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  7. ケンタッキーの味に近い?とっても美味しい鶏ムネ肉の唐揚げの作り方

ケンタッキーの味に近い?とっても美味しい鶏ムネ肉の唐揚げの作り方

2012年12月27日作成

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「ムネ肉の唐揚げってパサパサしそう」と思われるかもしれませんが、中は軟らかく外はサクッ!ケンタッキーのような味をご家庭で試してみませんか?

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鶏の唐揚げの作り方

材料 (2~3人分)

  • 鶏ムネ肉  600g
  • すりおろし生姜  大さじ1
  • しょう油  大さじ3
  • 酒  大さじ3
  • 玉子  1個
  • 片栗粉  大さじ3
  • 小麦粉  1カップ
  • 黒コショウ  大さじ1
  • カレー粉  大さじ2
  • 油  適量

ムネ肉唐揚げの作り方

STEP1:鶏胸肉を切る

鶏肉を大きめゴロゴロに切ります。

お肉の繊維に逆らうように切ると味がしみやすくなるのですが、大きめに切ることで自然と繊維に逆らうように切れます。

STEP2:肉に味付け

ビニール袋に入れ、すりおろし生姜・しょう油・酒も一緒に入れます。袋が破けて液漏れしないように、2枚重ねにしておくと安心です。

STEP3:漬け込む

袋の口を閉じ、軽く揉みこんだら、30分から1時間程度漬けておきます。

鶏ムネ肉は水分を含むとふっくら軟らかくなりますので、時間があまりない場合はしっかりと揉みこんでください。

STEP4:玉子と片栗粉を入れる

袋に溶いた玉子と片栗粉を入れ、揉みながら混ぜ合わせます。

STEP5:衣を作る

もう一つ別な袋に、小麦粉・カレー粉・黒コショウを入れ、一度袋を閉じ、振って混ぜます。

袋を閉じずに振ってしまうと鼻がムズムズしますのでお気を付け下さい。

STEP6:油の準備

油を170~180度に温めます。温度の目安は、菜箸を鍋に入れ、1拍ぐらいで箸先から泡が出るぐらいがOKサインです。

STEP7:衣をつける

油を温めている間に、お肉を小麦粉の袋に移し入れます。

液だれが多いとだまになるので、キッチンペーパーにチョンと液だれを少し落としてから小麦粉の袋に移していきます。

STEP8:揚げる

今度は少し付きすぎた粉を振るって落としながらお肉を揚げていきます。あまりいっぺんにお肉を入れると油の温度が低下してしまうので、2~3回に分けて揚げてくださいね!

STEP9:余分な油を落とす

お肉が揚がったら、少し置いて余分な油を落とします。火の通り加減は、箸でつまんだときにビリビリと振動が伝わってくるぐらいがOKサインです。

我が家ではこんな風に、ロースターを引き出して置いてます。狭いキッチンでも場所を取らずに便利ですよ!

STEP10:完成!

お皿に盛って出来上がりです。

作り方のコツ

ポイントは粉の付け方です。

以前やっていたCMで、お肉とお肉をぶつけて粉を落としていた記憶ありませんか?あのイメージで、付きすぎた粉を落とすと衣がモサモサしすぎず、本当に美味しい唐揚げができますので、ぜひぜひ挑戦してみてください!

筆者は思考錯誤し、この味に辿り着きました。これならカーネルさんにも認めてもらえるかな?というぐらい、自信作です!

(image by 筆者)
(image by nanapi編集部)

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本記事は、2012年12月27日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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