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旨みがギュっ!酒蒸しホタテの作り方

2011年03月22日作成

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このレシピの生い立ち・おすすめ理由

ホタテの旨味をギュっと濃縮するのなら、酒蒸しにするのがオススメです。特にバターで炒めながら酒蒸しにすると、格別です。ほんのチョットの手間を加えるだけで、ホタテが一段と美味しくなります。

料理中に「塩」は使用しませんので、カロリーが気になる方にも、塩分を控えめにしている方にもオススメできます。

酒蒸しとは、材料に酒をふりかけて蒸す方法です。
ホタテは、魚のような生臭さはないほうですが、酒蒸しにすることで旨味が出てきます。味が「濃密」になる、という感じです。

材料 (2人分)

  •  ホタテ(缶詰1個)
  •  貝柱(缶詰1個)
  •  発酵バター(約7g)
  •  醤油(小さじ半分)
  •  みりん(小さじ1杯)
  •  厨酒(小さじ1杯)
  •  しそのふりかけ(「ゆかり」ひとつまみ分~小さじ半分)

酒蒸しホタテの作り方

STEP1:ホタテの準備

ホタテをフライパンに並べます。このとき油は必要ありません。

発酵バターを薄くスライスします。約7gほどです。発酵バターでなく、普通のバターの場合は、塩入りのタイプなら5gほどにします。

発酵バターは、ホタテの上に乗せます。

貝柱を加えます。もちろん、ホタテだけも構いません。

STEP2:味の工夫

醤油を加えます。小さじ半分ほど、ほんのちょっとの量です。

みりんを加えます。小さじ1杯ほど、ホタテと貝柱に吸わせるように加えます。

厨酒を加えます。小さじ1杯です。

お手持ちの料理酒、日本酒などで構いません。スプレー式のものであれば、2~3回スプレーします。

STEP3: 加熱

弱火で加熱を始めます。沸騰させないようにしましょう。

発酵バターは約3分~5分かけて、ゆっくりと溶けます。溶けて上からホタテや貝柱に、しみわたっていきます。発酵バターが溶けたら、中火にします。みりんと厨酒の液分を飛ばします。

最後に一瞬、強火にするのもオススメですが、その場合は焦げないように注意しましょう。

完成!

薄茶色に焼けた面を上にして盛り付けます。「ゆかり」(しそのふりかけ)を、少量ふりかければ完成です。

盛り付けは1人分です。ホタテの旨味がギュっと濃縮されているので、惣菜にも、おつまみにも、なります。

(Photo by 著者)

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本記事は、2011年03月22日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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