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簡単なのに本格派!ジェノバソースの作り方

2012年07月20日作成

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フードプロセッサーで材料を混ぜるだけの手軽さなのに、料理上級者に見えるのが嬉しいジェノバソース。新鮮なバジルが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。手作りは、市販品とは比べ物にならない香りです。

ベネチアの市場でバジルを買ったとき、ヒマを持て余していたらしい八百屋のおじさんが強引に教えてくれたレシピ。いまや筆者の定番レシピになっています。

材料 (2〜3人分)

  • バジル 30g
  • バージンオリーブオイル 50cc
  • 松の実 10g
  • にんにく 10g
  • 塩 小さじ1/3
  • パルメザンチーズ 30g

作り方

STEP1:下準備

バジルの葉をよく洗って、しっかり水気をとります。

時間があれば、バジルは水で洗わず丁寧に拭き、松の実を軽く炒ると、より風味が増します。

バジルに水がついているとソースや傷みやすくなります。保存したい場合は特に水気に注意しましょう。

STEP2: フードプロセッサーにかける

バジル、オイル、松の実、包丁の腹で潰したにんにく、塩を、フードプロセッサーにかけます。

ハンドブレンダーや、すりこぎを使っても作れます。

STEP3:チーズを混ぜる

ソースにすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ合わせます。

完成!

パスタソース以外にも、魚や鶏料理のソース、カルパッチョのアクセントやドレッシングの隠し味、マスタードと一緒にサンドウィッチに塗ってみたり、使い道はいろいろ。保存は、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月程度が目安です。

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(Photo by 著者)

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本記事は、2012年07月20日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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