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  7. 大人の味ばんけ味噌(ふきのとうの味噌炒め)の作り方

大人の味ばんけ味噌(ふきのとうの味噌炒め)の作り方

2012年08月13日更新

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はじめに

これはふきのとうですが、このように花が開いたものではなく、できるだけ蕾の状態のものを選んでください。

子供のときは苦くて食べられなかったふきのとうですが、春になると何故か食べたくなります。

その中でもご飯のおともにピッタリな、ばんけ味噌を紹介します。

ふきのとう(蕗の薹)とは

雪の中から顔を出す春の使者。一番早くでてくる山菜です。

独特の香りとほろ苦さが春のおとずれを感じさせてくれます。

キク科フキ属の多年草。日本原産の山菜・野菜です。

ふきのとうはフキの花のつぼみで、まだ葉が出る前にふきのとうだけが独立して地上に出てきます。

寒さに耐えられるように、ツボミを何重にも苞(ほう)が取り巻いています。

採らずにいるとあっという間に茎が伸びで花が咲きます。

ばんけ味噌の作り方

材料

  • ふきのとう
  • みそ
  • さとう
  • みりん

お好みで

  • 油揚げ
  • 豚バラ
  • ごま
  • ごま油

下処理

ふきのとうは外側を一枚はがし、根元や葉先の黒くなってるところを取り除きます。

このとき砂などが蕾の中に入っていることもありますので、よく水洗いしてください。

ボールに水をはり、処理したものから水につける。

水が黒ずむので一度ざるにあげ、さらに新しいたっぷりの水を準備し、その中に再びつけます。

STEP1

大きめの鍋でさっと茹でる。

STEP2

ざるから上げて水にさらす。

STEP3

水気を絞り、みじん切りにする。

STEP4

鍋に油を熱し、砂糖、みりん、酒、味噌で好みの味付けにする。

STEP5

水分が飛ぶまでじっくりと炒めて、好みの硬さになれば出来上がり。

アレンジ

  • 焼きおにぎり
  • 田楽味噌
  • クラッカーにクリームチーズと共に
  • パスタ
  • 焼いた川魚
  • ゆで野菜

などと一緒にお楽しください。

おわりに

作り方は何も難しいことはありません。

苦味を楽しみたい方は、茹でた後の水にさらす時間を短くしてください。

みじん切りにして味噌汁の具として、または煮浸しなどとしていただきます。

山菜屋.com

(Photo:fukinotoh -macro

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本記事は、2012年08月13日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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