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お料理に大活躍!韓国の唐辛子味噌 コチュジャンの作り方

2013年10月29日更新

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はじめに

韓国料理でおなじみのコチュジャン(唐辛子味噌)のつくり方です。冷蔵庫に常備しておけば、焼肉、サラダ、炒め物など色んな料理に大活躍します。簡単なので是非手作りしてみてください!

材料(大き目の保存瓶1つ分)

  • 米麹味噌 250g
  • 韓国産唐辛子(粉) 50g
  • 砂糖 70g
  • 日本酒 50cc
  • 醤油 100cc
  • 水あめ 50g
唐辛子はキムチ作り用などの韓国産のものを使ってください。

作り方(調理時間:15分)

STEP1:材料を混ぜる

味噌、日本酒、醤油、水あめを鍋に入れよく混ぜ合わせます。

STEP2:弱火で煮る

STEP1を火にかけ、弱火でかき混ぜながら10分程度煮ます。鍋全体に大きい泡が立ってきたら火を止めます。

STEP3:唐辛子と砂糖を加える

STEP2に唐辛子と砂糖を加えて砂糖のザラザラ感がなくなるまでよく混ぜ合わせます。コチュジャンの出来上がり!

STEP4:容器に入れる

煮沸した瓶にコチュジャンを入れて保存します。冷蔵庫で半年程度持ちます。

上手に作るためのポイント

おいしさのポイントは韓国の唐辛子を使うことです。辛味がマイルドで旨味が出ます。スーパーなどでも売っている所がありますので探してみてください。

さいごに

著者の好みで辛味と甘みが控えめの分量です。唐辛子と砂糖を最後に加えるので、味見をしてみて、辛味と甘みが強いのが好きな方は分量を増やしてください。

(Photo by 著者)

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本記事は、2013年10月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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