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薄力粉の選び方

2013年11月07日更新

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はじめに

薄力粉の基本的な知識をお話しします。薄力粉を選ぶときに参考にしてください。

薄力粉の基礎知識

薄力粉とは?

小麦粉の中でタンパク質の含有量が8.5%以下のものを薄力粉と呼びます。
タンパク質はモチモチ感や生地の伸びに影響するものです。

このタンパク質の量で、薄力粉と超薄力粉に分けられています。

適しているものは?

薄力粉はケーキ類やお菓子、天ぷらなどに使われます。

選ぶ時のポイント

ケーキを焼くときに向いているのが、超薄力粉です。きめが細かく仕上がるのとタンパク質の特徴である粘りが出ないため、軽い感じに仕上がります。

味としてはどの薄力粉も大差はありません。食感をどんな仕上がりにしたいかということで選ぶといいと思います。

ほとんどが輸入物の軟質小麦から作られています。ポストハーベストや農薬が気になる方は国産小麦で作られている薄力粉を選ぶと良いと思います。

おわりに

薄力粉はお菓子類使われるわけですが、クッキーなどはどの薄力粉を選ばれても大差はないように感じます。

スポンジケーキやパウンドケーキはやはり超薄力粉、タンパク質の量が少ないほうがきめが細かく舌触りがいいと感じました。

(photo by 著者)

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本記事は、2013年11月07日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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