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京のおばんざい「お菜っ葉の酢味噌和え」の作り方

2012年11月29日作成

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地元京都の家庭の味はおばんざいと呼ばれています。凝った味付けではなく素材を生かしたものが多いです。お菜っ葉(葉物野菜)を使ったおかずはとても多いのですが、その中で「お菜っ葉の酢味噌和え」を紹介します。今回は手軽なホウレン草を使っています。

材料 (2,3人分)

- ホウレン草 1/2束
- 白味噌 大さじ1,5
- 酢 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ1/2

「お菜っ葉の酢味噌和え」の作り方

STEP1: ホウレン草の下ごしらえ

ホウレン草は茎の根元のほうまでよく洗い、太い茎は包丁で切り目を入れておきます。茹でた時に均一に加熱するためにです。

塩をひとつまみ入れた熱湯に茎の方から入れるようにして、茹でます。30秒ほどしたら裏返し10秒ほどで上げます。すぐに冷水にくぐらせます。

根元を揃えて持って水気を絞り、4cmの長さに切ります。

STEP2: 酢味噌を作る

白味噌、酢、砂糖、みりんを合わせ泡だて器でよく混ぜます。

STEP3: ホウレン草を和える

もう一度絞ったホウレン草を酢味噌で和えます。

完成!

器に盛り付ければ出来上がりです。

おわりに

子供の頃はあまり好きではなかったのですが、大人になると素朴な美味しさがわかるようになるものですね。水菜、辛子菜、小松菜、はたけ菜などお好みの葉物野菜でお試し下さい。

(Photo by 著者)

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本記事は、2012年11月29日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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