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モチモチでちょっと固め、美味しいバケットの焼き方

2012年12月27日作成

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目次

完成写真

このレシピの生い立ち

リーンなパンの代表格「バケット」ですが、卵アレルギーな方でも安心して食べられることでも良い例ですね。娘が食物アレルギーだったので、パン作りにハマッてしまった筆者のおすすめバケットの作り方を紹介します。

材料

分量

5本

材料・調味料

中力粉 500g
ぬるま湯 260g
モルト 5g
ドライイースト 10g
45g

手順

STEP1

10分間、40℃のぬるま湯にドライイーストを浸しておく。

STEP2

中力粉とモルトをボウルに入れて、ぬるま湯を追加する。

STEP3

まとまってくるまで大きくゆっくり捏ねる。

STEP4

まとまってきたら、取り出して強く捏ねる。

STEP5

グルテンチェックなどして、膜のチェックをする。

STEP6

90分間、室温で1次発酵をさせる。

STEP7

発酵具合を確認する。

STEP8

空気の入れ加減に注意しながら、形を作っていく。
お好みで、ブールやバタール、フィセルなどにも。

STEP9

成形後は、30℃ 70%で、60分間2次発酵へ。

STEP10

クープを入れる。

STEP11

210℃で25分間焼きに入る。

STEP12

取り出して粗熱とる。
天使の羽の音が聞こえたら、完成だぜ!

本記事は、2012年12月27日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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