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カレイの煮つけ中華風の作り方

2013年02月25日作成

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カレイは煮付けにすると美味しいですね。今回はいつもの和風の煮付けに少しアレンジを加えた「カレイの煮付け中華風」を紹介します。少量のゴマ油を使うだけなので、ダイエット中でもOKですよ。 ##材料(2人分)

  • カレイ 2切れ
  • ショウガ 1片
  • 刻みネギ 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 70ml
  • 水 100ml
  • ゴマ油 小さじ1.5

作り方(調理時間:25分)

STEP1:ショウガを切る

ショウガを薄切りにし、その内半分はさらに細切りにして盛り付け用(針ショウガ)に取っておきます。

STEP2:カレイの下ごしらえ

カレイは洗って水気をふき取り、盛り付けた時に上になるほうに味をしみやすくする為に切り目を入れておきます。

STEP3:ネギとショウガを炒める

鍋にネギとショウガを入れてごま油を入れ、弱火で炒めます。
焦げると苦くなるのでごく弱火で香りを出す程度、15秒ほどで良いです。

STEP4:煮汁を作りでカレイを煮る

香りが出たら水と酒を加え、中火にして調味料も混ぜます。そこへカレイを重ならないように入れます。

煮立ったら落とし蓋をし、蓋をして弱火で8分ほど煮ます。

STEP5:煮詰めながら照りを出す

蓋と落とし蓋を取り、やや強火にして煮詰めます。煮汁をカレイの上からかけながら2分ほど(煮汁が半分くらいになるまで)加熱します。

完成

器に盛り付け針ショウガを乗せれば出来上がりです。

上手に作るためのポイント

弱火でじっくり煮込みながら味をしみこませ、仕上げに強火で照りが出るように煮詰めることで美味しい煮付けができます。ごま油を少量しか使わないので、強火にするとネギとショウガが焦げてしまうので、注意してください。

さいごに

中華料理というと多く油を使うイメージですが、少量でも香ばしくなりいつもの煮魚と違った美味しさが楽しめますよ。是非お試しください。

(Photo by 著者)

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本記事は、2013年02月25日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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