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そば粉より作りやすい!全粒粉のガレットの作り方

2014年01月12日更新

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はじめに

ふわ!もち!っとした食感が楽しい、全粒粉を使ったガレットのレシピをご紹介します。

レストランではそば粉のガレットが定番ですが、そば粉はなかなか入手が難しく他のレシピに応用しにくいのです。全粒粉ならばスーパーなどでも入手できますし、お菓子やパン作りにも使えますよね。

全粒粉ならではの小麦の香りがするガレット、ぜひお試し下さい!

用意するもの

生地(2枚分)

  • 全粒粉 50g
  • 卵 1個
  • 牛乳 50cc
  • 水 50cc
  • 塩 ひとつまみ
  • オリーブオイル 少々(焼く時に使用)

具材(1枚分)

  • 卵 1個
  • とろけるチーズ 30g
  • ベビーリーフ 15g
  • 塩・黒こしょう 少々
  • オリーブオイル 少々
具材の卵は黄身が生のまま仕上がりますので、新鮮なものを必ず使用してください。

道具

  • ボール
  • 泡だて器
  • フライパン

作り方

STEP1:卵、牛乳、水を混ぜる

まず生地をつくります。卵、牛乳、水をボールに入れ、均一になるまで混ぜます。

混ぜ終わるとこのような感じです。

STEP2:全粒粉、塩を加え混ぜる

次に、全粒粉と塩を加え、ダマにならないようによく混ぜます。

混ぜ終わるとこのような感じです。

STEP3:フライパンを加熱し、オリーブオイルをひく

フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをひきます。

ある程度温まったら、ティッシュやキッチンペーパーをフライパンの表面にくるくると滑らせ、オイルを薄く伸ばします。

STEP4:フライパンに生地を広げる

フライパンにお玉で生地を注いでいきます。お玉1杯分注いだらすぐにお玉でフライパンを撫でるようにして生地を広げます。

フライパンの大きさいっぱいまで生地を注ぎましょう。この時点で表面がデコボコになってしまっても、折りたたんで内側になる部分なので大丈夫です。

STEP5:とろけるチーズを生地の上に乗せる

まだ生地が固まらないうちから、とろけるチーズを生地の上に乗せます。真ん中は避け、ドーナツ状に広げます。

STEP6:卵を生地の上に乗せる

卵を生地の中心に割り入れます。チーズを丸く乗せておけば、卵が中心にとどまります。

STEP7:生地の焼け具合を確認する

写真の様に、生地の端がフライパンから浮き上がり、チーズが少し溶け、卵の白身がうっすら白くなってきたぐらいで、一度生地の焼け具合を確認しましょう。

生地のすみの方をフライ返しなどで持ち上げ、確認します。写真のように、茶色の濃い部分ができていれば焼き具合はOKです。

STEP8:生地を四角く折りたたむ

ガレット特有の四角い形にしていきます。フライ返しで、中心の卵の部分に少しかかるぐらいの位置まで、生地を折り返します。

同様に、隣の辺を折りたたみます。

四辺を折りたたみ、四角く焼きあがりました。このSTEPの間も弱火にかけていれば、ちょうど白身だけ焼け、黄身は生のまま仕上がります。

STEP9:お皿に盛り付ける

フライパンの火を止め、卵が割れないようにスライドさせてガレットをお皿に移動します。

軽く洗ったベビーリーフを、卵を避けるように丸く乗せます。

ベビーリーフの水気はよく切りましょう!

STEP10:塩、黒こしょう、オリーブオイルをかけて完成!

塩、黒こしょう、オリーブオイルを全体にパラパラとふりかけて完成!

アレンジ

スイーツガレットも美味しい!

1枚分の生地に小さじ1杯の砂糖を加え、生地だけでフライパンで焼きます。バナナ1本を切ってレンジに1分半かけコンポートを作って添えれば、スイーツガレットに変身!ジャムや生クリームを添えてもOK。

生地のもう1枚分はぜひ、スイーツとしてのガレットを楽しんでみて下さい。

おわりに

お店で頂くと結構お値段のはるガレットですが、自宅でも簡単に作れます。お休みの日の朝ごはんなどに、ぜひ作ってみてくださいね!

(image by 著者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2014年01月12日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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