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  7. 簡単! 牛スネ肉とセロリの赤ワイン煮込みの作り方

簡単! 牛スネ肉とセロリの赤ワイン煮込みの作り方

2012年09月25日作成

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安価なスネ肉とテーブルワインを使って、ちょっとリッチな気分になれる煮込み料理を作ります。

じっくり煮込んだスネ肉はホロホロ崩れるほど柔らか。コラーゲンもたっぷりの嬉しい一品です。

材料 (3〜4人分)

  • 牛スネ肉 500g
  • セロリ 5~6本
  • じゃがいも 3~4個
  • たまねぎ 中1個
  • にんじん 1本
  • にんにく 3かけ
  • ローリエ 2枚
  • ビーフブイヨン 1個
  • 赤ワイン 1カップ
  • 水 2カップ
  • 塩 小さじ1/8
  • 胡椒 小さじ1/8
赤ワインはスーパーで購入した500円のテーブルワインを使用しました。種類は何でも構いませんが、辛口を使ってください。

作り方

STEP1:下準備

材料を切ります。肉は軽く塩胡椒(分量外)を振っておきます。

見映え重視の場合は、全体的に大きめカットしてじっくり煮込みます。煮込み時間を短縮したい場合は、小さめに切りましょう。

STEP2:にんにくの香り出し

鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、弱火でじっくり香りを出します。

STEP3:香味野菜を炒める

中火にして、たまねぎ、セロリを炒めます。

STEP4:肉の表面を焼き付ける

たまねぎがほぼ透き通ったら、肉とじゃがいもを足します。肉はあまり動かさず、表面を焼き付けます。

焼き色がついたら、ひっくり返して各面を焼き付けていきます。中まで火が通らない状態で、焼き色がつけばOK。

STEP5:残りの材料を加える

にんじんを加え、ワインと水、塩胡椒、ブイヨン、ローリエを足します。沸騰したらアクをとります。

STEP6:煮込む

アクが出なくなったら蓋をして、弱火で1〜2時間じっくり煮込みます。途中で様子をみて、水分が足りなければ水を足してください。

オーブンに入れられる鍋の場合は、オーブン中段に入れ、190度で1〜2時間加熱します。

完成!

少し肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、あったかメニュー。しかも、切って炒めて煮込むだけ。そんなシンプルな手順で簡単に仕上がるのが魅力です。

おわりに

今回使用したにんじんは、生のままカット&冷凍しておいたものです。にんじんは生のまま冷凍すると食感が変わるので、炒め物などには不向きですが、煮込み料理には使用できます。

今回のレシピでは、冷凍にんじんを解凍せずに使用しました。

長く留守にする時や、消費期限の切れそうな野菜がある時は、ぜひ冷凍処理を。節約できて、忙しいときの時間短縮にもつながります。

(Photo by 著者)

この記事で使われている画像一覧

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本記事は、2012年09月25日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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