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中華料理好きならぜひとも常備したい調味料

2012年09月13日更新

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はじめに

チャーハンや餃子といった中華料理が大好きという方は多いと思います。でも家でこれらを作ると、お店の味と何だか違う。やはり中華料理屋の強烈ない火力とシェフの豪快な腕を用いないと、あの味は出せない?

実は、味覇(ウェイパー)という調味料を使うと、お店の味を簡単に再現できるのです。当記事では、味覇を使ったレシピについてご紹介します。

味覇を使った料理の動画

味覇は、それほどメジャーな調味料ではありませんが、密かなファンは多く、「味覇」で検索すると、いろいろなレシピが出てきます。そのなかでも、特に以下の動画は分かりやすいです。

最初の2分は、味覇の紹介。また、9分40秒くらいからは試食タイムです。実質約7分40秒の間に5品のレシピを紹介しています。味覇を使うといかに簡単に調理できるかがよく分かる動画です。

ただ、上の動画では、分量が分かりづらいので、以下にレシピの補足します。

材料はあくまで目安です。全部そろわなくても美味しく仕上がります。また、お好みで分量を加減してください。

1品目:春巻き

材料

  • 春巻きの皮…10枚
  • ニラ…1/2束
  • もやし…1袋
  • たけのこ水煮…50~100g
  • キクラゲ…2~3枚
  • しいたけ…2~3枚
  • 豚薄切り肉…100~150g
  • 味覇…小さじ2
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • 油…適量

手順

材料を一口サイズに切って炒め、味覇で味付けします。その後、水溶き片栗粉を加え、トロミをつけます。

炒めた具材を、一旦、バットなどに入れて冷ました後、皮で巻き、油で揚げたら完成です。

2品目:餃子

材料

  • 餃子の皮…50枚
  • 豚ひき肉…150g
  • キャベツ…1/8玉
  • ニラ…1/2束
  • にんにく…1かけ
  • 醤油…小さじ1
  • 紹興酒…大さじ1
  • ゴマ油…小さじ1
  • 味覇…小さじ2
  • 油…適量

手順

キャベツ・ニラ・にんにくはみじん切り。具材をよく混ぜ合わせ、皮で包み、フライパンで焼きます。ちなみに、油はラードを用いると、表面カリカリに香ばしく仕上がるのでお勧めです。

3品目:春雨サラダ

材料

  • 春雨…100g
  • 酢…大さじ5
  • 醤油…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 味覇…小さじ2
  • 卵…1個
  • チャーシュー…3~5枚
  • きゅうり…1本

手順

酢・醤油・砂糖・味覇を混ぜ合わせてタレを作ります。味覇が混ざりにくいときは、レンジで加熱。タレを冷ましてから、春雨に絡めます。

最後に、卵・チャーシュー・きゅうりなど、お好みの具材を乗せて完成です。

4品目:あんかけおこげ

材料

  • 市販のおこげ…4枚
  • 豚肉…100g
  • にんじん…1/3~1/2本
  • 青梗菜…2株
  • キクラゲ…3~5枚
  • うずら卵…10~12個
  • たけのこ、エビ、イカ…お好みの量
  • ゴマ油…小さじ2
  • 味覇…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • 水…カップ2

手順

具材(おこげ以外)をゴマ油でよく炒めた後、水カップ2を加え、煮立たせます。味覇を溶かしいれた後、一旦、火を止めて、水溶き片栗粉でトロミをつけたら、「あん」の完成。

キツネ色に揚げたおこげに「あん」をかけたら出来上がりです。

市販のおこげを使う以外に、おこげを冷ご飯で作る方法もあります。

5品目

材料

  • 米…2合
  • 卵…2個
  • ネギ…1/2本
  • チャーシュー…70~100g
  • 味覇…大さじ2
  • 塩こしょう…少々
  • 油…適量

手順

米2合を味覇大さじ2と混ぜ合わせ、水少なめで炊きます。炊き上がったら、味覇が全体に馴染むように、よく混ぜます。

フライパンに油をひき、溶き卵1個分を加え、すぐに米1合を乗せます。おたまで上から米をたたくようにして炒めると、米がパラパラになります。

塩こしょうを少々加えて味を整えたら、さらに、ネギ・チャーシューを加えて炒めて完成です。

炊くのは2合ですが、炒めるのは1合ずつにすると、うまく炒めることができます。

おわりに

いかがでしょう。味覇を使ったレシピについてご理解いただけたでしょうか。今回ご紹介した以外にも、味覇は、チンジャオロースやマーボー豆腐など、中華料理全般の味付けに用いることができます。

当記事が、あなたの食生活のヒントになれば幸いです。

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本記事は、2012年09月13日時点の情報です。記事内容の実施は、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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