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魚介類の下ごしらえの方法

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鯵(あじ)、鰯(いわし)、秋刀魚(さんま)など、魚ごとの鮮度の見分け方、魚の開き方、腸わたの取り除き方、余分な水分の取り除き方、生臭さを消す方法など、魚介類全般の下ごしらえのコツ・ポイントを紹介しています。

34件の記事が見つかりました
34件中 1 - 34 件を表示
エビの「背わた」と「はらわた」の取り方

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エビの「背わた」と「はらわた」の取り方
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先日、恥ずかしながら初めて、有頭エビを調理しました。祖母に「背わたちゃんと取ってね」と言われて「何それ?」状態だったのでいろいろ調べてみました。 まず、エビの背わた、はらわたのことを知り...すべて読む

生臭みナシでプリプリ!エビの下ごしらえ法

295,915 view

生臭みナシでプリプリ!エビの下ごしらえ法
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エビ天、エビチリ、エビグラタン……。みんなが大好きなエビ料理。せっかくなので、きちんと下ごしらえをして、さらに美味しくしちゃいませんか? ここでは基本的なエビの下ごしらえ方法をご紹介し...すべて読む

炒めものにしたい時の冷凍エビの解凍&下処理方法

167,871 view

炒めものにしたい時の冷凍エビの解凍&下処理方法
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エビ料理はプリプリが美味しいですよね。今回は冷凍エビをプリプリに解凍し、エビチリなどの炒め物に向いているエビの下処理の仕方を紹介します。 ボウルにエビを入れ、エビが浸る位の水を入れ、...すべて読む

ブリの臭みを抜く下ごしらえの方法

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ブリの臭みを抜く下ごしらえの方法
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ブリやアジやさんまなど「青魚」と呼ばれる種類のものは、脂がのっていて美味しいものが多いですが、「独特の臭みが苦手」という人が多いのもよくききます。 でも、青魚はDHAなどの栄養も豊富です...すべて読む

冷凍むきえびの臭みを取る洗い方

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冷凍むきえびの臭みを取る洗い方
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皮むきやワタとりもなく、料理に便利な冷凍むきえび。ただ、独特の臭みは気になるものですよね。そこで、筆者が実践しているえびの臭みをとる下ごしらえ方法をご紹介します。 水をはったボウルに...すべて読む

魚の臭みを取る下ごしらえの仕方

74,358 view

魚の臭みを取る下ごしらえの仕方
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魚の調理は一見難しそうで、敬遠されがちです。きちんと下ごしらえしないと出来上がりが生臭くなりそうだけど、どうやったらいいのかよくわからないという人も多いと思います。 そこで、色々な下ご...すべて読む

身崩れ、臭みを防止!鱈の下ごしらえの方法

63,840 view

身崩れ、臭みを防止!鱈の下ごしらえの方法
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鱈など、さっぱりと臭みの少ない魚でも、やはり下処理をきちんとしたほうが、身も引き締まり、生臭さもなくなります。 切り身の裏表に軽く塩をふり、バットにのせます。 15分ほどラップを...すべて読む

簡単にはらわたが取れる!サンマの下ごしらえの方法

26,919 view

簡単にはらわたが取れる!サンマの下ごしらえの方法
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魚料理は苦手な人も多いですね。下ごしらえが大変そうなイメージがあるからかも知れません。魚の中でも安くて美味しいサンマは庶民の味方です。下ごしらえもとても簡単ですよ。 今回はサンマのはら...すべて読む

美味しく下ごしらえ!生イカを柔らかく茹でる方法

26,304 view

美味しく下ごしらえ!生イカを柔らかく茹でる方法
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生イカは中途半端な火の通し方が、一番固くなります。下茹でして使うか、じっくり30分以上煮込むかの2択で柔らかく美味しく仕上がります。 今回は下処理の中でも、既に調理に使える状態になって...すべて読む

お料理の基本!エビの下ごしらえ

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お料理の基本!エビの下ごしらえ
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サラダに入れても、パスタやグラタンに入れてもプリッとしてとってもおいしいエビ。 お子さんも旦那さまもお料理に入っていたら大喜びですよね。せっかくのおいしいお料理も下ごしらえがキチンとし...すべて読む

初めてでもできる!伊勢海老の下ごしらえの方法

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初めてでもできる!伊勢海老の下ごしらえの方法
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ここまで来たら後は簡単です。頭は半分に割ってお味噌汁に、身はそのまま食べてもいいし、お料理に使ってもいいですね。 (photo by 著者)すべて読む

ブリを刺身用のサクに捌く方法

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ブリを刺身用のサクに捌く方法
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朝市などで買ってきたブリを自分で捌いたお刺身は、安くて新鮮でとても美味しいですよ。 丸々1匹のブリをお刺身用のサクにするまでのさばき方をご紹介します。 包丁を立てて魚の身を尻尾から...すべて読む

翌日もマグロを楽しむために!漬けマグロの作り方

13,208 view

翌日もマグロを楽しむために!漬けマグロの作り方
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マグロのお刺身は、サクで買った方がお買い得です。少人数の家族でも漬けマグロにすることで、漬け丼ぶりなどにして翌日も美味しくいただけますよ。筆者が実践している、マグロの下ごしらえの方法を...すべて読む

意外と簡単!パパッとイカをさばく方法

9,925 view

意外と簡単!パパッとイカをさばく方法
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やってみると意外と簡単!イカのさばき方をご紹介します。 胴の中に指を入れてつながっている部分を剥がします。 足の付け根を持って丁寧に抜きましょう。 胴の中にある細長い軟骨を手で引...すべて読む

貝の砂を吐かせる方法

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貝の砂を吐かせる方法
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冬はお鍋がおいしい季節ですよね。貝はお鍋にもピッタリでおいしく、栄養もありますが砂を含んでいるので下準備が少し大変です。 今回はその貝の砂を吐かせる、簡単な方法をご紹介します。 塩...すべて読む

イワシの三枚おろしのやり方

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イワシの三枚おろしのやり方
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魚の下処理の基本、三枚おろしの手順をご紹介します。 包丁の刃を立てて魚の表面を軽くこすります。そうすると鱗が取れるので、ある程度とったら水道水で洗い流してください。 エラのあたりか...すべて読む

意外と簡単!冷凍保存する為のイカのさばき方

6,646 view

意外と簡単!冷凍保存する為のイカのさばき方
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イカは和洋中何にでも使えて、あるととても便利ですよね!安い時に新鮮なイカを買って冷凍保存しておくととても便利ですよ。冷凍保存する時は、必ず新鮮な物を買ってその日のうちにさばいて冷凍しま...すべて読む

魚や肉の生臭さを取る方法とは?料理清酒の効果と下ごしらえのやり方

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魚や肉の生臭さを取る方法とは?料理清酒の効果と下ごしらえのやり方
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普段の料理に「料理酒」や「料理清酒」を使っていますか?どういうときに使うかわからない方も多いかもしれませんが、「料理清酒」はいつもの料理に加えるだけで、料理がグッと美味しくなる便利な調...すべて読む

鰤アラの下ごしらえをする方法

4,320 view

鰤アラの下ごしらえをする方法
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スーパーで鮮魚売り場の隅に安く置いてある鰤のアラ。どうやって料理すれば良いのか知らない方も多いのではないでしょうか。ちょっとした下ごしらえで、同じように料理できます。そこで今回は、鰤ア...すべて読む

から揚げや南蛮漬け用小アジの下ごしらえの方法

3,852 view

から揚げや南蛮漬け用小アジの下ごしらえの方法
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唐揚げや南蛮漬けに使える小アジの下ごしらえの仕方をご紹介します。揚げ物に使うため、ゼイゴ(尾の所の固いウロコ)は取りません。頭は食べやすさを考慮して取ってあります。 尾から頭の方へ向...すべて読む

天ぷらにするための車海老の下ごしらえのやり方

3,537 view

天ぷらにするための車海老の下ごしらえのやり方
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少し小さめでしたが新鮮なエビを売っていたので買ってきました。 この記事では天ぷらにするための下ごしらえの方法を紹介します。 新鮮すぎるエビは元気が良くピチピチ跳ねるのでおとなしくさせ...すべて読む

砂を噛むのは嫌!アサリの下ごしらえの方法

3,086 view

砂を噛むのは嫌!アサリの下ごしらえの方法
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気軽に料理できる貝と言えば、やはりアサリですね。殻付きのまま料理できるところも手軽で良いですね。ただ、食べた時にジャリと砂が当たった時の嫌な感触は避けたいもの。最近は砂出ししたものが売...すべて読む

ぶりを霜降りする方法

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ぶりを霜降りする方法
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煮つけやぶり大根を作る時に霜降りのひと手間を加えると、臭みがなくおいしく仕上がります。 (photo by 著者)すべて読む

翌日のお弁当に!マグロの下ごしらえの方法

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翌日のお弁当に!マグロの下ごしらえの方法
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お刺身が少しだけ余ってしまうことってよくありますよね。ひと手間加えることによって、お弁当のおかずに役立ちます。それでは、下ごしらえの方法を紹介します。 ポリ袋にAの調味料を入れ、味噌...すべて読む

秘訣は牛乳!タラの下ごしらえの方法

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秘訣は牛乳!タラの下ごしらえの方法
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タラは脂肪が少なく、さっぱりとした柔かい魚で、鍋料理や揚げ物、焼き物などの和洋中、様々な料理に使われます。 今回は、牛乳を使った「タラの下ごしらえの方法」について紹介したいと思います。...すべて読む

するっと取って煮物に!秋刀魚のさばき方

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するっと取って煮物に!秋刀魚のさばき方
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魚のさばき方は難しいというイメージがありますが、秋刀魚のさばき方は以外と簡単にできます。ここでは筒切りにし、煮物を作る際のしたごしらえのやり方を紹介します。 さんまの頭を右側に向け...すべて読む

お家で簡単!魚をさばく方法まとめ

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お家で簡単!魚をさばく方法まとめ
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スーパーなどでお刺身の盛り合わせは割高ですが、丸のままの魚をおろせばお得にお刺身がいただけます。 そこで今回は、お家でも簡単にできる魚のさばき方を集めてみました。 一度凍らせてしまえば...すべて読む

煮付けのための鰯の下ごしらえの方法

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煮付けのための鰯の下ごしらえの方法
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鰯は洗えば洗うほど美味しくなると言われていますので何度も洗いましょう。ここでは鰯の煮付けの為の下ごしらえ方法をご紹介します。 流水で流しながら洗うと鱗も自然に取れますので、よく洗いま...すべて読む

自分でやってみよう!魚のさばき方まとめ

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自分でやってみよう!魚のさばき方まとめ
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一般的な魚のさばき方や魚別のさばき方をご紹介します。どうやって魚をさばけばいいのか分からない方にオススメです。 基本的なさばき方の1つです。覚えておくと3枚おろしも簡単に出来るようにな...すべて読む

安くて激旨!マグロアラ煮付けの下ごしらえの方法

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安くて激旨!マグロアラ煮付けの下ごしらえの方法
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スーパーの鮮魚売り場の隅で、たまに見かけるマグロのアラ。血合いの部分や腹の部分などが、山盛り入っているのに激安で売っているので、使えるなら使いたいと思っている方の多いのではないかと思...すべて読む

下ごしらえの基本!イカのさばき方

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下ごしらえの基本!イカのさばき方
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慣れていない方には、一見難しそうに見えるかもしれませんが、実践してみると案外簡単に出来るイカのさばき方の基本をご紹介します。 胴の中に手を入れて、内側にある骨の部分を探ります。...すべて読む

揚げ物や塩焼きに!鯵の下ごしらえの方法

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揚げ物や塩焼きに!鯵の下ごしらえの方法
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鯵の塩焼きや、南蛮漬けなどの揚げ物をする時のための下ごしらえの方法をご紹介します。 尾の方から、「ぜいご」を取ります。周辺に「うろこ」が残っていたら、包丁の背でこそげ取ります。 え...すべて読む

魚調理などの後に手についた生臭いニオイを取る方法

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魚調理などの後に手についた生臭いニオイを取る方法
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魚を調理した後などに、手に生臭いニオイがついて取れない、なんてことはありませんでしたか? あのニオイは数日取れないこともあるので困りますよね。 そんな時にこの方法を使ってみてください。...すべて読む

サンマの筒切りの方法

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サンマの筒切りの方法
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秋はサンマのおいしい季節ですね。スーパーでもお手軽な価格で手に入り、とてもおいしい!でも、自分でさばくのはちょっと難しそうだなというあなたに、サンマのワタだけを取る「筒切り」の方法をご紹...すべて読む

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