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鶏肉と野菜のオーロラソースの作り方

2012年11月05日作成

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はじめに

ベシャメルソースにトマトピューレを合わせたフランス料理のオーロラソースはあまり馴染みがないもの。日本ではむしろマヨネーズとトマトケチャップを合わせたものが一般的。手軽に作れて何にでも合いますね。今回は「鶏肉と野菜のオーロラソース」の作り方を紹介しましょう。 ##材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 1枚
  • ミニトマト 10個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 塩麹 小さじ2
  • 小麦粉 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1,5
  • ケチャップ 大さじ1,5
  • レモン汁 小さじ1
  • 鶏ガラスープ(または水) 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1

「鶏肉と野菜のオーロラソース」の作り方

STEP1: 鶏肉を切る

鶏肉はひと口大にそぎ切りします。 ###STEP2: 鶏肉に塩麹をまぶす

鶏肉に塩麹を入れて全体になじませておきます。こうすることでむね肉を加熱しても柔かくなり、マイルドな塩味が下味としてなじみます。 ###STEP3: 野菜の下ごしらえ

ミニトマトは洗ってヘタを取り、玉ねぎは縦横に半分くらいに切っておきます。 ###STEP4: 鶏肉に小麦粉をまぶす

ビニール袋に小麦粉と鶏肉を入れて、口を閉じて手で鶏肉を動かしながら粉をまぶします。

粉を落ち着かせるために、5分ほど置いておきます。

袋を使うと手を汚さず、少ない粉で万遍なくつけることができますよ。

STEP5: オーロラソースを作る

容器にマヨネーズ、ケチャップ、スープ、レモン汁をよく混ぜてオーロラソースを作ります。

STEP6: 鶏肉と玉ねぎを炒める

フライパンを熱しサラダ油をまわし入れて鶏肉を並べて中火で1分ほど焼きます。裏返してやや弱火にして加熱し、色が変わったら玉ねぎも加えて軽く混ぜ炒めします。

STEP7:トマトとオーロラソースを加える

2,3分炒めて玉ねぎの色が変わったらトマトとオーロラソースを加えます。中火にして全体を混ぜ炒めします。ソースが万遍なくからまれば火を止めます。
トマトは加熱しすぎると形がくずれてしまうので、皮がはじける程度で火をとめましょう。

完成!

器に盛り付ければ出来上がりです。野菜は他にもアレンジできるので是非お試し下さい。

(Photo by 著者)

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本記事は、2012年11月05日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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