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料理の基本テクニックの記事一覧

944件の記事が見つかりました
944件中 751 - 800 件を表示
ショウガのすりおろし方

2,757 view

ショウガのすりおろし方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材のすりおろし方
  6.  

料理やショウガ紅茶などに欠かせない、ショウガのすりおろし方です。 ショウガ 1かけ すりおろし器 包丁 まな板 ショウガを水洗います。 包丁で皮を剥きます...すべて読む

bytyorin

味がしみて美味しくなる!きゅうりのたたき方

9,490 view

味がしみて美味しくなる!きゅうりのたたき方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材のたたき方
  6.  

おかずに後一品何か欲しいという時や漬物を切らしてしまった時などに、即席で作れるのがきゅうり料理。時短で味をしみ込ませる為にたたく方法がお薦めです。今回は誰でもできる「ききゅうりのたた...すべて読む

byplum29

キュウリを千切りにする方法

1,253 view

キュウリを千切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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簡単にキレイにできるキュウリを千切りにする方法です。 キュウリ 包丁 まな板 ピーラー(なくてもよい) 見た目が良いので、1cmおきぐらいにキュウリの皮をピー...すべて読む

bytyorin

ニンジンの千切りの仕方

2,588 view

ニンジンの千切りの仕方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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料理の彩に便利なニンジンの千切りの仕方です。 ニンジン 包丁 ピーラー(どちらでもよい) まな板 ファスナー付き袋(冷凍する場合) ニンジンの皮を剥き、斜め...すべて読む

bytyorin

調理人が行うチンゲン菜の切り方

20,463 view

調理人が行うチンゲン菜の切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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チンゲン菜を切るときに、根元をストンと落として捨てていませんか。でも中華料理の調理人的には、全て食べる切り方をします。 そこで今回は、調理人が行うチンゲン菜の切り方をご紹介します。 ...すべて読む

byVH D

白菜の削ぎ切りのやり方

4,090 view

白菜の削ぎ切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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白菜の芯の部分は、葉に比べて厚みがあり、一緒にお料理にお使いになる場合に、火が通りづらくなったり、味が染みこみづらくなってしまいます。 そこで、厚みのある白菜の芯の部分を切るのに使わ...すべて読む

byみにまる

美味しくなるお米の研ぎ方

3,925 view

美味しくなるお米の研ぎ方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の研ぎ方
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祖母に直伝してもらった、おいしくなるお米の研ぎ方です。 米にぬか臭さを移さないようにするところがポイントです。 ざる ボウル ざるはボウルよりひとまわり小さめのものを...すべて読む

bymoo

大根をいちょう切りする方法

2,126 view

大根をいちょう切りする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

お吸い物や、炒め物など、大根を使ったお料理に幅広く使われるのが、この大根のいちょう切りです。 大根 包丁 ピーラー まな板 大根を洗ってまな板の上に置き、大根の端を切...すべて読む

byみにまる

大根を輪切りにする方法

491 view

大根を輪切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

大根と言えば、和食には欠かすことの出来ない食材ですよね。特におでんや煮物に多く使われる切り方の定番中の定番、大根を輪切りにする方法をご紹介いたします。 大根 包丁 ピーラー ...すべて読む

byみにまる

炊飯器でおいしくお米を炊く方法

5,969 view

炊飯器でおいしくお米を炊く方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の炊き方
  10.  

毎日食べているお米。おいしく炊けたらいいなと思います。 ある調味料をちょっと加えるだけで、おいしいお米を炊けるんです。そんな簡単なひと手間を紹介します。 お米を研ぎます。 研ぎお...すべて読む

bykumiko3

胡麻和えにする際のブロッコリーの切り方

766 view

胡麻和えにする際のブロッコリーの切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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ブロッコリーですが、極論を言えばそのまま茹でても食べられます。でもきり方によって形を崩さず甘いブロッコリーになります。そこで今回は、胡麻和えにする際のブロッコリーの切り方をご紹介しま...すべて読む

byVH D

玉ねぎの角切りの方法

19,538 view

玉ねぎの角切りの方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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スープや炒め物、煮込み料理など、幅広いお料理に大活躍する、玉ねぎの角切り。 この角切りを一つ覚えておくだけでも、お料理の幅がぐんと広がりますよ。 玉ねぎ 包丁 まな板 ...すべて読む

byみにまる

玉ねぎを輪切りする方法

16,404 view

玉ねぎを輪切りする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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バーべシューや、玉ねぎのステーキ、または揚げ物などに活躍するのが、玉ねぎの輪切りです。 お料理をされる方はご存知だと思いますが、お料理が初心者の方は、切り方をご存知ない方もいらっしゃ...すべて読む

byみにまる

肉詰めに使うピーマンの切り方

6,686 view

肉詰めに使うピーマンの切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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ピーマンの肉詰めで使うピーマンは、ヘタを残してワタと種だけ取り除く方法もありますが、今回は、ヘタを残さず肉が入る切り方をご紹介します。 ピーマン表面にある凹凸の間まで良く洗い、...すべて読む

byVH D

茹でた後に水にさらす食材を見分ける方法

8,045 view

茹でた後に水にさらす食材を見分ける方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

食材を茹でた後、水にさらすものとさらさないものとがあるのをご存知でしょうか? 処理方法を間違えると食材の味が落ちてしまいます。 ここでは茹でた後に水にさらす食材と陸上げ(おかあげ)す...すべて読む

byMolly

カブのくし切りのやり方

2,453 view

カブのくし切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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カブは炒め物、煮物、焼き物などに幅広く使える野菜です。 今回はカブのくし切りのやり方を説明します。「くし切り」は切った形が櫛の形に似ていることからこう呼ばれています。 焼きカブやポト...すべて読む

bymonoco

和食にプラス!針ショウガの切り方

3,361 view

和食にプラス!針ショウガの切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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ショウガは薬味としてよく使われますね。今回は、混ぜご飯や煮魚のアクセントにもそのまま使える針ショウガの切り方を説明します。 揚げだしナスや煮魚など和食料理に乗せるだけで料理がグレード...すべて読む

bymonoco

にんにくのみじん切りのやり方

22,175 view

にんにくのみじん切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

炒め物、カレー、餃子など、にんにくがなくてはならないレシピは沢山あります。でも小さいにんにく1片をみじん切りにするのは、最初は難しいかもしれません。 今回は、基本的なにんにくのみじん...すべて読む

bymonoco

お料理の幅も広がる「じゃがいもを拍子切りする方法」

6,505 view

お料理の幅も広がる「じゃがいもを拍子切りする方法」
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

炒め物やスープ、グラタンやフライドポテトなど用途の幅も広く、大活躍するじゃがいもの拍子切りのやり方をご紹介いたします。 じゃがいも 包丁 ピーラー(あれば便利) まな板 ...すべて読む

byみにまる

じゃがいもを輪切りにする方法

2,354 view

じゃがいもを輪切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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揚げ物やバーベキューなど、意外と重宝するじゃがいもの輪切り。基本として覚えておくと便利です。 それでは、じゃがいもを輪切りにする方法をご紹介いたします。 じゃがいも 包丁 ピ...すべて読む

byみにまる

にんじんの輪切りのやり方

1,106 view

にんじんの輪切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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煮物や焼き物、炒め物などに重宝する、にんじんの輪切りのやり方をご紹介いたします。 にんじん 包丁 まな板 にんじんのヘタと端を切り落とし、包丁またはピーラーで皮をむい...すべて読む

byみにまる

ピーマンを角切りにする方法

2,285 view

ピーマンを角切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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炒め物、酢の物、スープなど幅広く活躍するのが、このピーマンの角切りです。見た目も可愛くて、色鮮やかでお料理の彩りにももってこいですよね。 切り方も色々あると思いますが、今回は筆者が普...すべて読む

byみにまる

長ねぎを小口切りする方法

5,711 view

長ねぎを小口切りする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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薬味として、汁物の具としても活躍するのが長ねぎの小口切りです。 今回は、著者が普段行っているやり方をご紹介いたします。 包丁 まな板 長ねぎ 長ねぎを洗って2~3等分...すべて読む

byみにまる

長ねぎを斜め切りする方法

79,579 view

長ねぎを斜め切りする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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鍋物や炒め物に幅広く利用される、長ねぎを斜め切りの方法をご紹介いたします。 包丁 まな板 長ねぎ 長ねぎを洗ってまな板の上に置いたら、根元を包丁で切り落とします。 ...すべて読む

byみにまる

持ち運びも簡単!ペットボトルでお米を量る方法

11,020 view

持ち運びも簡単!ペットボトルでお米を量る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の量り方
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キャンプに行く時に、「ペットボトル」を使うと計量カップがなくてもお米を量ることができる。と教えてもらいました。 その時に、ペットボトルだと約3合のお米が量ることができると聞いたので、...すべて読む

bykumiko3

【裏技】簡単!早い!泡立て器を使ってお米を研ぐ方法

5,806 view

【裏技】簡単!早い!泡立て器を使ってお米を研ぐ方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の研ぎ方
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お米を研ぐ時、筆者はよく爪を傷めてしまいます。炊く前のお米は硬く、爪が削れてしまうのは仕方がないのかもしれませんが、マニキュアをしていたらそれが剥がれてお米の中に入ってしまうかもしれま...すべて読む

bydrawrysikin

玄米を食べやすく炊くコツ

1,805 view

玄米を食べやすく炊くコツ
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の炊き方
  10.  

健康のために玄米食を始める人も多いでしょう。しかし、玄米ご飯はぱさぱさして食べにくく、挫折してしまうことも。そこで、ここでは玄米を食べやすくするご飯の炊き方を紹介します。 玄米...すべて読む

bymasayan

表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ

463 view

表示よりも短めが美味しさのポイント!麺類を美味しく茹でるコツ
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

麺類を美味しくいただくポイントは、何と言っても茹で加減ではないでしょうか?しかし、表示通りに茹でてみても、イマイチ美味しく仕上がらなかった、という方は意外に多いのではないでしょうか?...すべて読む

byna*

にんじんのいちょう切りのやり方

5,034 view

にんじんのいちょう切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

いちょう切りは野菜の切り方のひとつで、形がいちょうの葉に似ていることからこう呼ばれています。にんじん、大根、じゃがいもなどに使われることが多いです。 今回はにんじんのいちょう切りのや...すべて読む

bymonoco

芽の部分に気をつけて!じゃがいもを四つ切りにする方法

4,615 view

芽の部分に気をつけて!じゃがいもを四つ切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮込み料理に多く用いられる、じゃがいもの四つ切りの方法をご紹介いたします。 まな板 包丁 ピーラー じゃがいも じゃがいもの皮をピーラ...すべて読む

byみにまる

きゅうりをいちょう切りにする方法

1,993 view

きゅうりをいちょう切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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サラダにしたり、汁物に入れたりなどの用途がある、きゅうりのいちょう切り。今回は、お料理が初心者の方でも簡単に出来る、切り方をご紹介したいと思います。 まな板 包丁 きゅうり ...すべて読む

byみにまる

きゅうりを半月切りにする方法

1,444 view

きゅうりを半月切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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半月切りとは、その名の通り半月に似た形をした切り方のことを言います。 和え物にしたり、お漬物にしたり用途も様々です。 まな板 包丁 きゅうり きゅうりは洗ってトゲを取り...すべて読む

byみにまる

塩をいれるべきか?茹でるときの法則

9,378 view

塩をいれるべきか?茹でるときの法則
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

パスタを茹でる時やほうれん草を茹でる時に塩を入れるのは何となく誰でもやっていますよね。 ではどうして?と思うとはっきりとした理由を知らなかったり、どんな食材に塩を入れるのか良くわから...すべて読む

byMolly

アスパラガスの簡単な切り方

6,382 view

アスパラガスの簡単な切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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炒めものや素焼き、ベーコン巻きなどに使えるアスパラガスの簡単な切り方をご紹介します。 必要な分量だけアスパラガスを用意します。 アスパラガスは手でこすりながら流水...すべて読む

byミカ

漂白&引き締め効果!お酢を使って食材を茹でるメリットと方法

1,905 view

漂白&引き締め効果!お酢を使って食材を茹でるメリットと方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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食材を茹でる時、調味料を入れることによって色んな効果を得る事が出来ます。一般的には、塩ですがお酢も大変万能ですので、ぜひお伝えしたいと思います。 お酢には漂白効果があるので、アクが...すべて読む

byリョウ

里芋の湯むきのやり方

13,307 view

里芋の湯むきのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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里芋の皮は包丁でむくと、すべってむきにくいですよね。厚くむきすぎてしまい、里芋が小さくなってしまうこともあります。 筆者の実家では里芋は皮ごとゆでて湯むきをしていました。下ゆでもでき...すべて読む

bymonoco

長ネギをみじん切りにする方法

8,892 view

長ネギをみじん切りにする方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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長ネギのみじん切りは、みそ汁や中華ソース、具材やトッピングまで幅広く活躍するアイテム。ポピュラーなものなので、人それぞれきり切り方があると思いますが、今回は筆者が行っている長ネギのみ...すべて読む

byミカ

大葉の洗い方から切り方まで

19,495 view

大葉の洗い方から切り方まで
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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香りが良く、お料理のアクセントに便利な大葉。洗い方から簡単な切り方までご紹介します。 野菜の切り方をマスターしたい方はコチラ! 基本から便利テクまで!いろいろな野菜の切り方まとめ ...すべて読む

byミカ

鍋に使える白菜の切り方

161,536 view

鍋に使える白菜の切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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鍋に活躍する野菜といえば、白菜。使いやすい1/4カットされた白菜を鍋用に切る方法をご紹介します。 今回使用するのは1/4にカットされた白菜です。1本まるごと購入した時は、縦に4分割し...すべて読む

byミカ

ごぼうのささがきのやり方

13,442 view

ごぼうのささがきのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
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ささがきとは野菜を細く薄く削るように切る切り方です。切った形が笹の葉のような形なので「笹掻き」と呼ばれます。 今回はごぼうのささがきのやり方をご紹介します。 料理が好きな方・野菜や果物...すべて読む

bymonoco

半月切りのやり方

663 view

半月切りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
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半月切りは野菜などを半月形に切る切り方です。にんじんや大根、じゃがいもなどに使います。 今回はにんじんの半月切りのやり方を説明します。 まな板 包丁 にんじん 皮をむい...すべて読む

bymonoco

ゴボウを乱切りにする方法

6,417 view

ゴボウを乱切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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きんぴらや煮物などで活躍するゴボウ。切り方によって楽しみ方はそれぞれですが、今回は歯ごたえをしっかり楽しめる乱切りの方法をご紹介します。 ゴボウを使用する分だけ用意し...すべて読む

byミカ

レンコンの基本的な切り方

4,585 view

レンコンの基本的な切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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きんぴらや煮物などで使用するレンコンの基本的な切り方を「土つきレンコン」を使ってご紹介します。切る時の厚さはお好みで調整してください。 土つきのレンコンを流水で洗いま...すべて読む

byミカ

煮物を早く作る為の4つのポイント

9,455 view

煮物を早く作る為の4つのポイント
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 煮る
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味のよく染みた煮物は美味しいですが、煮込み時間がかかってしまうのが難点です。基本煮込み作業に入ったら放置でよいので楽ではありますが、節約が騒がれる昨今、ガス代も気になるところです。 ...すべて読む

byありんこ

水から茹でる?お湯から茹でる?野菜の茹で方の法則

2,493 view

水から茹でる?お湯から茹でる?野菜の茹で方の法則
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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(photo by http://www.ashinari.com/2012/07/07-364797.php) 野菜もいろんな種類の野菜がありますよね。野菜を茹でる場合、水から茹で...すべて読む

byMolly

お米をもっとおいしく! 新米の研ぎ方

3,760 view

お米をもっとおいしく! 新米の研ぎ方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
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  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の研ぎ方
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かつてテレビでお米マイスターの人が紹介していた「お米のおいしい研ぎ方」を紹介です。この方法を見てから、我が家でも実践しています。 この方法で炊くと炊きあがりがふっくらとし、おいしいお...すべて読む

bykumiko3

ナスを輪切りにする方法

5,966 view

ナスを輪切りにする方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

バーベキューなどで活躍するナスの輪切り。簡単な切り方と、焼く直前までの下ごしらえをご紹介します。 ナスを水で洗います。流水で洗うだけでもOKですが、重曹を小さじ1杯入れた水で2...すべて読む

byミカ

舞茸の切り方

24,148 view

舞茸の切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

舞茸は手でほぐすこともできる簡単な野菜です。切る部分も少ないので、とても気軽に使えます。今回は簡単な舞茸の切り方を紹介します。 舞茸を用意します。一度開封したものはジ...すべて読む

byミカ

ブナシメジの切り方

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ブナシメジの切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

ブナシメジは調理法によって切り方が変わる場合もあると思いますが、バーベキューなどある程度の大きさを保ったままで食べる時の切り方をご紹介します。 ブナシメジを用意します。新品は室...すべて読む

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まるごと使える椎茸の切り方

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まるごと使える椎茸の切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

焼き椎茸など、椎茸をまるごと使用する時の切り方を紹介します。果物用の小さい包丁を使っても簡単にできますよ。 椎茸をパックから取り出してキッチンペーパーや清潔な布巾で表...すべて読む

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