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美味しいマッシュルームの見つけ方

2013年11月02日更新

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はじめに

マッシュルームはビーフシチューやパスタに使われたりすることが多いですが、サラダにしたりオリーブオイルで炒めたりパンにのせて食べても美味しいんです!

そんなマッシュルームの魅力と見つけ方をご紹介させて頂きたいと思います。

産地と生産量

元々マッシュルームはパリの近郊で栽培されていました。

なのでフランスでは「パリのきのこ」と呼ばれているそうです。

日本でとれるマッシュルームは千葉や岡山がほとんどで和名では「ツクリタケ」と呼ばれています。

品種、色、味

  • クリーム種 加工用として缶詰などに使われています。
  • ホワイト種 見た目が真っ白く、味はまろやかで最も多く使われています。
  • オフホワイト種 色が灰色がかっていて、肉厚で歯ごたえがあります。
  • ブラウン種 ホワイトよりも香りが強く、火を通す料理に向いています。

選び方

軸はすべすべしていて太い物、傘は厚みのある山型を選んで下さい。

ホワイト種は古くなると少し赤みがかり、ブラウン種は黒くなっていきます。

しかしホワイト種の場合あまり白すぎても漂白されている恐れがあるそうです・・・不自然な白は避けるようにしましょう。

最後に

非常に痛みやすく、少し押しただけでも後がついてしまいます。

冷蔵庫で保存をしてなるべく早くに召し上がってください。

(photo by http://degraph.jp/2007/08/post_59.html)

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本記事は、2013年11月02日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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