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美味しいお菓子のためのエッセンス・スパイスの使い方

2013年10月30日更新

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はじめに

製菓に使うスパイスやエッセンス。これらの選び方・使い方について、代表的なものを例にとって紹介します。

バニラエッセンス

どのような役割か

名前を聞いたことがある人も多い、製菓のエッセンスでは代表的なものですね。バニラエッセンスは火を通さないお菓子の香り付けのために使用します。

どのようなスイーツに合うか

アイスクリームやプリン、生クリームなど、口どけの良いお菓子の香り付けに適しています。

使い方

目安として100gに対し5滴位使用します。舐めてみると苦みがあり、これ単体では使用できませんので、あまり入れすぎず香りを楽しむ程度にしましょう。

バニラオイル

どのような役割か

上記のバニラエッセンスが火を通さないお菓子に適しているのに対し、バニラオイルは焼菓子専用のオイルです。バニラエッセンスと比較すると、バニラオイルのほうが色が薄く、匂いがキツイです。

どのようなスイーツに合うか

パウンドケーキやマドレーヌなど、じっくりと焼き上げるお菓子に使用すると、より風味豊かに仕上がります。

バニラオイルは焼菓子専用のオイルなので、焼菓子以外には使用できません。

オールスパイス

どのような役割か

名前の通り、さまざまな料理に使用できる万能スパイスです。製菓だけでなく、ハンバーグなどの肉料理にも使えます。

どのようなスイーツに合うか

匂いはシナモンやナツメグの香りがします。やさしい香りなので、ドーナツやクッキーなど、シンプルなお菓子との相性がいいです。また、ほかのスパイスとも合うので、組み合わせて自分オリジナルのスパイス・・・なんていうのもいいと思います。

おわりに

お菓子の世界は奥が深く、とても魅力的です。お気に入りのエッセンス・スパイスを使って、新しいお菓子つくりに挑戦してみてはいかがでしょうか。

(image by 著者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2013年10月30日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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