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スイーツ作りに大活躍!薄力粉の選び方

2013年10月30日更新

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はじめに

製菓に必要不可欠な薄力粉についてのマメ知識になります。
薄力粉は一般的に小麦粉といわれ、その名の通り小麦を原料とします。

小麦粉は含まれるタンパク質(主にグリアジン、グルテニン)の割合と形成されるグルテンの性質によって薄力粉、中力粉、強力粉に分類される。ーWikipedia(小麦粉)

選び方・使い方・注意点

選び方

薄力粉を選ぶ時は、日本の企業の商品を選ぶとよいでしょう。まれにフランス産などの海外で加工された輸入品がありますが、日本との違いとして、海外製品は粉を加工したあと3年程寝かします。その為、粉に多少の臭さを感じます。それに比べ、日本の薄力粉は加工してすぐに出荷されます。

使い方

薄力粉の使用に関してですが、使用する際には必ず直前に振るってから使用しましょう。使用する直前に振るう事によりサラサラの状態で使用できます。製菓で使用する場合ですが、レシピに中に他の粉類がある場合は一緒にまぜてふるいましょう。(ココアや粉糖など)

基礎的な要素として、スポンジなど柔らかくフンワリ仕上げたい生地は優しく混ぜ合わせ、パウンドやパイ生地のようなしっかりした物には混ぜたあとに良く練り薄力粉からグルテンを出すとよいでしょう。

注意点

薄力粉は湿気や水気を嫌います。その為、保存する場合は密封し水気が入らないように注意することが必要です。

おわりに

薄力粉は古くから食される食品であり、製菓に限らず料理でも多く使われます。用途はそれぞれちがいますが、基本的な部分は認識しておくとよいでしょう。

(Phote by足成)

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本記事は、2013年10月30日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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