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出汁の基本

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だし汁とは、カツオ節や昆布などを煮出したものです。お味噌汁や和食、煮物などによく使われます。そんなだし汁の作り方を、簡単に出来るものから、本格的な作り方までまとめて紹介します。

36件の記事が見つかりました
36件中 1 - 36 件を表示
スープにもカレーにも使える!チキンストックの作り方

1,221 view

スープにもカレーにも使える!チキンストックの作り方
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  3. 調味料の基本
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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寒くなってくる時期、スープの出番です!そんな時にチキンストックがあると料理上手に見えること間違いなし! スープにもカレーにも使えて、料理上手に見えるのがチキンストックのいいところ。ここ...すべて読む

bykumiko3

今さら聞けない料理の基本!いろいろな出汁のとり方まとめ

4,424 view

今さら聞けない料理の基本!いろいろな出汁のとり方まとめ
  1. 料理
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  3. 調味料の基本
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お味噌汁、煮物、麺類などなど、色々な和食の基本となる調味料「出汁」。今では出汁がすでに含まれた合わせ調味料なども販売されていますが、やはり自分で一からとった方が料理全体もおいしくなりま...すべて読む

bymaaaaki

鶏の骨付きぶつ切り肉を活用!チキンブイヨンの作り方

2,596 view

鶏の骨付きぶつ切り肉を活用!チキンブイヨンの作り方
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  3. 調味料の基本
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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鍋用などに売られている鶏の骨付きぶつ切り肉を活用した、チキンブイヨンの作り方を紹介します。一時間ほどかかりますが、手に入りやすい材料で作ることができます。 スープを取った後のお肉は、骨...すべて読む

by佐倉ミミ

時には手作りで!鶏がらを使った西洋だしのとりかた

1,865 view

時には手作りで!鶏がらを使った西洋だしのとりかた
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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著者は、洋風だしは市販のものを使って簡単に済ませることが多いのですが、鶏がらが安く売っている時は自分でとったりもします。 今回は、鶏がらを使った西洋だしのとりかたをご紹介したいと思いま...すべて読む

byrainbow2525

洋風だしを生かした玉ねぎとキャベツのスープの作り方

642 view

洋風だしを生かした玉ねぎとキャベツのスープの作り方
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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洋風だしを生かした、玉ねぎとキャベツをふんだんに使った食べるスープを紹介します。 時間がない時でも野菜をざくざく切ってお鍋に入れてぐつぐつ煮れば出来上がり!野菜もたっぷり摂れてとっても...すべて読む

byころわん

優しい味で美味しい!カリフラワーのコンソメミルクスープの作り方

153 view

優しい味で美味しい!カリフラワーのコンソメミルクスープの作り方
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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コンソメを使ってミルクスープを作ってみました。ここでは、カリフラワーのコンソメミルクスープの作り方をご紹介します。 カリフラワーを小房にちぎり分け、茎の部分は食べやすいように2~3...すべて読む

bycoro

コンソメで美味しく!タラとじゃがいもの洋風煮ものの作り方

371 view

コンソメで美味しく!タラとじゃがいもの洋風煮ものの作り方
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  3. 調味料の基本
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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便利な洋風だしを使えば、家庭料理の幅が広がりますね。忙しい時にはお助けアイテムとしても活躍してくれます。今回はコンソメキューブを使った「タラとじゃがいもの洋風煮物」をご紹介します。 ...すべて読む

byplum29

おつまみにとても便利!ナスとポテトのブイヨンソテーの作り方

220 view

おつまみにとても便利!ナスとポテトのブイヨンソテーの作り方
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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お酒のおつまみにもピッタリの、ジューシーなナスと、ホクホクのポテトのソテーの作り方を紹介します。 じゃがいも・ナスビは約3cm角に、いんげんは半分に切ります。 じゃがいもを800...すべて読む

bystarmix

コンソメを使って簡単!洋風すいとん入りスープの作り方

1,829 view

コンソメを使って簡単!洋風すいとん入りスープの作り方
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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すいとん入りスープは和風の味付けが多いですが、洋風だし(コンソメ)を使えば簡単に洋風に変身します。具だくさんのレシピですので、前の晩に作っておいて朝食にも最適なレシピを紹介したいと思い...すべて読む

byちこ

すぐに作れておいしい!じゃがいもと玉ねぎのミルクスープの作り方

202 view

すぐに作れておいしい!じゃがいもと玉ねぎのミルクスープの作り方
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  7. 洋風だし・ブイヨン
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コンソメをベースにしたシンプルなスープ「じゃがいもと玉ねぎのミルクスープ」の作り方を紹介します。 じゃがいもは7mmくらいの厚さに輪切りにし、さらに2mmの厚さに切ります。 玉ね...すべて読む

byなつぼう

ブイヨンでおいしく!濃厚カルボナーラもどきの作り方

401 view

ブイヨンでおいしく!濃厚カルボナーラもどきの作り方
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パンチェッタ、ふりかけるタイプのチーズ、生クリーム、黒胡椒…etc 上のようなちゃんとした食材がなくてもブイヨンがあればそれなりに濃厚なカルボナーラ(もどき)を作ることができます。 今...すべて読む

by紫白

ふんわり優しい味!オクラ入り昆布だしをつかった出汁巻き玉子の作り方

187 view

ふんわり優しい味!オクラ入り昆布だしをつかった出汁巻き玉子の作り方
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昆布だしを使って、ふんわり優しい味に仕上げたオクラ入りのだし巻き玉子の作り方をご紹介します。 オクラは端を切り落とし、約1~2mm程度の輪切りにします。 卵をボウルに割り入れ、昆...すべて読む

bycoco

だしの味をたっぷりと!大根の鰹節煮の作り方

2,230 view

だしの味をたっぷりと!大根の鰹節煮の作り方
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使う食材は、シンプルに大根のみ。昆布出汁と鰹節で煮た和風だしを活かしたシンプルな煮物のご紹介です。 大根は皮をむき、縦半分に切ったあと約3~5cm程度の乱切りにします。 鍋に油を...すべて読む

bycoco

和風だしが美味しい!千切りオクラと白菜の煮浸しの作り方

534 view

和風だしが美味しい!千切りオクラと白菜の煮浸しの作り方
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鰹だしの味がしみじみ美味しい、千切りオクラと白菜の煮浸しの作り方をご紹介します。 オクラは両端を落とし縦半分に切り、種を取りだして縦に千切りにします。 白菜は約2~3cm程度のざ...すべて読む

bycoco

ダシの味をきかせて!大根と挽肉の煮物の作り方

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ダシの味をきかせて!大根と挽肉の煮物の作り方
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豚挽き肉を使ってコクをプラスしたダシがおいしい大根の煮物をご紹介します。 大根は大きめの乱切りに、にんじんは小さめの乱切りに切っておきます。 鍋に材料を全部入れて火にかけフタをし...すべて読む

byyoiemi

寒い日におすすめ!にんじん入りすいとんの作り方

264 view

寒い日におすすめ!にんじん入りすいとんの作り方
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香りのよりかつおダシのスープがおいしい、栄養たっぷりのにんじん入りすいとんをご紹介します。 大根とにんじんは千切りに、白菜はザクザクと適当に切っておきます。 鍋にAを全部入れて火...すべて読む

byyoiemi

和風出汁といえばコレ!ひき肉を使った肉じゃがの作り方

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和風出汁といえばコレ!ひき肉を使った肉じゃがの作り方
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胃袋をガッチリつかむ、和食の代表料理ともいえる 肉じゃが 。出汁が効いてて美味しいですよね! 通常は豚肉を使いますが、今回は ひき肉を使った肉じゃが をご紹介します。 ジャガイモの...すべて読む

byseven

コンソメで…「洋風餡かけチャーハン」の作り方

400 view

コンソメで…「洋風餡かけチャーハン」の作り方
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洋風の餡かけチャーハンを作ってみました。 ボールに冷やご飯を入れ卵を割り入れます。 木べらで混ぜ合わせます。 フライパンにニンニクとサラダ油(大さじ1弱、分量外)を入れて火を点...すべて読む

byキャットテイル

冬におすすめ!白菜と豚肉のスープ煮の作り方

217 view

冬におすすめ!白菜と豚肉のスープ煮の作り方
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冬に食べたい、白菜たっぷりのスープです。 他に水350CCを使います。 白菜は根元の部分を落とし、芯の部分は薄くそぎ切りに、葉は食べやすい大きさに切ります。 鍋に水350ccと固...すべて読む

byかぴ

味の決め手はコンソメスープの素!3種の野菜のポタージュスープの作り方

424 view

味の決め手はコンソメスープの素!3種の野菜のポタージュスープの作り方
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コンソメスープの素を入れるだけでおいしさが増す、3種の野菜のポタージュスープの作り方を紹介します。 かぼちゃ(種とわたと皮を除いて)・・・100グラム さつまいも(皮を除いて...すべて読む

byぴーすけ

かつお節から和風だしとふりかけを作る方法

2,002 view

かつお節から和風だしとふりかけを作る方法
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毎日のお味噌汁や、煮物に使えるかつお出汁の取り方を紹介します。 鍋に3カップの水を入れ火にかけます。 沸騰したところにかつお節を入れ、すぐに火を止めます。 火を止めてそのまま1...すべて読む

byaya

野菜天で簡単炒め物の作り方

291 view

野菜天で簡単炒め物の作り方
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白菜と野菜天を使った、ダシ風味の簡単な炒め物を紹介します。 白菜を一枚一枚剥がし、3cm幅にざく切りにします。 野菜天を食べやすい大きさに切ります。 白菜をしんなりするまで炒め、...すべて読む

byアノファ

簡単!本格和風だしの取り方

7,403 view

簡単!本格和風だしの取り方
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鍋を使わず、簡単に本格派の和風だしを取る方法です。 容器に昆布、かつおぶしを入れます。写真では500ccの計量カップです。 500ccほどの熱湯を注ぎます。必ずあつあつの熱湯を使...すべて読む

bymoo

花かつおでとる「和風だしのとりかた」

1,617 view

花かつおでとる「和風だしのとりかた」
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休日には時間をかけてだしを取るのもいいものです。花かつおを使った和風だしの取り方を紹介します。 花かつお ひとつかみ 水 300ml お味噌汁2人分程度です。600ml、9...すべて読む

bykumiko3

簡単!干し椎茸で出汁をとる方法

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簡単!干し椎茸で出汁をとる方法
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美味しくて旨みたっぷり!どんなお料理にも合う、干し椎茸のお出汁の取り方をご紹介いたします。 干ししいたけをザルなどに広げて、1時間くらい日に当てます。日に当てることによって、ビタミン...すべて読む

byみにまる

簡単黄金だし汁の作り方

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簡単黄金だし汁の作り方
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数種類の魚のふしをブレンドした万能だしパックなのでとても美味しくて、煮出すだけだからとっても簡単です。 1度の煮出しでたっぷりできるので、冷凍保存しておけば、いつでも美味しい本格的なだ...すべて読む

bytyorin

だし汁の保存方法

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だし汁の保存方法
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お料理には欠かせないお出汁。お料理によって使い道も様々で、色々な種類のお出汁をお作りになる方もいらっしゃると思います。 しかもそのお出汁、他のお料理に使いたい時に、何度もお出汁を取るの...すべて読む

byみにまる

手間を短縮!基本のかつお出汁の取り方

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手間を短縮!基本のかつお出汁の取り方
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。 かつお節を入れたまま、2~3分待ちます。 ちょっと大雑把なやり方で、かつお節が多少残りますが、そのまま食しても全く問題ありません。 ど...すべて読む

byみにまる

煮干だしのとり方

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煮干だしのとり方
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昆布やかつおで取るよりも濃厚な味わいのある煮干しだし。みそ汁に最適です。 煮干しだしのとり方をご紹介します。 煮干しを10g程度用意します。 えぐみを取るために頭とはらわたを取り除きま...すべて読む

byKAGUYA5146

昆布だしを水出しする方法

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昆布だしを水出しする方法
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昆布だしを水出しする方法を説明します。 キッチンペーパーで昆布の表面の汚れを軽く拭き取ります。 ボウルに5カップ程度の水と昆布を入れます。 STEP2のままの状態で、10時間~一晩放...すべて読む

bymamimami

かつおだしの作り方と保存方法

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かつおだしの作り方と保存方法
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かつおだしの作り方と保存方法をご紹介します。 鍋に4カップ程度の水を入れて、沸騰させます。 沸騰したら、鍋にかつお節を入れます。 2分ほど弱火で煮ます。 ザルでこして、かつおだし...すべて読む

bymamimami

料理の隠し味としても大活躍!昆布だしのとり方

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料理の隠し味としても大活躍!昆布だしのとり方
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和食の基本材料として使用するほか、「何かひと味足りない・・・!?」ときにも役になってくれる「だし」。なかなかいい仕事をしてくれますよね。 今回はいろんなだしの中から「昆布だし」のとり方を...すべて読む

bymasayan

ものぐさ!出汁取り方法

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ものぐさ!出汁取り方法
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世の中、家庭のうち、どれくらいの割合できちんと出汁をとって味噌汁を作っているのか・・・・ 大変興味があります。 私の周囲、実家、実家の周囲、学生時代の友人の主婦たちとその周囲などにきい...すべて読む

byたまごやき

鰹と昆布の合わせだしの取り方

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鰹と昆布の合わせだしの取り方
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だしには一番だしと二番だしがあるのは知っていますか?一番だしは、主にすまし汁や茶碗蒸しなどの控えめな味の料理に使い、二番だしは味噌汁や煮物などしっかりした味に仕上げる時によく使われます...すべて読む

byadeL/ihuLeDa

最低限知っておきたい和風だしのとり方

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最低限知っておきたい和風だしのとり方
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出汁のとれる材料はいろいろです。毎日同じ材料でも良いと思いますが、普段使わなくても、とり方を知っておくだけでも良いと思います。 10~15センチの長さに切った昆布の、表面について...すべて読む

byたまごやき

和食の基本、だしの正しいとりかた

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和食の基本、だしの正しいとりかた
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またそれぞれのだしを組み合わせると相乗効果により、よりおいしいだしになります。和食はだしが命です。だしをおいしく作って料理名人になりましょう。 鍋に水を入れて沸騰させる。 沸騰したらか...すべて読む

byみいみ

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