生活の知恵があつまる情報サイト

nanapi

Icon cook料理

  1.  
  2.  
  3.  
  4. 京のおばんざい「わけぎとイカのてっぱい」の作り方

京のおばんざい「わけぎとイカのてっぱい」の作り方

2013年11月01日更新

 views

お気に入り

はじめに

わけぎはネギの一種で、京都ではこれをてっぱい(ぬた、酢味噌和え)によくします。相手は貝やイカやかまぼこなど家庭によって様々。今回は筆者が子供の頃からよく食べていた「わけぎとイカのてっぱい」を紹介します。

材料 (2人分)

  • わけぎ 1/2束
  • イカ 50g(今回は冷凍を使用)
  • 白味噌 大さじ2
  • 酢 大さじ1,5
  • 砂糖 大さじ3/4
  • 塩 少々

「わけぎとイカのてっぱい」の作り方

STEP1: イカを加熱する

半解凍したイカはさっと塩をふって、ラップして電子レンジで1分半ほど加熱します。

冷凍イカを流水で解凍し、半分くらい解凍できたくらいを目安にしています。完全に解凍してあるものや生を使う場合は様子を見て加熱時間を調節して下さい。

STEP2: わけぎを茹でる

水洗いしたわけぎは根元を少し切り、先の方を握って沸騰したお湯に白い部分だけ先につけてから1分程そのままにします。次に全体をつけてさらに1分程茹でます。その後冷水にくぐらせます。

ヤケドに注意して下さい。葉っぱの中に空気が入ってパンとはじける音がしますが、これがてっぱい(鉄砲)の由来という説があります。

STEP3: わけぎを切る

まな板に揃えて置き、めん棒やすりこぎなどで中のぬめりを押し出します。葉先を少しだけ切ると出ます。

次に5cmくらいの長さに切ります。

STEP4: イカを切る

イカもわけぎと同じ長さに細切りしておきます。

STEP5: 酢味噌を作る

白味噌、酢、砂糖を合わせ泡だて器などでよく練り混ぜます。

STEP6: 材料を和える

わけぎとイカを和えます。

完成!

器に盛りつければ出来上がりです。

(Photo by 著者)

この記事で使われている画像一覧

  • 20121201174109 50b9c2a591c9a
  • 20121201174123 50b9c2b3c48d7
  • 20121201174542 50b9c3b654e79
  • 20121201174921 50b9c4912477d
  • 20121201175150 50b9c52665d74
  • 20121201175204 50b9c53452d3f
  • 20121201175539 50b9c60b11702
  • 20121201175645 50b9c64d1caad
  • 20121201175748 50b9c68c35e23
  • 20121201175842 50b9c6c25235a

本記事は、2013年11月01日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

編集部ピックアップ

期間限定のPRコンテンツをチェック!

もっと見る