生活の知恵があつまる情報サイト

nanapi

Icon cook料理

  1.  
  2.  
  3.  
  4.  
  5.  
  6. 【動画あり】こいつできる・・・!と思わせる野菜の切り方まとめ

【動画あり】こいつできる・・・!と思わせる野菜の切り方まとめ

2011年10月17日作成

 views

「料理は見た目じゃない!味だ!」というのはたしかにそのとおり。しかし、じつは味を左右する事柄の一つに、「切り方」も含まれています。素材の性質や調理法によって切り方を最適化することで、もっともよい歯ざわりや噛みごたえを表現することができます。

今回は野菜を取り上げ、ちょっとした作業で「こいつやるな!」と思われる切り方を動画付きでご紹介します。

目次

たまねぎで基本編

たまねぎの薄切り

薄切りとはすなわち「スライス」のこと。炒めたり煮込んだりするときによく使われる切り方です。

たまねぎのくしがた切り

もとの丸みを生かした切り方です。和食など、見た目を生かす料理に適しています。

たまねぎのみじん切り

野菜を細かく切る方法がこれ。「粗みじんに」というのは、そういう切り方があるのではなく、「みじん切りほどこまかくなくていいよ!」ということだという程度の認識で良いでしょう。

にんじんで応用編

にんじんの拍子木切り

切った形が「拍子木」に似ているためこの名がついています。ちなみに、フライドポテトもこの切り方でOKです。

にんじんのさいの目切り

さいの目=サイコロのような形という意味です。ちなみに、切り方の大きさを大きい方から順に並べると、
奴(やっこ)>角>さいの目>あられ>みじん
となります。

にんじんの半月切り

輪切りの1/2です。輪切りでは少し大きいな、というときに使います。もっと小さくしたいときはいちょう切り(後述)にします。

にんじんの乱切り

煮物など、いろいろな野菜とまとめて調理するときに使いやすい切り方です。

にんじんの千切り

繊切りとも書きます。きんぴらごぼうや白髪ネギがこの切り方ですね。

だいこんでバリエーション

大根のいちょう切り

いちょうの葉と似ているのでこの名がつきました。輪切りの1/4カットです。

大根のかつらむき

包丁使いの基本となる切り方です。包丁の練習をするならかつらむきからスタートしましょう!

大根のつま

刺身などにあしらわれているのがこの「つま」です。語源は、「刺身(夫)によりそう妻」からきた、というものや、料理の端(つま)にあるから、というものなど諸説あるようです。

大根の面取りと隠し包丁

これをやっておくと味が染み込みやすくなり、結果として煮込んだ時の煮崩れを防ぐことができます。

番外編

 

アボカドの種の取り方と皮をむく方法

アボカドがきれいに剥けていると、見た目も華やかになりますよね!

おわりに

いかがでしたか?料理の下ごしらえの一つである「野菜の切り方」って意外と奥が深いですよね。また、こうした手間暇を知ると、料理を作ってくれた人にも感謝の気持ちが生まれるかもしれません。ぜひあなたもマスターしてみてくださいね!

今回の動画撮影にご協力いただきました、高木ゑみさんのレシピブックが発売されました!よろしければこちらもご覧ください。
ガルシェフゑみの少しの工夫でいつものご飯がセレブ料理に

Photo by 足成

この記事で使われている画像一覧

  • 20111017160741
  • Handwrite 4e9badb6bc66b
  • Handwrite 4e9bb07a943d3
  • Handwrite 4e9bb1ab54bd8
  • Handwrite 4e9bb2b51381e

本記事は、2011年10月17日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

編集部ピックアップ

編集部おすすめ期間限定のPRコンテンツ

もっと見る