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手軽に作れる!イタリアンメレンゲの作り方

2013年10月29日更新

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はじめに

自宅でも手軽に作れる、イタリアンメレンゲの作り方を紹介します。

イタリアンメレンゲとは

イタリアンメレンゲは、熱いシロップを加えながら卵白を泡立てて作ったメレンゲのことをいいます。熱いシロップを加えるので、殺菌されて保存性が増し、泡がつぶれにくいしっかりしたメレンゲになります。

生食できるので、アイスクリーム、ババロアなどにも利用されます。

必要な道具と材料

道具

  • ボール
  • ハンドミキサー
  • 小鍋

材料

  • 卵白…卵1個分
  • 砂糖…大さじ3
  • 水…大さじ1

作り方(調理時間:約10分)

STEP1:卵白を泡立てる

卵白をゆるい角が立つくらいまで泡立てます。

STEP2:鍋に砂糖と水を入れる

鍋に砂糖と水を入れます。

STEP3:煮詰めてシロップを作る

「STEP2」を弱火~中火にかけ、砂糖が溶けて全体に泡が立ってくるまで3分くらい煮詰めます。シロップの完成です。

煮詰めすぎると焦げてしまうので、全体に泡が立ったところで火を止めます。

STEP4:シロップを加えながら泡立てる

「STEP1」でゆるく泡立てておいた卵白をさらに泡立てながら、そこにシロップを少しずつ加えていきます。

シロップは鍋から直接、少量ずつ流し入れます。シロップは冷めると固まってしまいます。シロップが熱々のうちに行ってください。

STEP5:さらに泡立てる

シロップを全部入れたら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立て続けます。

完成!

角がピンと立つまで泡立てたら、イタリアンメレンゲの完成です。

さいごに

イタリアンメレンゲは泡がつぶれにくいので扱いやすいです。通常のメレンゲよりも少し手間はかかりますが、メレンゲの泡をしっかり生かしたいお菓子などを作るときは、ぜひお試しください。

(image by 著者)

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本記事は、2013年10月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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