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料理の基本テクニックの記事一覧

945件の記事が見つかりました
945件中 601 - 650 件を表示
じゃがいものさいの目切りのやり方

11,167 view

じゃがいものさいの目切りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

食材をサイコロ形(立方体)に切るきり方です。煮物やカレーなど、食べやすい仕上がりになります。 じゃがいも 1個 包丁 まな板 食材をサイコロ形に切るのがさいの目切りと言いま...すべて読む

byamocomo

じゃがいものあられ切りのやり方

454 view

じゃがいものあられ切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

食材をサイコロ形(立方体)に切るきり方です。あられに似ていることからこの呼び名になったそうです。茹でて、料理の飾りにするのに適しています。 じゃがいも 1個 包丁 まな板 ...すべて読む

byamocomo

ラディッシュの四方菊の作り方

819 view

ラディッシュの四方菊の作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

サラダや、焼き物のアクセントにピッタリの切り方です。 ラディッシュ 包丁 まな板 写真で包丁を当てている、根元から切ってください。 切り離さないように気をつけて...すべて読む

byamocomo

里芋で実践!茹でこぼしのやり方

8,706 view

里芋で実践!茹でこぼしのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

料理の下ごしらえ「茹でこぼし」のやり方をご紹介します。 写真は茹でこぼしを2度行った里芋で煮物を作りました。茹でこぼしすると味が染みやすく美味しい煮物になります。 熱湯の中に食材を...すべて読む

byamocomo

リンゴのくし切りのやり方

9,283 view

リンゴのくし切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

くし切りは、玉ねぎ、レモン、トマトなどの食材によく使われる切り方です。煮物や炒め物に適した切り方です。 リンゴ 包丁 まな板 1.半分に切ったリンゴの切り口を上に...すべて読む

byamocomo

里芋の4つ割りのやり方

1,814 view

里芋の4つ割りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

大きい里芋を食べやすい一口大に切る切り方です。 煮っころがし、煮物、筑前煮など、家庭料理にぴったりの剥き方です。 里芋 包丁 まな板 たわしなどで泥を落とし、乾か...すべて読む

byamocomo

胡瓜の斜め切りのやり方

689 view

胡瓜の斜め切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

サラダ、肉料理の付け合せ、和え物などに使います。胡瓜の斜め切りのやり方をご紹介します。 胡瓜 包丁 まな板 端を斜めに切り落とします。 幅2mmで切り口と平行に切...すべて読む

byMaster888

花切りラディッシュの作り方

2,511 view

花切りラディッシュの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

主にサラダの飾りに使われる切り方です。盛り合わせのアクセントになりますので、是非お試しください。 ラディッシュ 包丁 流水で洗います。 茎に近い所の皮を写真のように...すべて読む

byamocomo

ブロッコリーの茎の部分をおいしく食べる切り方

3,170 view

ブロッコリーの茎の部分をおいしく食べる切り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

本記事では、ブロッコリーの茎の部分をおいしく食べる切り方をご紹介します。 ブロッコリー 包丁 まな板 ブロッコリーを茎と房の部分に分けます。 房の部分の切り方はこちら...すべて読む

byougigaoka

大根の拍子木切りのやり方

918 view

大根の拍子木切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

日常の生活で拍子木を見ることはなくなりましたね。大相撲の中継くらいでしょうか?味噌汁、煮物、サラダで使用できます。大根の拍子木切りのやり方をご紹介します。 大根 包丁 まな板...すべて読む

byMaster888

大根の半月切りのやり方

7,273 view

大根の半月切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

おでん、鍋、味噌汁やサラダで使う切り方です。半月の形に切る、半月切りのやり方をご紹介します。 大根 包丁 まな板 必要な長さにカットします。 切り口から見て図の赤...すべて読む

byMaster888

誰でも簡単にできる!卵黄と卵白の分け方

8,951 view

誰でも簡単にできる!卵黄と卵白の分け方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  

卵料理の中には卵黄と卵白を分けてから調理するものもたくさんあります。そこで、誰でも簡単にできる、卵黄と卵白の分け方を紹介します。 卵 茶碗 おたま 茶碗に卵を割りいれ...すべて読む

byなつぼう

簡単!野菜の茹で方の見分け方

557 view

簡単!野菜の茹で方の見分け方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 茹でる
  8.  

野菜には茹で方があります。 そこで、水から茹でる野菜とお湯で茹でる野菜をリストアップしていきます。 水から茹でる野菜は主に”根菜類”の野菜です。土の中に埋まって育つものといえば解り...すべて読む

byikumi

少量でも大丈夫!天ぷらの作り方

4,995 view

少量でも大丈夫!天ぷらの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

レシピ本に載っている衣の量だと多すぎることありませんか? 少量を揚げたいときに便利なレシピを、舞茸を使ってご紹介します。 舞茸 1/2pc 小麦粉 大さじ1 ★小麦粉 大さじ3...すべて読む

byamocomo

半月切りのやり方~カブ編~

1,046 view

半月切りのやり方~カブ編~
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

半月とは、その名の通り月が半分になった形です。まんまるいお月様を半分に切った形を想像して切りましょう。今回は、ぬか漬けのカブを使って説明していきたいと思います。 カブ(その他、...すべて読む

byaya

いちょう切りのやり方~大根編~

7,148 view

いちょう切りのやり方~大根編~
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

大根が黄色かったらまるでいちょうの葉のようですよね。そんなことを想像しながら切ってみました。 それでは大根を使ったいちょう切りのやり方を紹介します。 大根 包丁 まな板 ...すべて読む

byaya

ネギのぶつ切りの仕方

660 view

ネギのぶつ切りの仕方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

鍋物や焼き鳥、焼きネギのときに利用する切り方です。「ぶつ切り」とは「形にはこだわらずほぼ同じ大きさに切り分ける」ことです。今回はネギのぶつ切りの仕方をご紹介します。 ネギ 包...すべて読む

byMaster888

ブロッコリー(芯)の色紙切りのやり方

257 view

ブロッコリー(芯)の色紙切りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

ブロッコリーの芯は捨てずに利用しますが、切り方がマンネリになりがちです。スープや炒め物サラダに使えます。こんな切り方はいかがでしょう。今回はブロッコリー(芯)の色紙切りのやり方をご紹...すべて読む

byMaster888

大根の短冊切りのやり方

388 view

大根の短冊切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

お味噌汁、炒め物、炒め煮、サラダなどで使える大根の短冊切りです。今回は大根の短冊切りをご紹介します。 大根 包丁 まな板 4~5cmに切り出して皮を剥きます。 切...すべて読む

byMaster888

鍋にも唐揚げにも使える!鶏のぶつ切りの仕方

4,741 view

鍋にも唐揚げにも使える!鶏のぶつ切りの仕方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

鶏肉で調理をよくしていますが、切り方で1番多くするのは、「ぶつ切り」です。適当な大きさに切ればいいので手間がかからず便利だからです。著者の実践をしているぶつ切りの仕方についてご紹介し...すべて読む

byりんごちゃん

圧力鍋で黒豆玄米を炊く方法

1,401 view

圧力鍋で黒豆玄米を炊く方法
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
  8.  
  9. 米の炊き方
  10.  

健康の為に玄米を食べようと考えていても、玄米は食べにくいと思っている人もいると思います。 玄米に黒豆を入れて炊くことで玄米がよりおいしくなります。 圧力鍋 玄米      ...すべて読む

byhiro358

鶏肉の竜田揚げの作り方

636 view

鶏肉の竜田揚げの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 揚げる
  8.  

(Photo by 著者) 鶏もも肉 1枚(約250g) しょう油 大さじ1 酒 大さじ3/4 しょうが絞り汁 小さじ1 片栗粉 適宜 揚げ油 適宜 ポリ袋 1枚 すべて読む

byplum29

シメジの切り方

19,072 view

シメジの切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

手軽に買えるきのこの代表シメジ。ヘルシーですし、色々な料理に使えてとても便利な食材です。きのこはそれぞれ栽培法や形状も異なるので、下ごしらえに迷うこともありますね。今回は「シメジの切...すべて読む

byplum29

フライパンでできる!生鮭の照り焼きの作り方

4,430 view

フライパンでできる!生鮭の照り焼きの作り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 焼く
  8.  

魚の照り焼きは美味しいですね。本来はタレを塗りながら焼くものですが、忙しい時の夕飯じたくには面倒。そこで今回はフライパンでできる「生鮭の照り焼き」を紹介します。 生鮭 2切れ...すべて読む

byplum29

包丁が苦手でも大丈夫!簡単な大根の面取り方法

4,967 view

包丁が苦手でも大丈夫!簡単な大根の面取り方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

煮物やおでんなど、くつくつ長時間煮ても煮崩れしないようにするには面取りが大事。でも包丁が苦手だとちょっと面倒だし、量が多いと時間がかかりますね。 ちょっと邪道かも知れないけれど、簡単...すべて読む

bypopo

簡単ムダなく!白髪ネギの作り方

2,444 view

簡単ムダなく!白髪ネギの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

和食や中華にトッピングすると、ぐんとプロっぽく美味しそうに見える白髪ネギ。面倒くさそう・・特別な道具が必要なんじゃないの?と思い込んで、敬遠していませんか? この記事では、簡単に、し...すべて読む

bynniro

シャトー切りの基本的なやり方

14,757 view

シャトー切りの基本的なやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

レストランの主菜の付け合せなどにもよく見かけるシャトー切りですが、ここではじゃがいも(メークイン)のシャトー切りの基本的なやり方について紹介していきます。 食材の切り方まとめはコチラ!...すべて読む

byko0669

手間なし!スープ用のやまいもを砕く方法

227 view

手間なし!スープ用のやまいもを砕く方法
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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ビニール袋を使ってやまいもを砕く方法について説明します。 山芋 包丁 まな板 ビニール袋 麺棒やすりこぎ棒 ビニール袋はスーパーにおいてあるような薄手タイプでOKです。 ...すべて読む

byふうこたまこ

蒸し器がなくても大丈夫!鍋で茶わん蒸しを作る方法

19,256 view

蒸し器がなくても大丈夫!鍋で茶わん蒸しを作る方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 蒸す
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茶わん蒸しが食べたくなったけど蒸し器がない!でも、諦める必要はありません。今回は鍋で茶わん蒸しを作る方法を紹介します。 直蒸しとは蒸し器を使わずに器を直接熱湯に入れて蒸す方法で、地...すべて読む

bykaz

ひじきで実践!茹でこぼしのやり方

7,959 view

ひじきで実践!茹でこぼしのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
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  7. 茹でる
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「茹でこぼす」とは、「あふれさせる」ことではありません。料理の下ごしらえとして出るワード「'茹でこぼし」のやり方をご紹介します。 「茹でこぼし」とは、 熱湯の中に食材を入れ、再...すべて読む

byamocomo

椎茸のそぎ切りの方法

2,486 view

椎茸のそぎ切りの方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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椎茸はそぎ切りにし、切り口の面積を広くする事により味を含みやすくなります。煮物や炒め物などに使える、椎茸のそぎ切りの方法をご紹介いたします。 椎茸 包丁 まな板 椎茸...すべて読む

byみにまる

ゴボウの薄切りの仕方

4,587 view

ゴボウの薄切りの仕方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
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炒め物等で用いるゴボウの薄切りの仕方をご紹介します。 ごぼう 包丁 まな板 洗いゴボウでは必要ありませんが、泥が付いているものは丁寧に洗い落とし包丁の背で皮をこそげ落...すべて読む

byMaster888

大根の輪切りの仕方

207 view

大根の輪切りの仕方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
  8.  

おでん、ふろふき大根、煮物で用いる大根の輪切りの仕方をご紹介します。 大根 包丁 まな板 両端を落とし、扱いやすい長さに分割します。 包丁ではなく、大根の方を動か...すべて読む

byMaster888

菊花切りのやり方

2,432 view

菊花切りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
  8.  

菊花切りのやり方をご紹介します。 蕪 割り箸 一組 包丁 まな板 塩水(海水程度) 両端を落とします。 皮を剥きます。 割り箸にあたるまで2mm間隔で切り込み...すべて読む

byMaster888

サンドイッチが崩れない切り方のコツ

19,643 view

サンドイッチが崩れない切り方のコツ
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
  8.  

サンドイッチを切ったら、具がはみ出してしまった、切る前までは美味しそうだったのに・・・という悲しい経験、ありますよね? 著者も、なんでキレイに切れないの~?と悩んだ経験があります。 ...すべて読む

byamocomo

使い方別!青菜(春菊)の切り方

12,302 view

使い方別!青菜(春菊)の切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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参考になりましたでしょうか。香味野菜としても美味しい春菊は用途によって、上手に下ごしらえしたいものですね。 (Photo by 筆者) 春菊 包丁 まな板すべて読む

byplum29

薔薇?花切トマトの作り方

11,429 view

薔薇?花切トマトの作り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 基本の切り方
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トマトを薔薇のお花のようにする切り方です。花切トマトの作り方をご紹介します。 トマト 包丁 まな板 特別なテクニックは必要ありませんが、包丁は砥いでよく切れるものを用意して...すべて読む

byMaster888

タイ米をおいしく炊く方法

1,706 view

タイ米をおいしく炊く方法
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の調理方法
  6.  
  7. 米を研ぐ・炊く
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  9. 米の炊き方
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タイ米(長粒米)を、日本のお米を炊く様にいつも通りに炊くと、ポロポロしすぎだったり、ニオイがきつくておいしくなかったと思う人は多いと思います。 ここでは、そんなタイ米をおいしく炊く方...すべて読む

bystarmix

青菜(小松菜)の切り方

2,108 view

青菜(小松菜)の切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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青菜は家庭料理には欠かせない緑黄色野菜、ほうれん草や小松菜など色々な種類がありますね。野菜によって、また料理によっても切り方も異なりますが、青菜でよくする切り方を小松菜を例に紹介しま...すべて読む

byplum29

エリンギの切り方

42,486 view

エリンギの切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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きのこはヘルシーで風味や食感が良く人気ですね。家庭でも色々な料理に使える食材です。今回は歯応えの良さを生かした エリンギの切り方 を紹介します。 きのこは洗うと風味が損なわれるので、...すべて読む

byplum29

千枚漬けに使えるカブの薄切りの切り方

3,107 view

千枚漬けに使えるカブの薄切りの切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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千枚漬けに使えるカブの薄切りの切り方をご紹介します。 カブ 包丁 スライサー 両端を落とします。 皮を剥きます。 まな板にしっかりと固定し、1mmぐらい(包...すべて読む

byMaster888

ゴーヤの基本の切り方

3,414 view

ゴーヤの基本の切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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スタミナ食材として重宝されるゴーヤ、今では年中手に入ります。ゴーヤチャンプルーや和え物などに使うための基本的な切り方を説明します。 ゴーヤは表面の突起が固くみずみずしいものが新...すべて読む

byrac

長ネギの飾り切りのやり方

1,185 view

長ネギの飾り切りのやり方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
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松葉のように見える飾り切りです。長ネギの飾り切りのやり方をご紹介します。 長ネギ 包丁 まな板 端を斜めにカットします。 これは使用しません 手前に底辺がある細...すべて読む

byMaster888

コロコロ!セロリのさいの目切りの仕方

448 view

コロコロ!セロリのさいの目切りの仕方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
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スープやサラダで使うときに用います。セロリのさいの目切りの仕方をご紹介します。 セロリ 包丁 ピーラー まな板 根本を落とし株を分けます。 広がった太い部分の皮を剥...すべて読む

byMaster888

セロリの斜め切りの仕方

658 view

セロリの斜め切りの仕方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
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炒め物、スープなどで用います。セロリの斜め切りの仕方をご紹介します。 セロリ (1株) 包丁 まな板 ピーラー 根本を落とします。 株だったものが、いくつかの茎にわ...すべて読む

byMaster888

マッシュルームの切り方

13,405 view

マッシュルームの切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
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  9. 野菜の切り方
  10.  

缶詰で手軽に利用できるマッシュルームですが、生のマッシュルームは香りもよく、歯ごたえもよいので、スープやピザに使うと料理の腕が上がった気分になれます。生のマッシュルームを手に入れられ...すべて読む

bylapin

柿の基本的な切り方

283,542 view

柿の基本的な切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
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  5. 食材の切り方
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  7. 食材別の切り方
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  9. 果物の切り方
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柿の美味しい季節がやってきました。ここでは熟しすぎておらず、ある程度かたさのある種無し柿の簡単な切り方をご紹介します。 洗った柿をヘタを下にして十字に切り込みを入れます。ヘタに当たる...すべて読む

bylapin

節約!エノキタケの切り方

5,555 view

節約!エノキタケの切り方
  1. 料理
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  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 食材別の切り方
  8.  
  9. 野菜の切り方
  10.  

レシピを見ているとエノキタケの石づきってどこまで切ればいいの?と思うかもしれません。今回はより廃棄率を減らしたエノキダケの切り方を紹介します。 エノキタケ 1袋 包丁  まな...すべて読む

byaya

ジャガイモの乱切りのやり方

93,693 view

ジャガイモの乱切りのやり方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  
  5. 食材の切り方
  6.  
  7. 基本の切り方
  8.  

煮物やカレー、シチュー用のジャガイモの乱切りのやり方をご紹介します。 ひとつひとつが一口大の均一な大きさになるように意識してカットします。火のとおり、盛りつけた際の見栄えをよくし、食...すべて読む

byMaster888

大根のアクの取り方

4,754 view

大根のアクの取り方
  1. 料理
  2.  
  3. 料理の基本
  4.  

大根は意外にアクの取り方の難しい野菜です。画像ではポトフを例に挙げていますが、大きな塊で使用する場合は和洋中問わず基本は同じなので、是非参考にしてみてください。 大根 水 ...すべて読む

bytomyat

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