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少量の油でOK!唐揚げの作り方

2014年02月09日更新

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ここでは、著者がオススメするフライパンと少量の油で作ることができる簡単唐揚げの作り方をご紹介します。

他のレシピも満載!揚げ物ハウツーはこちらをチェック!
食材の揚げ方

材料(3人分)

  • 鶏肉(もも肉)    300グラム
  • 酒         大さじ3杯
  • めんつゆ      大さじ4杯
  • みりん       大さじ3杯
  • すり下ろしニンニク 大さじ1杯
  • 片栗粉       適量
  • 小麦粉       適量
  • ゴマ        適量
  • 油         適量

作り方(調理時間:60分)

STEP1:調味液を作る

袋に、酒、めんつゆ、みりん、すり下ろしニンニクを入れて混ぜます。

STEP2:調味液に肉を入れる

調味液に、肉を入れて揉み、そのまま冷蔵庫に30分~1時間置きます。

可能であれば、半日以上漬け込むと味が染みておいしいです。

STEP3:衣を作る

平らなお皿に、小麦粉:片栗粉:いりゴマが3:3:1になるように入れ、混ぜます。

片栗粉と小麦粉を混ぜると、サクサクの衣になるのでオススメです。
ゴマの量を増やすと、より香ばしく仕上がります。

STEP4:衣をつける

調味液につけておいた肉にまんべんなく衣を着けます。

STEP5:フライパンで揚げる

フライパンに油を高さ2㎝ほどひき、強火で150度程度に熱し、その後、火を中火にして肉を揚げます。

150度とは、小さな衣のかけらを入れて、ジュウジュウと泡が立つ程度です。

STEP5:ひっくり返して蓋をする

2~3分揚げて、片面がきつね色になったら、肉をひっくり返してフライパンに蓋をして更に2~3分揚げます。

nanapi編集部:蓋をして揚げると油が高温になりすぎて、発火などの危険な状態になることがあります。2~3分とありますが、様子を見ながら蓋をこまめにはずすよう、充分ご注意ください。

STEP6:二度揚げ

フライパンから肉をバットに出し、3~4分置き、再度フライパンに肉を戻し、強火で30~40秒二度揚げします。

二度目は、フライパンに蓋はしません。

完成!

フライパンから肉を取り出し、油を切ったら完成です!

上手に作るためのポイント

フライパンで蓋をすることで、少量の油でも肉にきちんと火が通ります。二度揚げすることで、衣がサクサクになります。

さいごに

いかがでしたでしょうか。天ぷら用の鍋がなくても、フライパンがあれば少量の油でおいしい唐揚げを作ることができます。簡単なので、ぜひお試しください。

(Photo by 筆者)

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本記事は、2014年02月09日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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