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  7. 下茹でしてトンコツスープも取れる!チャーシューの作り方

下茹でしてトンコツスープも取れる!チャーシューの作り方

2013年02月24日作成

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始めは調味料を入れずに下茹ですると、豚骨スープを取ることができるチャーシューの作り方をご紹介します。

目次

材料(5人分)

  • 豚肉かたまり肉(あれば骨付き)500g
  • しょうゆ 大さじ6
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 小さじ1
  • 水 1L

作り方(調理時間:45分)

STEP1:下ごしらえ1

肉全体をフォークを刺していき、味がしみやすいようにする。

STEP2:下ごしらえ2

肉にタコ糸を巻く。左から右へ縦に巻き、右から左へ斜めに巻いて戻ってくると巻きやすい。

STEP3:肉を焼く

圧力鍋にサラダ油を薄く敷き、強火で肉の表面に焼き色を付ける。(肉汁を閉じ込めるため。)

STEP4:下茹で

水、玉ねぎ、しょうがを投入し、圧力鍋のふたを閉めて火にかける。

圧力がかかるまでは強火、圧がかかったら弱火にして25分茹でる。

STEP5:スープを取る

25分経過したら、鍋に流水をかけ急冷する。ふたを開け、スープを漉す。

漉したスープはラーメンの汁にすると、とてもおいしいラーメンが出来上がります。

STEP6:味付け

空になった圧力鍋に肉、玉ねぎ、ショウガを戻し、漉したスープ1カップ、水1カップ、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、再度、圧力鍋のふたをして火にかける。

圧力がかかるまでは強火、圧がかかったら弱火にし、10分経過したら火を止め自然放置する。

STEP7:出来あがり

密封容器などに煮汁とともに保管する。

上手に作るためのポイント

ショウガと玉ねぎが豚肉の臭みを取ってくれますので、必ず入れましょう。調理後すぐ食べられますが、1晩置くとさらにおいしくなります。

さいごに

ラーメンのトッピングやチャーシュー丼、チャーハンの具にも最適です。

(Photo by 著者)

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本記事は、2013年02月24日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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