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びっくり水で美味しい麺を茹でる方法

2010年10月26日作成

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びっくり水で美味しい麺料理

びっくり水ってなに?

いわゆる差し水のことですラーメンやうどん、そうめんなどをゆでているさい、途中で水を入れます。

すると麺がしこしことコシがでるそうです。

どう使うの?

沸騰した,たっぷりの湯に麺類を入れます。

入れると湯の温度が急に下がりますよね。でもそのまま火加減は強火のままゆで続けていると沸騰してきます。

この時に「1/2カップ程度の水」を加え、沸騰をおさめます。

これを2回繰り返します。

「差し水」をしないと、そうめんなどがどうしてものびてしまいます。

コシのある麺にゆでるには大事なポイントです。

パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ!

本記事は、2010年10月26日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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