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大根と鶏肉のこってり煮の作り方

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大根と鶏肉。最強タッグのひとつですね。寒い夜に、こってりと煮込んで食べましょう。育ち盛りの子供たちのお腹を満足させる一品です。

材料 (4~5人分)

  • 大根 1/2本
  • 鶏もも肉 3枚
  • (下味用)しょう油・酒・蜂蜜 各大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2
  • しょう油・酒・みりん 各大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • だし 800cc
  • (あれば)ゆずの皮 適量

作り方

STEP1: 鶏肉に下味をつける

一口大に切った鶏肉に、しょう油・酒・蜂蜜をもみこみ、その後に片栗粉をもみこんで、しばらく置く。 

STEP2: 大根を切る

大根は2センチの厚さの半月切りにして面取りをする。

STEP3: 材料をいためる

フライパンにごま油を引き(サラダ油でも可)、鶏肉をいためて色が変わったら大根を入れていためる。

大根のはじっこが透き通ってくるまで根気よくいためる。

STEP4: 煮込む

焦げがまわるのを防ぐために、フライパンから鍋に移し、出汁をそそいで砂糖を加える。

煮立ったら火を弱めて、しょう油・酒・みりんを加えて、あくをとり、落し蓋をして煮込む。煮汁が1/3くらいになったらできあがり。皿に盛って、ゆずの皮を散らす。

おわりに

こってりの秘密は、鶏肉にもみこんだ片栗粉です。時間に余裕があるようでしたら、一度さましてから、温めなおすと味がしみて美味しくなります。

(Photo by 著者)

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