でした。 丁度冷蔵庫にししとうがあったので、揚げ出しししと...すべて読む

ヘルシーでおいしい!高野豆腐の蒲焼きの作り方

1,877 view

ヘルシーでおいしい!高野豆腐の蒲焼きの作り方
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  7. 焼く
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蒲焼とは、開いて骨をとった鰻や穴子などを串刺しにし、しょうゆやみりんなどを合わせたタレをつけて焼いたもの、その料理法のことをいいます。今回は、「高野豆腐の蒲焼の作り方」について紹介した...すべて読む

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法

23,095 view

2度揚げ不要!鶏のから揚げをカラッと揚げる方法
  1. 料理
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  7. 揚げる
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鶏のから揚げは低い温度で中までじっくり火を通し、外側は高温でパリッと揚げるのが作るときのポイントです。 そのために、低温の油で揚げてから1度唐揚げを取り出し、油の温度を上げて再び揚げる...すべて読む

意外と簡単!人参の甘露煮のやり方

3,180 view

意外と簡単!人参の甘露煮のやり方
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  7. 煮る
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時間がかかって大変そうなイメージの甘露煮ですが、やってみると意外と簡単です。ここでは、ハンバーグの付け合わせなどにぴったりの、人参の甘露煮の作り方をご紹介します。 人参の甘露煮は、人参...すべて読む

カンタン!「かき揚げ」のやり方

2,000 view

カンタン!「かき揚げ」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 揚げる
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かき揚げとは天ぷらの一種で、いくつかの具材を小麦粉や片栗粉を用いた衣でまとめながら揚げたものをいいます。 いくつかの具材が入っているのでおいしいかき揚げですが、揚げるときに具材がバラバ...すべて読む

カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方

1,863 view

カンタン!「揚げ出し餅」で学ぶ 揚げ出しのやり方
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豆腐や茄子、餅などの具をそのまま、もしくは片栗粉や小麦粉をまぶして油で揚げた料理のことを「揚げ出し」と言います。今回は「揚げ出し餅」を作ってみました。 餅:4個 ショウガ:1...すべて読む

鶏肉とジャガイモの煮しめのやり方

581 view

鶏肉とジャガイモの煮しめのやり方
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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根菜などの具を甘辛く煮付けることを一般的に「煮しめ」と言いますが、具や味付けは地方や料理人によって違います。今回は鶏ささみとジャガイモと人参の煮しめを作ってみました。 鶏ささ...すべて読む

サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方

2,582 view

サクッと揚げてジュワッと美味しい!チーズを使ったナスのはさみ揚げの作り方
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  7. 揚げる
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今回は、ナスをたくさん買ったので、ナスのはさみ揚げ(フライ)の作り方をご紹介します。 チーズを使ったナスの挟み揚げです。 基本となる食材に、別の食材を挟み、衣を付け揚げた調理法です。 ...すべて読む

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント

36,397 view

意外に簡単!さつまいもで説明する天ぷらの作り方のポイント
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  7. 揚げる
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さつまいもの天ぷらを例に、天ぷらの作り方をご紹介します。天ぷらの中では簡単な部類に入ると思います。 肉、魚、野菜(山菜も含む)等に、小麦粉を水、卵で溶いた衣を付けて、油で揚げた料理です...すべて読む

たっぷりのつゆでじっくり煮る!里芋とさつまあげの煮しめの作り方

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たっぷりのつゆでじっくり煮る!里芋とさつまあげの煮しめの作り方
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  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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煮しめとは、煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理方法です。根菜類、芋類、昆布、肉類、魚類からこんにゃく、練り製品まで、地域によって様々な食材を甘辛く煮ます。 今回は、里芋と...すべて読む

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法

9,112 view

手羽先も少ない油で揚げられる!揚げ焼きの方法
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揚げ物は、油をたくさん使うのでカロリーも気になるし、後片付けも大変ですよね。しかし、「揚げ焼き」なら少ない油で簡単にあげものができてしまいます。 今回は鶏の手羽先を使って、揚げ焼きのや...すべて読む

色々応用できる調理法!あじとしいたけの照り煮の作り方

82 view

色々応用できる調理法!あじとしいたけの照り煮の作り方
  1. 料理
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  7. 煮る
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濃い目の味で汁気が少ないため、お弁当に適した照り煮をご紹介します。 少量の濃い目の煮汁で、材料を煮る調理法です。水分が無くなるまで煮ることで、おいしそうな照りがでます。 今回はあじとし...すべて読む

適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方

4,777 view

適度な水切りがポイント!豆腐を例にした「揚げ出し」のやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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豆腐やナスなどを素揚げ、または片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる料理 のことを「 揚げ出し 」と言います。 今回は、日本人の食卓になじみ深い「揚げ出し豆腐」の作り方をご紹介したいと思います...すべて読む

簡単で美味しい!圧力鍋を使った豚の角煮の作り方

704 view

簡単で美味しい!圧力鍋を使った豚の角煮の作り方
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  7. 煮る
  8.  

ここでは、豚バラ肉を一口大に切ってこんにゃくと圧力鍋で柔らかく煮ました。 豚バラ肉を角切りにして長時間、醤油、砂糖、みりんなどで甘辛く煮込んだ料理を言います。 冷凍していた豚バラを...すべて読む

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