「角煮まん」に入っているトロトロの豚バラ。あの甘辛の柔らかいお肉と、春の香り漂う菜の花を組み合わせてみました。
ジュッと焼き色を付けた豚肉をトロッと煮込み、菜の花も絡めたら春の香りのしっかりおかずに。ご飯の上にのせて菜の花＆豚丼にも。
材料（3～4人分）
- 菜の花 適量
- 豚バラブロック 400～500g
- 水 2カップ
- 生姜（チューブ入り） 小さじ1
- 酒 100cc
- 紹興酒 100cc
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- さとう 大さじ1
- 落し蓋用のアルミ箔
アルミ箔は鍋の大きさに合わせてカットし、箸などで数か所穴をあけておきましょう。
作り方
ちょこっと準備
菜の花とお肉の下ごしらえをします。菜の花は密封容器に入れ、レンジで1分加熱しておきます。
豚バラブロックは、食べやすい大きさに切ります。
STEP1：肉を焼く
強火で焼きます。油は肉からたくさん出てくるのであえてひきません。
こびりつかないように時々鍋をゆすったりしながら、程よく焼き色がつくまで四面を返しながら焼きましょう。
出てきた油はキッチンペーパーなどで吸い取り、除きます。
STEP2：肉を茹でる
1の鍋に、水と生姜を加え沸騰するまで茹でます。
沸騰して4～5分したら肉を取出し湯を捨てたら、再び同じ鍋に肉を戻します。
STEP3：肉を煮込む
2の鍋に、酒・紹興酒・オイスターソース・しょうゆ・みりん・さとうを加え、中火にかけひと煮立ちさせます。
煮立ったら弱火にしアルミ箔と鍋蓋をかぶせます。
吹きこぼれ防止のため、鍋蓋はちょっとずらします
STEP4：煮汁をしみ込ませる
煮汁がなじむよう、途中で上下を返します。
様子を見て煮汁が少なすぎで焦げ付きそうなときには、水を少々加えてください。
STEP5：肉を盛り付ける
器に肉を盛り付けます。
STEP6：菜の花を煮る
下ごしらえしておいた菜の花を鍋に入れ肉の煮汁に絡めます。
程よくあえたら、肉の上に飾り付けましょう。
彩りをきれいにするため、あまり長く煮詰めず絡める程度にします
完成！
冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
(image by 筆者)